PowerPoint Presentation 1 LipidLipid TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA SPKHTN LỚP DSI 1081 Tổ 3 • 1 • 2 • 3 • 4 • 5 2 Lipid Thành phần cấu tạo Phân loại Vai trò Lipid đơn giản Lipid phức tạp Thành phầ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA SPKHTN LỚP DSI 1081 Tổ 3: • • • • • Lipid Lipid Thành phần cấu tạo Phân loại Vai trò Thành phần nguyên tố Lipid đơn giản Cấu trúc Lipid phức tạp Ứng dụng Lipid • • • • hợp chất béo, hợp chất hữu đa chức bị thuỷ phân cho axit béo và glixerol gồm dầu ăn, mỡ Tính chất chung: – độ nhớt cao – không tan nước – tan dung môi hữu I Thành phần cấu tạo: Thành phần nguyên tố: – Gồm C, H, O – Số lượng nguyên tử C H nhiều so với O Cấu trúc: – Hai nhóm lipid quan trọng sinh vật: • nhóm có nhân glycerol • nhóm sterol – Nhân kết hợp acid béo chất khác tạo nên loại lipid khác II Phân loại: • Chất béo phân làm loại: – Chất béo đơn giản: gồm carbon (C), hydro (H) oxy (O) – Chất béo dạng phức tạp có cấu trúc phức tạp Bao gồm: phospholipids (chất béo có kèm thêm phosphor), steroids, số hợp chất khác A Lipid đơn giản Triaxilglixerol a Tính chất của sáp b Cấu tạo hoá học c Vai trò Sáp a Tính chất của sáp b Cấu tạo hoá học c Vai trò Sterit a Tính chất của sáp b Cấu tạo hoá học c Vai trò Triaxilglixerol • Là este khơng tích điện của glixerol liên kết với axit béo • Phân loại: – Triaxilglixerol thuần: chỉ chứa axit béo – Triaxilglixerol tạp: thành phần chứa nhiều loại axit béo khác a Cấu tạo hóa học R1, R2 ,R3: là mạch cacbon của các axit béo • Dạng Cis - Trans Các axit béo Triaxilglixerol • Các axit béo đều có sớ ngun tử cacbon chẵn, được tởng hợp từ acetyl-coa • Phân loại theo chiều dài mạch cacbon và số lượng liên kết đôi Độ dài axit được kí hiệu bằng nguyên tố C, số liên kết đôi kí hiệu bằng số đứng sau dấu (:) ở giữa chúng 10 Một số axit béo thường gặp Tên axit béo Axit lauric Tên hóa học CH3-(CH2)10COOH Khung C 12:0 Axit myristic CH3-(CH2)12COOH 14:0 Axit palmitic CH3-(CH2)14COOH 16:0 Axit stearic CH3-(CH2)16COOH 18:0 Axit arachidic CH3-(CH2)18COOH 20:0 Axit lignoceric CH3-(CH2)22COOH 24:0 Axit palmitoleric CH3-(CH2)5–CH=CH(CH2)7-COOH Axit oleic 16:1 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7 18:1 11 Tên axit béo Axit linoleic Cấu tạo hóa học CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7-COOH Khung C 18:2 Axit linolenic CH3-CH2–CH=CH–CH2– CH=CH - CH2-CH=CH(CH2)7 COOH 18:3 Axit arachidonic CH3-(CH2)3-(CH220:4 CH=CH)4- (CH2)3 – COOH 12 b.Tính chất • khơng màu, khơng mùi, khơng vị • Màu sắc, mùi vị dầu phụ tḥc tính ởn định của chất kèm theo • Dầu thực vật khơng bay • tỷ trọng nhỏ nước, khơng tan nước • Tính chất của glyxerit tuỳ tḥc thành phần acid béo 13 c.Vai trò • dự trữ quan trọng ở động vật (mỡ), thực vật (dầu) • nguồn lượng của thể • Tránh tác dụng của chấn đợng mạnh • Cách nhiệt • Bảo đảm sự vận chuyển, hấp thụ các chất hoà tan chất béo 14 Sáp 15 a Cấu tạo hoá học • là mợt lipit đơn giản • este tạo thành từ alcol bậc mạch thẳng, phân tử lớn, với các axit béo bậc cao • Cơng thức cấu tạo R-O-C-R1 O R: gốc axit béo (14-16C) R1: gớc của rượu (16-30C) 16 b Tính chất • Điểm sơi khoảng 60-1000C • Bền dưới tác dụng của ánh sáng, nhiệt độ, chất oxi hoá và các chất khác • Khó thuỷ phân, có thể bảo quản thời gian dài • Ở nhiệt đợ thấp sẽ đơng đặc • Có hạt và quả của hầu hết các loại nguyên liệu thực vật chứa dầu 17 c Vai trò của sáp • Thực vật: bảo vệ lá, quả khỏi bị thấm nước, không bị khô, ngăn vi sinh vật xâm nhập, tác động xấu của môi trường ngoài • Đợng vật: bảo vệ ấu trùng phát triển bình thường và mật khỏi bị hư hỏng • Sáp tự nhiên: dược phẩm, mĩ phẩm • Sản xuất: có sáp dầu thì dầu thường bị đục.Tách sáp cần hạ nhiệt đợ • Cholesterol là mợt những ngun nhân gây bệnh tim mạch 18 B Lipid phức tạp 19 III Vai trò đặc hiệu: 20