Phlc~1.Doc

Phụ lục : Phân tích phương sai độ đắng mẫu bia tươi Người thử 10 11 12 Tổng Trung bình  Big Man 3 2 3 3 3 34 2,8 Mẫu Sài Gòn 2 3 2 3 2 28 2,3 Sản phẩm 2 2 2 2 2 22 1,8 Hệ số hiệu chỉnh HC = 842/36 = 196  Tổng bình phương mẫu TBPm = ( 342 + 282 + 22 2)/12 – HC =  Tổng bình phương người thử TBPtv = (72 + 72 + 62 + … + 72)/3 – HC = 199,33 – 196 = 3,33  Tổng bình phương tồn phần TBPtp = (32 + 22 + 22 + … 22) – HC = 210 – 196 = 14  Tổng bình phương sai số TBPss = TBPtp – TBPm – TBPtv = 14 – – 3,33 = 4,67  Bậc tự mẫu Btdm = số lượng mẫu – = – =  Bậc tự người thử Btdtv = số lượng người thử - = 12 – = 11  Bậc tự tổng II Tổng 7 7 8 7 84 Btdtp = tổng số câu trả lời – = 36 – = 35  Bậc tự sai số Btdss = Btdtp – (Btdtv + Btdm) = 35 – (11 + 2) = 22  Bình phương trung bình mẫu BPTBm = TBPm/ Btdm = 6/ =  Bình phương trung bình người thử BPTBtv = TBPtv/ Btdtv = 3,33 / 11 = 0,3  Bình phương trung bình sai số BPTBss = TBPss/ Btdss = 4,67 / 22 = 0,21  Tương quan phương sai mẫu Fm = BPTBm / BPTBss = / 0,21 = 14,28  Tương quan phương sai người thử Ftv = BPTBtv / BPTBss = 0,3 / 0,21 = 1,43 Các tính tốn tập hợp bảng sauc tập hợp bảng saup hợc tập hợp bảng saup bảng saung sau Nguồn gốc phương sai Mẫu Người thử Sai số Tổng Btd 11 22 35 TBP 3,33 4,67 14 BPTB 0,3 0,21 F 14,28** 1,43* Giá trị F mẫu 14,28 Giá trị Ftc tra từ Phụ lục 3,44 tương ứng với cột n1 = (số bậc tự mẫu) hàng n2 = 22 (số bậc tự sai số) Nhận thấy F > Ftc nên kết luận mẫu khác có nghĩa Ở mức ý nghĩa  0,5% biểu thị hai dấu * giá trị F  Giá trị khác nhỏ KNCN = t * BPTBss / n Trong : t 22 = 3,55 (tra Phụ lục 9, dùng phương pháp nội suy) BPTBss = 0,21 III n = 12 => KNCN = 3,55 * = 0,47 0,21 / 12 So sánh giá trị trung bình mẫu : trung bình mẫu :a mẫu :u : Mẫu Ký hiệu Big Man A Sài Gòn B A – B = 2,8 – 2,3 = 0,5 > 0,47 => A khác B A – C = 2,8 – 1,8 = > 0,47 => A khác C B – C = 2,3 – 1,8 = 0,5 > 0,47 => B khác C Sản phẩm C Như mẫu bia tươi nhà sản xuất khác có độ đắng khác Phụ lục : Phiếu chuẩn bị thí nghiệm cho điểm Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm Sản phẩm : bia tươi Ngày thử : IV Tính chất : vị đắng Mẫu Mã số Sản phẩm 415 Big Man 783 Sài Gòn 269 Người thử 10 11 12 Thang điểm sử dụng : thang điểm Trật tự tình bày mẫu Kết cho điểm 415 783 269 415, 783, 269 269, 783, 415 415, 269,783 269, 415, 783 783, 269, 415 783,415,269 783,415,269 783, 269, 415 269, 415, 783 415, 269,783 269, 783, 415 415, 783, 269 Phụ lục : Danh sách 12 thành viên hội đồng cho điểm STT Họ tên Điểm số A B C Lâm Chí Thành 2 Võ Đình Tồn 2 Trần Xn Tiễn 2 Vũ Quốc Thắng Lê Văn Hùng 3 Nguyễn Chí Hùng 2 Trần Khắc Việt 2 Hồ Trịnh Bắc Giang 2 Lại Quốc Vinh 3 10 Đỗ Thành Vinh 3 11 Lê Quốc Cường 2 V 12 Nguyễn Xuân Quỳnh 2 Phụ lục : Phiếu báo cáo thí nghiệm cho điểm Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm Mục đích : so sánh vị đắng sản phẩm làm với hai sản phẩm bia tươi hai nhà sản xuất khác lưu hành thị trường, sử dụng phép thử cho điểm Mơ tả thí nghiệm : Hội đồng cảm quan gồm 12 người qua huấn luyện Mỗi người nhận mẫu bia tươi, mẫu 250ml đựng cốc thủy tinh Mẫu bia lưu trữ tủ lạnh trước thử đảm bảo nhiệt độ mẫu lúc thử nếm 10oC, nhiệt độ phòng đánh giá 20oC Mẫu nếm theo thứ tự từ trái sang phải Trong thí nghiệm sử dụng phương pháp phân tích phương sai Tukey để xử lý số liệu Kết : kết phân tích có khác vị đắng mẫu bia mức ý nghĩa 0,5% VI Phụ lục : Danh sách 60 người thử mức độ ưa thích sản phẩm STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Họ tên Hoàng Minh Dương Nguyễn Anh Quốc Nguyễn Minh Tiến Lê Quang Long Chu Tự Tấn Trần Xuân Tư Bùi Hoàng Phương Đoàn Hồng Giang Đồn Cơng Đạt Đồn Cơng Nơng Nguyễn Hữu Tiến Nguyễn Vũ Quốc Thắng Vũ Văn Thi Nguyễn Trường Tam Lê Thanh Hùng Võ Hồng Lân Vũ Việt Phương Nguyễn Hiền Nam Nguyễn Hịa Bình Trần Xn Toản Võ Hoài Bảo Đào Gia Bảo Bọt 7 7 7 8 7 8 7 7 VII Màu sắc 8 7 8 7 8 8 7 Mùi Vị 7 8 7 7 7 7 8 7 8 7 7 7 8 7 Ưa thích chung 8 7 7 7 7 8 7 7 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Lưu Trung Hiếu Vũ Duyên Hưng Nguyễn Văn Thắng Đỗ Văn Tài Lê Viết Tiến Trần Đức Lương Trần Thanh Sơn Châu Văn Lụa Nguyễn Viết Cường Đặng Việt Cường Lê Trung Hiếu Lê Hoàng Việt Võ Xuân Đức Quỳnh Trần Gia Huy Lê Minh Thanh Lê Văn Hào Trần Vĩnh Lộc Nguyễn Tiến Sơn Lê Quốc Thắng Lê Quốc Nam Trần Văn Tồn Lê Hữu Tình Nguyễn Thành Danh Nguyễn Văn Bính Vũ Chí Hải Lê Khánh Phương Nguyễn Tấn Lực Nguyễn Hữu Chiến Trần Xuân Hiển Nguyễn Hoàng Thiện Phạm Thanh Sơn Trần Quốc Hiền Nguyễn Minh Phúc Nguyễn Chí Tường Phan Kiệt Luân Trương Bảo Nam Lê Minh Anh Trần Đức Tiến Tổng 7 7 8 8 7 8 8 7 7 7 7 7 8 7 7.25 VIII 7 7 8 7 7 8 7 7 7 7 7 7 7.42 7 8 7 7 7 8 7 8 8 7 8 7 7.4 8 9 8 7 8 9 8 8 7 8 7 7 8 8 7.6 8 8 8 8 7 8 8 8 8 7 7 7 8 7 8 7.5 Phụ lục : Phiếu chuẩn bị thí nghiệm cho điểm thị hiếu Phịng thí nghiệm cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu Sản phẩm : bia tươi Ngày thử : Tính chất : bọt, màu, mùi, vị, ưa thích chung Thang điểm : thang điểm Người thử nhận 250ml mẫu bia tươi đựng cốc thủy tinh Người thử uống cho biết mức độ hài lịng tính chất sản phẩm bọt, màu sắc, mùi, vị mức độ ưa thích chung cách sử dụng thang điểm sau : Cực kỳ khơng thích Tương đối thích Rất khơng thích Thích Khơng thích Rất thích Tương đối khơng thích Cực kỳ thích Khơng thích khơng ghét Người thử cho điểm vào bảng sau : IX Yếu tố Điểm Bọt Màu sắc Mùi Vị Mức độ ưa thích chung Phụ lục : Phiếu báo cáo thí nghiệm cho điểm thị hiếu Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu Mục đích : khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm bia tươi Mơ tả thí nghiệm : Thí nghiệm thực 60 người Mỗi người nhận 250ml bia tươi đựng cốc thủy tinh Mẫu bia lưu trữ tủ lạnh trước thử đảm bảo nhiệt độ mẫu lúc thử nếm 10oC Người thử nếm mẫu cho biết mức độ hài lòng bọt, màu sắc, mùi, vị sản phẩm Cuối người thử cho biết độ ưa thích chung với sản phẩm bia tươi mời sử dụng Thang điểm đánh giá mức độ ưa thích sau : Cực kỳ khơng thích Khơng thích khơng Rất khơng thích Khơng thích Tương đối thích Tương đối khơng thích Thích Rất thích ghét X Cực kỳ thích Kết : kết thu cho thấy mức độ ưa thích người sử dụng nằm khoảng 7,2 – 7,6 Từ kết luận sản phẩm bia tươi ưa thích thuộc loại Phụ lục : Tương quan phương sai F mức ý nghĩa  0,5% n2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 12 24  161,4 18,51 10,13 7,71 6,61 5,99 5,59 5,32 5,12 4,96 4,84 4,75 4,67 4,60 4,54 4,49 4,45 4,41 4,38 4,35 4,32 4,30 4,28 4,26 4,24 4,22 4,21 4,20 199,5 19,00 9,55 6,94 5,79 5,14 4,74 4,46 4,26 4,10 3,98 3,88 3,80 3,74 3,68 3,63 3,59 3,55 3,52 3,49 3,47 3,44 3,42 3,40 3,38 3,37 3,35 3,34 215,7 19,16 9,28 6,59 5,41 4,76 4,35 4,07 3,86 3,71 3,59 3,49 3,41 3,34 3,29 3,34 3,20 3,16 3,13 3,10 3,07 3,05 3,03 3,01 2,99 2,98 2,96 2,95 224,6 19,25 9,12 6,39 5,19 4,53 4,12 3,84 3,63 3,48 3,36 3,26 3,18 3,11 3,06 3,01 2,96 2,93 2,90 2,87 2,84 2,82 2,80 2,78 2,76 2,74 2,73 2,71 230,2 19,30 9,01 6,26 5,05 4,39 3,97 3,69 3,48 3,33 3,20 3,11 3,02 2,96 2,90 2,85 2,81 2,77 2,74 2,71 2,68 2,66 2,64 2,62 2,60 2,59 2,57 2,56 234,0 19,33 8,94 6,16 4,95 4,28 3,87 3,58 3,37 3,22 