Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word Say ba mia 2008 doc BộCôngThương TổngcôngtymáyĐộngLựcvàmáynôngnghiệp VIỆNNGHIÊNCỨUTHIẾTKẾCHẾTẠOMÁYNÔNGNGHIỆP BÁOCÁOTỔNGKẾT ĐỀTÀINGHIÊNCỨUKHOAHỌC&CÔNGNGHỆ2008 ĐỀTÀI “Nghiêncứuthiếtkếchết[.]
BộCơngThương TổngcơngtymáyĐộngLựcvàmáynơngnghiệp VIỆNNGHIÊNCỨUTHIẾTKẾCHẾTẠOMÁYNƠNGNGHIỆP BÁOCÁOTỔNGKẾT ĐỀTÀINGHIÊNCỨUKHOAHỌC&CÔNGNGHỆ2008 ĐỀTÀI: “Nghiêncứuthiếtkếchếtạomáysấybã míalàmthứcăn chogiasúcnăngsuất2tấn/giờ” Mãsố:254-28RD/HĐ-KHCN ĐƠNVỊCHỦTRÌ CHỦNHIỆMĐỀTÀI VIỆNNCTKCTMÁYNƠNGNGHIỆP THS.ĐỒNVĂNCAO 7322 23/4/2009 HàNội-2008 BộCơngThương TổngcơngtymáyĐộngLựcvàmáynơngnghiệp VIỆNNGHIÊNCỨUTHIẾTKẾCHẾTẠOMÁYNƠNGNGHIỆP BÁOCÁOTỔNGKẾT ĐỀTÀINGHIÊNCỨUKHOAHỌC&CÔNGNGHỆ2008 ĐỀTÀI: “Nghiêncứuthiếtkếchếtạomáysấybã míalàmthứcăn chogiasúcnăngsuất2tấn/giờ” Mãsố:254-28RD/HĐ-KHCN Cơquanchủquản: Bộcơngthương Cơquanchủtrì: ViệnNCTKCTmáynơngnghiệpChủnhiệmđềtài: Ths.ĐồnVănCao MỤCLỤC MỞĐẦU 1.Tínhcấpthiếtcủađềtài…………………………………………… …… 12.Đốitượng,mụctiêu,ýnghĩakhoahọcvàthựctiếncủađềtài…………….33.Nộidun gnghiênc ứu……………………………………………………….3 CHƯƠNG1TỔNGQUANNGHIÊNCỨU…………………………………….41 Tầmquantrọngcủaviệcnghiêncứucôngnghệsấybãmĩalàmthứcăncho đạig i a s ú c … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ……4 1.1 Tìnhhìnhchănnivàtiêuthụthịtbịtrênthếgiớ……… …………….6 1.2 Quytrìnhcơngnghệchếbiếnbãmíalàmthứcănchođạigiasúc… … 1.3 Tìnhhìnhnghiêncứuvàứngdụngmáysấybãmíatrongsảnxuấtthứcănchođạig iasúctrênthếgiới…………………………………………………… 6CHƯƠNG2ĐỐITƯỢNGVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU………….142.1Đ ốitượngnghiêncứu………………………………………………… 142.2Phươn gphápnghiêncứu……………………………………………… 15 CHƯƠNG3TÍNHTỐNTHẾTBỊSẤYPHÂNLY………………………….16 3.1Tínhtốnnhiệtchoqtrìnhsấy……………………………………… 163.2Tínhtốnnhiệtđốdầu………………………………………………….23 3.3Tínhtốnvàchọnquạtsấy……………… …………………………… 24CHƯƠNG4KẾTQUẢNGHIÊNCỨUTHỰCNGHIỆMTRÊNMÁYSẤY 26 4.1Vậtliệuvàdụngcụthínghiệm………………………………………….264 Kếtquảkhảonghiệm……………………………………………………30 4.3 Quanhệcủavịngquayđếnnăngsuấtvàchiphínhiênliệuriêng… …34 4.4 Quanhệcủalưulượngtácnhânsấyđếnnăngsuấtvàchiphínhiênliệur i ê n g … ………… ……………………………………………………………35 4.5 Quanhệcủanhiệtđộtácnhânsấyđếnnăngsuấtvàchiphínhiên liệur i ê n g … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ……… CHƯƠNG5KẾTLUẬNVÀKIẾNNGHỊ…………………………………….3 