LUẬN văn THẠC sĩ HAY thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm (theo chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học)​

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH - KTNN ====== BÙI THỊ THU THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI MƠN SINH HỌC) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Phƣơng pháp dạy học Sinh học HÀ NỘI - 2019 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Khi hồn thành khóa luận tốt nghiệp, tơi nhận quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình từ thầy cơ, gia đình bạn bè, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới: Các thầy cô khoa Sinh – KTNN, đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới TS An Biên Thùy, người dành cho em hướng dẫn nhiệt tình, lời khuyên quý báu q trình thực Đồng thời, tơi xin cảm ơn giúp đỡ Ban giám hiệu, thầy cô em học sinh trường Trung học phổ thông Tây Tiền Hải tạo điều kiện điều kiện thuận lợi cho em thu thập thông tin thực nghiệm trường Trong q trình hồn thành, đề tài chắn khơng tránh khỏi thiếu sót mong nhận đóng góp ý kiến đóng góp từ thầy cô bạn để đề tài hoàn thiện Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Sinh viên Bùi Thị Thu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan thơng tin kết nghiên cứu khóa luận trung thực không trùng lặp với đề tài khác Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu riêng hướng dẫn TS An Biên Thùy, sai xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Sinh viên Bùi Thị Thu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC VIẾT TẮT STT Kí hiệu Tên đầy đủ GV Giáo viên HS Học sinh PPDH Phương pháp dạy học SGK Sách giáo khoa THPT Trung học phổ thông ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ STT Tên bảng biểu Nội dung Trang Bảng 1.1 Thực trạng sử dụng phương pháp dạy học dạy học 12 Bảng 1.2 Hứng thú HS với việc học tập theo chuyên đề 13 Bảng 1.3 Khảo sát ý kiến áp dụng dạy học theo chuyên đề 13 Bảng 1.4 Khảo sát mức độ dạy học theo chuyên đề GV 13 Bảng 1.5 Khảo sát hiệu dạy học theo chuyên đề 14 Bảng 3.1 Mức độ hiểu sau học thực nghiệm 40 Bảng 3.2 Bảng thống kê điểm số ( kiểm tra 41 Bảng 3.3 Bảng tần suất (fi%): Số HS đạt điểm xi kiểm tra 42 Bảng 3.4 Bảng tần số hội tụ biến (số % HS đạt điểm xi trở lên) 42 10 Bảng 3.5 Bảng so sánh tham số đặc trưng lần kiểm tra lớp thực nghiệm 43 11 Biểu đồ 1.1 Tỉ lệ sử dụng phương pháp dạy học dạy học 12 12 Biểu đồ 3.1 Kết điểm kiểm tra đối chứng 41 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Dự kiến đóng góp đề tài CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan nghiên cứu liên quan đến đề tài 1.1.1 Những nghiên cứu giới 1.1.2 Những nghiên cứu Việt Nam 1.2 Cơ sở lí luận đề tài 1.2.1 Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề 1.2.2 Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông 10 1.3 Cơ sở thực tiễn đề tài 11 Kết luận chƣơng 15 CHƢƠNG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI MƠN SINH HỌC) 16 2.1 Thiết kế chuyên đề 16 2.1.1 Thiết kế tài liệu 17 2.1.2 Thiết kế hoạt động chuyên đề 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2 Tổ chức hoạt động 27 Kết luận chƣơng 36 CHƢƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 37 3.1 Mục đích thực nghiệm 37 3.2 Nội dung thực nghiệm 37 3.3 Địa điểm thời gian thực nghiệm 37 3.4 Phương pháp thực nghiệm 37 3.5 Xử lý số liệu 38 3.6 Kết thực nghiệm 40 3.7 Kết luận 43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài 1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi giáo dục Trong q trình đổi hội nhập tồn cầu nay, giáo dục có đổi chương trình hướng tới phát triển lực người học tất yếu khách quan phù hợp với yêu cầu xã hội Nghị Hội nghị Trung ương khóa XI đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo nêu rõ: “tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kĩ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc.” [1] Chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011 – 2020 ban hành kèm theo định 711/QĐ-TTg ngày 13/06/2012 thủ tướng Chính phủ “Tiếp tục đổi phương pháp dạy học đánh giá kết học tập, rèn luyện theo định hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo lực tự học người học” [3] Ngoài ra, công văn số: 5555/BGDĐT-GDTrH Bộ Giáo dục Đào tạo đề cập đến việc xây dựng chuyên đề dạy học trường phổ thông thay cho việc dạy học truyền thống theo tiết nay, kết hợp với phương pháp dạy học tích cực giúp phát triển lực học sinh 1.2 Xuất phát từ ý nghĩa việc dạy học theo chuyên đề Ngoài ra, dạy học theo chuyên đề nhắm tới việc sử dụng kiến thức, hiểu biết vào thực tiễn nhiệm vụ học tập nhắm tới lĩnh hội hệ thống kiến thức có tích hợp cao, tinh giản tính cơng cụ cao, đồng thời hướng tới nhiều mục tiêu giáo dục tích cực khác dạy học theo truyền thống lại coi trọng việc xây dựng kiến thức nên nhắm tới mục tiêu cho q trình mang lại Trong dạy học theo chuyên đề kiến thức học sinh lĩnh hội trình giải nhiệm vụ học tập, kiến thức tổ chức theo tổng thể khác với kiến thức trình bày tất nguồn tài liệu Hơn nữa, với việc học sinh lĩnh hội kiến thức trình giải nhiệm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vụ học tập, mang lại lợi to lớn mở rộng khơng gian, thời gian dạy học, tinh giản thời gian dạy, độ ứng dụng thực tế cao nhiều 1.3 Xuất phát từ thực tiễn mức độ thiết kế giảng dạy theo chuyên đề “An toàn vệ sinh thực phẩm” trƣờng phổ thơng Trong q trình thực tập trường phổ thông, thấy việc thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề đặc biệt chuyên đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thực trọng Nhiều kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm học sinh có hiểu biết khái quát chủ đề thiết thực với sống em Nếu có việc dạy lý thuyết mà chưa phối hợp với thực hành, trải nghiệm nên kiến thức em học khơng áp dụng sống Chính lý mà lựa chọn đề tài “Thiết kế tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm (theo chƣơng trình giáo dục phổ thơng mơn sinh học)” Mục đích nghiên cứu Thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm để phát triển lực sinh học cho học sinh Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Nghiên cứu sở lý luận dạy học theo chuyên đề, tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Thiết kế hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Tổ chức hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.6 Thực nghiệm sư phạm để kiểm tra giả thuyết khoa học đề tài Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 4.1 Khách thể nghiên cứu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hoạt động giáo viên học sinh học sử dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 4.2 Đối tượng nghiên cứu - Nội dung chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Quy trình thiết kế tài liệu, thiết kế hoạt động chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Giả thuyết khoa học Nếu giáo viên tự thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm phát triển lực sinh học cho học sinh Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu: chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sinh học 11) Phƣơng pháp nghiên cứu 7.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết - Nghiên cứu văn liên quan đến đổi phương pháp dạy học Đảng, Nhà nước - Nghiên cứu nội dung lý thuyết liên quan đến dạy học theo chuyên đề - Nghiên cứu nội dung liên quan đến Vệ sinh an toàn thực phẩm 7.2 Phương pháp điều tra - Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề 7.3 Phương pháp chuyên gia Tham khảo, xin ý kiến nhận xét, đánh giá lựa chọn nội dung chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm, giảng dạy theo chuyên đề thầy có kinh nghiêm giảng dạy trường Đại học Sư phạm Hà Nội 7.