3,09 3,00 2,92 2,85 2,79 2,74 2,70 2,66 2,63 2,60 2,57 2,55 2,53 2,51 2,49 2,47 2,46 2,44 238,9 19,37 8,84 6,04 4,82 4,15 3,73 3,44 3,23 3,07 2,95 2,85 2,77 2,70 2,64 2,59 2,55 2,51 2,48 2,45 2,42 2,40 2,38 2,36 2,34 2,32 2,30 2,29 243,9 19,41 8,74 5,91 4,68 4,00 3,57 3,28 3,07 2,91 2,79 2,69 2,60 2,53 2,48 2,42 2,38 2,34 2,31 2,28 2,25 2,23 2,20 2,18 2,16 2,15 2,13 2,12 249,0 19,45 8,64 5,77 4,53 3,84 3,41 3,12 2,90 2,74 2,61 2,50 2,42 2,35 2,29 2,24 2,19 2,15 2,11 2,08 2,05 2,03 2,00 1,98 1,96 1,95 1,93 1,91 254,3 19,50 8,53 5,63 4,36 3,67 3,23 2,93 2,71 2,54 2,40 2,30 2,21 2,13 2,07 2,01 1,96 1,92 1,88 1,84 1,81 1,78 1,76 1,73 1,71 1,69 1,67 1,65 XI 29 30 40 60 120  4,18 4,17 4,08 4,00 3,92 3,84 3,33 3,32 3,23 3,15 3,07 2,99 2,93 2,92 2,84 2,76 2,68 2,60 2,70 2,69 2,61 2,52 2,45 2,37 2,54 2,53 2,45 2,37 2,29 2,21 2,43 2,42 2,34 2,25 2,17 2,09 2,28 2,27 2,28 2,10 2,02 1,94 2,10 2,09 2,00 1,92 1,83 1,75 1,90 1,89 1,79 1,70 1,61 1,52 1,64 1,62 1,51 1,39 1,25 1.00 Phụ lục : Khoảng cách có ý nghĩa chuẩn tstudent mức ý nghĩa  0,5% Số bậc tự Btd 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 24 30 40 60 120  Số lượng mẫu 18,0 6,09 4,50 3,93 3,61 3,46 3,34 3,26 3,20 3,15 3,11 3,08 3,06 3,03 3,01 3,00 2,98 2,97 2,96 2,95 2,92 2,89 2,86 2,83 2,80 2,77 26,7 8,28 5,88 5,00 4,54 4,34 4,16 4,04 3,95 3,88 3,82 3,77 3,73 3,70 3,67 3,65 3,62 3,61 3,59 3,58 3,53 3,48 3,44 3,40 3,36 3,32 32,8 9,80 6,83 5,76 5,18 4,90 4,68 4,53 4,42 4,33 4,26 4,20 4,15 4,11 4,08 4,05 4,02 4,00 3,98 3,96 3,90 3,84 3,79 3,74 3,69 3,63 10 37,2 10,89 7,51 6,31 5,64 5,31 5,06 4,89 4,76 4,66 4,58 4,51 4,46 4,41 4,37 4,34 4,31 4,28 4,26 4,24 4,17 4,11 4,04 3,98 3,92 3,86 40,5 11,73 8,04 6,73 5,99 5,63 5,35 5,17 5,02 4,91 4,82 4,75 4,69 4,64 4,59 4,56 4,52 4,49 4,47 4,45 4,37 4,30 4,23 4,16 4,10 4,03 43,1 12,43 8,47 7,06 6,28 5,89 5,59 5,40 5,24 5,12 5,03 4,95 4,88 4,38 4,78 4,74 4,70 4,67 4,64 4,62 4,54 4,46 4,39 4.31 4,24 4,17 45,4 13,03 8,85 7,35 6,52 6,12 5,80 5,60 5,43 5,30 5,20 5,12 5,05 4,99 4,94 4,90 4,86 4,83 4,79 4,77 4,68 4,60 4,52 4,44 4,36 4,29 47,3 13,54 9,18 7,60 6,74 6,32 5,99 5,77 5,60 5,46 5,35 5,27 5,19 5,13 5,08 5,03 4,99 4,96 4,92 4,90 4,81 4,72 4,63 4,55 4,47 4,39 49,1 13,99 9,46 7,83 6,93 6,49 6,15 5,92 5,74 5,60 5,49 5,40 5,32 5,25 5,20 5,15 5,11 5,07 5,04 5,01 4,92 4,83 4,74 4,65 4,56 4,47 XII XIII