(TIỂU LUẬN) cố đô thực ự kí sơ lược về tỉnh thừa thiên huế

́ Cốđơ thựự̣cc̛kí Nguyễn Hồng Tố Un 11 Anh - Lịch sử 30/3/2022 ̀ ̉c̛̉ MỞ ĐẦU Sơ lược tỉnh Thừa Thiên Huế nửa đầu kỉ XIX (1802 - 1858) Hoàn cảnh lịch sử máy trị Triều đại nhà Nguyễn mở Nguyễn Ánh niên hiệu Gia Long lên vua Huế trở thành kinh trung tâm trị Việt Nam Bộ máy nhà nước lúc tương tự với nhà Lê - vua nắm giữ quyền hạn cao nhất, đến lục Bộ, đến năm 1834 bổ sung Cơ Mật Viện Từ lúc vua Gia Long lên đến năm Minh Mạng thứ 15 (1835), đất nước nhiều lần chia thành đơn vị củng cố chỗ đứng vương hành để triều đình dễ bề cai quản với ưu tiên an dân triều Về nông nghiệp Mặc cho sách ưu nơng nghiệp giảm thuế hay xây dựng cơng trình thủy lợi; khoảng nửa đầu kỉ XIX, trình độ lao động cơng cụ lao động cịn lạc hậu, khiến cho suất lao động dậm chân chỗ Về thủ công nghiệp - thương nghiệp Thủ công nghiệp phát triển nhanh chóng với xuất làng nghề thủ công, xưởng thủ công, làng muối, tổ chức Tượng Cục Thủ công nghiệp phát triển mở đường cho thương nghiệp, với nhiều chợ mọc lên cho thương nhân buôn bán Tuy nhiên, hai phận bị ràng buộc chế độ phong kiến kinh tế tiểu nông V ề giao thô ng G i a o t h ô n g đ ợ c mở rộng với giao thông đường thủy, đường bộ, cầu xây dựng Giao thông đường phụ trợ cho giao thông liên lạc triều Nguyễn Kinh tế Về giáo dục Giáo dục trọng với nhiều trường học xây dựng, có Quốc Tử Giám trường chuyên ngoại ngữ Việc thi cử tổ chức quy củ Năm 1820, Quốc Sử quán thành lập để sưu tầm sách xuất cơng trình nghiên đồ sộ Văn hóa Về kiến trúc Kiến trúc cung đình hoành tráng, đồ sộ xây dựng qua nhiều đời vua Kiến trúc chùa, miếu, đình, nhà dân bật Về tôn giáo Nho giáo coi trọng Phật giáo khơng hồn tồn trừ mà có xu hướng dung hịa với nho giáo Triều đình hạn chế Thiên chúa giáo Về âm nhạc Mặc dù sống kinh đơ, nhân dân khó khăn, cực, thuế má nặng nề với phân hóa xã hội sâu sắc ràng buộc xã hội phong kiến Nhã nhạc cung đình đa dạng, giàu âm hưởng Nhạc dân gian Huế ca nhạc Huế trở nên phổ biến Ngoài ra, sân khấu tuồng phát triển mạnh mẽ Mộự̣ộ̣̂t vài nét đẹự̣p văn hóa Huế ́ Kiến trúc Huế phong phú đa dạng: kiến trúc cung đình, kiến trúc dân gian, kiến trúc tơn giáo, Những cơng trình kiến trúc cơng phu,đồ sộ Quần thể di tích Cố Huế hay Quần thể di tích Huế, UNESCO cơng nhận di sản văn hóa giới Huế xứ sở thi ca nhạc họa, ví dụ điển hình nhã nhạc cung đình Huế Điển hình cho âm nhạc Nhã nhạc cung đình Huế - giá trị văn hóa UNESCO cơng nhận Kiệt tác truyền phi vật thể nhân loại Về thơ ca, nhiều nhà thơ Huế đóng góp lớn cho văn học Việt Nam Tố Hữu hay Thanh Hải Thơ văn kiến trúc cung đình Huế UNESO cơng nhận di sản văn hóa giới Lễ hội nét đẹp văn hóa bật Huế Lễ hội nơi cịn giữ khơng yếu tố tín ngưỡng văn hóa Huế từ lâu