Đang tải... (xem toàn văn)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HOÀNG NGỌC LỰC Đề tài TỐI ƢU HÓA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG NẤM LINH CHI KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG NGỌC LỰC Đề tài: TỐI ƢU HÓA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG NẤM LINH CHI KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khóa : 2010 - 2014 Thái Nguyên, năm 2014 n ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG NGỌC LỰC Đề tài: TỐI ƢU HĨA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG NẤM LINH CHI KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khóa : 2010 - 2014 Giảng viên hướng dẫn : ThS.LƢƠNG HÙNG TIẾN (Khoa CNSH & CNTP - Trường ĐH Nông lâm Thái Nguyên) Thái Nguyên, năm 2014 n LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cám ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên HOÀNG NGỌC LỰC n LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực phịng thí nghiệm khoa CNSH & CNTP hướng dẫn ThS LƢƠNG HÙNG TIẾN Khoa Công sinh học Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Để hoàn thành luận văn này, ngồi cố gắng thân, tơi nhận ủng hộ, giúp đỡ hướng dẫn thầy giáo, giáo, gia đình bạn bè xung quanh Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới ThS LƢƠNG HÙNG TIẾN - tận tình hướng dẫn,động viên,hỗ trợ phương tiện nghiên cứu,kiến thức,và có góp ý bảo cho tơi q trình thực đề tài Cuối tơi xin gửi tới gia đình bạn bè nguồn động viên, giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu lời cảm ơn chân thành Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên HOÀNG NGỌC LỰC n MỤC LỤC Trang Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Error! Bookmark not defined Phân TỔNG QUAN TÀI LIỆU Error! Bookmark not defined 2.1 Giới thiệu nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 2.1.1 Khái niệm phân loại nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 2.1.2 Đặc điểm thực vật phân bố nấm Linh chiError! Bookmark not defined 2.1.3 Thành phần hóa học nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 2.1.4 Hoạt chất sinh học tác dụng nấm Lin chiError! Bookmark not defined 2.2 Trích ly hoạt chất sinh học nấm Linh chi 11 2.2.1 Cơ sở khoa học q trình trích ly Error! Bookmark not defined 2.2.2 Phương pháp trích ly 12 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly 14 2.2.4 Một số trình xảy q trình trích ly 16 2.3 Các sản phẩm chế biến từ nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 2.4 Tình hình sản xuất nghiên cứu nấm Linh chi giới Việt Nam Error! Bookmark not defined 2.4.1 Tình hình sản xuất nghiên cứu nấm Linh chi giớiError! Bookmark not 2.4.2 Tình hình sản xuất nghiên cứu nấm Linh chi Việt NamError! Bookmark n Phần ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Đối tượng, hoá chất thiết bị nghiên cứu 22 3.1.1 Đối tượng 22 n 3.1.2 Hoá chất thiết bị Error! Bookmark not defined 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined 3.4.1 Phương pháp xác định tiêu hóa lýError! Bookmark not defined 3.4.2 Phương pháp xử lý số liệu Error! Bookmark not defined 3.4.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm Error! Bookmark not defined Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện xử lý nguyện liệu đến hiệu trích ly nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 4.1.1 Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hiệu suất trích ly nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng dung mơi đến hiệu trích ly nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 4.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng loại dung mơi đến hiệu trích lyError! Bookmark not d 4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng thông số trích ly tới hiệu trích ly nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 4.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ trich ly đến hiệu trích lyError! Bookmark not 4.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trich ly đến hiệu trích lyError! Bookmark no 4.