Giáo trình Ngư nghiệp đại cương (Nghề Nuôi trồng thuỷ sản Cao đẳng)

UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: NGƯ NGHIỆP ĐẠI CƯƠNG NGÀNH/ NGHỀ: NI TRỒNG THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số 185 /QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày 22 tháng năm 2017 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam nước nông nghiệp, 70% dân số sống nông thôn Cùng với chăn nuôi trồng trọt, ngành thủy sản ba phận cấu thành ngành nông nghiệp Hiện tại, ngành thủy sản chia thành ngành hẹp chủ yếu khai thác thủy sản, nuôi trồng thủy sản, chế biến thủy sản, quản lý nguồn lợi thủy sản dịch vụ hậu cần nghề cá Tổng sản lượng thủy sản Việt Nam đóng góp từ hai ngành khai thác thủy sản nuôi trồng thủy sản Tuy nhiên, sản lượng khai thác thủy sản chiếm tỷ trọng cao khó gia tăng mặt sản lượng khai thác đến mức sản lượng bền vững tối đa lĩnh vực ni trồng thủy sản tiềm tăng sản lượng, nuôi cá nội địa Sản phẩm ngành khai thác nuôi trồng thủy sản đầu vào ngành chế biến thủy sản, dịch vụ hậu cần nghề cá cung cấp trang thiết bị, vật liệu trở lại cho hai ngành ngành chế biến thủy sản hoạt động, ngành quản lý nguồn lợi thủy sản nghiên cứu chủ yếu biến động trạng nguồn lợi thủy sản giải pháp để bảo vệ, bảo tồn giữ gìn nguồn lợi thủy sản tương lai Trong phạm vi tài liệu tập trung đến kiến thức nhập môn đến ngành nuôi trồng thủy sản Kết điều tra sản lượng nguồn lợi hải sản 20 năm qua cho thấy, số lượng mà chất lượng số nguồn lợi tôm cá gần bờ khu vực biển Việt Nam giảm, muốn tăng sản lượng thủy sản đáp ứng nhu cầu thực phẩm ngày tăng thiết phải tập trung phát triển ngành nuôi trồng thủy sản Thống kê sản lượng ngành thủy sản 17 năm qua tăng trưởng trung bình 9,09%/năm, hoạt động nuôi trồng thủy sản tăng trưởng mạnh qua năm trung bình 12,77%/năm khai thác thủy sản tăng trưởng yếu trung bình 6,42%/năm (Trung tâm thông tin thủy sản, Cục thủy sản, 2013) Để tăng sản lượng thủy sản nuôi thứ phải tăng suất cách thâm canh hóa khâu ni trồng biện pháp thứ hai tăng diện tích, giải pháp nan giải vốn đất canh tác thủy sản khó tăng lên diện tích mà có khuynh hướng giảm dần tốc độ thị hóa nhanh Việt Nam Do đó, tất khâu quy trình ni cơng nghiệp quan tâm nghiên cứu từ vấn đề chọn vị trí ni, thiết kế xây dựng cơng trình ni, quy trình cải tạo trước ni, sản xuất giống nhân tạo, loại thức ăn thức ăn công nghiệp, quản lý chất lượng nước biện phịng trị bệnh khơng ngừng cải tiến, phát triển đáp ứng nhu cầu thâm canh hóa sản xuất thủy sản ngày cao cho hầu hết đối tượng nuôi kinh tế cao vùng nước lợ mặn tôm sú, tôm chân trắng, cá chẻm, cua biển, cá tra, tôm xanh, cá rô phi,… Các quy trình ni thủy sản ngày hồn thiện hơn, suất nuôi ngày tăng lên Sản lượng ngành nuôi trồng thủy sản thập kỹ qua tăng trưởng nhanh trở thành ngành quan trọng đóng góp vào tổng sản lượng ngành thủy sản Việt Nam, năm 2007 lần sản lượng nuôi trồng thủy sản vượt sản lượng khai thác thủy sản (1.942.000 so với 1.876.000 tấn, tổng cục thống kê 2010) ngày khẳng định vị trí quan trọng đóng góp sản lượng ngành thủy sản Tuy nhiên, hậu kéo theo từ việc phát triển “nóng” ngành ni trồng thủy sản mơi trường ơn nhiễm, dịch bệnh khó kiểm sốt, chất lượng sản phẩm khó kiểm sốt, cân đối nguồn cung cầu, giá bắp bên, nuôi tràn lan,… dẫn đến khó phát triển nghề ni bền vững Để hạn chế rủi ro nuôi trồng thủy sản, hướng đến ni đến ni thủy sản bền vững việc đào tạo cán kỹ thuật có chun mơn, nghiệp vụ, yêu nghề đáp ứng nhu cầu phát triển ngành nuôi thủy sản tương lai cần thiết Bài giảng ngư nghiệp đại cương trình bày số nội dung dẫn nhập cách khái quát ngành nuôi trồng thủy sản, không sâu vào khâu kỹ thuật sản xuất giống hay nuôi tôm cá loại Sau học xong môn học này, sinh viên hiểu tổng thể ngành nuôi trồng thủy sản, giúp sinh viên ngành thủy sản yêu thích ngành học hơn, có thái độ đắn, tích cực ngành nghề đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để người học dễ dàng nghiên cứu môn học sở chuyên ngành sau Đồng Tháp, ngày 25 tháng năm 2017 Chủ biên Tạ Hoàng Bảnh MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU ii CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1 Giới thiệu Mục tiêu môn học Kết cấu chương trình môn học CHƯƠNG CÁC ĐỊNH NGHĨA CƠ BẢN TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Cá gì? Nghề cá gì? 3 Thuỷ sản nào? 4 Nuôi trồng thuỷ sản gì? 5 Những định nghĩa khác nuôi trồng thuỷ sản CHƯƠNG LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN, HIỆN TRẠNG VÀ VAI TRÒ CỦA NGHỀ CÁ Lịch sử phát triển ngành thủy sản 1.1 Lịch sử phát triển ngành thủy sản gắn với phát triển loài người 1.2 Lịch sử phát triển nghề cá Hiện trạng nghề cá 2.1 Nghề khai thác cá giới 2.2 Nghề nuôi cá 10 Vai trò nghề cá 10 3.1 Vị trí nghề cá kinh tế quốc dân 10 3.2 Vai trò nghề cá 11 CHƯƠNG 13 KHÁI QT VỀ ĐẶC TÍNH MƠI TRƯỜNG AO NUÔI CÁ 13 Giới thiệu môi trường nước 14 1.1 Khái niệm nước 14 1.2 Diện tích nước ở Việt Nam 15 Bản chất lý học nước 15 Bản chất hoá học nước 16 Bản chất sinh học nước 20 CHƯƠNG 23 KHÁI QUÁT VỀ ĐỜI SỐNG CÁ THỂ THUỶ SINH VẬT 23 Di động thuỷ sinh vật (TSV) 23 1.1 Khả nhận biết môi trường định hướng di động TSV 23 1.2 Các lối di động TSV 24 Dinh dưỡng ở TSV 26 2.1 Dinh dưỡng tự dưỡng 26 2.2 Dinh dưỡng dị dưỡng 27 Trao đổi nước muối ở TSV 28 3.1 Trao đổi muối thể TSV với mơi trường ngồi 28 3.2 Trao đổi nước TSV mơi trường ngồi 31 Trao đổi khí ở TSV 31 4.1 Tính thích ứng TSV với điều kiện hơ hấp nước 31 4.2 Cường độ trao đổi khí ở TSV 32 CHƯƠNG 32 NHỮNG NGUYÊN LÝ CĂN BẢN TRONG NUÔI CÁ 32 Đối tượng nghề nuôi thủy sản 33 Cơ sở chọn lựa đối tượng nuôi thủy sản 36 Cơ sở chọn lựa vị trí ni thuỷ sản 36 Cơ sở dinh dưỡng thức ăn thủy sản 37 4.1 Dinh dưỡng thủy sản 37 4.2 Thức ăn thủy sản 38 Cơ sở sinh sản di truyền chọn giống thủy sản 40 5.1 Sinh sản động vật thủy sản 40 5.2 Di truyền chôn giống thủy sản 46 CHƯƠNG 49 GIỚI THIỆU MỘT VÀI MƠ HÌNH NI THUỶ SẢN PHỔ BIẾN 49 Mơ hình nuôi thuỷ sản nước 49 1.1 Nuôi quảng canh 49 1.2 Nuôi quảng canh cải tiến 50 1.3 Nuôi bán thâm canh 50 1.4 Nuôi thâm canh 50 Các mô hình ni hải sản 51 2.1 Nuôi cua biển ao đất 51 2.2 Nuôi nhuyễn thể 51 2.3 Nuôi thủy sản lồng bè biển 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: NGƯ NGHIỆP ĐẠI CƯƠNG Mã mơn học: CNN701 Vị trí, tính chất mơn học - Vị trí mơn học: mơn học sở ngành cao đẳng Nuôi trồng thủy sản Môn học cung cấp sinh viên khái quát nghề nuôi trồng thuỷ sản làm sở việc học môn chun ngành sau - Tính chất mơn học: Là môn học sở ngành tự chọn Môn học giới thiệu số kiên thức liên quan đến môn khác Sinh thái thủy sinh vật, Dinh dưỡng thức ăn thủy sản, sinh lý động vật thủy sinh, Quản lý môi trường ao nuôi thủy sản, môn kỹ thuật nuôi kỹ thuật sản xuất giống lồi thủy sản Mục tiêu mơn học Sau học xong học phần sinh viên đạt được: - Về kiến thức: Am hiểu sơ nét bao quát công việc ngành nghề, nhập môn môn học: + Các khái niệm lịch sử hình thành trạng Nuôi trồng thủy sản, + Kiến thức hình thức sinh sống thủy sinh vật, + Những nguyên lý nuôi cá, + Các bước kỹ thuật mơ hình ni cá phổ biến - Về kỹ năng: + Vận dụng khái niệm, lịch sử hình thành trạng ngành Nuôi trồng thủy sản vào thực tế sản xuất thủy sản + Áp dụng hình thức sinh sống thủy sinh vật + Áp dụng nguyên lý nuôi cá + Áp dụng bước kỹ thuật mơ hình nuôi cá phổ biến - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Tạo động lực, cảm hứng thái độ tích cực q trình học tập mơn học chun mơn sau + Dễ dàng tiếp cận môn học chuyên ngành sau Nội dung môn học Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian (giờ) Số TT Tên chương, mục Thực hành, thí Tổng Lý nghiệm, số thuyết thảo luận, tập Mở đầu Giới thiệu Mục tiêu môn học 1 3 3 Kết cấu chương trình mơn học Chương 1: Các định nghĩa nuôi trồng thủy sản Cá gì? 2 Nghề cá gì? Thuỷ sản nào? Ni trồng thuỷ sản gì? Những định nghĩa khác nuôi trồng thuỷ sản Chương 2: Lịch sử phát triển, trạng vai