(TIỂU LUẬN) đề tài KHAI THÁC nét độc đáo của ẩm THỰC hà nội TRONG KINH DOANH và PHÁT TRIỂN DU LỊCH

BỘ VĂN HOÁ, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HOÁ HÀ NỘI BÀI THI KẾT THÚC HỌC PHẦN HỌC KỲ: II NĂM HỌC: 2019-2020 Học phần: Phương pháp nghiên cứu khoa học Mã lớp: CT6011 (N11) ĐỀ TÀI KHAI THÁC NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG KINH DOANH VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Giảng viên: Đặng Thị Minh Phương Nhóm thực đề tài : 02 Nguyễn Thị Mỹ Huyền ( MSV: 60DDL27063) Đặng Khánh Linh (MSV: 60DDL27082) Trần Huyền Linh ( MSV: 60DDL27086 Nguyễn Thị Lệ ( MSV:60DDL27077) Nguyễn Thị Nhàn ( MSV: 60DDL27108) Nguyễn Thị Lan Hương (MSV: 60DDL27071) Hà Nội, ngày 15 tháng năm 2020 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài 2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 3 Mục đích nghiên cứu 4 Đối tượng khách thể nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC HÀ NỘI VÀ VAI TRỊ CỦA NĨ TRONG KINH DOANH VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1.Khái niệm 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Du lịch ẩm thực 1.1.2.1 Khái niệm du lịch ẩm thực 1.1.2.2 Đặc điểm du lịch ẩm thực 1.2.Sơ lược ẩm thực Việt Nam, văn hóa ẩm thực Hà Nội 1.3.Một số ăn tiêu biểu ẩm thực Hà Nội 11 1.3.1 Phở 11 1.3.2 Bún chả 12 1.3.3 Cốm làng Vòng 13 1.3.4 Trà sen Tây Hồ 14 1.4 Vai trò ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch 15 Tiểu kết 18 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) 2.1 Đôi nét du lịch Hà Nội 19 2.2 Địa điểm phân bố 20 2.3 Vấn đề an toàn thực phẩm 22 2.4 Phong cách thái độ phục vụ 24 2.5 Quảng bá hình ảnh 24 2.6 Bình ổn giá với khách du lịch nước ngồi 25 2.7 Đối tượng khai thác 25 2.8 Một số bất cập khai thác 26 2.9 Đánh giá khách 26 Tiểu kết 28 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP VÀ ĐỊNH HƯỚNG CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI HÀ NỘI PHỤC VỤ DU LỊCH 3.1 Giải pháp 29 3.1.1 Quảng bá, tuyên truyền 29 3.1.2 Thuyết trình, giới thiệu 30 3.1.3 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 31 3.1.4 Nâng cao trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên 32 3.2 Định hướng khau thác tiềm phát triển du lịch ẩm thực 33 3.2.1 Xây dựng thương hiệu 33 3.2.2 Quy hoạch khu phố ẩm thực 33 Tiểu kết 34 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Sách tham khảo 37 Luận án, luận văn tham khảo 37 Trang web 37 PHỤ LỤC 38 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, du lịch khơng cịn q xa vời, trở thành nhu cầu thiếu đời sống người Cuộc sống ngày cải thiện, điều kiện vật chất ngày nâng cao, người ta không dừng lại việc ăn ngon mặc đẹp mà còn dành thời gian du lịch để khám phá hưởng thụ sống Chính vậy, nay, ngành du lịch ngày trọng phát triển Sự phát triển ngành công nghiệp “ khơng khói “ kéo theo phát triển nhiều ngành kinh tế khác Trong q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, với bước tiến mạnh mẽ ngành công nghiệp, nông nghiệp, thương mại, dịch vụ, du lịch coi ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần quan trọng phát triển kinh tế quốc dân Quan điểm Đảng Nhà nước phát triển du lịch bền vững hoạt động du lịch phải đồng thời đạt hiệu nhiều mặt: kinh tế, trị, văn hóa - xã hội, bảo vệ mơi trường sinh thái, giữ gìn, phát huy truyền thống sắc văn hóa dân tộc Vì vậy, việc khai thác giá trị văn hóa phục vụ cho du lịch chủ trương đắn Nó góp phần tơn tạo, giữ gìn giới thiệu sắc văn hóa dân tộc di tích lịch sử - văn hóa, lễ hội, phong tục tập quán văn hóa ẩm thực người Việt Nam ta Du khách tìm đến du lịch không đơn tham quan, nghỉ dưỡng mà cịn để tìm hiểu văn hóa, phong tục tập quán, đời sống, tính cách người nơi Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) đến, nếm thử ngon, đặc sản ẩm thực vùng miền địa phương Ẩm thực xem lời mời hấp dẫn, cánh cửa mở trước mắt để du khách hiểu đất nước, người văn hoá truyền thống Việt Nam Văn hố ẩm thực Việt Nam ln độc đáo phong phú phương diện, ấn tượng chung du khách sau thưởng thức ăn Việt Nam Ẩm thực coi “sứ giả ngoại giao” đặc biệt văn hố Việt q trình hội nhập giao lưu văn hóa quốc tế Vì thế, ẩm thực có vai trị đóng góp khơng nhỏ kinh doanh phát triển du lịch nhằm phát huy điểm độc đáo, phong phú văn hoá ẩm thực thu hút khách du lịch quốc tế nội địa Thăng Long - Hà Nội, thủ đô ngàn năm văn hiến, trung tâm văn hóa, kinh tế, trị, xã hội nước, nơi hội tụ tinh hoa văn hóa Việt Khi nhắc tới Hà Nội, người ta thường nhớ đến Hồ Gươm cổ kính, Hồ Tây làm say đắm tâm hồn bao bậc thi nhân, Văn Miếu với văn bia ghi danh hiền tài, hay phố sầm uất, gánh hàng hoa đủ sắc màu, hương thơm lan tỏa khắp chốn thị thành thiếu sót ta bỏ qua nét độc đáo ẩm thực thủ chẳng nơi có Đất nước ta với vị trí địa lý, đặc điểm khí hậu, phong tục tập quán người dân sinh cảnh vơ phong phú, độc đáo góp phần làm nên ẩm thực đa dạng, đặc sắc Mỗi vùng đất Việt Nam mang sắc thái, đặc trưng riêng biệt ẩm thực, không lẫn với nơi khác Hà Nội Ẩm thực Hà Nội lên với nét độc đáo riêng biệt Ẩm thực Hà Nội coi “nét duyên người Hà thành” Dân gian có câu " Ăn Bắc Mặc Kinh" Người Hà Nội tiếng lịch, sành mặc, sành chơi đặc biệt sành ăn Vì ẩm thực người Hà Nội thể nét duyên dáng trang trọng tinh tế ăn Những ăn nơi chẳng lẫn vào đâu ăn ngon miển tổ quốc Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Ẩm thực Hà Nội nơi giao thoa nhiều ẩm thực khác Cái tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thưởng thức lòng người trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hương vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống cách thưởng thức, khơng ăn thơng thường mà cịn nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Những ăn Hà Nội khơng làm nao lịng người xa quê mà hấp dẫn, để lại nhớ nhung lòng du khách đến với Hà Nội Thủ đô Hà Nội vinh dự nằm danh sách 20 địa điểm có tour du lịch ẩm thực hấp dẫn giới tờ The Guardian bình chọn “Đến Hà Nội để ăn” hay “ăn giới Hà Nội” thực khách hay nói vui Thủ Hà Nội Chính điều thu hút đông đảo khách du lịch nước quốc tế tìm đến xứ Kinh Kỳ để tìm hiểu, khám phá, trải nghiệm Tuy nhiên, xu phát triển xã hội, giao lưu quốc tế, việc giữ gìn, khai thác có hiệu sắc văn hóa , đặc biệt văn hóa ẩm thực toán cấp thiết Bởi lẽ, xã hội đồng tiền ngày nay, phải dựa vào lợi nhuận, người kinh doanh du lịch sẵn sàng chạy theo lợi nhuận mà bỏ quên giá trị, sắc văn hóa truyền thống dân tộc lợi ích du khách Điều ảnh hưởng nhiều tới hoạt động du lịch dịch vụ, tới hình ảnh đất nước ta mắt bạn bè quốc tế Với đề tài “ Khai thác nét độc đáo ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch”, nhóm chúng tơi hy vọng góp phần nhỏ việc giữ gìn, quảng bá, bảo tồn khai thác hợp lí văn hố ẩm thực Hà Nội, qua áp dụng nét độc đáo, riêng biệt ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Lịch sử nghiên cứu vấn đề Hà Nội băm sáu phố phường, mảnh đất ngàn năm văn hiến, nơi lưu giữ giá trị độc đáo đặc sắc, tinh hoa văn hóa nước Trong giá trị văn hóa ấy, ẩm thực nét văn hóa mang đậm vẻ đẹp, cốt cách Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) người Hà Nội Chính thế, “ thú ăn “, “ thú uống” người Hà Nội nhiều tác giả nghiên cứu khảo tả như: Thạch Lam sáng danh “ Hà Nội băm sáu phố phường”; Vũ Bằng tinh hoa với “ Miếng ngon Hà Nội “; Nguyễn Thị Bảy nhuần nhụy với “ Ẩm thực dân gian Hà Nội” nhũng tác phẩm thể đầy đủ đậm nét Tuyển tập tác phẩm văn hóa ẩm thực Thăng Long – Hà Nội tác giả Phạm Quang Long, Bùi Việt Thắng tuyển chọn giới thiệu Ẩm thực văn hóa ẩm thực Hà Nội chất liệu dân gian ca dao, tục ngữ Hà Nội nơi hội tụ tinh hoa bốn phương đất nước, đất trời ưu nên ngon vật lạ tích tụ lại nơi Chính vậy, nhân dân ta xưa có câu: “ Thứ Kinh Kỳ, thứ nhì Phố Hiến” Những câu hát cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn nhắc tới thức quà đặc trưng mùa thu Hà Nội: “ Hà Nội mùa thu, mùa thu tay nhỏ Cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua ” Ẩm thực thi ca mang đậm tính nghệ thuật, chưa khái quát giá trị ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch Nghiên cứu vai trò, nét độc đáo ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Hà Nội, đề tài nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu thời gian gần Nó nhà nghiên cứu đánh giá góc độ khác Theo tác giả Mai Thị Thu, tác giả cơng trình nghiên cứu “ Phân tích tiềm trạng phát triển du lịch thủ Hà Nội” ẩm thực chương trình du lịch coi nhân tố, hoạt động chương trình Hầu hết nghiên cứu chưa cho thấy vai trị quan trọng nhìn ẩm thực loại hình du lịch phổ biến Hà Nội Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Ngồi ra, cơng trình nghiên cứu ván đề “ Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với thủ đô Hà Nội” nhóm nghiên cứu thuộc nhóm ngành XH1a, trường Đại học Sư Phạm Hà Nội, tác giả nhắc đến ẩm thực hình thức du lịch thủ Hà Nội Nó nhân tố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với Việt Nam Trong nghiên cứu đề tài đưa đánh giá vai trò ẩm thực mắt khách quốc tế mà chưa tận dụng đánh giá rõ vai trò to lớn ẩm thực thi trường khách du lịch nội địa Cùng với đó, cơng trình chưa đánh giá thực trạng phát triển ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Hà Nội Trên sở kế thừa tư liệu tác giả nhà nghiên cứu trước, nhóm chúng tơi tìm hiểu tình hình khai thác nét độc đáo ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch nhằm góp phần cho nghiệp phát triển du lịch thủ đô Mục đích ngiên cứu -Trình bày cách có hệ thống quan niệm ẩm thực hệ thống ẩm thực Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng -Đánh giá thực trạng khai thác nét độc đáo, riêng biệt ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch -Đề xuất số giải pháp nhằm đưa ẩm thực Hà Nội vào nghiệp phát triển du lịch thủ đô Đối tượng khách thể nghiên cứu -Đối tượng: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội -Khách thể: thủ đô Hà Nội, ăn, đặc sản Hà Nội Phạm vi nghiên cứu -Nghiên cứu ẩm thực phạm vi Hà Nội cũ để thấy nét đặc trưng văn hố ẩm thực vai trị kinh doanh phát triển du lịch Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Phương pháp nghiên cứu Đề tài nghiên cứu sử dụng phương thức nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập xử lý tài liệu : phương pháp sử dụng đề tài Trên sở thu thập thông tin tư liệu từ nhiều lĩnh vực, nhiều nguồn khác có liên quan tới đề tài nghiên cứu -Phương pháp điền dã: khu vực phố cổ, chợ Đồng Xuân, phố ăn uống: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…, khu vực hồ Tây Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu khách du lịch -Phương pháp thống kê, so sánh, phân tích, tổng hợp thơng tin thực trạng kinh doanh du lịch Hà Nội, bao gồm: doanh thu du lịch, thị trường khách du lịch, loại hình du lịch, chương trình du lịch ẩm thực đưa đánh giá, nhận xét tình hình phát triển kinh doanh du lịch -Một số phương pháp khác… Cấu trúc đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục tài liệu tham khảo, nghiên cứu gồm chương sau: -Chương 1: Tổng quan ẩm thực Hà Nội vai trị kinh doanh phát triển du lịch -Chương 2: Thực trạng khai thác văn hoá ẩm thực Hà Nội phục vụ du lịch -Chương 3: Giải pháp định hướng NỘI DUNG Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC HÀ NỘI VÀ VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG KINH DOANH VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1.Khái niệm 1.1.1 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt “ẩm” có nghĩa uống cịn “thực” có nghĩa ăn, nghĩa đầy đủ “ẩm thực” ăn uống Theo “Từ điển tiếng Việt” ẩm thực ăn uống nói chung – hoạt động cung cấp lượng cho người sống hoạt động Ẩm thực khái niệm dùng để ăn, thức uống cách chế biến, thưởng thức chúng Ẩm thực ăn đặc sản bình thường khác Ẩm thực nội dung quan trọng văn hóa, vừa văn hóa vật chất, vừa văn hóa tinh thần Khi ẩm thực có tính văn hóa, đạt đến