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm - Thực nghiệm sư phạm trường THPT Tây Tiền Hải 7.5 Phương pháp xử lý số liệu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Kể tên số ngộ độc thực phẩm thường gặp (14) + Mức độ hiểu: - Phân loại nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (15) - Trình bày dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm (16) - Trình bày biện pháp xử lí bị ngộ độc thực phẩm (17) - Lấy ví dụ cách điểu trị số loại ngộ độc thực phẩm (18) + Mức độ vận dụng: - Phân tích nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (19) - Phân tích số biện pháp phòng điều trị ngộ độc thực phẩm (20) Chương III: Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm + Mức độ biết: - Nêu biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (21) + Mức độ hiểu: - Trình bày biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (22) - Trình bày số biện pháp giữ an tồn vệ sinh thực phẩm gia đình (23) + Mức độ vận dụng: - Đề xuất biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm gia đình (24) - Thực hành biện pháp giữ an toàn vệ sinh thực phẩm nhà (25) + Mức độ vận dụng cao: - Thiết kế giải pháp hạn chế an toàn vệ sinh thực phẩm (26) 1.2 Kĩ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Kĩ đề xuất vấn đề - Kĩ đưa phán đoán xây dựng giả thuyết - Kĩ lập kế hoạch - Kĩ thực kế hoạch - Kĩ đề xuất ý kiến 1.3 Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức học vệ sinh an toàn thực phẩm vào sống - Có ý thức tuyên truyền an toàn vệ sinh thực phẩm đến người xung quanh 1.4 Năng lực sinh học - Nhận biết kiến thức sinh học - Tìm tịi khám phá giới sống góc nhìn sinh học - Năng lực vận dụng kiến thức vào sống Ngân hàng câu hỏi Nội dung Câu hỏi Chương I: Khái quát chung vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 1: Dạo báo xuất thông tin việc người buôn cá tẩm phân ure để bảo quản Tuy nhiên người bán cho cho với số lượng nhỏ khơng ảnh hưởng 1, Tại người bán hàng lại sử dụng phân ure để bảo quản cá? Trả lời: Khi hịa tan nước, ure làm lạnh mơi trường xung quanh, ngăn cản khả hoạt động vi sinh vật thay cho nước đá -> bảo quản lâu 2, Theo em, quan điểm người bán hàng hay sai? Tại sao? LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trả lời: Sai Vì ure hóa chất khơng dùng để bảo quản thực phẩm Quá trình phân giải tạo nitrit nitrat gây ngộ độc cho người dùng, ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạng người dân 3, Hãy nêu cách phân biệt cá tươi với cá tẩm hóa chất Trả lời: Quan sát đặc điểm mắt, mang, vảy, cá: cá tươi mắt lồi, suốt, giác mạc đàn hồi; mang màu đỏ hồng, không nhớt, không hôi, dính chặt với hoa khế; vảy bám chặt thân, óng ánh; thịt cá rắn Ngửi mùi: cá tẩm ure có mùi khai khơng phải mùi Câu 2: Tại kiểm tra thực phẩm nhiễm hàn the giấy nghệ? Trả lời: Hàn the có tính kiềm nên tác dụng với giấy nghệ làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ Câu 3: Theo em, tập quán ăn uống người Việt ăn tiết sống động vật, thịt tái,…tiềm ẩn nguy hiểm sức khỏe? Trả lời: Các thực phẩm chứa nhiều loại vi sinh vật, kí sinh trùng tiềm ẩn nguy mắc bệnh liên quan đến giun, sán nguy hiểm, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, tính mạng người Chương II: Ngộ Câu 1: Đọc tài liệu tham khảo mục 2.1 để trả lời câu hỏi độc thực phẩm sau: Dịp Tết, người thường liên hoan uống rượu bia có nhiều trường hợp bị ngộ độc rượu theo em có nguyên nhân gây ngộ độc rượu bia? Khi bị ngộ độc rượu bia có biểu nào? Nêu số cách giúp giải rượu bia Trả lời: Nguyên nhân gây độc rượu bia: uống với nồng độ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lớn, uống rượu bia giả, Biểu ngộ độc: bất tỉnh, co giật, nhịp thở không đều,… Cách giải rượu bia: uống nước chanh, uống sữa,… Câu 2: Hoa đọc số báo mạng có đăng việc uống mật ong với bột sắn dây gây chết người Hoa thắc mắc có phải thơng tin xác hay khơng 1.Theo em thơng tin có hay không? Tại sao? Để tránh bị ngộ độc cần có lưu ý kết hợp loại thực phẩm? Trả lời: Sai Vì mật ong có thành phần đường glucoza, đường fructoza số vitamin, nguyên tố vi lượng Còn bột sắn dây sản xuất theo công nghệ sàng lọc thành tinh bột, sau vào thể chuyển hóa thành đường glucoza Cả nguyên liệu giàu dinh dưỡng Mật ong tính bình, sắn dây tính mát kết hợp với khơng gây phản ứng Cần ý tránh chọn thực phẩm nhóm tương phản để bị ngộ độc Câu 2: Phân tích biểu bị ngộ độc thực phẩm Câu 3: Tại uống rượu với mật loài động vật dễ bị ngộ độc dẫn tới tử vong? Trả lời: Vì tiết động vật có chứa nhiều chất độc vi sinh vật gây hại Chương III: Biện Câu 1: Đọc đoạn thông tin sau trả lời câu hỏi: pháp đảm bảo vệ Bệnh ấu trùng sán lợn ăn phải thức ăn bị nhiễm có sinh an tồn thực nhiễm trứng sán dây lợn ấu trùng sán lợn (như thịt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phẩm lợn gạo) chưa nấu chín kỹ Trong đó, ấu trùng sán lợn chết đun nấu nhiệt độ 75 độ C vòng phút đun sơi vịng phút Vì thế, ăn thức ăn nấu chín, khơng ăn rau sống phịng nhiễm sán lợn Để biết xem có phải mắc bệnh sán dây, ấu trùng sán lợn hay không cần dựa vào biểu triệu chứng bệnh như: đốt sán, rối loạn tiêu hóa, đau bụng kéo dài…; xét nghiệm Bệnh ấu trùng sán lợn điều trị khỏi thuốc Praziquantel Albendazole Người bệnh cần chẩn đoán sớm điều trị để tránh bệnh lây lan cộng đồng (Nguồn:https://dantri.com.vn/suc-khoe/san-lon-bi-tieudiet-khi-nau-soi-100-do-trong-vong-2-phut20190318145415027.htm) Phân tích ngun nhân gây nhiễm sán lợn Hãy đề xuất số biện pháp giúp giảm khả mắc sán lợn Theo em, việc tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến người dân có làm giảm tỉ lệ mắc sán lợn khơng? Vì sao? Trả lời: Nguyên nhân gây nhiễm sán lợn: thường liên quan đến tập quán ăn uống, ăn thịt lợn chưa nấu chín Biện pháp: khơng ăn thịt lợn tái, chưa chín; ăn chín, uống sơi; khơng sử dụng thịt lợn ốm để chế biến Có Vì nâng cao ý thức người dân việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 2: Nêu biện pháp bảo quản thực phẩm gia đình Lấy ví dụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trả lời: Đối với rau củ bảo quản lạnh, sấy khơ, muối chua Đối với cá bảo quản lạnh, phơi khô, ướp muối, làm mắm,… Câu 3: Kể tên phương pháp bảo quản thực phẩm Trình bày ưu, nhược điểm phương pháp Trả lời: Phơi khô, muối chua, bảo quản lạnh,… Câu 4: Tại đài báo thường khuyến khích không nên ăn sống, ăn thực phẩm chưa qua chế biến? Trả lời: Vì giảm nguy mắc vi sinh vật gây bệnh, đảm bảo an toàn thực phẩm Phương tiện, phương pháp dạy học - Phương tiện dạy học: tài liệu chuyên đề, máy chiếu, giấy màu, nam châm - Phương pháp dạy học: vấn đáp – tìm tịi phận - Kĩ thuật dạy học: sơ đồ tư Tiến trình tổ chức dạy học Nội dung Hoạt động GV - HS - GV tổ chức trò chơi: Hiểu ý đồng đội (10 phút) Hoạt động khởi động Gồm có đội, đội gồm có thành viên, thành viên đội khơng dùng lời nói mà phải diễn tả hình vẽ (khơng có chữ liên quan đến từ khóa) cho thành viên khác đội đốn từ khóa thời gian phút Mỗi câu trả lời điểm Kết thúc trò chơi đội nhiều điểm giành chiến thắng phần quà (Các từ khóa: thịt, rau, thực phẩm, an toàn, đau bụng, an LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com toàn, vệ sinh, ngộ độc,…) - GV: u cầu HS đốn tên chủ đề ngày hơm - HS trả lời - GV nêu chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm Mâu thuẫn nhận thức: Liệu thực phẩm ăn hàng ngày đảm bảo an tồn? Khi ăn thực phẩm khơng an tồn có hậu gì? Chúng ta biết biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Hoạt động hình thành kiến thức Chương I: Khái - GV: Phân biệt thực phẩm với thứ khác quát chung dựa đặc điểm nào? vệ sinh an toàn - HS: trả lời thực phẩm - GV: Vậy theo em thực phẩm? 1.Vệ sinh an - GV cho HS hình ảnh vệ sinh thực phẩm tồn thực phẩm sống ->Phân tích 1.1 Khái niệm - Từ HS rút khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Ý nghĩa vệ sinh an - GV cho HS đĩa: đĩa giị lụa bình thường, đĩa giị tồn thực phẩm lụa có chứa hàn the - GV: Theo em, mắt thường phân biệt đĩa giị lụa chứa hàn the hay khơng? - HS: Rất khó để phân biệt mắt thường - GV: Khi ăn thực phẩm có chứa hàn the có hậu gì? - HS: Hàn the khơng bị thải loại hồn tồn mà có khả tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào thể Điều lâu dài gây ngộ độc mãn tính, làm suy LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thận, suy gan dẫn đến tình trạng da xanh xao, biếng ăn, thể suy nhược Thậm chí cịn làm teo tinh hồn, vơ sinh tai biến hệ tiêu hóa sử dụng nhiều Khi vào thể, hàn the tác dụng với acid dịch vị dày giải phóng acid boric Hoạt chất có tác dụng ức chế thực bào, làm giảm sức đề kháng thể, có đặc tính gắn kết với thực phẩm làm cho thực phẩm khó tiêu hóa bình thường nhiều Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến phát triển chậm tuổi trưởng thành Phụ nữ mang thai bị nhiễm độc hàn the dư lượng hàn the thải trừ qua rau thai sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi trẻ nhỏ -GV: Vậy theo em, việc vệ sinh an tồn thực phẩm đem lại hậu gì? - HS: Trả lời - GV nhận xét chốt lại kiến thức 2.Thực trạng vệ - GV cho HS quan sát biểu đồ, bảng số liệu tình trạng vi sinh an tồn phạm vệ sinh an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm thực phẩm - GV cho HS nhận xét 2.1 Trong - Từ đó, GV rút kết luận: Tình hình vệ sinh an tồn thực nước phẩm đáng báo động đặc biệt tình trạng 2.2 phương Địa vệ sinh thực phẩm ngộ độc có xu hướng gia tăng - GV phân chia lớp thành nhóm để điều tra thực trạng địa điểm (làm trước tuần): +Cổng trường +Chợ +Trên đường phố +Tại khu phố LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Yêu cầu: nhóm chụp ảnh, quay phim tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm địa điểm sau nhóm làm trình chiếu sử dụng tư liệu thu - Sau đó, GV cho nhóm lên thuyết trình - Nhận xét nhóm Ngun nhân ? Dựa vào phần thuyết trình nhóm, theo em có vệ sinh nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn thực - GV nhận xét, chốt kiến thức phẩm Chương II: Ngộ Hoạt động: “Bác sĩ nhà” độc thực phẩm -GV cho HS nghiên cứu tài liệu thời gian phút Sau 1.Khái niệm chia lớp thành đội, đội bốc thăm để xác định đội Nguyên nhân làm bệnh nhân, bác sĩ Đội bệnh nhân bốc thăm loại ngộ độc phải miêu tả cho bác sĩ Đội bác sĩ phải đốn Dầu hiệu tìm cách xử lí Cách xử lí Đội có cách xử lí giành phần thưởng Chương III: Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm *Hoạt động: Thiết kế poster tuyên truyền GV chia lớp thành nhóm, nhóm 5-7 người để thiết kế poster tuyên truyền “Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” thời gian 30 phút - Tiêu chí đánh giá poster: Tổng điểm: 100 điểm +Hình thức: đẹp, sáng tạo: 20 điểm +Nội dung: đúng, đủ: 40 điểm +Thuyết trình: hay, hấp dẫn: 30 điểm +Poster khơng q 50 chữ: 10 điểm - Mỗi nhóm cử thành viên lên báo cáo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Sau đó, GV nhóm khác nhận xét chấm điểm *Hoạt động: Thực hành bảo quản thực phẩm - GV: Thực phẩm khơng sử dụng hết cần có biện pháp bảo quản hợp lí để vừa khơng làm chất dinh dưỡng vừa không bị biến chất, đảm bảo an tồn Theo