đời Một số lễ hội tiêu biểu Huế bao gồm Festival, Lễ hội Đu Tiên, Lễ hội đua ghe, Mỹ thuật Huế chia làm hai dòng: mĩ thuật cung đình mĩ thuật dân gian; thể nhiều chất liệu Mỹ thuật Huế kết hợp hài hịa văn hóa Chăm nghệ thuật trang trí Tây Phương, mĩ thuật dân gian Việt Nam ̉ Cịn ẩm thựự̣cc̛ răng? Trong hội nghị ẩm thực Huế ước tính được: 1700 ăn Việt Nam Thừa Thiên Huế chiếm tới 1300 Vậy, 1300 ăn đấy, ăn tiêu biểu tạo nên thương hiệu cho vùng đất cố đô? 01 ́ Cơmc̛ hến Tương truyền, duoi thoi vua Gia Long, nguoi dan o Con la tang lop ngheo song bang nghe mo hen Bởi hoàn cảnh túng thiếu, người dân nơi mị hến mương, sơng, hồ; ngâm rửa chúng Sau đó, hến luộc; dùng cơm nguội gia vị khác Nhà đầy đủ chút dùng thêm với rau Món ăn đơn giản đến lấp đầy bụng bao sĩ tử nghèo Để đến thành tài, họ lại tìm ăn dân dã dâng lên vua Từ đấy, cơm hến trở thành ăn cao quý vua quan yêu thích Xuất thân khiêm tốn cơm hến chạm đến chốn cung đình sang trọng, nguy ngoa Nguồn ảnh: @Kangyoon_ho Nguồn ảnh: Báo Thừa Thiên Huế Nguyên liệự̣ộ̣̂u Cách làm Cơm hến chuẩn vị Huế cơm hến đảm bảo có hến vàng cháy, hến từ Cồn hến lại chuẩn vị Hến phải ngâm lâu nước để chúng nhả cát bùn; đem luộc chín (có thể luộc đến lần) Hến nước hến ngon Sau luộc, hến tách ruột đem tẩm ướp, đem xào với nhiều loại gia vị hành tỏi Món ăn khơng ngon hến mà cịn phải nhờ vào cơm Khi chọn gạo nấu cơm phải chọn loại nở xốp để chín cơm khơ ngon, cơm vừa chín phải xới cho tơi hạt cơm Các thành phần khác tơ cơm hến cịn bao gồm: mỡ lợn chiên phồng, mè, đậu phộng, rau dọc mùng, rau thơm, rau bạc hà, ngò, khế, bắp chuối, ruốc; số nơi khác Huế cho thêm giá đỗ xoài bào sợi 8 Hươc̛ngc̛ vịự̣ Nguồn ảnh: Khám phá Huế Hơn nữa, nguyên liệu không lấn át mà bổ sung cho nhau, tạo nên hương vị đậm đà, dân dã; nước hến đạm đem lại cho ăn nét tinh tế, nhẹ - cân với bùng nổ hương vị trước Nếu cơm hến, ăn chả phải cao lương mỹ vị gì, lại ăn u thích vua quan liêu bạn phần biết ăn ngon đến Một số người cảm thấy cơm hến "khó nuốt" với lần đầu tiếp xúc, điều kết hợp nguyên liệu táo bạo ăn thứ ruốc đặc trưng xứ Huế 1-2 thìa đầu làm thực khách "ngợp" với mùi vị độc lạ cơm hến; nhiên, ăn, thực khách thấy cơm hến ngon Sự kết hợp hương vị ăn hài hịa Chè 02 Huế́ Theo nhà nghiên cứu Huế chè Huế ăn có từ lâu đời mảnh đất cố đô Chè Huế kết hợp nghệ thuật chế biến Chăm Pa ăn truyền thống Việt để tạo nên ngũ vị đặc trưng ẩm thực Huế Chính thế, chè tráng miệng khơng thể thiếu bữa ngự thiện vua triều Nguyễn (1802-1945) Ngày nay, chè khơng ăn ưa thích hàng ngày người già lẫn trẻ nhỏ, mà cịn dùng để cúng nhân ngày lễ, tết, mồng một, ngày rằm quà dân dã ngào cho ông bà, tổ tiên 10 Huế xem xứ sở chè, đa dạng phong phú ăn Tính đến nay, có đến 50 chè tương lai, người