Báo cáo thực tập tốt nghiệp đơn vị thực tập công ty cổ phần đầu tư thương mại dịch vụ goco vina

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐƠN VỊ THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GOCO V[.]

TRƯỜNGĐẠIHỌCSƯPHẠM KỸTHUẬTTHÀNHPHỐHỒCHÍMINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAONGÀNHCƠNGNGHỆTHỰCPHẨM BÁOCÁOTHỰCTẬPTỐTNGHIỆP ĐƠNVỊTHỰCTẬP:CƠNGTYCỔPHẦNĐẦU TƯTHƯƠNGMẠI DỊCHVỤ GOCO VINA GVHD: TS Hoàng Văn ChuyểnSVTH:HuỳnhThịTú QuyênMSSV:19116123 Lớp:19116CL1B THÀNHPHỐHỒCHÍMINH–09/2022 TRƯỜNGĐẠIHỌCSƯPHẠM KỸTHUẬTTHÀNHPHỐHỒCHÍMINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAONGÀNHCƠNGNGHỆTHỰCPHẨM BÁOCÁOTHỰCTẬPTỐTNGHIỆP ĐƠNVỊTHỰCTẬP:CƠNGTYCỔPHẦNĐẦU TƯTHƯƠNGMẠI DỊCHVỤ GOCO VINA GVHD: ThS Hồng Văn ChuyểnSVTH:HuỳnhThịTú QunMSSV:19116123 Lớp:19116CL1B THÀNHPHỐHỒCHÍMINH–09/2022 LỜICẢMƠN LờiđầutiênemxinchânthànhcảmơnBangiámhiệutrườngĐạihọcSưphạmKỹthuậtTP.HồChíMinh đãtạođiềukiệnđểsinhviênchúngemcómộtmơitrườnghọctậpthoảimáivềcơsởhạtầng nhưcơsởvậtchất EmxincảmơnKhoaĐàotạoChấtlượngcaovàKhoaCơngnghệHóahọcvàThựcphẩmđã giúp chúng em trải nghiệm tập thực tế doanh nghiệp thú vịvớinhiềubàihọcbổ ích.Đâylàmộtcơhộitốtvàthuậnlợiđểchochúng emđượcthựctậpcáckỹnăngrấtthựctếngồighếnhàtrường.Đâylàmộtbướcđệmquantrọnggiúpchúngemt ừngbước hình thành nên kỹ mềm, khả làm việc nhóm khả tìm tịihọchỏi.Saukỳthựctậptạicácdoanhnghiệp,chúngemcóthểtíchlũythêmnhiềukinhnghiệmqbáu cho thân, làmhành trang sau khitốtnghiệp Em xin gửi lời cảm ơn sâu chân thành đến tồn nhân viênCơng ty TNHH TM DV Goco Vina, đặc biệt Cô, Chú, Anh, Chị canteenSWAROVSKI,NOK,MABUCHIMOTOR,…nhữngngườiđãtrựctiếphướngdẫn,chỉbảo,giúpđỡchonhómchúngemrấtnhiềukinhnghiệmthựctiễnqu ýbáutrongsuốthaithángthựctậpquatạiđơn vị PHIẾUNHẬNXÉTSINHVIÊNCỦAĐƠNVỊTHỰCTẬ P Scanrồidánvào, phiếu gốcnộp cho GVHD! CỘNGHOÀ XÃHỘI CHỦNGHĨA VIỆTNAM Độclập– Tự – Hạnh Phúc ******* PHIẾUNHẬNXÉTCỦAGIẢNGVIÊN Họvàtên Sinh viên:HuỳnhThịTúQuyên;MSSV:19116123 Lớp:19116CL1B Đơnvịthựctập:CôngTyTNHHThươngMạiVàDịchVụGocoVinaĐịa chỉ:184A, Man Thiện, Phường Tăng Nhơn Phú A, Quận 9, TP.HCMHọvàtên Giảng viên hướng dẫn:TS Hoàng VănChuyển NHẬNXÉT Vềnộidung đềtàivàkhốilượng thựchiện Ưuđiểm Khuyếtđiểm 4.Điểm: (Bằngchữ ) Tp Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 11 năm 2022Giảngviên nhận xét (Ký&ghirõhọtên) MỤCLỤC Trangbìa i Tranglótbìa ii CHƯƠNG1 : G I Ớ I T H I Ệ U V Ề C Ô N G T Y T N H H T H Ư Ơ N G M Ạ I V À D Ị C H V Ụ G O C O VINA .1 1.1 Giớithiệuchung 1.2 Chứcnăng 1.3 Địachỉliên hệ .2 1.4 Quátrìnhpháttriển .2 1.5 PhạmvihoạtđộngcủaCôngty CHƯƠNG2:QUYTRÌNHSẢNXUẤTVÀPHỤCVỤTẠI CANTEEN 2.1 Quytrình sản xuấtvàphụcvụ CHƯƠNG3:CÁC PHƯƠNGPHÁP KIỂMNGHIỆM NGUYÊN LIỆUVÀ SẢN PHẨM CHƯƠNG4:CÁCHỆTHỐNGQUẢNLÝCHẤTLƯỢNGĐANGĐƯỢCÁPDỤNGTẠINHÀ MÁY .6 CHƯƠNG5:VỆSINHANTỒNTHỰCPHẨMTRONGSUỐTQTRÌNHSẢNXUẤTVÀPHỤC VỤ .7 Hình1.1 Trụ sởcủaCông tyTNHHTM DVGOCOVINA DANHMỤCBẢNG Notableoffigures entriesfound LỜINÓIĐẦU Cuộc sống ngày đại đôi với việc người ngày tất bật với cơng việc.Mộtvấnđềlớnđượcđặtralàlàmsaođểđảmbảochếđộănuốngdinhdưỡng,tăngcườngsứckhỏe,cungcấpđầyđủnănglượngvàgiúpnângcao hiệuquảcơngviệcchoconngười.