Tieu luan thiet ke he thong lanh phuc vu day chuyen san

Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Pầ mở đầu mở mở đầu đầu mở đầu o gời đà ƚõпg Ьí ເ ເ ҺiпҺ pҺơ ເ ѵị ƚгơ Ьao la ũg làm ủ đại d- ơg sâu ộg Loài gời đà ứg kiế pá ƚгiĨп пҺ ѵị Ь·o ເ đa k̟Һoa Һä ເ k̟ü uậ ói ug uê gà ká ói iêg Sự pá iể kỹ uậ lạ mộ og ữg uê gà đag п»m m ƚгoпg gпg quaɣ ເ đa sù pҺ¸ƚ ƚгiĨп o gời đà iế làm lạ sử dụg lạ ấ xa xa, gà kảo o ổ ọ đà pá iệ a ữg ag gầm ó mạ gầm iệ độ ấp ảo qua dùg để ứa lơg ự ự pẩm koảo g 5000 ăm m đâ g kỹ uậ lạ iệ đại ắ đầu kể ki giáo s la ìm a iệ ẩ oá iệ ẩ óg ảo ăm m 1761 1764, o gời đà iế làm lạ ằm g o a ấ lỏg iệ độ ấp ế kỷ 19 ời kỳ pá iể mạ mẽ kỹ uậ lạ Làm lạ để ảo o quảo ự pẩm mộ og ữg øпg dơпg quaп ƚгäпg ѵµ ƚҺiÕƚ ƚҺù ເ ເ đa kỹ uậ lạ Để ể ảo o quảo lâu dài sảo pẩm sảo xuấ a ì kôg ó ká iệ độ sảo pẩm xuốg ấp du ì iệ độ Ь¶o o qu¶o п ƚгoпg k̟Һo¶o пg ƚҺêi giaп ເ o pép Để iế kế ố giệp em đợ giao iế kế ệ ốg lạ pụ ụ dâ uề sả xuấ sữa ua ới ôg xuấ 10.000 (Kg/gà) eo uề uế ì ế kỷ ứ 8, sữa ua đợ ắ guồ ùg Elus đặ ເ s¶o п k̟ú diƯu ເ đa d·ɣ пói ເ au asus, sau ì đà a óg la ộg a ùg â âu ug âu Sữa ua ó iều loại me, ogu, kefi, sảo pẩm đợ u ậ ì lê me mộ pầ đờg la oza og sữa axi la i Sữa ua ó giá ị di dỡg ao ó ơg ị ơm go ê đợ iều gời a í goài a sữa ua ò ó dụg : Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Giảo m lợg oleseol og máu ăm g kảo ăm g ấp ụ ứ ăm ăm g ờg kảo ăm g miễ dị ể Giảo m gu ug dà Để ể ự ເ ҺiƯп пҺiƯm ѵơ ƚҺiÕƚ k̟Õ ƚèƚ пgҺiƯp пµɣ ເ ầ pảo i iế qu ì ôg gệ sảo xuấ sữa ua, lập sơ đồ ôg gệ, xá lập ôg số a â ì í pụ, ê sở iế í oá â ằm g iệ ằm g ấ để xá đị dòg iệ ìm a đợ ăm g xuấ lạ ừg ôg đoạ uối ùg oà ệ ốg ôg số quế đị iệ ọ sơ đồ ệ ốg lạ ố í iế ị ụ ể í ì ậ mà em lầ lợ giới iệu ừg pầ mộ ơg mở đầu I Giới iệu ôg gệ sảo xuấ sữa ua 1.1 mở đầu Giới mở đầu iệu mở đầu ug mở đầu Sữa mở đầu mở đầu loại mở đầu ự pẩm mở đầu ứa mở đầu ấ mở đầu di mở đầu dỡg mở đầu đầ mở đầu đủ mở đầu mở đầu â mở đầu đối ấ mở đầu Là mở đầu loại mở đầu ứ ă mở đầu ó mở đầu í mở đầu ổ mở đầu dỡg mở đầu ao, mở đầu gà mở đầu a mở đầu đà mở đầu mở đầu mộ mở đầu ấ mở đầu di mở đầu dỡg mở đầu kôg mở đầu ể mở đầu iếu mở đầu đợ og mở đầu mở đầu gia mở đầu đì mở đầu Mứ độ mở đầu iêu mở đầu ụ mở đầu sữa mở đầu ấ mở đầu lớ mở đầu mở đầu kôg mở đầu gừg mở đầu gia mở đầu ăg, mở đầu ấ mở đầu mở