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu:dung mơi đến hiệu trích ly…………………………………………………………………………… 4.4 Đưa quy trình trích ly hoạt chất sinh học nấm Linh chiError! Bookmark not defin Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Error! Bookmark not defined 5.1 Kết luận Error! Bookmark not defined 5.2 Kiến nghị Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 PHỤ LỤC n Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong sống đại ngày nay, nhu cầu thực phẩm không dừng lại yêu cầu số lượng, chất lượng mà hướng tới tính an tồn, khả phịng chữa bệnh Vì xu hướng thực phẩm chức quan tâm Thực phẩm chức thực phẩm cải thiện tình trạng sức khỏe làm giảm nguy mắc bệnh, chứa thành phần có hoạt tính sinh học cao Các hoạt chất sinh học tách chiết từ nguồn gốc khác động vật, thực vật, vi sinh vật Trong việc tách chiết hoạt chất sinh học từ thực vật đặc biệt loại nấm ăn nhà khoa học đặc biệt quan tâm Linh chi dược liệu quý xếp nhân sâm.Tác dụng Linh chi phòng trị nhiều bệnh như: huyết áp, tim mạch, gan, thận, suy nhược thần kinh, suy nhược thể…Chín giới có nhiều nghiên cứu nấm linh chi nhằm tận dụng lợi để cải thiện sức khỏe người Ở Việt Nam năm gần xuất nhiều sản phẩm từ nấm linh chi như: thuốc lin chi dạng viên nén, trà túi lọc linh chi, rượu linh chi…Tuy nhiên, sản phẩm cịn q so với nhu cầu thị trường giá thành cao Nhằm gia tăng hiệu sử dụng tính tiện dụng nấm Linh Chi đồng thời bước đầu xây dựng sở khoa học cho việc phát triển sản phẩm tiến hành đề tài “Tối ƣu hóa các điều kiện trích ly hoạt chất sinh học nấm linh chi” để làm sở cho trình sản xuất thử nghiêm nước linh chi uống liền 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích -Tối ưu hóa điều kiện trích ly hoạt chất sinh học nấm linh chi n -Đa dạng hóa thị trường sản phẩm 1.1.2 Yêu cầu Xác định ảnh hưởng điều kiện xử lý nguyên liệu đến hiệu trích ly nấm linh chi Xác định ảnh hưởng dung môi đến hiệu trích ly nấm linh chi Xác định ảnh hưởng thơng số trích ly (nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi) đến hiệu trích ly nấm linh chi n Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nấm linh chi Hình 2.1 Nấm Linh Chi Từ 4000 năm trước đây, giá trị dược liệu nấm linh chi ghi chép thư tịch cổ, linh chi xếp vào hạng “Thượng dược” Từ đến nay, trải qua bao thăng trầm lịch sử, bao biến đọng thời tiết, khí hậu, mơi trường, nấm linh chi trường tồn thể giá trị “Siêu dược liệu” Trong tên gọi như: Bất lão thảo, Vạn niên nhung, Thần tiên thảo, Chi linh, Mộc linh chi, Hổ nhũ linh chi, Đoạn thảo, Nấm lim,…tên gọi linh chi có lẽ tiêu biểu có tính lịch sử cần thống sử dụng Đó bắt nguồn từ tên phiên âm tiếng Trung Quốc: Lingzhi, hay theo tiếng Nhật Bản: Reishi Mannentake Ở nước Đông Nam Á Nhật Bản Trung Quốc,Hàn Quốc, Đài Loan…việc nghiên cứu, phát triển dụng nấm linh chi cơng nghiệp hóa với quy mô rộng lớn phân loại học, thu hái tự nhiên, nuôi trồng chủ động, chế biến bào chế dược liệu, đồng thời nghiên cứu hóa dược hoạt chất, tác dụng dược lý phương pháp điều trị lâm sàng Ở Việt Nam, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác nói nám linh chi từ lâu Lê Quý Đôn rõ “nguồn sản vật quý đất rừng Đại n Nam”.Linh chi ni trồng thành cơng phịng thí nghiệm từ năm 1978 vào thập niên 90 linh chi bùng nổ mạnh mẽ Thành Phố Hồ Chí Minh sản lượng hàng năm đạt khoảng 10 2.2 Vị trí phân loại Nấm Linh chi có vị trí phân loại thừa nhận rộng rãi Ngành Eumycota Ngành phụ Basidiomycotina Lớp Hymenomycetes Lớp phụ Hymenomycetidae Bộ Aphyllophorales Họ Ganodermataceae Họ phụ Ganodermoidae Chi Ganoderma Tên khoa học Ganoderma lucidum 2.3 Đặc điểm sinh thái chu trình sống nấm Linh Chi 2.3.1 Đặc điểm sinh thái Linh chi thuộc nhóm nấm lớn đa dạng chủng loại Từ xác lập thành chi riêng Ganoderma Karst(1881), đến tính có 200 loài ghi nhận, riêng Ganoderma lucidum có 45 lồi Nấm linh chi loại nấm phá gỗ,đặc biệt thuộc họ đậu(Fabales) Nấm xuất nhiều vào mùa mư thân cay gốc Việt Nam nấm linh chi gọi nấm Lim phát miền Bắc Patouillard N.T(1890 đến 1928) Nấm Linh Chi (quả thể) gồm hai phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối diện với mũ nấm) Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0.5-3cm Cuống nấm phân nhánh, đơi uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu nâu đỏ, nâu đen, khơng có lơng phủ suất lên mặt tán nấm Mũ nấm cịn non có hình trứng, lớn dần có hình quạt Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh-vàng nghệ-vàng nâu-vàng cam-đỏ n ... 2.1.3 Thành phần hóa học nấm Linh chi Error! Bookmark not defined 2.1.4 Hoạt chất sinh học tác dụng nấm Lin chiError! Bookmark not defined 2.2 Trích ly hoạt chất sinh học nấm Linh chi 11 2.2.1...ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG NGỌC LỰC Đề tài: TỐI ƢU HÓA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG NẤM LINH CHI KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo :... hoạt tính sinh học cao Các hoạt chất sinh học tách chi? ??t từ nguồn gốc khác động vật, thực vật, vi sinh vật Trong việc tách chi? ??t hoạt chất sinh học từ thực vật đặc biệt loại nấm ăn nhà khoa học