Môn Công nghệ 6 Năm học 2019 2020 CHỦ ĐỀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (tt) BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ***************** I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 1 Thịt, cá Không ngâ[.]
Môn Công nghệ Năm học 2019-2020 CHỦ ĐỀ: CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (tt) BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ***************** I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: Thịt, cá: Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái Bảo quản chu đáo : Đậy kỹ, để thực phẩm nơi thích hợp Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: Rửa sạch, nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo Rau củ ăn sống nên gọt vỏ Đậu hạt khô, gạo Hạt phơi khơ, bỏ lọ, đậy kín, để nơi khô Mua vừa ăn II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Thực phẩm chế biến lâu làm Vitamin muối khống Do cần lưu ý: Cho thực phẩm vào nấu nước sôi Tránh đảo thực phẩm nhiều Tránh đun đun lại thực phẩm nhiều lần Không vo gạo qúa kỹ Không chắt bỏ nước cơm Ảnh hương nhiệt độ thành phần dinh dưỡmg Chất đạm: Đun nóng nhiệt độ qúa cao làm giảm giá trị dinh dưỡng Chất béo: Đun nóng nhiều làm Vitamin A chất béo bị biến chất Chất đường bột: nhiệt độ cao Đường: chuyển màu nâu, vị đắng Tinh bột: Cháy đen, chất dinh dưỡng bị hủy Vitamin: bị mát Chất khống: hồ tan phần vào nước Chương III: Nấu ăn gia đình Mơn Cơng nghệ BÀI 16: I VỆ SINH THỰC PHẨM: Năm học 2019-2020 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn: - -100C -200C : VK không sinh nở, không chết - 00C - 500C 800C : VK không sinh nở, không chết - 1000C 1150C : VK bị tiêu diệt 370C : VK sinh nở mau chóng II AN TỒN THỰC PHẨM : An toàn thực phẩm mua sắm: - Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, nên chọn loại tươi bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp : cịn hạn sử dụng - Không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín An tồn thực phẩm chế biến bảo quản: - Ăn chín, uống sơi - Để thực phẩm nơi khơ ráo, thống mát giữ lạnh III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Thực phẩm bị biến chất - VK có haị xâm nhập phát triển làm hỏng thức ăn - Do thực phẩm có độc hay bị nhiễm độc Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm : - Rửa tay trước ăn - Rửa kỹ thực phẩm - Vệ sinh nhà bếp - Nấu chín - Đậy kỹ - Bảo quản thực phẩm chu đáo Các biện pháp phịng tránh ngộ độc: - Khơng dùng thực phẩm bị biến chất - Không dùng thực phẩm bị nhiễm trùng - Khơng dùng thực phẩm có độc Chương III: Nấu ăn gia đình Mơn Cơng nghệ Năm học 2019-2020 CHỦ ĐỀ: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PPCBTP PPCBTP có sử dụng nhiệt PPLCTP nước Luộc Nấu PPLCTP nước Kho Hấp PPCBTP không sử dụng nhiệt PPLCTP chất béo Chiên Xào Chú ý: PPCBTP: Phương pháp chế biến thực phẩm PPLCTP: Phương pháp làm chín thực phẩm Chương III: Nấu ăn gia đình PPLCTP sức nóng trực tiếp Rang Nướng Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp Muối chua Muối xổi Muối nén ... thực phẩm Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn: - -10 0C -200C : VK không sinh nở, không chết - 00C - 500C 800C : VK không sinh nở, không chết - 10 00C 11 50C : VK bị tiêu diệt 370C : VK sinh nở...Môn Công nghệ BÀI 16 : I VỆ SINH THỰC PHẨM: Năm học 2 019 -2020 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: - Sự xâm... bị nhiễm trùng - Khơng dùng thực phẩm có độc Chương III: Nấu ăn gia đình Mơn Cơng nghệ Năm học 2 019 -2020 CHỦ ĐỀ: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PPCBTP PPCBTP có sử dụng