trò nghề cá Lịch sử phát ngành thuỷ sản Hiện trạng nghề cá Kiểm tra (định kỳ)/ôn thi, thi kết thúc môn học Vai trò nghề cá Chương 3: Khái quát đặc tính mơi trường ao ni cá Giới thiệu môi trường nước 5 4 6 5 Bản chất lý học nước Bản chất hoá học nước Bản chất sinh học nước Chương 4: Khái quát đời sống cá thể thuỷ sinh vật Di động thuỷ sinh vật Dinh dưỡng ở thuỷ sinh vật Trao đổi nước muối ở thuỷ sinh vật Trao đổi khí ở thuỷ sinh vật Chương 5: Những nguyên lý nuôi cá Đối tượng nghề nuôi thủy sản Cở sở chọn lựa đối tượng nuôi thủy sản Cơ sở chọn lựa vị trí ni thuỷ sản Cơ sở dinh dưỡng thức ăn thủy sản Cơ sở sinh sản di truyền chọn giống thủy sản Chương 6: Một số mơ hình ni thủy sản Mơ hình ni thuỷ sản nước Các mơ hình ni hải sản biến thành nỗn bào Ðặc điểm noãn sào (buồng trứng) thuộc giai đoạn I - Thời kỳ sinh trưởng: + Sinh trưởng noãn bào xảy nhờ gia tăng khối lượng nguyên sinh chất, thời kỳ phát triển noãn bào gọi thời kỳ sinh trưởng nguyên sinh chất Các tế bào kết thúc thời kỳ sinh trưởng chất nguyên sinh có kích thước lớn nên phân biệt chúng mắt thường kính lúp Ðặc điểm noãn sào (buồng trứng) thuộc giai đoạn II + Các nỗn bào tiếp tục lớn lên khơng gia tăng thể tích chất nguyên sinh, mà cịn hậu việc tích lũy chất dinh dưỡng Bởi thời kỳ phát triển nỗn bào gọi thời kỳ sinh trưởng nguyên sinhdinh dưỡng Các chất dinh dưỡng noãn bào cá xương tạo dạng giọt mỡ hạt nỗn hồng Những giọt mỡ chất mỡ có thành phần hạt nỗn hồng có màu từ vàng đến da cam với mức độ khác + Ngoài chất dinh dưỡng, thời kỳ sinh trưởng chất dinh dưỡng, ở nỗn bào cịn xuất khơng bào, chứa chất đặc biệt có nguồn gốc đường Ở cá tầm chất tích lũy dạng hạt nhỏ, khơng bào ở chúng không tạo Khi trứng đẻ vào nước thụ tinh, chất chuyển lớp vỏ bề mặt trứng làm xuất khoảng khơng gian quanh nỗn hồng trứng trương lên (hiện tượng trương nước) Song song với q trình tích lũy chất dinh dưỡng, vỏ nỗn bào hình thành - Thời kỳ thành thục: + Các noãn bào kết thúc thời kỳ sinh trưởng chất dinh dưỡng, đạt kích thước tối đa đặc trưng cho loài, bắt đầu chuyển vào thời kỳ chín, thời kỳ hồn thành phát triển tế bào trứng Trong thời kỳ nhân noãn bào dịch chuyển tới gần vị trí lỗ nỗn, ống thông qua vỏ trứng mà tinh trùng từ vào tế bào trứng lúc thụ tinh Ở lồi cá xương trứng có lỗ nỗn; cịn ở cá tầm có số lỗ nỗn + Trong q trình dịch chuyển nhân, nỗn bào có tượng phân cực Trên cực phân bố nhân phần chủ yếu nguyên sinh chất (cực động vật) ở cực khác nỗn hồng (cực thực vật) Sau xảy tượng trộn lẫn phần hay toàn nỗn hồng mỡ nỗn hồng trở nên suốt Ðặc điểm noãn sào (buồng trứng) thuộc giai đoạn IV + Trong mùa sinh sản, nỗn bào chín giải phóng khỏi vỏ nang mô liên kết mà vỏ nang bị nứt Hiện tượng gọi rụng trứng Trứng rụng rơi vào xoang buồng trứng hay xoang thân ở cá có buồng trứng hở cá tầm cá hồi Những vỏ nang vỡ nằm lại buồng trứng Noãn sào (buồng trứng) ở vào giai đoạn V + Giai đoạn ngắn thường từ 20–40 ở cá đẻ tự nhiên 8–10 ở cá đẻ nhân tạo Sau cá đẻ, buồng trứng cịn nỗn bào ở thời kỳ sinh trưởng nguyên sinh hay thời kỳ sau tùy theo cá đẻ lần hay nhiều lần, với diện nang trứng vỡ Noãn sào (buồng trứng) ở vào giai đoạn VI c Sự thay đổi sinh hóa tế bào sinh dục q trình thành thục - Ðặc tính sinh lý tinh trùng + Tinh trùng cá, giống động vật khác, có khả vận động nhờ co rút Q trình vận động môi trường nước chia giai đoạn: giai đoạn đầu chuyển động xoáy theo hướng tiến thẳng phía trước; giai đoạn chuyển động lắc, lực vận động giảm dần chết Chỉ có tinh trùng ở giai đoạn vận động mạnh có khả thụ tinh Thời gian vận động mạnh tinh trùng ở loài cá khác khác Tinh trùng lồi cá khác có tuổi thọ khác Tinh trùng lồi cá sống ở nước chảy có tuổi thọ ngắn cá sống ở nước tĩnh + Tinh trùng sống tinh sào (buồng tinh) khơng vận động mơi trường nước bắt đầu vận động Sự vận động tinh trùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ cao tinh trùng vận động mạnh chóng chết, tác động tia tử ngoại làm cho tinh