§Ò kiÓm tra häc k× II n¨m häc 2008 2009 §¸p ¸n C©u §¸p ¸n BiÓu ®iÓm chi tiÕt BiÓu ®iÓm chung C©u 1 ThÕ nµo lµ mãn hÊp? Thùc phÈm chÝn b»ng søc nãng cña h¬i níc, cÇn löa to ®Ó h¬i níc bèc lªn nhiÒu, ®ñ[.]
Câu Đáp án Đáp án Biểu điểm chi tiết Biểu điểm chung Câu Thế hấp? Thực phẩm chín sức nóng nớc, cần lửa to để nớc bốc lên nhiều, đủ lâu làm chín thực phẩm điểm điểm Câu Thế rán? Nguyên liệu thực phẩm đợc làm chín lợng chất béo nhiều, đun lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu điểm điểm điểm điểm điểm điểm Câu - Muốn thực quy trình rán phải qua khâu? Theo khâu: a, Chuẩn bị (Sơ chế) b, Chế biến ( Rán) c, Trình bày (Sáng tạo cá nhân) - Trình bày khâu đó? a, Chuẩn bị (Sơ chế): - Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị b, Chế biến ( Rán): - Cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già - Trở thực phẩm để mặt có lớp vàng nâu, giòn chín - Vớt để mỡ (dầu) c, Trình bày (Sáng tạo cá nhân): - Cho rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo - Có thể ăn kèm với nớc chấm rau sống điểm điểm ®iĨm