phạm trù văn hóa thể cốt cách, phẩm hạnh dân tộc, người Trong trình hình thành phát triển, dân tộc, quốc gia tạo cho phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên đời sống văn hóa dân tộc Khi đời sống người nâng lên ẩm thực tiêu chí đánh giá chất lượng sống Và nét văn hóa ăn uống thể chất người sắc dân tộc quốc gia Ẩm thực không lả tiếp cận góc độ văn hóa vật chất mà cịn chứa đựng văn hóa tinh thần Ẩm thực ngày không đơn việc ăn uống mà nâng lên thành nghệ thuật Thưởng thức ẩm thực biểu văn hóa ứng xử, thể văn hóa, tri thức, lối ứng xử giao tiếp người 10 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) ngon mà du khách khám phá nhiều nét đẹp văn hoá, nhiều phong tục tập quán sinh hoạt tinh thần người nơi Cũng xuất thân “dân dã” nên địa ăn ngon thành phố 1000 năm tuổi thường không nằm nhà hàng sang trọng với điều hồ, khăn lạnh, bàn ghế sáng bóng mà lại nằm vỉa hè, ngõ nhỏ, phố nhỏ với bát sành, đũa tre Ẩm thực Hà Nội mang đặc tính riêng biệt, khơng xa hoa, cầu kì, bình dị 2.9 Đánh giá khách Không mà từ lâu rồi, nhiều ăn Việt Nam báo chí nước ngồi xếp vào danh sách ăn ngon giới Chả cá Lã Vọng nhà báo nước ngồi nhận xét “ nên ăn trước chết” Năm 2006 trang web du lịch MSN Mỹ bình chọn Hà Nội đứng thứ top 10 thành phố có đồ ăn ngon đáng thường thức giới… Trong suy nghĩ nhiều du khách nước ngồi, Hà Nội khơng đẹp có khu phố cổ, mà cịn gây ấn tượng ăn đặc sắc Nhắc đến phở, ơng James Rhode cho dù Mỹ có nhiều súp khơng thể so sánh với Phở được: “Cho dù bạn ăn phở nhà hàng hay ăn người gánh bán rong hè phố ngon tuyệt vời Ở Mỹ tơi biết có cửa hàng bán phở USD bát, Hà Nội nhớ ăn phở người gánh bán rong chì chưa đến USD Tơi cố gắng ăn phở lần ngày ngon Cách mà người Việt Nam nấu phở tốt cho sức khoẻ Tơi ăn phở đến no mà giảm cân Điều tơi làm Hà Nội.” Anh Eric, vị khách có năm tháng sống Hà Nội, khám phá phố cổ nơi lên câu nhận xét ẩm thực 31 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Hà Nội: “Những ăn thật tuyệt vời Mỗi ăn có nhiều loại gia vị, có mùi thơm đặc trưng ngon” Song bên cạnh đó, có phàn nàn khách dịch vụ ẩm thực khu phố văn hoá ẩm thực Một du khách từ Thành Phơ Hồ Chí Minh nói: “Thật ngờ được, đoạn phố ngắn mà chúng tơi phải vất vả đối phó với lực lượng đón khách kiên nhẫn Thốt hàng chưa kịp hoàn hồn lại gặp phải hàng khác Cũng câu mời phải 2-3 phút để từ chối lời mời ép buộc.” Có khách phải chịu cảnh đổ nhào xe bị dân tiếp thị bóp phanh đột ngột Nhiều trường hợp bực mình, người qua đường gây gổ với dân mời khách Có thể thấy ẩm thực Hà Nội mang sức hút riêng du khách đặt chân tới Song giá trị mang tính văn hố phát triển vào du lịch cần có kết hợp văn hoá ẩm thực với văn hoá phục vụ cung cách chế biến thơm ngon nhiều du khách biết đến họ không e ngại thưởng thức ăn đặc trưng Hà Nội hạn chế cịn tồn Tiểu kết : Thăng Long – Hà Nội nơi hội tụ kết tinh hay, đẹp đất nước Với lối sống lịch tao nhã người nơi tạo nên phong cách thường thức ẩm thực riêng mà gói gọn câu “sành” Cho nên từ lâu Hà Nội biết đến với nhiều loại đặc sản tiếng Trong phải kể đến ăn dân dã mà người Hà Nội gọi với tên thân thương- q Q Hà Nội mộc mạc cốm Làng Vòng, vị ngậy nếm thử miếng bánh Thanh Trì mùi thơm quyến rũ phở… Đều để lại ấn tượng sâu sắc lòng người dân nơi hay vị khách có dịp đến thăm thưởng thức quà Món quà đơn giản song phải biết cách ăn, cách thưởng thức nghệ thuật Hiện nay, đứng trước sức ép kinh tế thị trường, người dường dành 32 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) thời gian để hưởng thụ có ăn, song ăn lấy no khơng phải thưởng thức Khi quán ăn, nhà hàng mở nhiều nhằm mục đích kiếm lợi nhuận lúc ăn truyền thống đứng trược thực trạng bị mai dần Bên cạnh đó, cần cải thiện điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm quán ăn khơng gian ăn uống giữ gìn, phát triển cách hài hoà, văn minh lịch không sắc riêng biệt Hà Nội có CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ ĐỊNH HƯỚNG Ẩm thực