em có cách để bảo quản thực phẩm? - HS: Bảo quản lạnh, ướp muối, phơi khơ,… - GV: Ngồi phương hơm giới thiệu cho em phương pháp bảo quản rau củ muối chua Và thực hành muối dưa cải - GV: Các em nêu quy trình muối dưa cải - HS: Trả lời - GV: Tóm tắt sơ đồ - Sau GV cho HS thực hành muối dưa cải lớp Hoạt động - HS làm sơ đồ tư chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm luyện tập – vận - Hoạt động: Trò chơi “Nhanh chớp” dụng GV chia lớp thành đội GV đặt câu hỏi cho thành viên đội, thành viên trả lời câu hỏi GV, sau định bất thành viên đội bạn trả lời câu hỏi, tiếp tục thời gian 5s đội trả lời sai không trả lời đội bạn giành điểm Kết thúc lượt chơi đội nhiều điểm giành chiến thắng Thực phẩm sau tiềm ẩn nguy lớn nhiễm giun sán ăn? A Giị chả B Ơ mai C Nem chua LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sai lầm chế biến măng tươi gây chết người ? A Luộc lại nhiều lần B Ngâm với nước vôi C Luộc măng 12h Cho trẻ nhấp chút rượu bia không A Đúng B Sai Sai lầm chế biến măng khô A Rửa thật kĩ nước B Đun lại nhiều lần C.Ngâm nước gạo qua đêm Ăn măng khơ liên tục gây chết người A 200-250g B 250-300g C 300-400g Nguy trẻ ăn đồ tái sống bò, dê tái chanh, gỏi cá, nem chua ? A Buồn nôn, nôn mửa, sốt, tiêu chảy B Đầy bụng, co giật, liệt C Đau dày, rối loạn tiêu hóa Các bệnh nguy hiểm mắc ăn tiết canh? A Tiêu chảy kéo dai, nhiễm trùng máu, viêm gan B Đau dày, viêm loét dày C Ngộ độc, nhiễm trùng huyết, nhiễm khuẩn cấp tính liên cầu lợn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Những thực phẩm không nên bảo quản tủ lạnh? A Cá chép, dưa chuột B Dưa hấu, thịt gà C Chuối, khoai tây Bộ phận dễ nhiễm kí sinh trùng, vi khuẩn virus gà không nên ăn: A Ức gà B Cổ gà C Nội tạng 10.Vì không nên ăn cổ gà? A Nhiều chất béo, cholesterol, đôc tố B Làm tăng men gan C Chứa nhiều axit cyanhydric 11 Đâu lý không nên ăn phao câu gà? A Chứa nhiều vi khuẩn axit lactic B Q béo, q bẩn khơng có tác dụng C Có vi khuẩn gây bệnh thương hàn, viêm dày, ruột 12 Bộ phận gà bổ dưỡng nhất? A Đùi gà B Cánh gà C Ức gà 13 Ăn chân gà bị run tay? A Đúng B Sai 14 Khi chân gà thành chất độc? LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com A Chân gà luộc chin B Chân gà ngâm sả, ớt C Chân gà nướng cháy Hoạt động tìm HS làm KIT thử nhanh hàn the nhà theo hướng dẫn sau: tòi – mở rộng Cách làm giấy nghệ sau: Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, để nước, sau giã nhỏ dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn, đem ngâm cồn từ 2-3 giờ, lọc lấy phần nước, bỏ phần bã nghệ Lấy giấy lọc ngâm dung dịch nghệ từ 1-2 giờ, sau vớt ra, hong khơ, sau quan sát màu giấy Nếu giấy nghệ có màu nhạt, việc thử hàm lượng hàn the khơng đảm bảo xác Do đó, giấy nghệ đảm bảo chất lượng bề mặt giấy phủ kín màu vàng nghệ, màu nhau, không đậm không nhạt Cuối cùng, đem giấy nghệ thử lên sản phẩm thử (thịt lợn, giò, chả…) Ấn giấy nghệ vào bề mặt sản phẩm (nếu mặt sản phẩm khơ, làm ướt giấy nghệ dung dịch acid loãng trước thử), sau vài phút, thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ, chứng tỏ sản phẩm có hàn the LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... trường phổ thông 3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Thiết kế hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Tổ chức hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn. .. thiết kế hoạt động chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm - Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Giả thuyết khoa học Nếu giáo viên tự thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ. .. KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI MƠN SINH HỌC) 2.1 Thiết kế chuyên đề Thiết kế chuyên đề gồm giai đoạn: - Thiết kế tài liệu - Thiết