5.1Kếtluận……………………………………………………………… 37 5.2K i ếnn g h ị……………………………………………………………….37 MỞĐẦU 1.Tínhcấpthiếtcủađềtài Cùngvớisựpháttriểnmạnhcủacácngànhchănnigiasúcgiacầm,n g n h nitrồngthủysảnthìngànhchănniđạigiasúcđểlấysảnphẩmlàthịtv sữacũng phấttriểnrấtmạnhở n ướct a v nhiềunướctrênt h ếg i ới T h e o tổngcụcthốngk ê Vi ệtN a m t r o n g g i a i đoạn1 9 0 t h ì diệnt í c h c a n h táccâymíavàcâyngơlàhailoạicâythâncỏcóthểlàmngu nliệuchếbiếnthứcănchoBịliêntụctăng.Cụthểcảnướcnăm1995códiệntíchtrồng m í a là224,8nghìnha,diệntíchtrồngNgơlà556,8nghìnhathìchotớinăm200 5diệntíchtrồngmíalà285,1nghìnhatăng26,87%,diệntíchtrồngngơl 1031,6nghìnhatăng85,27%.Chínhtừviệctăn gtrưởngrấtmạnhvềdiệnt í c h đ ónênnguồncungứ ngn g u y ê n liệuđ ể sảnxuấtt h ứ cănc h o b ị theoph ươngphápcơngnghiệplàrấtlớnđemlạigiátrịkinhtếcao Songsongvớiviệctăngtrưởngmạnhvềdiệntíchcâymíavàcâyngơt h ì sảnl ượngđànbịcủanướctacũngliêntụctăngcaođặcbiệtlàngànhchănn u i bịlấysữa.T heothốngkêcảnướctanăm1995có3638.9nghìnconbịn h ưngchotớinăm2005t hìcảnướcđãcótới6510.8nghìncontăng78,90%đ ólàmộttỷlệtăngtrưởngrấtlớn, cộngvớisảnlượngđànTrâucủanướctalà 2922,2nghìnc o n Vớisựt ăngtrưởngn h a n h v ềmặtsốl ượngđạig i a súcđ ịihỏiphảicómộtlượnglớnthứcănchochúng.Tron gkhiđóchúngtavẫnduytrìphươngphápchănthảtruyềnthốngthìsẽkhơngđápứn gđượclượngthứcănc ó chấtl ượngc h o c h ú n g , đồngthờisẽl n g u y ê n nhânl m g i ảmđ il ượngsũavàchấtlượngsữa Trongnhữngnămgầnđâynhucầucủacáccơngtynhậpkhẩuthứcănc h o b ị v ớichấtl ượngc a o từc c n ướcn h ưNhậtBản,HànQuốclàr ấtl ớn.C c nhàđầutưnướ cngồiđãchuyểntừviệcnhậpthứcănchođạigiasúctừM ỹlàn ướcc ó ngà nh c ng n ghiệpch ếbiếnth ứcănhiệnđạisa ng đầut ưvà k h a i tháctạithịtrườngViệtNamdoch úngtacólợithếvềnguồnngunliệu vàgiánhâncơngrẻ,cộngvàođólàgiảmđượcchiphívậnchuyểnhàngsauk h i qua chếbiếnvìcókhoảngcáchđịalýngắn Hiệnn a y , p h ươngp h p chănt h ảtruyềnthốngcủat a c ũngđ angdầnđ ợ c t h a y bằngphươngp h p chănn u ô i c ó tậpt r u n g , n g y càngh ì n h t h n h n ê n nh iềumơhìnhtrangtrạichănniBịlấythịtvàlấysữa.