Hà Nội vang danh từ lâu nay, để lại lòng thực khách ấn tượng sâu sắc Vấn đề đặt làm cách để bảo tồn, phát huy khai thác hợp lí nét độc đáo, riêng biệt ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch Sau số đề xuất để nâng cao việc khai thác văn hóa ẩm thực để phục vụ du lịch Hà Nội 3.1 Giải pháp Hà Nội nơi lưu truyền nhiều giá trị truyền thống mảnh đất Thăng Long ngàn năm văn hiến Nơi không tiếng với khu phố cổ 36 phố phường mà cịn gây ấn tượng ăn đặc sắc Với lối sống lịch, tao nhã, người Hà Nội tạo nên phong cách thưởng thức ẩm thực riêng biệt với nhiều đặc sản tiếng dể lại ấn tượng khó quên cho du khách, đặc biệt khách nước Chúng ta biết rằng, nay, ẩm thực không 33 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) mang nét đẹp văn hố mà cịn loại hình kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận Trong q trình du lịch, du khách khơng khám phascasc giá trị tài nguyên thiên nhiên mà thưởng ngoạn nâng cao hiểu biết giá trị văn hố, nhân văn có giá trị văn hố ẩm thực Vì vây, ngành du lịch cần có giải pháp để bảo tồn khai thác giá trị ẩm thực để phục vụ du khách đến du lịch – đặc biệt ẩm thực dân gian Hà Nội 3.1.1 Quảng bá, tuyên truyền Đây khâu quan trọng để quảng bá hình ảnh ẩm thực giá trị văn hoá nhằm thu hút khách du lịch Tuyên truyền cần triển khai nhiều hình thức phong phú Chúng ta cần đẩy mạnh cơng tác tun truyền sóng phát sóng truyền hình thơng qua chương trình như: “ Thời 19h ”, “ Sắc màu văn hoá ”, Đứng trước phát triển nhanh chóng dịch vụ online mạng xã hội nay, việc chọn giới thiệu ẩm thực qua website mang đến cho doanh nghiệp nhiều hội chủ động tiếp cận khách hàng Ta cần chủ động phối hợp với tờ báo, tạp chí, blog chuyên ẩm thực để đăng viết, hình ảnh ( theo chuyên trang, chuyên đề ) ẩm thực, từ đó, thu hút khách du lịch đến với mảnh đất Hà thành Để tạo ấn tượng cho du khách, việc quảng bá khơng dừng lại giới thiệu hình ảnh mà phải đem đến cho họ hiểu biết thêm giá trị văn hoá ẩn sau ăn Các nhà quản lí du lịch cần tổ chức thêm nhiều hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực nhằm tập trung ngon Hà Nội kết hợp với việc giới thiệu làng nghề gắn với di sản ẩm thực tiêu biểu, từ đó, thúc đẩy quảng bá giá trị văn hoá ẩm thực phát triển du lịch Mỗi đến điểm du lịch, du khách khơng địi hỏi khám phá, nghỉ dưỡng mà muốn thưởng thức ẩm thực nơi Vì vậy, thực khách tham gia lễ hội ẩm thực, họ không thưởng thức hương vị thơm ngon ăn mà cịn ngắm nhìn tác phẩm nghệ thuật độc đáo tay người đầu bếp tạo Tại đây, ăn Việt với chế biến truyền thống, 34 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) tinh tế hương vị trí đẹp mắt chắn tạo nên nhiều ấn tượng khó phai lịng thực khách 3.1.2 Thuyết trình, giới thiệu Để kiện ẩm thực diễn thành cơng việc xây dựng thuyết trình giới thiệu ẩm thực quan trọng Một thuyết trình rõ ràng, mạch lac, súc tích tạo chuyên nghiệp cung cấp đầy đủ hiểu biết cần thiết ẩm thực cho du khách Đối với khách du lịch, họ chưa hiểu nhiều văn hoá ẩm thực Hà Nội, thế, họ muốn khám phá văn hoá ẩm thực nơi Khi có chuẩn bị kĩ văn, phong tục tập quán giá trị văn hoá, doanh nghiệp giải đáp thắc mắc tạo nên hứng thú tin tưởng cho du khách thập phương Vậy nên, khả diễn đạt, thuyết trình kiện lễ hội có tốt việc xây dựng phát triển hình ảnh đất nước Việt Nam mắt khách du lịch, đặc biệt khách ngoại quốc lưu lại nhiều ấn tượng mạnh mẽ khắc sâu tâm trí 3.1.3 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề gây nhức nhối xã hội Trên phương tiện thông tin đại chúng, thấy xuất ngày nhiều tin tức hình ảnh việc vệ sinh an tồn thực phẩm Sử dụng sản phẩm vệ sinh gây nhiều hậu không tốt đến sức khoẻ người Hậu việc vệ sinh an tồn thực phẩm chắn biết Nó gây nhiều bệnh nguy hiểm cho người đặc biệt bệnh đường ruột điển hình bệnh tiêu chảy cấp Để có phát triển bền vững hoạt động phát triển kinh doanh, đặc biệt kinh doanh du lịch vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề trọng