BÁO CÁO SÁNG KIẾN I ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN Đất nước ta ngày một phát triển, đòi hỏi phải có nguồn nhân lực được trang bị toàn diện về thể lực, trí tuệ và tinh thần Trẻ em là vốn quý, là[.]
BÁO CÁO SÁNG KIẾN I ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN: Đất nước ta ngày phát triển, địi hỏi phải có nguồn nhân lực trang bị tồn diện thể lực, trí tuệ tinh thần Trẻ em vốn quý, tảng đất nước; hệ trẻ cần trang bị kiến thức khoa học thể chất tốt Để hoàn thành nhiệm vụ người giáo viên mầm non cần thực tốt nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Là người cán quản lý phải thực động, sáng tạo đổi phương pháp quản lí, tổ chức thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Trẻ độ tuổi cần phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp lượng đủ lượng Calo hàng ngày để phát triển tồn diện thể lực, trí tuệ tinh thần Nếu khơng cung cấp đủ dinh dưỡng cho trẻ, chất lượng bữa ăn ảnh hưởng tới hấp thu trẻ dẫn tới trẻ phát triển Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhiệm vụ tối quan trọng, thực phẩm tươi sống hấp dẫn vi khuẩn nấm mốc xâm nhập Nếu bảo quản chế biến không tốt ảnh hưởng lớn tới chất lượng ăn làm dinh dưỡng, ngộ độc thực phẩm, trở thành mầm bệnh gây hại cho sức khoẻ Vì việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng sức khoẻ trẻ góp phần giúp trẻ linh hoạt, sáng tạo tham gia hoạt động Bản thân cán quản lý phụ trách công tác nuôi dưỡng, nhận rõ tầm quan trọng việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ trường mầm non từ tình hình thực tế nhà trường, sâu nghiên cứu giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường Đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng tổ chức ni ăn bán trú trường Mầm non” kinh nghiệm tơi đúc kết q trình phụ trách cơng tác ni dưỡng nhà trường năm học 2021 – 2022 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com II MÔ TẢ GIẢI PHÁP: Mô tả giải pháp trước tạo sáng kiến: Bản thân cán quản lý phụ trách công tác nuôi ăn bán trú trường mầm non; từ thực tế thực nhiệm vụ năm qua; nghiên cứu, đổi sáng tạo xây dựng biện pháp để quản lý đạo thực nâng cao chất lượng bán trú phù hợp với tình hình thực tế nhà trường địa phương để áp dụng đề tài cách có hiệu Tổ chức cơng tác ni ăn bán trú ln cần có phối hợp chặt chẽ tổ chức đoàn thể nhà trường: Ban giám hiệu, Cơng đồn, Đồn niên, Ban Đại diện cha mẹ học sinh, tổ chun mơn, tổ văn phịng, tập thể cán giáo viên, nhân viên nhà trường * Điểm mạnh: Trường Mầm non xã Nghĩa Minh nhận quan tâm đạo trực tiếp Sở GD&ĐT Nam Định, Phòng GD&ĐT Nghĩa Hưng Sự quan tâm tạo điều kiện Đảng ủy, HĐND, UBND; ban ngành đoàn thể xã Nghĩa Minh; nhà trường tiếp nhận trường bề thế, khang trang với 11 phòng học, 13 phòng chức năng; bếp ăn; nhà vệ sinh; cơng trình nước sạch; giai đoạn hoàn thiện để đảm bảo tiêu chí sở vật chất trường MN đạt chuẩn quốc gia mức độ II Ban đại diện cha mẹ học sinh thường xuyên phối kết hợp giúp đỡ nhà trường công tác nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trẻ tạo điều kiện mua sắm sách vở, đồ dùng, đồ chơi, trang thiết bị cá nhân cho trẻ; đảm bảo trẻ đến lớp có đầy đủ trang thiết bị, ĐDĐC theo độ tuổi (đạt từ 94%-100%) 97% CBGV đạt chuẩn chuẩn; hưởng chế độ sách theo quy định Có tư tưởng đạo đức lối sống lành mạnh; có tinh thần trách nhiệm, ý thức kỷ luật tốt giàu lòng yêu nghề mến trẻ Cán phụ trách công tác nuôi dưỡng cô ni dưỡng có chun mơn nghiệp vụ vững vàng, có kiến thức nắm nội dung chăm sóc, ni dưỡng trẻ mầm non Có khả tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ Có LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lực tư vấn, hướng dẫn, giúp đỡ giáo viên, thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ; nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, chịu khó, ln tìm tịi sáng tạo chế biến, cải tiến ăn cho trẻ Trường lớp khang trang, đảm bảo môi trường giáo dục an toàn, thân thiện, xanh sạch, đẹp Chất lượng CSND & GD giữ vững, năm đơn vị đứng đầu ngành học mầm non huyện Nghĩa Hưng Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp đầy đủ, có đủ đồ dùng vệ sinh khác như: Chổi, hót rác, thùng rác, bình bơm, loại thuốc khử trùng, thuốc diệt côn trùng để làm tốt công tác vệ sinh mơi trường ngồi bếp ăn Thực phẩm hoàn toàn nhập từ sở cung cấp có uy tín; thực ký hợp đồng, cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt rau, củ, quả, thịt, cá… đảm