trùng vận động mạnh Tinh trùng chưa thành thục hay thành thục vận động yếu tinh trùng vừa đạt độ thành thục Tinh trùng ở điều kiện môi trường áp suất thẩm thấu khơng thích hợp vận động + Do đặc tính sinh lý nên tinh trùng cá muốn sống lâu, khả thụ tinh phải bảo quản mơi trường nghiêm khắc: nhiệt độ thấp, đẳng trương có phản ứng acid yếu Nhiệt độ cực thuận tinh trùng phải thấp nhiệt độ thể cá; bảo quản tinh trùng cá hồi tốt ở nhiệt độ cao 0oC ít; tinh trùng cá chép giữ ở 0–2oC sau ngày có khả thụ tinh; với môi trường khô ráo, nhiệt độ 1– 4oC tinh trùng cá tầm sống 19 ngày + Nếu giữ tinh trùng ở tinh sào với nhiệt độ thấp tinh trùng sống lâu, tinh trùng cá chạch sống 24 ngày Giữ tinh trùng sữa bị, bịt kín, ở nhiệt độ thấp đạt hiệu đáng kể Ngoài để kéo dài tuổi thọ tinh trùng tăng khả thụ tinh sinh sản nhân tạo người ta thường dùng nước muối 5‰ c Cơ chế rụng trứng thối hóa buồng trứng - Cơ chế rụng trứng + Sự chuẩn bị cho trình rụng trứng gồm thay đổi vỏ trứng, tiêu dần sợi sinh keo, thay đổi cấu tạo biểu bì nang trứng tích lũy chất dịch + Những nỗn bào có độ căng phù bình thường rụng nhiều nỗn bào có độ căng phù thấp Khi tiếp xúc với nỗn bào kích dục tố mặt hoạt hóa enzyme hyalurodinase làm dung giải acid hyaluronic bề mặt noãn bào làm nỗn bào bị bào mịn; mặt khác, ngồi tác dụng gây chín, gián tiếp thơng qua kích thích tạo steroid làm tăng độ tiết dịch noãn bào Dịch tiết nhiều làm tăng áp lực, lúc vỏ nang mõng khiến nang trứng vỡ, trứng rụng - Cơ chế thối hóa buồng trứng + Khi cá ở vào điều kiện khơng thuận lợi, trứng bị thối hóa Sự thối hóa xảy ở nhiều mức độ phát triển noãn bào, từ noãn bào thuộc pha đầu q trình tạo nỗn hồng tới nỗn bào kết thúc lớn lên (lớn tối đa) + Sự rối loạn trình phát dục điều kiện bất lợi sinh sản thường xảy buồng trứng chuyển từ giai đoạn III sang giai đoạn IV giai đoạn IV sang giai đoạn V + Sự rối loạn trình thành thục dẫn đến hủy diệt tế bào sinh dục dành cho vụ đẻ Quá trình chết phân hủy nỗn bào xảy theo nhiều kiểu Thường thường nỗn bào thối hóa, lúc đầu nhân phân hủy sau màng phóng xạ bị phá vỡ thân noãn bào bị tế bào nang hấp thu Nỗn hồng giọt mỡ bị hấp thu tế bào nang chịu thay đổi hoàn toàn tạo nên chất có màu da cam sáng Bởi nỗn bào bị thối hóa dường có màu sáng, hình dạng nỗn bào khơng ổn định bị phần khối lượng tế bào vỏ nang bắt đầu co ép vào + Thỉnh thoảng lúc thối hóa nỗn bào thấy có tượng hút nước chí xảy pha lẫn nỗn hồng thành khối hỗn hợp (trong trường hợp noãn bào bị chết lúc đầu thường suốt) Trong buồng trứng cá, có thối hóa tồn cịn lại nỗn bào thuộc thời kỳ lớn nhất; đơi có nỗn bào ở phase khơng bào hóa + Khi có thối hóa cục bộ, buồng trứng cịn có nỗn bào chưa bị chấn thương vỏ nỗn bào thuộc phase cuối q trình tạo nỗn hồng Sự thối hóa bắt đầu cách không đồng thời tất nỗn bào Sự có mặt buồng trứng nỗn bào thối hóa khơng loại trừ khả chín nỗn bào cịn ngun khơng bị chấn thương vỏ nhờ tính độc lập tương đối Nhờ mà cá bố mẹ bắt đầu thối hóa tham gia sinh sản Sự thối hóa lứa trứng chín xảy khơng ngăn cản phát triển lứa noãn bào d Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh lý sinh sản cá tôm - Dinh dưỡng: + Dinh dưỡng nguồn cung cấp lượng cho thể hoạt động đồng thời nguồn nguyên liệu cho phát triển tuyến sinh dục, nên dinh dưỡng ảnh hưởng lớn đến trình thành thục cá Trong mùa sinh sản, sinh trưởng cá gần ngừng lại Năng lượng hấp thu từ thức ăn chủ yếu để phát triển tuyến sinh dục dự trữ cho giai đoạn ngừng ăn mồi + Trong phát triển ban đầu tuyến sinh dục phụ thuộc lớn vào vật chất dinh dưỡng từ bên ngồi sau nhờ vào lượng tích lũy bên thể Nếu cá ni vỗ tốt, tích lũy nhiều chất dinh dưỡng có tỉ lệ thành thục cao cá lứa tuổi nuôi vỗ + Sự phát dục tuyến sinh dục phụ thuộc vào chất lượng thức ăn Ngồi chất lượng thức ăn cịn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sinh dục cá sau - Nhiệt độ: + Cá động vật biến nhiệt nên nhiệt độ yếu tố môi trường ảnh hưởng mạnh mẽ đến