TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ – CÔNG NGHỆ ĐỒ ÁN MÔN HỌC THIẾT BỊ SẤY TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY BƠM NHIỆT SẤY THƠM 200KG KHÔ/MẺ Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ ĐỒ ÁN MƠN HỌC THIẾT BỊ SẤY TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY BƠM NHIỆT SẤY THƠM 200KG KHÔ/MẺ Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực MSSV Lớp : ThS Nguyễn Nam Quyền : Hồ Dương Tuấn Đạt : 19137013 : DH19NL Tháng 10/2022 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC BẢNG TÓM TẮT Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Sức khỏe vấn đề quan trọng với người Trong yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe thực phẩm yếu tố định Trong thực phẩm khơng có thực phẩm hồn hảo Vì muốn có chế độ dinh dưỡng phù hợp cần phải biết kết hợp loại thực phẩm cách khoa học Theo tiêu chuẩn dinh dưỡng Viện Dinh Dưỡng rau thứ cần thiết cho người cịn có tác dụng chữa bệnh Tại thị trường nước giới, dứa tươi sản phẩm từ dứa sản phẩm ưa chuộng có giá trị dinh dưỡng cao có tác dụng chữa bệnh chúng Mặt khác, dứa phù hợp với có khí hậu nhiệt đới nên trở thành đặc sản số vùng Hiện dứa tiêu thụ chủ yếu tiêu thụ tươi chế biến thành nước ép, chưa có nhiều sản phẩm đa dạng Thiết nghĩ, biện pháp hỗ trợ giải vấn đề làm đa dạng sản phẩm từ dứa, tạo đầu rộng lớn ổn định cho dứa Trong chế biến dứa sấy lựa chọn tốt Chế biến dứa sấy vừa làm giảm gánh nặng lượng dứa tươi tràn ngập thị trường, vừa tận dụng lượng dứa dạt, giá rẻ không đạt chuẩn để ăn tươi ép nước Hiện thị trường có loại sản phẩm dứa sấy dứa sấy khô dứa sấy dẻo Xu hướng người tiêu dùng sử dụng sản phẩm bảo vệ sức khỏe, lành mạnh chất bảo quản, sản phẩm chứa dầu mỡ sản phẩm dứa sấy ngày ưa chuộng Dứa sấy khơ dùng để pha trà, cịn dứa sấy dẻo dùng ăn vặt mứt ngày lễ tết Đây ăn ngon miệng giàu dinh dưỡng Trong phạm vi đồ án môn học này, với đề tài “Tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thơm sấy bơm nhiệt suất 200 kg hạt tiêu khơ/mẻ” Tơi tiến hành nghiên cứu, tìm hiểu phương pháp sấy khác nhau, lựa chọn tiến hành tính tốn thiết kế máy sấy phù hợp máy sấy bơm nhiệt 1.2 Mục đích - Tính tốn, thiết kế mơ hình máy sấy lạnh - Chế tạo mơ hình máy thiết kế đánh giá khả làm việc máy: suất, chi phí vận hành 1.3 Yêu cầu - Xác định thông số nhiệt độ 0C, độ ẩm φ%, tốc độ gió buồn sấy - Xác định trình sấy lý thuyết giản đồ trắc ẩm - Tính suất lạnh hệ thống lạnh (HTL) - Tính tốn chọn thiết bị HTL: máy nén (MN), thiết bị ngưng tụ (TBNT), thiết bị bay (TBBH), van tiết lưu ( với HTL công suất lớn) ống mao dẫn (cho HTL công suất lạnh nhỏ) phù hợp với mơ hình hệ thống sấy (HTS) - Xác định mối quan hệ lý thuyết thực tế khả lấy ẩm, thời gian sấy, vận tốc gió buồng sấy, nhiệt độ buồng sấy Chương TỔNG QUAN 2.1 Sơ lược dứa Dứa có tên gọi khác : khóm, thơm, khớm,…, tên khoa học Ananas comosus, loại nhiệt đới Dứa địa paraguay miền nam Brasil Tại Việt Nam, dứa trồng phổ biến, phân bố từ Phú Thọ đến Kiên Giang Tiền Giang tỉnh có sản lượng dứa đứng đầu nước 2.1.1 Đặc điểm cấu tạo dứa dứa[5,7] - Dứa loại có gai mọc thành cụm hình hoa thị Các dài có hình dáng giống mũi mác có mép với cưa hay gai Hoa mọc từ phần trung tâm cụm hình hoa thị, hoa có đài hoa riêng Chúng mọc thành cụm hình đầu rắn thân ngắn mập Các đài hoa phát triển thành chứa nhiều nước Thân cây: - Thân dứa trưởng thành cao khoảng – 1,2m có dạng cừu đáy bẹt, đường kính tán rộng 1,3 – 1,5m Bốc có thân nằm bên dài khoảng từ 20 – 30cm với phần thân trở lên dài lóng bên Bên thân dứa chia làm phần phần vỏ trung trụ Nơi tiếp giáp vỏ trung trụ có hệ thống mạch mỏng, chủ yếu gồm tế bào gỗ tế bào libe Mô mạch không liên tục, bị thủng nhiều chổ, qua bó mạch chạy dài đến Chính hệ thống mạch tạo rễ phụ mọc thân Trung trụ gồm khối tế bào nhu mơ có nhiều hạt tinh bột tinh thể, bó mạch xếp thành vịng xoắn ốc xuyên qua làm thành mạng lưới phức tạp Ảnh 2.1: Thân dứa Lá dứa (thơm): Số thay đổi tùy theo giống trồng trọt Lá xếp theo hình xoắn ốc, non già ngồi Hình dạng thay đổi tùy theo vị trí chúng thân, tức theo tuổi Các đặc điểm chung dứa: -Gai lá: có nhiều hay gai thay đổi tùy theo giống trồng -Tầng mao bộ: bao bên ngồi giống lớp sáp mịng trắng, mặt có nhiều mặt -Tầng tế bào chứa nước: nằm phần lá, gồm số tế bào hình cột phía lớp biểu bì Tầng tế bào giúp trữ nước khô hạn -Bó sợi lá: nằm lá, bao bọc mạch libe gỗ Tế bào sợi dài, chắc, dùng lấy sợi dệt vải -Dạng hình máng xối: có dạng hình máng xối giúp nhận nước hữu hiệu, chịu đựng khô hạn tốt Ảnh 2.2:Lá dứa(khóm) Chồi dứa (thơm): Cây dứa (thơm) có loại chồi sau: -Chồi ngọn: Mọc đầu trái, mang nhiều lá, nhỏ, cong lịng máng, góc chồi thẳng Trồng chồi lâu thu hoạch (khoảng 18 tháng) Có thể dùng mầm ngủ chồi để nhân giống Ảnh 2.3:Chồi dứa(khóm) -Chồi thân: Mọc từ mầm ngủ thân, thường xuất sau mẹ hoa, có - chồi Chồi to, khỏe, lá, cứng, tán chồi gọn Gốc chồi dẹp, cong Chồi thân dùng để thay mẹ mùa gốc Trồng chồi thân mau thu hoạch, khoảng 12 tháng -Chồi cuống: Mọc từ mầm ngủ cuống trái, sát đáy trái, hình dạng giống chồi thân nhỏ hơn, góc chồi cong, phình to Trong sản xuất thường dùng loại chồi số lượng nhiều -Chồi ngầm: Mọc từ phần thân mặt đất nơi cổ rễ Chồi có dài, hẹp, mộc yếu bị bên che ánh sáng Trồng lâu thu hoạch, khoảng 18 - 20 tháng 10