hàng đầu Hà Nội điểm du lịch tiếng nước ta với ăn truyền thống nhiều khách du lịch yêu thích Điều đặt thách thức lớn việc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm hoạt động kinh doanh du lịch Hà Nội Đối 35 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) với khách du lịch, dù người dễ tính sức khoẻ thân ln đặt lên hàng đầu Điều có ý nghĩa quan trọng việc kinh doanh ngành phục vụ ăn uống Ta cần tăng cường tuyên truyền, giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực Trong trình chế biến thức ăn, doanh nghiệp cần quan tâm đến nơi cung cấp nguyên liệu có chất lượng tốt đảm bảo sức khoẻ cho vị khách Các ăn có ngun liệu tươi mới, nguồn gốc rõ ràng làm tang thêm an tâm, bảo vệ sức khoẻ cho khách du lịch tạo nên uy tín cho ẩm thực Hà Nội Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần vệ sinh vật dụng bát đĩa, đũa, thìa Bởi khơng muốn cầm đơi đũa mà lại dính cọng hành rửa khơng Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề quan trọng q trình phát triển du lịch bền vững Nó góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam đến du khách, bạn bè giới hội nhập quốc tế, đồng thời có tác dụng bảo vệ sức khỏe du khách thu hút du khách đến với Việt Nam 3.1.4 Nâng cao trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên Con người yếu tố tiên ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh du lịch Lao động kinh doanh du lịch chủ yếu lao động sống, chất lượng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp cung cấp phụ thuộc phần lớn vào chất lượng đội ngũ lao động Do nhu cầu nguồn lao động lớn nên vấn đề đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân đảm bảo chất lượng, số lượng yếu tố quan trọng cần thiết hàng đầu kinh doanh du lịch Một thực trạng quan tâm trình độ chun mơn hố đội ngũ nhân viên du lịch chưa cao Điều gây ảnh hưởng đến việc quảng bá ẩm thực Hà Nội đến với khách du lịch Đội ngũ nhân viên cần có trình độ, chun mơn có lương tâm với nghề nghiệp, bỏ suy nghĩ đề cao vui vẻ phục vụ yêu cầu đáng, coi khách hàng 36 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) thượng đế Ta cần mở lớp đào tạo kiến thức liên quan tới ẩm thực thủ đô, cho nhân viên du lịch thấy nét văn hoá đặc sắc tầm quan trọng ẩm thực q trình phát triển du lịch Từ đó, họ thấy giá trị to lớn ẩm thực để biết giữ gìn phát huy nét đẹp văn hoá lâu đời Hiện nay, nhân viên biết ngoại ngữ chưa nhiều Điều gây cản trở lớn đến việc giao tiếp truyền đạt thông tin đến với khách ngoại quốc Các nhân viên ngành du lịch cần học thêm khoá ngoại ngữ giao tiếp chuyên ngành để có lực nghề nghiệp cao, thích nghi với yêu cầu khắt khe thị trường lao động Có vây, đội ngũ nhân viên dễ dàng quảng bá hình ảnh giá trị văn hoá ẩm thực đến với du khách nước 3.2 Định hướng khau thác tiềm phát triển du lịch ẩm thực 3.2.1 Xây dựng thương hiệu Văn hoá yếu tố dễ dàng để người ta phân biệt vùng với vùng khác, quốc gia với quốc gia khác Trong xu toàn cầu hố nay, việc quốc gia phải giữ gìn sắc gây dựng hình ảnh riêng cho thị trường quốc tế điều vơ cần thiết Nếu quốc gia tạo hình ảnh tốt đẹp cho dễ tiếp nhận thị trường nước Hiện nay, nước ta, dịch vụ ẩm thực nước tràn lan thị trường Chúng ta dễ dàng bắt gặp những nhà hàng Tây hay nhà hàng bán đồ Hàn, Thái, phố sầm uất Hà Nội Trong đó, lực cạnh tranh nhà hàng đồ ăn Việt thấp, lạ ăn nước ngồi hay nhiều người có suy nghĩ sính ngoại, Điều đòi hỏi phải xây dựng thương hiệu ẩm thực Hà Nội, nhằm tạo khác biệt với ẩm thực nơi khác Cùng với hội nhập phát triển nhanh chóng kinh tế - xã hội, việc xây dựng thương hiệu riêng tạo điều kiện thuận lợi để đưa du lịch ẩm thực đến gần với du khách, đặc biệt khách ngoại quốc 37 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Đồng thời, thương hiệu riêng mang sứ mệnh truyền bá văn hố, hình ảnh giá trị ẩm thực đến với du khách 3.2.2 Quy hoạch khu phố ẩm thực Hiện nay, Hà Nội có nhiều khu phố coi phố ẩm thực thủ đô Nhiều hàng quán phục