trình trao đổi chất, từ ảnh hưởng đến suốt q trình sinh sản cá Mỗi lồi cá địi hỏi tổng nhiệt thành thục định + Cùng lồi cá sống ở vùng nước có nhiệt độ thấp thường có tuổi thành thục thời gian thành thục dài cá lồi sống ở vùng nước có nhiệt độ ấm Mỗi loài cá thực việc đẻ trứng ở phạm vi nhiệt độ định Nếu nhiệt độ thấp cá không đẻ nhiệt độ cao thường ảnh hưởng đến chất lượng cá + Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến trình rụng trứng Trong mùa đẻ trứng, nhiệt độ thấp tuyến sinh dục đạt đến thời kỳ cuối giai đoạn IV tuyến não thùy tích lũy đầy đủ kích dục tố trứng không rụng, phải đợi đến lúc nhiệt độ tăng đến nhiệt độ thích hợp bắt đầu rụng trứng + Trong sinh sản nhân tạo, nhiệt độ thấp thường kéo dài thời gian hiệu ứng để gây rụng trứng Nhiệt độ khơng thích hợp ảnh hưởng đến thụ tinh phát triển phôi Nếu nhiệt độ cao thường làm giảm tỉ lệ thụ tinh, tỉ lệ nở tăng tỉ lệ dị hình - Dịng chảy: + Một số cá thành thục tốt điều kiện có nước chảy Các lồi cá ưa nước chảy mè, trơi, trắm ở nước ta đẻ tự nhiên ở sông + Mùa cá đẻ tự nhiên trùng với mùa mưa lũ Lúc mưa lũ nhiều nên dịng chảy mạnh mức nước dâng cao kích thích cá đẻ tự nhiên ở sông - Ánh sáng: + Cường độ chiếu sáng mặt trời thay đổi năm thay đổi xem yếu tố hoạt hóa chín đẻ trứng Bằng thực nghiệm người ta biết số cá có phản ứng với chu kỳ quang (thời gian chiếu sáng ngày), số khơng phản ứng + Tuy nhiên chu kỳ quang ảnh hưởng lên thành thục cá cách đơn độc mà trình phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ yếu tố khác + Ðối với cá đẻ vào vụ thu đơng kích thích chúng cách giảm chu kỳ quang Còn cá đẻ vụ xuân tăng chu kỳ quang yếu tố kích thích + Ngồi cịn số yếu tố như: giá thể, oxygen hòa tan, diện cá khác giới tính 5.2 Di truyền chơn giống thủy sản Trong chọn giống thủy sản, người ta chọn giống nhiều cách chọn cảm quan theo kinh nghiệm, chọn theo hình thể tơm cá, chọn theo độ tuổi Tuy nhiên nay, để chọn giống hiệu nhằm chọn cá thể có chất lượng tốt làm giống góp phần cho thành cơng cơng nghiệp ni trồng thủy sản vào tiêu di truyền động vật thủy sản a Di truyền tính trạng chất lượng liên quan đến chọn tính trạng quy định gen bao gồm: - Gen nằm nhiễm sắc thể thường + Gen thể tính trội hồn tồn + Trội khơng hồn tồn + Cộng gộp - Di truyền tính trạng - Hai nhiều gen NST thường + Khơng có tương tác át chế gồm tương tác bồ trợ cộng hợp + Tương tác át chế + Tương tác át chế trội + Tương tác át chế lặn + Ảnh hưởng tích lũy hai gen + Tương tác gen trội + Tương tác gen lặn + Tương tác trội lặn - Di truyền liên kết với giới tính + Gen liên kết với nhiễm sắc thể giới tính Y + Gen liên kết với nhiễm sắc thể giới tính X + Kiểu hình giới hạn bởi giới tính - Gen đa alen - Nhiều tính trạng - Mức ngoại độ biểu - Di truyền có tượng liên kết gen b Di truyền tính trạng số lượng cần xác định yếu tố sau đây: - Đặc trưng tính trạng số lượng - Sự biến động tính trạng số lượng - Biến động di truyền cộng gộp chọn lọc - Biến động di truyền tính trội - Biến động môi trường - Biến động tương tác kiểu ẹen môi trường c Các phương pháp cải thiện: - Thuần hóa giống - Di nhập giống - Chọn lọc + Chọn lọc cá thể + Chọn lọc quần thể d Các phương pháp lai: - Lai xa khác loài - Sinh sản đơn tính nhân tạo đa bội thể + Sinh sản đơn tính nhân tạo hay mẫu sinh nhân tạo + Sinh sản đơn tính đực nhân tạo hay phụ sinh nhân tạo + Đa bội thể - Chuyển giới tính cá + Phương pháp dùng hormon chuyển giới tính + Chuyển đổi giới tính bàng phương pháp lai xa khác loài tạo + Sản xuất cá siêu đực phương pháp kết hợp sử dụng hormone lai CHƯƠNG GIỚI THIỆU MỘT VÀI MƠ HÌNH NI THUỶ SẢN PHỔ BIẾN MH28 - 06 Giới thiệu: Trong nuôi trồng thủy sản có nhiều mơ hình ni thủy sản bao gồm ở môi trường nước ngọt, nước lợ nước mặn Nội dung Chương chủ yếu giới thiệu cho sinh viên biết rõ mơ hình ni thủy sản phổ biến ở Việt Nam áp dụng Mục tiêu: - Kiến thức: Am hiểu số bước mơ hình ni trồng thuỷ sản nước hải sản - Kỹ năng: + Trình bày số bước mơ hình ni trồng thuỷ sản nước hải sản + Ứng dụng số bước vào mơ hình ni trồng thuỷ sản nước hải sản - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Thái độ đắn mơ hình ni thủy sản phổ biến Mơ hình ni thuỷ sản nước Các đối tượng thủy sản nước hóa ni dưỡng phong phú đa dạng thành phần lồi - Các đối tượng ni truyền thống kể đến như: Tơm xanh, cá tra, cá basa, cá trê lai, cá trê vàng, cá lăng, cá lóc, cá rơ đồng, cá sặc rằn, cá chép, cá rô phi, cá điêu hồng, cá tai tượng, cá bống tượng, ếch - Các đối tượng ni phổ biến thời gian gần đem lại giá trị kinh tế cao như: Cá chạch lấu, cá heo sông, lươn, cá tầm, cá hồi, cua đồng, ốc bươu đen Các đối tượng chủ yếu ni theo mơ ni quảng canh, nuôi quảng canh cải tiến, nuôi bán thâm canh nuôi thâm canh 1.1 Nuôi quảng canh Nuôi quảng canh hình thức ni dựa hồn tồn vào thức ăn tự nhiên ao Mật độ cá ao thường thấp dựa hoàn toàn vào nguồn giống tự nhiên sẵn có Diện tích ao ni thường lớn để đạt sản lượng cao - Ưu điểm: Vốn vận hành thấp khơng tốn chi phí giống thức ăn, kích cỡ cá thu lớn, giá bán cao, cần nhân lực cho đơn vị sản xuất (ha) thời gian nuôi thường không dài giống lớn, bị bệnh - Nhược điểm: Năng suất lợi nhuận thấp, tường cần diện tích lớn, để tăng sản lượng nên khó vận hành va quản lý, ở ao đầm tự nhiên có hình dạng khơng cố định Hiện mơ hình bị hạn chế giá đất cao 1.2 Nuôi quảng canh cải tiến Ni quảng canh cải tiến hình thức ni dự tảng hình thức ni quảng canh có bổ sung giống ở mật độ thấp tùy theo loài thức ăn theo tuần, bổ sung giống thức ăn - Ưu điểm: Chi phí vận hành thấp, bổ sung giống tự nhiên thu gom hay giốn nhân tạo, kích cỡ cá thu hoạch lớn, giá bán cao, tăng suất đầm nuôi - Nhược điểm: Phải bổ sung giống lớn để tránh hao hụt địch hại ao nhiều, hình dạng kích cỡ ao theo dạng quảng canh nên quản lý khó khăn, suất lợi nhuận thấp 1.3 Ni bán thâm canh Ni bán thâm canh hình thức ni dùng phân bón để gia tăng thức ăn tự nhiên trong ao bổ sung thức ăn từ bên thức ăn tươi sống, cám gạo, phụ phẩm nông nghiệp giống thả nuôi ở mật độ tương đối cao (tùy theo loài) diện tích ao ni nhỏ - Ưu điểm: Ao xây dựng hồn chỉnh, kích thước ngỏ nên dễ vận hành quản lý, kích cỡ tơm thu lớn, giá bán cao, chi phí vận hành thấp thả giống, thức ăn hỗn hợp dùng chưa nhiều thức ăn tự nhiên quan trọng - Nhược điểm: Năng xuất cịn thấp so với ao sử dụng 1.4 Ni thâm canh Ni thâm canh hình thức ni dựa hoàn toàn vào thức ăn bên (thức ăn viên đơn hay kết hợp với thức ăn tươi sống), thức ăn tự nhiên không quan trọng Mật độ thả cao (tùy theo lồi) Diện tích ao ni từ 1000 - (tùy theo lồi ni) - Ưu điểm: Ao xây dựng hoàn chỉnh, cấp tiêu nước hồn tồn chủ động, có trang bị đầy đủ phương tiện máy móc nên dễ quản lý vận hành - Nhược điểm: Chi phí cao tốn nhiều nhân công, dễ xảy dịch bệnh, môi trường ni dễ bị nhiễm Các mơ hình nuôi hải sản Nuôi hải sản bao gồm nuôi lồi sống mơi trường nước mặn, nước lợ ở vùng cửa sông vùng nội địa ven biển Đối với số đối tượng nước lợ tôm sú, tôm thẻ chân trắng, cá kèo, cá đối, cá măng, cá mú Các đối tượng ni theo mơ ni thủy sản nước như: Nuôi quảng canh, nuôi quảng cang cải tiến, nuôi bán thâm canh nuôi thâm canh (Xem chi tiết Mục 1: Chương 6) Các mơ hình ni hải sản sử dụng phổ biến: 2.1 Nuôi cua biển ao đất Từ ấu trùng đến trưởng thành cua phải qua nhiều lần lột xác qua lần lột xác thay đổi kích thước hình thái cấu tạo thực thụ cua Ở giai đoạn ấu trùng cua bột thời gian lần lột xác thường ngắn từ : 2-3 ngày 3-5 ngày Ở giai đoạn cua trưỏng thành thường lột xác vào chu kỳ thuỷ triều (đầu nước) Loại hình ni cua biển + Ni cua thịt: Thường nuôi ao đất + Nuôi cua lột: Thường nuôi lồng đặt ao đất Ao ni cua thành cua thương phẩm thường có diện tích từ 500m2 đến 5000m2 Đây hình thức ni thâm canh việc thả giống, cho ăn tích cực, chăm sóc quản lý chặt chẽ 2.2 Ni nhuyễn thể a Nuôi nghêu: - Thường nuôi ở bãi bồi ven biển có hàm lượng cát tương đối cao - Ở cồn bãi ven biển