o n n n 6 VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí TUẦN 22 Ngày soạn TIẾT 43 Ngày dạy 7 ẢO QUẢN ẤT N N TRON N M N N (T ết 2) I MỤ T ÊU K ến t ức Biết được ý nghĩa và cách bảo quản chất[.]
o n n n TUẦN 22 TIẾT 43 Ngày soạn: Ngày dạy: ẢO QUẢN ẤT N N (T ết 2) TRON NM N N I MỤ T ÊU: K ến t ức: - Biết ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năn : - Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến T độ: - Tích cực giữ vệ sinh mơi trường an toàn chế biến thực phẩm Tíc ợp m trườn : ảm bảo vệ sinh ăn uống thu d n vệ sinh n i ăn uống II P ƠN T ỆN ẠY Ọ uẩn bị o v ên iáo án, tài liệu li n quan uẩn bị ọc s n huẩn b trư c m i III T N TRÌN LÊN LỚP Ổn địn lớp Kiểm tra sĩ số l p K ểm tra bà cũ - Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn b chế biến ăn? - N u cách bảo quản th t, cá, rau, củ, đậu hạt tư i, đậu hạt khô? mớ a t u bà mớ Trong tr nh chế biến c ng làm ảnh hư ng đến lượng chất dinh dưỡng ăn Vậy phải bảo quản để giữ ngu n dinh dưỡng cần thiết cho s c kh e thể lực tr nh chế biến b oạt độn dạy ọc OẠT ĐỘN ỦA V OẠT ĐỘN ỦA S NỘ UN ẢN oạt độn : Tìm ểu tầm quan trọn v c bảo quản c ất d n dưỡn k c ế b ến ăn - Theo em phải quan - V tr nh chế biến II ảo quản c ất d n dưỡn tâm đến bảo quản chất dinh không cẩn thận s làm k c ế b ến dưỡng chế biến chất dinh dưỡng Tạ p ả quan t m bảo ăn? quản c ất d n dưỡn tron - hất dinh dưỡng dễ b - Thực phẩm đun lâu ho c k c ế b ến ăn hao t n nhi u tr nh rán lâu s nhi u sinh tố - Thực phẩm đun nấu lâu s chế biến? nhi u sinh tố, - Khi chế biến ăn cần - ể đảm bảo dinh dưỡng sinh tố tan nư c sinh ý u g để hạn chế chế biến cần: tố , sinh tố nhóm B chất dinh dưỡng thực + ho thực phẩm vào luộc hay án lâu s nhi u sinh tố phẩm? nấu nư c sôi sinh tố tan chất b o + Khi nấu tránh khuấy nhi u sinh tố , , , K + Không n n hâm lại th c ăn - Những điểm cần lưu ý chế nhi u lần biến ăn + Khơng n n vo kĩ gạo gạt b + ho thực phẩm vào luộc hay nư c c m nấu c m nấu nư c sôi VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí o n n n - V nhận x t, kết luận * Kết luận hú ý không để thực phẩm b loại sinh tố, sinh tố dễ tan nư c + Khi nấu tránh khuấy nhi u + Không n n hâm lại th c ăn nhi u lần + Không n n d ng gạo xát tr ng vo kĩ gạo + Không n n ch t b nư c c m oạt độn 2: Tìm ểu ản ưởn n t độ đố vớ t àn p ần d n dưỡn - V y u cầu thảo luận thảo luận nhóm nh trả lời Ản ưởn n t độ đố nhóm n u ảnh hư ng nhiệt ác chất dinh dưỡng dễ b thoái vớ t àn p ần d n dưỡn độ đối v i chất dinh hóa, biến chất ho c ti u hủy b i ác chất dinh dưỡng dễ b thối dưỡng? nhiệt hóa, biến chất ho c ti u hủy b i - Khi luộc th t gà, th t lợn ta - N n nh lửa nhiệt cần phải làm g để đảm bảo + hất đạm nhiệt độ cao giá tr chất dinh dưỡng? dinh dưỡng b giảm - Khi rán n n để lửa - ể nh lửa v nhiệt độ cao + hất b o đun nóng nhi u s nào? Vì sao? chất b o b phân huỷ mất vitamin hồ tan chất vitamin A hồ tan b o b biến chất - Nư c luộc thực phẩm n n - N n sử dụng v có số chất + hất đường bột nhiệt độ cao đ hay để sử dụng? V sao? đạm hoà tan vào nư c s b phân hủy - au chế biến n n c t -Tránh ngâm lâu nư c, c t + hất khoáng, sinh tố s dễ b thái nào? V sao? thái sau d rửa hồ tan vào mơi trường nư c * Kết luận hú ý không để ý nghe giảng ho c b phân huỷ nhiệt độ cao thực phẩm b loại sinh tố, sinh tố dễ tan nư c ủn cố - đ n - i h c sinh đ c phần ghi nh sgk - m h y n u cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không b tr nh chế biến? N ận xét- dặn dò - V nhà h c - huẩn b hành lá, thau nh để tiết sau thực hành Rút k n n m ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… - hú ý l ng nghe VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... huỷ mất vitamin hồ tan chất vitamin A hồ tan b o b biến chất - Nư c luộc thực phẩm n n - N n sử dụng v có số chất + hất đường bột nhiệt độ cao đ hay để sử dụng? V sao? đạm hoà tan vào nư c s b phân... nào? V sao? thái sau d rửa hồ tan vào mơi trường nư c * Kết luận hú ý không để ý nghe giảng ho c b phân huỷ nhiệt độ cao thực phẩm b loại sinh tố, sinh tố dễ tan nư c ủn cố - đ n - i h c sinh... sinh tố, sinh tố dễ tan nư c + Khi nấu tránh khuấy nhi u + Không n n hâm lại th c ăn nhi u lần + Không n n d ng gạo xát tr ng vo kĩ gạo + Không n n ch t b nư c c m oạt độn 2: Tìm ểu ản ưởn n t