Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 6 - Vitamin

Bài giảng Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 6 - Vitamin được biên soạn với các nội dung chính sau: Khái niệm vitamin; Hệ thống vitamin; Chức năng của vitamin; Vai trò của vitamin; Các loại vitamin; Các bệnh do thiếu vitamin;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm được nội dung chi tiết nhé!

Chương Vitamin Khái niệm • VTM: chất hữu cần cho sống, cấu tạo khác nhau, chức khác nhau, không tổng hợp thể đa số sinh vật (trừ VTM D), với nhu cầu hàng ngày nhỏ (µg-mg), phụ thuộc lồi, tuổi trạng thái) • Thiếu VTM: – Sơ cấp: cung cấp không đủ – Thứ cấp: hấp thụ thải Hệ thống vitamin - B1-thiamin B2-Riboflavin B3-Niacin B5- Penthotenic axit B6- Pyridoxin Biotin Folic axit B12 C Chức • Cần thiết cho phát triển, trì sinh sản • VTM tan dầu cần cho thị lực , đông máu, tạo xương, cấu trúc màng tế bào • Hầu hết VTM tan nước CoE • Hormon (A, D) • Một số VTM-tương tự VTM sử dụng thuốc • Một số thuốc, hợp chất có tính kháng VTM VTM chức coEnzym số enzym oxy hóa khử Water soluble Vitamins Cấu trúc Vitamin tan nước Vitamin B12 Vitamins tan dầu Đặc tính nhóm VTM VTM tan dầu Độ hịa tan VTM tan nước x Khả hấp thu Đơn giản Hấp thu Lipit Dự trữ thể Không Trong gan Khả thải Thải theo tiết Không Dùng liều Không độc Độc Thiếu VTM Biểu Chậm biểu Điều trị Liều hàng ngày Liều lớn X Đặc tính nhóm VTM Oxy hóa VTM tan nước xx VTM tan dầu Xx Phân hủy nhiệt xxx x Phân hủy ánh sáng x x Phân hủy kim loại nặng x Nguồn vitamin • • • • Nhu cầu hàng ngày VTM nhỏ Thực phẩm nguồn VTM tự nhiên Rau-quả thực phẩm giàu VTM Khơng có thực phẩm chứa đủ loại VTM Phát vitamin nguồn vitamin Nhu cầu Vitamin Bệnh thừa-thiếu vitamin Thừa Thiếu VTM A: sổ mũi, nôn, đau đầu, ăn không ngon, sốt VTM A: da khơ, tóc khơ, qng gà, nhiễm trùng đường ruột, VTM D: suy thận, tim, nôn, giảm cân, suy cơ, tăng canxi máu VTM D: xốp xương, biến dạng xương trẻ nhỏ, VTM E nôn, dày Nhẹ cân, sinh non, rối loạn hấp thụ chất béo, lo lắng VTM K suy gan Không đông máu VTM B1 Beri beri, cảm vị, tim, phù … … VITAMIN C • Ascorbic axit • Tan nước Chức năng: - Chất chống oxy hóa (khả khử cao) - Cofactor enzym đường tổng hợp collagen, carnitine - Hỗ trợ hệ miễn dịch thông qua tăng cường chức bạch cầu Nguồn: rau, quả, họ citrus, Nhu cầu: 35-60 mg/ngày Vitamin C (ascorbic acid): 17 Tính chất Khơnng bền mơi trường kiềm, trung tính, bền MT axit Bị oxy hóa tác nhân oxy hóa (oxy): tránh oxy gia cơng Phân hủy nhanh nhiệt (50-90% xử lý nhiệt thông thừơng): xử lý nhiệt thời gian ngắn Tan nước, tránh thất thoát rửa, ngâm nước Phản ứng với 2,6-Diclophenol indophenol (2,6-DCIP) Hướng dẫn học Tìm hiểu VTM - Cấu tạo - Chức - Nhu cầu - Nguồn - Bệnh VTM - Tính chất bảo vệ VTM ... rửa, ngâm nước Phản ứng với 2 , 6- Diclophenol indophenol (2 , 6- DCIP) Hướng dẫn học Tìm hiểu VTM - Cấu tạo - Chức - Nhu cầu - Nguồn - Bệnh VTM - Tính chất bảo vệ VTM ... Một số VTM-tương tự VTM sử dụng thuốc • Một số thuốc, hợp chất có tính kháng VTM VTM chức coEnzym số enzym oxy hóa khử Water soluble Vitamins Cấu trúc Vitamin tan nước Vitamin B12 Vitamins tan... đa số sinh vật (trừ VTM D), với nhu cầu hàng ngày nhỏ (àg-mg), ph thuc loi, tui trng thỏi) ã Thiu VTM: – Sơ cấp: cung cấp không đủ – Thứ cấp: hấp thụ thải Hệ thống vitamin - B1-thiamin B2-Riboflavin