phân lơ dạng bậc thang theo chiều dọc bãi thành hình chữ nhật - Diện tích khu vực ni rộng 1-2 - Đường phân vng thẳng góc với đường bờ - Dọc đường phân vuông phải cắm cọc tre hay gỗ (mỗi cọc cách 4-6m) có lưới chắn rải theo cọc - Chiều dài lưới khoảng 300-400m, chiều cao lưới chắn khoảng 40cm (kích thước mắt lưới 4-5mm) - Các bãi cồn ở cửa sơng (thường có dạng bầu dục hay tam giác) phân vng theo cỡ bàn cờ - Diện tích vng - có rào chắn cạnh (rào chắn gồm cọc lưới trên) b Ni sị huyết: - Chọn địa điểm + Tốt đặt ở vùng hạ triều ở có thời gian đất ngập nước nhiều + Nếu để sò sống ở vùng nước sâu có thời gian bắt mồi dài hơn, sinh trưởng nhanh hơn, lại khó quản lý khai thác + Ở eo vịnh, cửa sơng vừa sóng gió lại có nước chảy vào bổ sung thêm muối dinh dưỡng + Nơi có đáy bùn pha cát mềm (90% bùn + 10% cát) lớp bùn đáy khơng q 10cm có màu vàng nâu, vừa tạo điều kiện để sị vùi bùn cần thiết - Xây dựng bãi nuôi đơn giản + Tiến hành đóng cột mốc ở góc làm ranh giới quản lý + Dùng đăng tre lưới căng xung quanh bãi thành rào chắn không cho sinh vật có hại xâm nhập vào bãi ni + Sau đó, dùng gỗ chịu nước đường kính 10-15cm, dài 1,52m làm thành cọc đóng thành hàng xung quanh bãi, cọc cách 1m đóng sâu 0,50m + Dùng đăng lưới căng theo hàng dọc, chân đăng lưới cắm sâu bùn 0,20m cột chặt vào cọc + Sửa sang lại bãi cho phẳng, không để ứ đọng nước, nhặt hết tạp vật hại sò + Nếu bãi cứng phải cày bừa cho tơi xốp + Cách nuôi đầu tư song lại khơng bền vững, hàng năm phải thay cọc, lưới đăng gây tốn - Xây dựng bãi nuôi kiên cố + Phải thiết kế bãi ni có hình chữ nhật xây dựng kèm theo cơng trình + Bờ bao xung quanh bãi phải đắp chắn, mặt bờ rộng 2-2,5m, đáy bờ 3-3,5m, chiều cao bờ 1,2-1,5m + Xây dựng thêm mương bao xung quanh phía bờ bao + Diện tích mương 15-20% diện tích bãi ni + Thủy triều trước vào bãi qua mương lọc lại bùn, cát tạp vật khác làm cho nước vào bãi + Mương tác dụng rào chắn khơng cho sinh vật có hại xâm nhập vào bãi cịn có nhiệm vụ điều chỉnh nhiệt độ bãi nuôi + Bãi nuôi nơi sinh sống sị, phẳng khơng bị ứ đọng nước + Cao trình mặt bãi phải đủ để điều chỉnh nước cần thiết + Cống cấp tháo nước nhằm điều chỉnh lượng nước bãi nuôi + Cống làm xi măng, gỗ dừa + Phía trước bãi ni đối diện với cửa cống cấp nước xây bờ ngăn cao 0,6m, bề mặt 0,6m, cách bãi nuôi chừng 1,5m cách cửa cống 1,5m, mục đích làm phân tán dịng chảy, giảm lưu tốc chảy nước từ cống cấp vào bãi đảm bảo cho bãi ni khơng bị xói mịn c Ni ốc hương: - Mơ hình ni ốc hương cơng nghiệp bể có hệ thống máy lọc nước tuần hồn kép kín, tức nước bể ni thu gom xử lý hệ thống lọc làm nước, sau nước bổ sung oxy nguyên chất bơm trở lại bể nuôi liên tục - Ưu điểm mơ hình sau – ngày phải thay nước lần (ni theo hình thức phổ thông hàng ngày phải thay nước) đồng thời cho phép nuôi với mật độ siêu dày, đặc biệt khơng dùng hóa chất kháng sinh có giúp sản phẩm chất lượng d Ni hàu: - Nuôi đáy: Giá thể thường đá, sỏi, vỏ nhuyễn thể Giá thể rải xuống đáy ở vùng triền hay triều Áp dụng ở nơi có đáy cứng, phù sa hay bã xác hữu - Nuôi cọc: Giá thể cọc tre, gỗ, bê tơng Áp dụng ở nơi có đáy mềm, nhiều phú sa xác bã hữu - Nuôi giàn: Giá thể khay, que, chuỗi làm từ vỏ nhuyễn thể, gỗ, gáo dừa Áp dụng cho nơi có nhiều phù sa, xác bã hữu cơ, phiêu sinh vật địch hại sống đáy (sao biển, ốc ) - Nuôi bè: Bè khung gỗ, tre, dây thừng kết nối với làm phao Bè giữ cố định nhờ dây neo ở góc Các chuỗi giá thể treo khung bè, giá thể nuôi nè giống giá thể nuôi giàn e Nuôi trai lấy ngọc: - Ni vỗ: Sau q trình cấy nhân, thể trai chịu nhiều tổn thương nên yếu Vì cần ni vỗ để trai phục hồi sức khỏe Môi trường nuôi vỗ phải yên tĩnh điều kiện mơi trường dao động ảnh hưởng tới trai Sau thời gian nuôi vỗ vết thương bình phục lành dẫn, lớp biểu bì mặt ngồi màng áo phát triển bao lấy nhân cấy Biểu bì mặt bị mơ liên kết hấp thụ hai ngày chuyển qua nuôi thành ngọc - Nuôi thành ngọc: Sau thời gian nuôi vỗ, trai phục hồi, chúng chuyển