vụ nhu cầu ăn uống ngày tăng Tuy nhiên, khu phố vầ cịn hoạt động riêng rẽ, chưa có phát triển tương xứng để phục vụ cho hoạt động du lịch ẩm thực thành phố Đối với người Việt nói chung người Hà Nội nói riêng ăn đâu cần thấy ngon giá ổn Nhưng người nước ngồi khơng vậy, họ khơng nắm rõ đường xá ăn người Việt nên khó lựa chọn chuyện ăn ăn đâu Những năm gần đây, ngành du lịch phát triển mạnh, thu hút nhiều khách du lịch nước đến với Hà Nội, vậy, Hà Nội đời nhiều phố ẩm thực để khai thác quảng bá ẩm thực lâu đời mảnh đất Hà thành Tuy nhiên, phố ẩm thực nhiều bất cập như: giao thơng khơng thuận tiện, vệ sinh an tồn thực phẩm, thiếu an toàn cho du khách ( trộm cắp, móc túi ), Điều đặt phải có định hướng xây dựng khu phố ẩm thực tốt để thu hút khách du lịch đến với Hà Nội Việc hoạt động phố ẩm thực Hà Nội cần có quan tâm, đầu tư quan chức việc xây dựng kiến trúc, cảnh quan, giao thơng, quản lí vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khu phố Đảm bảo mục tiêu thu hút nhiều khách du lịch đến trở lại thưởng thức ăn mang hương vị truyền thống thủ đô Hà Nội Tiểu kết: Du lịch nói chung du lịch ẩm thực nói riêng ngày phát triển trở thành ngành kinh tế mũi nhọn thủ đô, đất nước Du lịch đem lại cho nhiều lợi nhuận kinh tế, giúp quảng bá hình ảnh đất nước với bạn bè quốc tế, thu hút đông đảo khách du lịch nhà đầu tư tìm đến nước ta 38 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Song, đứng trước sức ép cạnh tranh kinh tế phát triển du lịch, cần có sách phù hợp để bảo tồn, lưu giữ, phát huy khai thác hiệu giá trị văn hóa truyền thống, đặc biệt văn hóa ẩm thực phục vụ kinh doanh phát triển du lịch Những giải pháp đưa sau trình khảo sát thực tiễn Nhóm chúng tơi mong đề xuất, giải pháp giúp phần nhỏ cho nghiệp phát triển du lịch thủ đô, khẳng định vị đất nước trường quốc tế KẾT LUẬN Đời sống người ngày nâng cao cải thiện, nhu cầu du lịch để thư giãn, tận hưởng khám phá sống ngày cao Sự phát triển mạng lưới giao thông giúp cho việc lại quốc gia, vùng trở nên dễ dàng, thuận tiện điều kiện thuận lợi để ngành du lịch phát triển 39 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) Mỗi vùng đất Việt Nam, ngồi điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng đất đó, tạo văn hóa ẩm thực khơng lẫn với nơi khác Hà Nội vùng thế! Hơn nghìn năm tuổi, Kinh nhiều triều đại, nếp sống người Thăng Long – Hà Nội có cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn, tập quán, lề thói ăn uống nhiều vùng nước công nhận đáng làm theo Văn hóa ẩm thực người Hà Nội trước hết chỗ tinh sành, “ tinh bất đa”, cảnh, ngon lành, sẽ, chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, ấy, đầy đủ gia vị để mang đặc trưng riêng biệt Người Hà Nội lịch lãm hiểu biết, coi chuyện ăn uống cách thể thú vui sở thích, điểm nhấn cá tính phong cách Cái gu thưởng thức nhạy cảm tinh tế văn hóa ẩm thực nét đẹp riêng người dân chốn Kinh Kỳ Truyền thống ẩm thực lâu đời người Hà thành với tinh túy ẩm thực mang đậm hồn quê làm nên ẩm thực Hà Nội đa dạng, độc đáo, Hà Nội “nghìn năm vạn vật”, di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam Hà Nội mảnh đất với ăn độc đáo mang đậm nét đẹp văn hóa người nơi Điều khiến du lịch ẩm thực Hà Nội hình thành phát triển Du lịch ẩm thực Hà Nội đáp ứng nhu cầu thưởng thức ăn truyền thống nơi khám phá nét đẹp văn hóa băm sáu phố phường Hà Nội Đây bước phát triển quan trọng du lịch Hà Nội Chính thế, nhóm chúng tơi thực đề tài nhằm đánh giá đưa nhìn tổng quan khai thác nét độc đáo ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch Du lịch Hà Nội nói chung du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng thành phố Hà Nội đầu tư, thực sách nhằm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Tuy vậy, phát triển kinh doanh du lịch chưa 40 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) khai thác hiệu quả, thực tương xứng với đầu tư tiềm phát triển du lịch ẩm thực thủ đô Hà Nội Hà Nội – trung tâm văn hóa Việt Nam, nơi quy tụ tinh hoa văn hóa Việt Bên cạnh việc giữ gìn, bảo tồn di tích ơng cha để lại việc bảo tồn, phát huy, khai thác hiệu quả, quảng bá tích cực nét đẹp văn hóa Việt, đặc biệt văn hóa ẩm thực làm tăng thêm sức hút với khách du lịch tìm đến thủ đơ; để ngành cơng nghiệp “khơng khói” ngày phát triển trở thành mũi nhọn kinh tế nước ta TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Sách tham khảo 1.1.Vũ Bằng – Miếng ngon Hà Nội – NXB Văn hóa – Thơng tin, 2000 1.2 Thạch Lam – Hà Nội 36 phố phường – NXB Văn hóa – Thông tin, 2000 1.3 Nguyễn Thị Bảy - Ẩm thực dân gian Việt Nam- NXB Chính Trị Quốc Gia, 2009 1.4 Trần Đức Thanh – Nhập môn khoa học du lịch – NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, 1999 1.5 Trần Ngọc Thêm – Cơ sở văn hóa Việt Nam – NXB Giáo dục, 2002 1.6 Băng Sơn – Mai Khơi – Văn hóa ẩm thực Việt Nam – NXB Thanh niên, 2002 Luận án, luận văn tham khảo 2.1 Bùi Thị Kim Dung – Hiệu khai thác ẩm thực dân gian Hà Nội – Luận văn tốt nghiệp khoa Văn hóa du lịch 41 Bài thi mơn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Nhóm: 02 Lớp:CT6011 (N11) 2.2 Mai Thị Thu – Phân tích tiềm trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội – Đại học Sư phạm Hà Nội, 2007 2.3 Nhóm XH1a – Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với thủ đô Hà Nội – trường Đại học Sư phạm Hà Nội,2010 Trang web 3.1 www.botoquanmoc.com.vn 3.2 www.hanoimoi.com.vn 3.3 www.amthuc.com.vn 3.4 www.m.vovworld.vn 3.5 www.phapluat.tuoitrethudo.vn 3.6 www.nguoihanoi.com.vn 3.7 www.daidoanket.com.vn 3.8 www.nhipsonghanoi.hanoimoi.com.vn 3.9 www.dulichhanoi.com.vn 3.10 www.dantocmiennui.vn 3.11 www.justfly.vn 3.12 www.wikipedia.org 3.13 www.thanglong.chinhphu.vn PHỤ LỤC Một số hình ảnh ẩm thực Hà Nội địa điểm thưởng thức ẩm thực 1.Phở Hà Nội 42 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học Phở Bát Đàn gia truyền – số 49 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Phở Sướng Nguyên Hồng – 1/26 Nguyên Hồng, quận Đống Đa, Hà Nội Phở Thìn – 13 Lị Đúc, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Phở số 10 Lý Quốc Sư – số 10 Lý Quốc Sư, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội 2.Bún chả Hà Nội Bún chả Hương Liên 24 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Quán hân hạnh tiếp tổng thống Barack Obama người đến thăm Việt Nam vào năm 2016 Sau thưởng thức bún chả Hương Liên ngài tổng thống mỹ khen ngợi bún trang báo tiếng nước Bún chả Cửa Đơng 41 Cửa Đơng, quận Hồn Kiếm, Hà Nội Bún chả Đắc Kim số Hàng Mành, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Bún chả Sinh Từ nằm 57 Nguyễn Khuyến, quận Đống Đa, Hà Nội 43 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học … 3.Cốm Làng cốm Vòng – làng Vòng, Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội Cốm Mễ Trì – làng cốm Mễ Trì, Hà Nội Cốm Vịng Cơ Mận – số 44, ngách 86 Trần Thái Tông, quận Cầu Giấy, Hà Nội … Trà sen Tây Hồ Thực khách thưởng trà sen Tây Hồ đâu Được nhâm nhi tách trà sen Tây Hồ thêm chút bánh vào buổi chiều người bạn trải nghiệm tuyệt vời thực khách Trà sen Tây Hồ ưa chuộng làm q tặng, đến Hà Nội mà khơng có trà sen Tây Hồ làm quà tặng cho người thân, bạn bè điều thiếu xót 44 Bài thi môn:Phương pháp nghiên cứu khoa học 45 ... Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch Du lịch Hà Nội nói chung du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng thành phố Hà Nội đầu tư, thực sách nhằm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Tuy vậy, phát triển. .. phần phát triển du lịch thủ đô CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI HÀ NỘI PHỤC VỤ DU LỊCH 2.1 Đôi nét du lịch Hà Nội Du lịch Hà Nội không ngừng phát triển, thị trường du lịch mở... riêng -Đánh giá thực trạng khai thác nét độc đáo, riêng biệt ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch -Đề xuất số giải pháp nhằm đưa ẩm thực Hà Nội vào nghiệp phát triển du lịch thủ đô Đối