Điềunàyđặtravẫnđềcầngiảiquy ếtđólànguồnthứcăncóchấtlượngcaođểcungcấpchoc h ú n g Chínhvìvậy,khốil ượngthứcăncơngnghiệpvớiucầuchấtlượngc a o đượcsửdụngngàycàngnhiều Nhữngmơhìnhsảnxuấttrongnướcvớic ơn g nghệvàthiếtbịlạchậu,phươngphá pchếbiếnchủyếulàthulượmcỏtươi,cácphếphẩmnơngsảncósẵnđemvềbămnhỏc hoăntrựctiếphaytrộnt h ê m cùngvớicámngơ,cámgạođểbổxungthêmtinhbột.P hươngphápnàychỉcótínhthờivụkhơngcókhảnăngcungứngđượcnguồnthứcănl âudàiv ổnđịnhvềchấtlượng Hiệnna y,mộtsốhã ng c un g cấpthiếtb ịlớncủaĐức,Đ àil oa n ,L iê n b an g Ngađãchorađờinhữngthiếtbịchếbiếnhiệnđại,trongđóphảikểtớil thiếtb ịsấyp o o h â n l y sửd ụngc ô n g n g h ệsấyở nhiệtđ ộ caot ừ600 Ct ới900 C,thờigiansấyrấtn g ắnc h ỉvàichụcg i â y C c thiếtb ịtiêntiếncủan ướcngồivớicơngnghệ,ngunl ýkếtcấu,cáctínhnăngsửdụng,chỉtiêuk inh t ếkỹthuậtđượcn g h i ê n c ứurấth o n t hiệnd o đ ósảnp h ẩmm a n g t í n h thươngmạicao.Tuyvậy,ởViệtNamchưacóthiếtbịsấynàophùhợptronglĩnhvựcs ấybãmíalàmthứcănchođạigiasúcdođóviệcđầutưnghiêncứuthiếtk ếchết ạomáys ấyp hâ n l yn h ằmph ụcv ục ho n gà n h chếbi ếnthứcăncho bịxuấtkhẩulànhiệmvụ cấpthiết,cóýnghĩakhoahọcvàthựctiễn,gópphầnvàochủtrươngCơngnghiệphốh iệnđạihốNơngnghiệp,giảmnhậpkhẩuvàtăngcườngkhảnăngsảnxuấtcủacơngn ghiệpsảnxuấtthứcănchob ị xuấtkhẩu Trongcơngnghệsảnxuấtthứcănchobịcórấtnhiềuyếutốảnhhưởngtớichấtlượ ngvàgiáthànhsảnphẩmnhư:kỹthuậtủmen,chếđộsấy,phươngphápsấy.Đốivớithứcă nchobịchếbiếntheophươngphápcơngnghiệp, ngunliệuđượcủmenbằngUrê,rỉmậtsau1-3thángcóđộẩm6870%đượcđưavàosấyđểgiảmđộẩmxuống13%,sauđóđóngbánhbảoquản.Chínhvìvi ệcgiảmẩmtừrấtcaoxuống13%trongkhiđóđịihỏithờigiansấyrấtngắnđểkhơngbịmất dinhdưỡngcủathứcăn.Điềunàyđặtranhiệmvụrấtcấpthiếtchođềtàicầnphảinghiêncứ uđểđưaraphươngángiảiquyết ĐềtàiđượcứngdụngtạicơngtyCổphầnThươngmạiThủyNgun; Xuấtp h t t ừt ì n h h ì n h t h ựct ếsảnx u ất,đượcsựđ ngý củaViệnnghi êncứuthiếtkếchếtạomáynơngnghiệpTơitiếnhànhthựchiệnđềtài:“ Nghiêncứuth iếtkếchếtạomáysấybãmíalàmthứcănchogiasúcnăngsuất2t/h” Đốitượng,mụctiêu,ýnghĩakhoahọcvàthựctiếncủađềtài - Đốitượngn g h i ê n cứucủađ ề t i : l m y sấyb ã míat r o n g h ệthốngthiếtb ịsấybãmíalàmthứcănchođạigiasúc - Mụctiêu: +Nghiêncứucơsởlý thuyếtcủamáysấybãmíalàmcơsởchoviệct í n h tốnt hiếtkếmáysấybavịngtuầnhồnnăngsuất2000kg/h +Ứngdụngchocácnhàmáychếbiếnthứcănchobịlàmtừbãmía Nộidungnghiêncứu - Nghiêncứuqtrìnhpháttriểncủacơngnghệvàthiếtbịsấybãmíalàmth ứcănchođạigiasúc - Nghiêncứucơsởlýthuyếtcủaqtrìnhsấy - Nghiêncứuthựcnghiệmmộtsốthơngsốảnhhưởngtớiqtrìnhsấyb ã mía củamáysấyphânlylàmthứcănchogiasúc - Khảonghiệmmáytrongđiềukiệnsảnxuất CHƯƠNG1TỔNGQUAN NGHIÊNCỨU 1.Tầmquantrongcủaviệcnghiêncứucơngnghệsấybãmíalàmthứcănc h o đại giasúc 1.1Tìnhhìnhchănnivàtiêuthụthịtbịtrênthếgiới Chănniđạigiasúctheophươngphápchănthảtruyềnthốngdựavàoc c đồn gcỏtựnhiênđãcóởrấtnhiềucá c quốcgia trênthếgiới,ngàynay, p h ươngp h p c hănn u ô i c ô n g nghiệpp h t triểnrấtmạnhđ óngv a i t r ị lớnt r o n g việccungcấ pcácsảnphẩmchongànhcơngnghiệpchếbiếnthựcphẩmt tht.Cỏcsnphmtth tbũ,cuócúmttrongisnghngngycaconn g ờiv đ ặ c b i ệ t l c ácn ớcC h â u ¢u.T r o n g g i a i ont h nc h ụcnă m trliõy,ngnhchănnuôigiasúcsửdụng bÃmíalàmthứcănóphỏttrint h e o h ướngc ô n g n g h i pbngvicchănn u ô i t ậ p t r u n g , chủđ ộ ngtạon g u ồnc u n g ứngn g u y ê n liệuc h ếbiếnt h ựcp h ẩmc u n g cấpc h o c c n g n h công nghiệpchếbiến Sảnl ượngt h ịtb ò thếg i ớinăm2 0 tăngkhoảng3 % sov ớic ù n g kỳn ămtrư ớc,khoảng67,5triệutấnnhờgiáhấpdẫn,chủyếudotăngsảnlượngcủacácnướcBắc Mỹ,NamMỹvàTrungQuốc.TạiNamMỹ,khảnănggiátănglê ntrong bốicảnhc c hạnchếth ươngmạiliênqua nđếnbệnhlởmồml o n g móngđượcdỡbỏcùngvới việcÁchentinanớilỏnglệnhcấmxuấtkhẩu( đượcápđặtnăm2006nhằmhạnchếtìnhh ìnhlạmpháttrongnước)đãhỗtrợc h o sảnlượngthịtbịtăngkhoảng3,5% Theobáocáoc ủaBộN ô n g nghiệpM ỹn ăm2007, kh ốilượngt h ịtbịxuấtkhẩ utồncầusẽtăng1%,lênmức7,7triệutấn,cịnkhốilượngthịtbịnhậpkhẩulà7,2tr iệutấn Sảnlượngthịtbịtồncầuđạt67,5triệutấn,dựatrênsựtănglênvềsảnlượngđầura củacácnướcnhưMỹ,Brazil,TrungQuốc,ẤnĐộvàMexico.Sựtănglênnàysẽnhiềuhơ nsựsụtgiảmvềsảnlượngcủacácnướcthuộcliênminhChâu,Argentina,Úc,liênban gNgavàCanada.ĐốivớiMỹ- quốc giasảnxuấtthịtbịlớnnhấttrênthếgiới,sảnlượngđầurasẽtăngkhoảng1%lênmức13,2t riệutấn;TrungQuốcsẽtăngkhoảng4%lênmức7,7triệutấnvàẤnĐộtăngkhoảng6%lê nmức8,1triệutấn.SảnlượngthịtbòcủaliênminhChâuÂugiảmkhoảng1%xuốngcòn8 ,1triệutấn,cònvớiAustraliasảnlượnggiảm6%xuốngcòn2,08triệutấn.Sảnlượngthịtb òtạiliênbangNgasẽgiảm2%,xuốngcòn1,34triệutấn,giảm16%sovớinăm2004 Trongthươngmạiq u ốctế,k h ốilượngt h ịtb ò xuấtkhẩus ẽt ăng1%v o n ăm 0 n h ờsựt ăngl ê n v ềxuấtkhẩucủacácn ướcẤnĐộ,Mỹv U r u g u a y Braziln ướcxuấtkhẩut h ịtbòl ớnnhấtt r ê n t h ếg i ớisẽv ẫngiữn g u y ê n mứcxuấtkhẩulà 2,2triệutấn.Mỹtiếptụclànướcnhậpkhẩuthịtbịl ớnnhấttrênthếgiớinhưngnhucầun hậpkhẩuthịtbịsẽgiảm4%xuốngcịn1 , triệutấndosảnxuấttrongnướctăng.Nhuc ầunhậpkhẩuthịtbịtạiNgasẽtăng10%lênmức1,1triệutấn Tacóthểthấytrongthờigianqua,mộtsốđốitượngnichínhlấythịtđư ợ csả nxuấtởquymơcơngnghiệp,cơngnghệnikhơngngừngcảitiếnđểnângcaonăngs uất.