B55 ỨNG DỤNG TIN HỌC.Ppt

: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN BÀI 55 BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN III CHẾ BiẾN BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù Thu hoạch đạt tiêu chuẩn Thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch Đánh tỉa thả bù BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù Thu hoạch đạt tiêu chuẩn Thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch Thu hoạch toàn Thu hoạch toàn BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù Thu hoạch đạt tiêu chuẩn Thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch Thu hoạch toàn Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm Chuẩn bị ao nuôi vụ sau PP SS ƯU ĐIỂM Đánh tỉa thả bù Thu hoạch tồn +Cung cấp thực +Cho sản phẩm tập phẩm tươi sống thường xuyên +Tăng suất trung +Ít chi phí đánh bắt cá tôm +Khó cải tạo, tu bổ +Năng suất bị hạn ao chế NHƯỢC +Tốn chi phí ĐIỂM +Tốn nhiều giống BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn II BẢO QUẢN Mục đích: Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối Cá sau mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt) Rửa xếp lớp cá , lớp muối,có thể bảo quản ngày đêm muốn bảo quản lâu phải tăng thêm lượng muối b) Làm khô Làm khô tách nước khỏi thể cách : phơi khô (sử dụng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt than,củi, điện c) Làm lạnh Làm lạnh hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần ý: + Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, không nhiễm bệnh… + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm… BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù Thu hoạch tồn II BẢO QUẢN Mục đích: Các phương pháp bảo quản III CHẾ BiẾN Mục đích: Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm 2 Các phương pháp chế biến: Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tơm… • Phương pháp cơng nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp Ghi nhớ • Có phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả bù thu hoạch tồn • Có phương pháp bảo quản: ướp muối, làm khơ, làm lạnh • Có phương pháp chế biến: phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp