Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Lý thuyết Cơng nghệ 10 48: Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản I Chế biến sản phẩm công nghiệp (Chè, cà phê) 1/ Chế biến chè a/ Một số phương pháp chế biến chè - Chế biến chè tươi (dùng pha nước tươi) - Chế biến chè đen (chè có ủ lên men nhẹ) - Chế biến chè xanh (chè diệt men) - Chế biến chè vàng (chè ướp với cánh hoa) - Chế biến chè đỏ (búp, chè phơi khô) * Lưu ý: - Màu sắc chè tuỳ thuộc vào cách chế biến (sự lên men chè nhiệt độ sao): - Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng chứng tỏ độ lên men ít, độ lên men nhiều màu nước trà đỏ Nhiệt độ trà thấp màu nước trà tươi sáng Trường hợp trà cao độ đậm trà tối lại - Khi cho trà lên men chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên pha nước ta thấy có màu hồng nên gọi Hồng Hùng Xà, Mỹ gọi trà đen (black tea) - Lục trà: chất “diệp lục” khơng bị phá hủy, yếu tố để giữ màu xanh trà Ví dụ: Chè xanh: Chế biến từ búp chè non (lá) qua trình vị kĩ, đun nhằm phá huỷ enzime ngăn chặn lên men q trình ơxi hóa Chè đen: loại chè khô chế biến từ búp chè non để héo cho lên men sấy Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí b/ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại, đóng gói → Sử dụng Một số sản phẩm chè chế biến: Trà xanh chống lão hóa, trà xanh ướp gừng, trà đen ép bánh, trà đen rời, 2/ Chế biến cà phê a/ Một số phương pháp chế biến cà phê nhân - Phương pháp chế biến ướt (làm khô vỏ vỏ thịt trước bóc vỏ) - Phương pháp chế biến khơ (bóc vỏ vỏ thịt cịn tươi) b/ Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Thu hái → Phân loại làm → Bóc vỏ → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khơ → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Cafe phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng * Chú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê xanh, rửa nhớt sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an tồn từ 12,5% đến 13% II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản 1/ Sản phẩm cho ngành xây dựng - Gỗ tròn - Gỗ xẻ - Gỗ ép - Gỗ 2/ Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy - Giấy viết - Giấy gói Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Giấy in 3/ Sản phẩm dân dụng - Đồ gỗ mỹ nghệ - Đồ gỗ gia đình Lời kết Như tên tiêu đề Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản, sau học xong em cần nắm vững nội dung trọng tâm sau: - Biết số phương pháp chế biến chè, cà phê - Biết phương pháp sản xuất chè xanh - Biết số sản phẩm chế biến từ lâm sản B/ Trắc nghiệm Câu 1: Vì phải tiến hành ngâm ủ cà? A Tạo mùi thơm B Phân hủy lớp vỏ thịt C Tạo nước chiết xirô D Phân hủy vi sinh vật Câu 2: Vì phải tiến hành rửa nhớt, làm khơ cà phê thóc? A Để tránh vi khuẩn xâm nhập B Để hạn chế sức nảy mầm C Để dễ xát bỏ vỏ trấu D Để loại bỏ mùi chua ngâm Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm? A Khơng cịn lớp vỏ vỏ thịt Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí B Khơng cịn phơi hạt C Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt vỏ trấu D Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt phôi hạt Câu 4: Loại chè dùng để chế biến chè? A Lá già B Lá non C Lá bánh tẻ D Lá khơ Câu 5: Cà phê thóc có đặc điểm? A Khơng cịn lớp vỏ B Khơng cịn lớp vỏ thịt C Khơng cịn lớp vỏ thịt vỏ trấu D Khơng cịn lớp vỏ vỏ thịt Câu Đáp án B C C B D -Mời bạn đọc tham khảo thêm nhiều tài liệu ôn tập Công nghệ lớp 10 khác như: Lý thuyết Công nghệ 10: https://vndoc.com/ly-thuyet-cong-nghe-10 Giải VBT Công nghệ 10: https://vndoc.com/giai-vbt-cong-nghe-10 Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188