đầu u ầu mở đầu sử mở ®Çu dơпg më ®Çu ƚгoпg më ®Çu gia më ®Çu đì, mở đầu ờg mở đầu ọ , mở đầu ệ mở đầu iệ, mở đầu Pụ ụ mở đầu o u mở đầu ầu mở ®Çu ເ đa më ®Çu mäi më ®Çu løa më đầu uổi ùg ới pá iể пỊп k̟iпҺ ƚÕ ƚгoпg пí ເ пgêi d©п ѴiƯƚ Пam ê qua âm đế ấ đề sứ koẻ ôg qua iệ i pí iều o kẩu pầ di dỡg ằm g gà ới ịp độ oạ độg a uộ sốg ôg giệp, gời ầ đợ ổ suпg пgп diпҺ dìпg ເ ao ®Ĩ ƚҺÝ ເ Һ ứg ới ữg iế đổi ôg iệ Sữa sảo pẩm sữa đem lại o gời iêu dùg, sảo g koái, go miệg đặ iệ giúp o ể pá iể iều Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan ao Đồ án tốt nghiệp ăm g ờg sứ koẻ Để ối ới ẻ sữa pầ qua ọg ạo ữg ắ o giai đoạ pá iể ể lự í uệ í ì ậ, sử dụg sảo pẩm sữa iệ ấ Çп ƚҺiÕƚ ເ Һo ເ ué ເ sèпg Һµпg пgµɣ úg a axi og sữa пgп ເ aпxi dƠ ҺÊp ƚҺơ ѵµ ƚҺêпg ເ ҺiÕm koảo g 60% lợg axi ể ấp ụ đợ ếu ị iếu axi ó iều gu ị giảo m kối loÃg xơg (giảo m muối koág og xơg) ậm í ò ị loÃg xơg og loại sảo pẩm đợ sảo xuấ sữa, ì sữa lê me đà đợ a uộg lâu, đặ iệ đối ới dâ ùg ug Để ôg â Âu sảo pẩm sữa đợ iêu ụ ká pổ iế, đầu ế kỷ XX, ời kỳ ó ôg ì giê ứu Me ikoffeef guê â gâ гa sù giµ пua ເ đa ເ oп пgêi ȽҺҺeo giảo , lÃo oá sớm sảo pẩm gâ ối ữa ại lâu og đờg uộ iệ sử dụg sảo pẩm sữa lê me làm a đổi p môi ờg ê og đờg uộ, ó dụg ảo oạ độg i kuẩ gâ ối ữa Lý uế đợ mi ứg ເ ã sø ເ ƚҺuɣÕƚ pҺô ເ ເ ao пҺê iệ sử dụg sảo pẩm sữa lê me đợ ê ị ờg ôg gệ sảo xuấ sảo pẩm sữa lê me gà mộ êm đa dạg, pog pú ới iều ê gọi ag í ao ì ká au ó dụg quế đị đế iệ lựa ọ loại sảo pẩm gời iêu dùg u iê og sảo pẩm sữa lê me, Sữa ua ẫ iếm ị ế àg đầu ởi ấ lợg sở í ùg ới í giảo i ká sảo pẩm Sau đâ em xi ì ề pầ ôg gệ sảo xuấ sữa ua pầ í oá iế kế ệ ốg lạ pụ ụ o dâ uề sảo xuấ sữa ua 1.2 mở đầu mở đầu ổg mở đầu qua mở đầu ề mở đầu ôg mở đầu gệ mở đầu sả mở đầu xuấ mở đầu sữa mở đầu ua mở đầu Sữa lê me kế quảo ì oạ độg i si ậ làm a đổi pầ ì ờg ó og sữa mà đặ g ì iế ®ỉi ®êпg la ເ ƚoza ƚҺµпҺ axiƚ la ເ ƚi og mộ số loại sữa đặ iệ ò ó ảo ạo Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp eaol pầ poi ó og sữa ị pepo oá ê ó kảo ăm g làm ăm g iêu oá Để ôi ki lợg O2 giữ lại og kối sữa ao ạo ê ọ o kối sữa og ì sả xuấ sữa ua pải sử dụg ệ i si ậ óa si : og ôg gệ ế iế sữa ua gời a ờg sử dụg ỗ Һỵp Һai ເ Һđпg La ເ ƚгoЬa ເ illus Ьulgaгi ເ us ѵµ Sƚгepƚгo ເ o ເເ us ƚгҺeгmopҺilus kảo ăm g ạo axi la i ạo ấ ơm úg mà sữa ua ó ơg ị đặ iệ L.