dân địa phương sáng tạo thêm loại chè kết hợp chè mới, độc lạ sáng tạo Về chè từ loại củ tinh bột có chè bột lọc bọc dừa, chè khoai tía đặc biệt chè bột lọc heo quay thứ chè thách thức vị giác giới hạn ẩm thực với kết hợp mặn ngọt, dai mà giịn Về chè đậu có đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu quyên, với hương vị ngậy béo dịu nhẹ… Mỗi loại đậu lại chế biến thành nhiều loại chè khác Ví dụ đậu xanh có chè đậu xanh đánh hay chè đơng cau Xét trạng thái chè Huế chè phân thành hai loại là: chè đặc chè lỏng Chè ỏng loại chè không bỏ thêm bột để cô đặc nước chè, chè đậu xanh hột, chè hạt sen, chè đậu đỏ…Còn chè đặc loại chè bỏ thêm bột vào cho chè có độ dẻo, độ sánh Nguồn ảnh: TravelMag 11 Ngoài ra, Huế tiếng với loại chè như: chè bắp, chè hạt sen, chè cung đình, chè lục tàu xá Mỗi loại chè hương vị riêng biệt, độc đáo; tạo nên đa dạng đặc sắc ẩm thực xứ Huế Phân loạự̣i Hươc̛ngc̛ Vịự̣ Ẩm thực, bao giá trị văn hóa khác, dần mai Bởi vậy, học sinh Huế, hệ tương lai, có bổn phận phải bảo tồn phát triển giá trị văn hóa Vậy, học sinh sinh viên cần phải làm để giữ gìn sắc văn hóa dân tộc địa phương? 12 Tìm hiểu trau dồi hiểu biết giá trị văn hóa địa phương Internet, báo chí hay tham quan thực địa, tham gia lễ hội Festival để hiểu văn hóa địa phương Tun truyền giáo dục ý thức bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa thơng qua dự án mạng xã hội, thi đề tài văn hóa, Internet, nước nước Huy động nguồn lực xã hội, cộng đồng, doanh nghiệp hay cá nhân để tài trợ giúp đỡ hoạt động bảo tồn văn hóa Phát huy hành động đẹp, gương mẫu công bảo tồn phát triển văn hóa, ví dụ chiến dịch nhặt rác di tích lịch sử hay chiến dịch giáo dục trẻ em; đẩy lùi hạn chế xâm nhập dịng văn hóa độc hại 13 Bún bị xưa có nước dùng, bún thịt Ngày nay, người Huế cải tiến với hương vị mặn mà đậm chất Huế hơn; nhờ bún bò đưa đến với bạn bè miền tổ quốc quốc tế Song, giữ giá trị cốt lõi - bốn mùi vị ngũ vị đặc trưng ẩm thực cố Qua đó, ta thấy tầm quan trọng việc giữ gìn phát huy sắc văn hóa địa phương dân tộc Chính thế, ta cần có ý thức bảo tồn phát huy giá trị văn hóa để chúng ngày tỏa sắc phát triển 14 ... thuật Huế kết hợp hài hòa văn hóa Chăm nghệ thuật trang trí Tây Phương, mĩ thuật dân gian Việt Nam ̉ Cịn ẩm th? ?ự? ?cc̛ răng? Trong hội nghị ẩm thực Huế ước tính được: 1700 ăn Việt Nam Thừa Thiên Huế. .. trưng xứ Huế 1-2 thìa đầu làm thực khách "ngợp" với mùi vị độc lạ cơm hến; nhiên, ăn, thực khách thấy cơm hến ngon Sự kết hợp hương vị ăn hài hịa Chè 02 Huế? ? Theo nhà nghiên cứu Huế chè Huế ăn...̀ ̉c̛̉ MỞ ĐẦU Sơ lược tỉnh Thừa Thiên Huế nửa đầu kỉ XIX (1802 - 1858) Hồn cảnh lịch sử máy trị Triều đại nhà Nguyễn mở Nguyễn Ánh niên hiệu Gia Long lên vua Huế trở thành kinh trung