Đồngthời,thếgiớiđanghướngtớiphát triểnchănnic n g nghiệptheohướn gantồnvệsinh Theonghiêncứuc ủacácc ơq u a n l i ê n q u a n đếnn g h ềchănn u ô i , n h u cầut iêuthụthịtbịtrênthếgiớivẫntiếptụcgiatăngvìhailídochínhlàdânsốt rê n th ếgiới vẫnti ếpt ụctăngvà t h ó i que nt iê ud ùn g thịtbò đ angtăngở mộtsốnướcđangpháttr iểnnhưTrungQuốc,ẤnĐộ Theothốngk ê c ủaFAO,h n g n ămc ó khoảng60,5triệut ấnt h ịtbịchănn icơngnghiệpdùnglàmthựcphẩmchongười Sảnl ượngchănn u i c n g nghiệptiếpt ụct ăngd o n h u cầucủac o n n g ờingàycànglớnvàtínhchấtquymơcơngnghiệpngàycàngđịihỏiphảilớnmớiđáp ứngđượcnhucầucaovàthờigiangiaonhậnhàngtheoucầu.T h e o thốngkêcủaF AO,trongthờigianqua,sốlượngvàgiátrịchănnithịtbịtăngliêntục,điềuđóchứn gtỏcácloạithựcphẩmtừthịtbịvẫnđóngvai trịquantrọngtrongnhucầuthựcphẩmcủaconngười.QuacácsốliệuthốngkêcủaF A O , g i trịt h ươngmạic ủac c sảnp h ẩmthịtb ò n u ô i c ô n g nghiệpn g y càngtăn g,năm2003là52,7tỷUSD,nhưngtớinăm2008đãđạtconsốkhoảng60tỷUSD,tăng13 ,3%,điềunàychứngtỏchănnibịđãtrởthànhmộtlĩnhvựcquantrọngtrongnguồ ncungcấpthựcphẩmcholồingười 1.2Quytrìnhcơngnghệchếbiếnbãmíalàmthứcănchođạigiasúc Trongc n g nghiệpc h ếbiếnthứcănchođạigiasúc,cór ấtnhiềup h ươngp h p v nhiềuloạin g u y ê n liệuc ó thểchếbiếnt h ứcănchođạig i a s ú c Trongphạmv inghiêncứucủađềtài,tơixintrìnhbàyphươngphápchếbiếnbãmíalàmthứcănch obịtheoquytrìnhcơngnghệnhưsau: Thânmíatươi( l n g u y ê n liệucủan h m y đ ng)đượcb ămn h ỏé p lấyđư ờng,sauđóphầnbãmía(làchấtthảicủanhàmáyđường)cóđộẩmbanđầulà5055%đượcđưavềủmenbằngđạmURÊvàrỉmật.Sautừ1đến3t h n g đạtchấtlượn gđượcđemvàođánhtơivàsấylàmthứcănchobị T hânmíatư Đánh tơi Sấy khơ Băm nhỏ Ủ men URÊ rỉ mật Làm mỏt ẫp ly ng Bó mớa úng gúi Hình1.1SơđồcôngnghệchếbiếnbÃmíalàmthuécănchođạigiasúc1.3 Tỡ n h hìnhnghiêncứuvàứngdụngmáysấytrongsảnsuấtthứcănchănnichođạigi asúctrênthếgiới Trongcơngnghệsảnxuấtthứcănchođạigiasúctheophươngphápcơngnghiệp,cơ ngđoạnlàmkhơthứcănvàbảoquảncóvaitrịquantrọngvàảnhhưởngrấtnhiềutớichấtlư ợngthứcăncũngnhưcácđiềukiệnsửdụng.Chếđộlàmkhơvàgiảiphápkỹthuậtthựchiện cácchếđộlàmkhơthứcănchobịquyết