Đólàmột nhu cầu cần thiết Nắm bắt thị trường tiềm vô to lớn này, Ban lãnh đạoCông ty TNHH TM DV GOCO VINA định chọn cho hướng đầy tháchthứcđólàphụcvụsuấtăncơngnghiệpchocácdoanhnghiệpnhàmáy,trườnghọc,kháchsạn,siêuthị mini,… Chế biến, phục vụ suất ăn cơng nghiệp cơng việc khơng địi hỏi mặt nghệthuật mà cịn tính khoa học, sáng tạo để đem lại bữa ăn ngon, hợp vị, đầy đủchất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trải qua thời gian dài hoạt động,Công ty TNHH TM DV GOCO VINA phát triển rộng khắp ba miền Nam – Trung – Bắc.Công ty ln cố gắng, nỗ lực với quy trình chế biến đại, nguồn thực phẩm antoàn, đội ngũ nhân viên có trình độ, chun mơn, nghiệp vụ tập huấn vệ sinh an toànthực phẩm kiểm tra sức khỏe định kỳ theo quy định nghành thực phẩm Thực đơnlại vô phong phú, đa dạng đổi ngày, tuần Ngồi Cơng ty cịn mời cácchungiatưvấndinhdưỡngđểnghiêncứuvàtạoranhữngkhẩuphầnănđầyđủdinhdưỡng,an tồn vệ sinh, phùhợpvớingườitiêudùng.Chínhvìđiềunày,CơngtyGOCOVINAđãtrởthànhsựlựachọnđángtincậyđểcungcấpsuấtăncơngnghiệpchocácnhà doanhnghiệp,cơngty hay xínghiệp tìmđến hợp tácvàpháttriểnlâu dài Sau q trình thực tập Cơng ty, em tích lũy thêm nhiều kiến thức phục vụtrong học tập trau dồi thêm kinh nghiệm quý báu cho thân Trongbàibáocáothựctậptốtnghiệpnày,emxingiớithiệuvề“Quytrìnhsảnxuất,phụcvụsuấtăncơngnghi ệp canteen” BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCơngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQun–19116123 CHƯƠNG1:GIỚITHIỆUVỀCƠNGTYTNHH THƯƠNGMẠIVÀDỊCHVỤGOCOVINA 1.1 Giớithiệuchung Cơng Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina – thương hiệucung cấp Suất Ăn Công Nghiệp hàng đầu Việt Nam Cơng ty thành lập với mục đíchcung ứng dịch vụ Soft Drink & Catering chuyên nghiệp cho nhà máy khu chế xuất,khucơng nghiệp,… Hình 1.1.Trụ sở củaCơngtyTNHHTM DV GOCO VINA Tiếnhànhchỉđạonghiệpvụcungcấpbữaăntậpthểtạichỗchocơngnhânviênvàhọcsinhcủacác cơngty,xínghiệp,trườnghọc, cóvốnđầutưcủacácdoanhnghiệptrongvàngồinướctậptrungchủyếuởkhucơng nghệcao,quận9,TP.HCM,khucơngnghiệpAMATA,… Vớiđộingũnhânviênvữngmạnh,cótaynghề,đượckhámsứckhỏeđịnhkỳthườngniên cộngvớikinhnghiệmlàmviệclâunămcủacácnhânviênvàđầubếp,hiệnnayCơngtyGOCOVINAđãvàđangđáp ứngđượcnhucầucủakháchhang.Hiệnnay,Cơngtyđangcungcấpkhoảng4500 suấtăn/ngày cho cáccông ty,trường họcvớiquymô nhỏ, vừavàlớn 1.2 Chứcnăng - Cungcấpsuấtăncơngnghiệpchomọiđốitượng:cơngnhân,họcsinh,… - Đặtquầynướcphụcvụtạicácnhàmáy,xínghiệp,trường học - Tưvấndinhdưỡngchomọiđốitượng - Tưvấnthiếtkếbếp - Tưvấnvệsinhantồnthựcphẩm 1.3 Địachỉliênhệ Tên công ty: Suất Ăn Công Nghiệp Gocovina - Công Ty TNHH Thương Mại Và DịchVụ GôCo ViNa Trụsởchính:184AMan Thiện,Phường Tăng NhơnPhú A, Quận9, TP.HCM Điệnthoại:028.37.360.765– 028.37.308.355 Fax:028.37.361.130 Email:info@gocovina.comW ebsite:http://gocovina.com/ 1.4 Qtrìnhpháttriển CơngtyGocoVina pháttriểnquatừnggiaiđoạn: - CơngtyGocoVinađượcthànhlậptừngày10/06/2006vớivốnđiềulệ10tỷđồng - Vàođầutháng7/2006,cơngtyb ắ t đầuhoạtđộngvới1000suấtăn/ngày - Ngày28/10/2008,Cơngtythànhlậpthêmchinhánh ởmiềnTrungtạitrụsởphịng601,tầng6,15 Quang Trung, huyện HảiChâu,TP ĐàNẵng - Ngày12/01/2009,Côngtytăngvốnđiềulệtừ10tỷlên25tỷđồng - Ngày 08/02/2013, thành lập thêm chi nhánh miền Bắc đặt trụ sở tầng tòa nhà điều hành,Banquản lý KCNTiên Sơn–Tiên Du, tỉnh BắcNinh 1.5 Phạm vihoạt độngcủaCông ty Trải qua thời gian dài hoạt động, Cơng ty TNHH TM DV GƠ CO VI NA pháttriển với hiệu: “Nhu cầu nhỏ - lợi ích lớn” phương châm hoạt động “ Làm việcbằnglươngtâmvàtráchnhiệm”đãtrởthànhmộtcơngtycungcấpsuấtăncơngnghiệpcóquymơvàtầmcỡ ,chun cung cấp suất ăn cơng nghiệp cho khu cơng nghiệp lớn tồnquốcnhưKhuCơngNghệCaoQuận9(TpHCM),KhuChếXuấtTânThuận(TpHCM),KCNBiên Hịa II, KCNAMTA(ĐồngNai),KCNLongGiang(TiềnGiang),KCNMinhHưngIII(Bình Phước), KCN Thuận Đạo (Long An), KCN Đơng Xun (Vũng Tàu), KCN Liên Chiểu(Đà Nẵng), KCN Hòa Khánh (Đà Nẵng), KCN Tiên Sơn (Bắc Ninh), KCN Lương Sơn (BắcNinh),… Danh sách nhà máy, xí nghiệp Cơng ty GOCO VINA cung cấp suất ăn với sốlượnglớntrên 1000 suấtăn/ngày: - MabuchiMotorViệtNam(NhậtBản) - NidecServo(NhậtBản) - Allied(Singapore) - Sonion(ĐạnMạch) - AzkoNobel(Anh) - Arkema(Pháp) - Syngenta(ThụySỹ) - FeiYueh(NhậtBản) - Datalogic(Mỹ) - CôngtyPulse - KhuvựcĐồng Nai - Cơngty NOK–Khu cơng nghiệp AMATA,… Ngồira,cịncóhệthốngsiêuthịminicủaGOCOđặttạitrụsởsố184A,đườngManThiện,p hườngTăngNhơn PhúA,quận 9,TP.HCM, NhàhangSàiGịnHi–Tech CHƯƠNG2:QUY TRÌNHSẢNXUẤTVÀPHỤCVỤTẠIC ANTEEN 2.1.Quy trình sảnxuấtvà phụcvụ CHƯƠNG3:CÁC PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMNG UYÊNLIỆU VÀ SẢN PHẨM CHƯƠNG4:CÁC HỆTHỐNGQUẢNLÝCHẤT LƯỢNGĐANGĐƯỢCÁPDỤNGTẠINHÀMÁY CHƯƠNG5:VỆSINHAN TỒN THỰC PHẨMTRONG SUỐT Q TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤTẠICANTEEN KẾTLUẬN BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCôngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQuyên–19116123 LẬPKẾHOẠCHVÀBÁOCÁOHÀNGTUẦN Tuần1(Từngày01/08/2022–06/08/2022) Môtả ngắn gọncáchoạtđộngđãthực Các trang thiết bịvàphương phápđượcsửdụng Số giờhoạtđộ ng/ngày Thứ3 Thứ Kếhoạch cáchoạt động Thứ4 Tìmhiểuvề: - Quyt r ì n h v ậ n h n h 6B+1quaZalo - Quytrìnhlưuđồvệsinhtủđ ơng - Quytrìnhlưuđồvệsinhdụng cụ ăn bằngtay - Quytrìnhlưuđồvệsinh sànkhu sơchế-bếp - Quytrìnhlưuđồvệsinhsànn Sinhviêntìmhiểucáctài hà liệu liên quan đếnnội dung - Quy trình lưu đồ sơ thực tập docơngty chếngunliệu(thịt,tơmmực, cungcấp …) - Quy trình lưu đồ nhậphàng - Tiêuchívàhìnhảnhnhậnb iếthàngđạttiêuchuẩnkhinhậ pvàocanteen - Hướngd ẫ n s d ụ n g công cụ sơ chế biếnthựcphẩm Không Thứ - Chuẩn bị xếp Sinh viên bànghế, dụng cụ phục vụ thựchànhtạicanteenS chobữaăn warovski - Sơ chế nguyên liệu tráicây Tổngsố giờtrong tuần 21 Chữkýthựctậpsinh Ngày ChữkýGiámSátViên Ngày BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCôngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQuyên–19116123 Tuần2(Từngày08/08/2022–13/08/2022) Thứ2 Kếhoạch cáchoạt động Môtả ngắn gọncáchoạtđộngđãthực Dao,thớt,thau Số giờhoạtđộ ng/ngày Thứ4 Thứ3 Sinh viên thựchànhtạic a n t e e Phânloại vàsơc n NOK hế nguyênliệu(rau,củ,quả) Các trang thiết bịvàphương phápđượcsửdụng Thứ6 Thứ5 - Phânl o i v s c h ế nguyênliệu(rau,củ,quả) Sinh viên - Phânchiatừngkhẩuphầ Dao,thớt,thau,khay thựchànhtạic a n t e e n ăn theo định đựngthứcăn n NOK lượngđượcquy định 8 Tổngsố giờtrong tuần 32 Chữkýthựctậpsinh Ngày ChữkýGiámSátViên Ngày BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCôngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQuyên–19116123 Tuần3(Từngày15/08/2022–20/08/2022) Môtả ngắn gọncáchoạtđộngđãthực Các trang thiết bịvàphương phápđượcsửdụng Số giờhoạtđộ ng/ngày Thứ3 Thứ2 Kếhoạch cáchoạt động - Kiểmtranguyênliệunhập đầu vào - Sơchếnguyênliệu Dao,côngchứanguyênli Sinh viên - Phân chia phần ệu,thau,khayđựngth thựchànhtạicanteenM ăntheođịnhlượngđượcquyđị ứcăn,hộpinoxlưumẫu abuchiMotor nh - Lưumẫuthứcănsaukhichếb iến - Vệsinh sàn nhà 9,5 Thứ6 Thứ - Sơchếnguyênliệu Sinh viên - Phânchiatừngkhẩuphầ Dao,thau,khayđựngthứ thựchànhtạicanteenM n ăn theo định abuchiMotor lượngđượcquy định Sinh viên thựchànhtạicanteenM abuchiMotor Tổngsố giờtrong tuần Chữkýthựctậpsinh Ngày ChữkýGiámSátViên Ngày BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCôngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQuyên–19116123 Tuần4(Từngày22/08/2022–27/08/2022) Môtả ngắn gọncáchoạtđộngđãthực Các trang thiết bịvàphương phápđượcsửdụng Thứ7 Thứ6 Thứ5 Thứ4 Thứ3 Thứ2 Kếhoạch cáchoạt động Tổngsố giờtrong tuần Chữkýthựctậpsinh Ngày ChữkýGiámSátViên Ngày Số giờhoạtđộ ng/ngày ... KỸTHUẬTTHÀNHPHỐHỒCHÍMINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAONGÀNHCƠNGNGHỆTHỰCPHẨM BÁOCÁOTHỰCTẬPTỐTNGHIỆP ĐƠNVỊTHỰCTẬP:CƠNGTYCỔPHẦNĐẦU TƯTHƯƠNGMẠI DỊCHVỤ GOCO VINA GVHD: ThS Hoàng Văn ChuyểnSVTH:HuỳnhThịTú QuyênMSSV:19116123... CHƯƠNG1:GIỚITHIỆUVỀCƠNGTYTNHH THƯƠNGMẠIVÀDỊCHVỤGOCOVINA 1.1 Giớithiệuchung Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina – thương hiệucung cấp Suất Ăn Công Nghiệp hàng đầu Việt Nam Công ty thành lập với... báu cho thân Trongbàibáocáothựctậptốtnghiệpnày,emxingiớithiệuvề“Quytrìnhsảnxuất,phụcvụsuấtăncơngnghi ệp canteen” BáocáoThựctậptốtnghiệptạiCơngTyTNHH Thương MạiVàDịchVụGocoVina SVTH: HuỳnhThịTúQun–19116123