đến bãi ni để nuôi thành ngọc Dùng lồng tre hay lưới treo nước biển có nồng độ muối từ 25-35% ( 15% trai dễ bị chết) Nhiệt độ từ 20-30 độ C Phụ thuộc vào giống trai mà thay đổi độ sâu lồng ni trai để trì điều kiện thích hợp cho trai Thời gian ni cấy ngắn hay dài tùy thuộc vào yêu cầu ngọc to hay nhỏ thường từ 1-4 năm f Nuôi tu hài: - Địa điểm ni có điều kiện mơi trường thích hợp với sinh thái tu hài có độ mặn 29 - 30‰, đáy cát có pha lẫn mảnh vụn vỏ động vật thân mềm vỏ hầu, sò, điệp; độ cao từ 2,5 – 3m, nước lưu thông tốt, không tù đọng - Nuôi ở nơi không bị ảnh hưởng nguồn nước vào mùa mưa lũ, không chịu ảnh hưởng nguồn nước thải sinh hoạt công nghiệp - Nuôi tu hài thích hợp cần trọng tới nguồn thức ăn tự nhiên, nơi có thành phần thực vật phù du phong phú đa dạng 2.3 Nuôi thủy sản lồng bè biển - Nuôi tôm hùm: Thường nuôi ở vịnh ven biển - Nuôi lồi cá song, cá cam, cá mú, cá bóp a Chọn vị trí lồng: Trong ni lồng, chất lượng nước khơng thể kiểm sốt thuỷ vực, ao đầm mà tuỳ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên Vì chọn lựa vị trí thích hợp yếu tố quan trọng định đến thành công nghề nuôi Thông thường, tiêu chuẩn lựa chọn vị trí ni tn thủ theo điều kiện sau: - Bè nuôi cần đặt ở vùng eo, vịnh hay mặt sau đảo - Tránh nơi sóng to, gió lớn làm hư hỏng lồng, trơi thức ăn, làm cho cá khó bắt mồi dẫn đến hoạt động yếu gây chậm lớn phát sinh bệnh - Độ sâu từ đáy lồng cách mặt đáy biển – 10m thủy triều xuống thấp - Cần tránh đặt lồng nơi nước chảy yếu hay nước đứng dễ dẫn đến tình trạng cá yếu dần chết thiếu oxy - Tốc độ dịng chảy thích hợp từ 0,2 – 0,6m/giây - Đảm bảo hàm lượng oxy từ – 6mg/lit, nhiệt độ 25 – 300C, pH từ 7,5 – 8,3 độ mặn từ 20 - 33‰ - Tránh xa nơi bị ô nhiễm dầu, ô nhiễm chất thải độc hại, nước thải sinh hoạt khu vực bến cảng nơi có nhiều tàu thuyền neo đậu b Thiết kế xây dựng lồng ni: - Có thể thiết kế dàn lồng có kích cỡ 8m x 8m x 3m thiết kế thành lồng riêng biệt dàn lồng có lồng ni kích cỡ 4m x 4m x 3m - Như thuận lợi cho việc phân cỡ giống lúc thả, dành lồng trống để xử lý cá bệnh hay diệt rong tảo bẩn đóng lồng - Khung bè phải làm loại gỗ bền chắc, chịu mưa nắng, chịu độ mặn hàu, hà bám không đục phá - Chọn vật liệu tốt để làm lồng nhằm tránh bị hư hỏng thời gian nuôi dài - Lưới lồng cần chọn loại bền chắc, hạn chế loài sinh vật bám - Để giữ bè nổi, dùng phao thùng nhựa hay thùng phuy sơn kỹ bố trí để nâng khung gỗ - Số lượng neo thường dây neo lớn (Ø =24) với chiều dài khoảng 30 – 50m để giữ bè cố định TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thanh Phương Nguyễn Anh Tuấn (1994), Cẩm nang kỹ thuật nuôi thuỷ sản nước lợ, Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Thanh Phương Nguyễn Anh Tuấn (2000), Bài giảng Ngư nghiệp đại cương Đại học Cần Thơ Nguyễn Văn Tư (2012), Bài giảng Thủy sản đại cương Đại học Nông Lâm Tp HCM Kim Văn Vạn (2009), Giáo trình Ni trồng thủy sản đại cương Đại học Nơng nghiệp Hà Nội Phạm Thanh Liêm, Dương Thúy Yên Bùi Minh Tâm (2013), Di truyền chọn giống thủy sản Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Trần Thị Thanh Hiền Nguyễn Anh Tuấn (2009) Dinh dưỡng thức ăn thuỷ sản Nhà xuất Nông nghiệp Tp Hồ Chí Minh Xuân, L N, Long, D N Tâm, B M (chủ biên) (2000), Sinh học kỹ thuật ni số lồi cá nước Sở khoa học Công nghệ Môi trường An Giang ... số nguyên lý Nuôi trồng thủy sản + Ứng dụng số nguyên lý vào nuôi trồng thuỷ sản - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Thái độ đắn số nguyên lý nuôi trồng thuỷ sản Đối tượng nghề nuôi thủy sản Quyết định... 3 3 Kết cấu chương trình mơn học Chương 1: Các định nghĩa ni trồng thủy sản Cá gì? 2 Nghề cá gì? Thuỷ sản nào? Ni trồng thuỷ sản gì? Những định nghĩa khác nuôi trồng thuỷ sản Chương 2: Lịch sử... mang lại từ nuôi trồng thủy sản cao gấp nhiều lần so với trồng lúa nước Một phần lớn diện tích canh tác nơng nghiệp hiệu chuyển sang nuôi trồng thuỷ sản Nguyên nhân tượng giá thuỷ sản thị trường