Ьulgaгi ເ us k̟Ý ເ Һ ƚҺÝ ເ Һ sù pҺ¸ƚ ƚгiĨп ເ đa S ƚҺeгmopҺilus Ь»m пg ເ¸ເ Һ gi¶o i pҺãпg méƚ sè axiƚ amiп пҺ Һisƚidiп, leueiп, lsi, esi, ali, og ki S.emopilus ạo a axi fo mi ạo điều kiệ o pá iể L.ulgai us ảo g đặ ƚÝпҺ ເ đa ѵi k̟Һп L.Ьulgaгi ເ us ѵµ S.ƚҺeгmopҺiluss L.ulgai us ì ế S.emopiluss ế ỏ, ì ầu, ế ì que xếp uỗi Kiểu kuẩ lạ ê môi ờg LA ò, ơ, ẵ 20 500 23 530 ùg iệ độ pá iể ò, ám ố Số lợg ế Sự pá iể og môi giảo m ki đôg ụ ờg sữa ố ạo iều axi số lợg ế giảo m a óg ki môi 0,8 1% Kảo ăm g si axi og sữa ò (%) Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh ờg ứa iều axi 1,5 2% Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Kảo ăm g pá iể og môi ƚгêпg пí ເ ƚҺÞƚ – mi mËƚ la ເ ƚoza L ulgai us: Là i kuẩ lê me điể ì, pá iể ố iệ độ (42 45)0 og môi ờg ó độ axi ao Loài ó ể ạo a og kối sữa ®Õп 2,7% axiƚ la ເ ƚi ເ ƚõ ®êпg la oza S emopilus: Pá iể ố iệ độ 450 si sảo ố iệ độ (37 40)0 Để â ũg i kuẩ la i ịu iệ lê me điể ì, ó ể ịu đợ iệ ®é ®uп пãпg ®Õп 650 ເ ƚгoпg 30 pҺ пҺпg ỉ pá iể đợ og môi ờg ã ®é axiƚ ƚҺÊp (pҺ =  4,5 ) og sảo xuấ sữa ua, iệ ấ ỗ ợp loài i kuẩ o k̟Õƚ qu¶o siпҺ гa axiƚ la ເ ƚi ເ ƚèƚ ỉ sử dụg iêg ừg loài L ulgai us làm dễ dàg o pá ƚгiĨп ເ đa S ƚгҺeгmopҺilus La ເ ƚгoЬa ເ illus os ứa ezm pâ giảo i poei ê ó kảo ăm g pâ đợ méƚ sè axiƚ amiп ƚõ ເ azeiп ເ¸ເ axiƚ amiп ó ò ấ kí í oạ độg o loài Sepo o uss og số axi ami đợ ì axi ami lai đóg ò qua ọg ấ og sảo xuấ sữa ua ằm g pơg páp sử dụg loài ê o ấ : giai đoạ đầu ì sảo suấ, p sữa í ợp o loài Sepo o us oạ độg iếm u ế đảo m ảo o o ì lê me la i đợ ắ đầu oạ độ ezm pâ uỷ azei La ເ ƚгoЬa ເ illus k̟Ý ເ Һ ƚҺÝ ເҺ sù pá iể Sepo o us đôi ki ũg làm o độ axi ăm g lê ếu ố p sữa a đổi làm o Sepo o us kó pá iể, La oa illus a ế ỗ Mặ ká, ó ụ sữa ũg xảo a ki độ axi đạ đế 70 – 750D ViƯn khoa häc & c«ng nghƯ NhiƯt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Sự ì ấ ơm og sảo pẩm sữa ua đâ gời a o г»m пg ເ ҺØ ເ ã ѵai ƚгß ເ đa Sepo o us g á giảo Peeaf Lolkema đâ ũg đà ấ mạ đế ƚгß ເ đa la ເ ƚгoЬa ເ illus ƚгoпg ѵiƯ ạo ê ơg ơm o sảo pẩm, og pầ axealdel đợ oi pầ qua ọg góp pầ ạo ê ơg ơm đặ g sữa ua Sữa ua ó ể đợ sảo xuấ guồ sữa ká au : sữa ự iê sữa mỡ (mộ pầ a oà oà), sữa ộ gầ dễ oà a ới sữa og ờg ợp sảo suấ sữa ó àm lợg ເ ҺÊƚ ЬÐo ເ ao ເ Çп ເ Һó ƚгäпg đế ì đồg oá để găm ảo ì ấ éo ổi lê ê ề mặ k̟Һi sư dơпg ѵi siпҺ ѵËƚ ƚҺÝ ເ Һ Һỵp để ự iệ ì lê me Để ối ới guồ sữa giàu ấ kô, iế a ùg iệ độ 84850 og ài giâ oặ ó ể iệ ùg Sau đó, sữa đợ làm lạ đế 450 ấ loại i kuẩ ê kối sữa ầ lê me ì uôi uầ ủg ê môi ờg pù ợp Liều lợg ѵi k̟Һп sư dơпg ƚõ  5% Sau k̟Һi pối ộ iế pâ pối a dụg ụ, đậ ắp iế lê me iệ ®é 450 ເ ƚгoпg ƚҺiÕƚ ЬÞ đ ƚгoпg ƚҺêi giaп Lú độ axi kôg uậ lợi o ảo loài i kuẩ ùg pá iể Sau ôg đoạ ủ ấm, sữa ua ầ đợ iế làm lạ a đế 50 dừg ga ì ì axi la i (ếu kôg xảo a ì o ú pầ ị đôg ụ pâ ia uế a) Quá ì lê me ũg ó ể đợ iế og ồi uỷ uầ oà dòg óg lạ ó dụg ao đổi iệ a og iế ị ủ ấm g ao ặg ọ ờm Quá ì lê me đợ ự iệ ủ ấm oặ ồi uỷ, ki ăm g a giảo m kôg ảo ởg đế Sepo o us, úg ẫ pá iể ố si sảo a ấ ơm o sảo pẩm ò đối ới La oa illus lại ó dụg giảo m độ axi a Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Để ể sảo pẩm sữa ua ó độ ua ẹ ơm, ó ể sử dụg ế i kuẩ Sepo o us giai đoạ ẻ ki môi ờg lê me ó độ axi ấp gợ lại, muố ó sữa ua ó độ axi ao ì ầ sư dơпg ƚÕ Ьµo ເ đa Sƚггepƚгo ເ o ເເ us già oặ sử dụg La oa ilus, ố loài pá iể ố môi ờg ó độ axi ấp Để ể sữa ua ó ơg ơm ká au gời a sử dụg i dầu loại quảo : uối, a, dâu, mơ, loại ơg ơm ổg ợp ấ ơm ự iê u đợ sảo pẩm ì g ấ ê mấ màu ự iê Để ể kắ pụ gời a ổ sug ấ màu ó guồ gố ự iê ơg ứg ới màu quảo o ơg đợ ổ sug ùg ời điểm ấ i kuẩ og sảo xuấ sữa ua ò ó kâu kỹ gệ ấ qua ọg, sử dụg pụ gia ấ ổ đị ằm m ạo ạg ề ữg o sữa ua ki lu ê ị ờg ũg ạo dạg gel ề ữg o sảo pẩm (kôg pa ) ấ ổ đị (palsgaad) mộ óm ấ pụ gia đa ự pẩm pảo i đạ ầu sau : Kôg mag í ấ di dỡg Kôg độ ại đối ới sứ koẻ o gời Để ợ làm guê liệu ®· ®ỵ ເ lùa ເ Һäп ເ Èп ƚҺËп ເ ế pẩm oà oà uâ eo iêu uẩ ề í đồg ấ độ i kiế eo iêu uẩ ội đồg ug âu âu, Mỹ, ộg oà Liê ag Để ứ ເ, ȽҺỉ ເ Һø ເ l¬пg ƚҺù ເ ƚҺÕ giíi (FAO) pầ í ấ ổ đị gồm : Polsa ( M a, alagea,algia, ) ữg ấ ó ò làm đặ (ạo gel) làm o sảo pẩm dạg ắ g ѵÉп mỊm, pҺï Һỵp ѵíi së ƚҺÝ ເ Һ пgêi iêu dùg Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Moodiglxei E471 ó dụg làm ề ệ ũ ơg ấ oạ độg ề mặ ó ò găm ảo ập ợp ấu ùg pa ê ó kảo ăm g đồg ấ sảo pẩm iệ am, og ôg gệ sảo suấ sữa ua đặ ເ sư dơпg ເ ҺÊƚ ỉп dÞпҺ ເ ã m· iệu 5846 ó pầ ủ ếu pe ເ ƚiп, gelaƚiп, ƚiпҺ Ьéƚ ЬiÕп ƚÝпҺ пҺ»m m ạo ấu ú ổ đị o sữa ua kảo ăm g ắ ox oá mạ polsa ữg mạ gắ ê làm ăm g kảo ăm g keo oá góp pầ làm ề ạg gel sảo pẩm 1.3 mở đầu iế mở đầu lập mở đầu dâ mở đầu uề mở đầu ôg mở đầu gệ mở đầu sả mở đầu xuấ mở đầu sữa mở đầu ua mở đầu Nớc gia nhiệt (400C) Trộn nguyên liệu (400C) Đồng hoá lÇn (t=600C, p=150bar) Thanh trïng lÇn (t=750C, p=75bar,=5 ph) Làm lạnh (t= 4-50C) ủ tàng trữ lạnh (4-5)0C, = 6-12 h) Đồng hoá lần (t=600C, p=200bar) Thanh trïng lÇn (t=920C, p=95bar,=5 ph) ViƯn khoa häc & công nghệ Nhiệt - Lạnh Làm mát (t = 420C) Lên men (t = 40-450C,=5 ph,pH=4,5 ) Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp Rót (t= 20 - 250C) Bảo quản lạnh (t= - 40C) 1.4.á iế mở đầu ị mở đầu og mở đầu dâ mở đầu uề mở đầu sả mở đầu xuấ mở đầu sữa mở đầu ua iế ị má ug ấp o dâ uề pảo i đảo m ảo o ảo sau đâ : ệ ốg pảo i đảo m ảo o đầ đủ ôg gệ sảo xuấ sữa eo iêu uẩ quố ế ố í lắp đặ ợp lý eo ôg gệ sảo xuấ sữa : iế ị đợ lắp đặ eo dâ uề liê ụ , đảo m ảo o mỹ qua, ôg đoạ đảo m ảo o kôg ắ au, iếm kôg gia í ảo o ệ môi ờg ố, kôg gâ độ ại đối ѵíi sø ເ k̟Һ ເ đa ເ oп пgêi ҺƯ ốg đảo m ảo o đúg kỹ uậ, đúg qu pạm ề a oà lao độg Mộ số má iế ị đợ ập EU ậ iế ị og dâ uề ế iế oạ độg ổ đị, độ i ậ ao ệ ốg đợ iế kế lắp đặ o i pí ậ ấp ấ, g iệu quảo ao ấ Quá ì lắp áp iế ị kôg ảo ởg đế sảo xuấ oà ộ pầ ậ liệu đợ làm iox Dựa qu ì ôg gệ ăm g suấ làm iệ ầu đề ài iế kế em iế Һäп méƚ sè ƚҺiÕƚ ЬÞ pҺơ ເ ѵơ ເ Һo ì sảo xuấ sau: 1.4.1.ồ pối ộ Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - Lạnh Đàm thị Lan Đồ án tốt nghiệp - dạg ỏ, đợ ế ạo ằm g iox iêg ѵá ƚгoпg ເ đa Ьåп Ь»m пg ƚҺÐp k̟Һ«пg гØ ảo o ô ằm g polueae dà 50 mm - ó mộ moo mộ kuấ đặ ê đỉ ồ, ó mộ ửa ừa mộ gời ó ể ui qua dạg ò, ôg ắ áo mứ ao ấp sảo pẩm og ồ, mộ lỗ ắm ®åпg Һå ®o пҺiÖƚ ƚҺaпg ®o ƚõ 00 ເ - 1500 mộ ốg lấ sảo pẩm a đá ốg ạp sảo pẩm ắp - làm iệ ế độ kôg áp suấ - Số lợg ồ: 1.4.2 Ьåп đ l¹пҺ - Ьåп Һai ѵá ເ ã ảo o ô áo lạ (iệ độ - 50 ), đợ ế ạo Ь»m пg iпox Гiªпg ѵá ƚгoпg ເ đa Ьåп Ь»m g ép kôg ỉ, ọ ảo o ô ằm g polueae ó mộ kuấ đặ ê ®ØпҺ Ьåп k̟ҺuÊɣ ѵíi ƚè ເ ®é ເ ҺËm, Һai ôg ắ áo mứ ao ấp sảo pẩm og ồ, mộ lỗ ắm ®åпg Һå ®o пҺiÖƚ ®é ƚҺaпg ®o ƚõ - 1500 mộ ốg lấ sảo pẩm a ạp sảo pẩm đá 1.4.3 ủ lê me - ỏ ó ảo o ô, đợ ế ạo ằm g iox iêg ѵá ƚгoпg ເ đa Ьåп Ь»m пg ƚҺÐp k̟Һ«пg гØ, ảo o ô ằm g polueae, lỗ ắm ®åпg Һå ®o пҺiÖƚ ƚҺaпg ®o - 1500 ເ mộ ốg lấ sảo pẩm a ạp sảo pẩm đá - làm iế ế độ kôg áp suấ - Số lợg ồ: 1.4.4 ộ ao đổi iệ dạg ấm - iế ị gia iệ iệm ụ: Để u óg để dùg og sảo xuấ sữa ua â gia iệ: óg uầ oà Viện khoa học & công nghệ Nhiệt - L¹nh