bảo nguồn gốc, nguyên liệu an tồn * Khó khăn: Địa phương có cơng ty nước ngồi hoạt động, cha mẹ trẻ cơng nhân phải làm ca kíp bố mẹ làm ăn xa nên quan tâm tới trẻ phối hợp trao đổi cơng tác chăm sóc, ni dưỡng cịn gặp nhiều khó khăn Phần đa thông tin trao đổi thông qua ông bà, anh chị người thân trẻ qua zalo nhóm lớp Khả ứng dụng công nghệ thông tin đội ngũ ni cịn hạn chế ảnh hưởng đến việc hồn thiện hồ sơ quản lí cơng tác nuôi ăn bán trú Từ thực trạng mạnh dạn nghiên cứu đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng tổ chức nuôi ăn bán trú trường Mầm non” Mô tả giải pháp sau có sáng kiến: Giải pháp Tăng cường công tác quản lý, đạo bán trú Thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ nhà trường năm học 2021-2022 nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng trẻ năm học 2021-2022 bám sát nhiệm vụ chung, nhiệm vụ cụ thể cấp trên, xây dựng tiêu chí phấn đấu theo tiêu giao phù hợp với thực tế cơng tác chăm sóc, ni dưỡng nhà trường Từ đó, đề giải pháp thực cụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thể, triển khai nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo tuần, tháng, có đánh giá kết cơng việc sau thực để điều chỉnh rút kinh nghiệm cho tháng Tham mưu UBND xã, trạm y tế phối kết hợp thường xuyên kiểm tra, thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm nhà trường, ký cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm bếp ăn Giám sát việc nhà trường kí hợp đồng thực phẩm sở cung cấp có uy tín Ngay từ đầu năm học tham mưu với hiệu trưởng nhà trường thành lập Tổ kiểm thực bếp ăn để phân công nhiệm vụ quy định trách nhiệm cụ thể cho thành viên Cán quản lí đạo bán trú Tổ kiểm thực bếp ăn hàng ngày có nhiệm vụ: - Kiểm tra, giám sát việc nhập, xuất lương thực, thực phẩm - Kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm trình tiếp nhận, bàn giao, sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn cho trẻ hàng ngày trường - Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường chất lượng bữa ăn định lượng, dưỡng chất với giá trị mức ăn - Kiểm tra số lượng thực phẩm theo tính ăn, tính phần ăn cho trẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng, nguồn gốc thực phẩm chế biến cho trẻ - Kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh khu sơ chế, chế biến; sử dụng, bảo quản đồ dùng bán trú, hệ thống ga, điện, nước nhà bếp - Kiểm tra, giám sát công tác chia ăn theo định lượng thành phẩm cho trẻ theo nhóm, lớp - Thực ghi chép đầy đủ thông tin, số liệu vào sổ kiểm thực bước theo qui định - Kết kiểm tra, giám sát Ban giám hiệu công khai trước buổi họp định kỳ lần/tháng; sử lí vi phạm có cán bộ, giáo viên, nhân viên mắc Phân công Ban giám hiệu nhà trường trực bán trú trường (Hiệu trưởng , hiệu phó người trực từ 1- ngày/tuần) với nhân viên phụ y tế kiêm nhiệm kiểm tra chất lượng thực phẩm trước giao cho nhà bếp chế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com biến, trực trưa ăn, ngủ trẻ để kịp thời xử lý việc bất thường xảy Hình ảnh Ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên kiểm tra việc xuất nhập thực phẩm hàng ngày LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bộ phận nuôi dưỡng lập đầy đủ loại hồ sơ sổ sách bán trú theo quy định Hồ sơ bán trú bán trú theo dõi, ghi chép, cập nhật hàng ngày số lượng, nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm mua vào, lưu mẫu thức ăn chế biến, theo dõi việc cho trẻ ăn thực đơn Trong buổi họp giao ban thực đánh giá kết thực công tác đạo bán trú tháng, trao đổi vấn đề phát sinh, vướng mắc trình thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, tổ chức cho trẻ ăn, ngủ, vệ sinh … từ rút kinh nghiệm, đề nhiệm vụ công tác tháng để tổ chức tốt hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ Chỉ đạo, giám sát việc thực quy định VSATTP, chế độ kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định, thực vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo mùa, phun thuốc khử trùng định kỳ lần/tháng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình ảnh nhân viên bếp ăn phụ thuốc khử trùng vệ sinh bếp ăn Giải pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn đảm bảo nhu cầu lượng hàng ngày, phù hợp với mức tiền ăn trẻ Căn Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016, Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi Chương trình Giáo dục mầm non quy định chế độ dinh dưỡng cho trẻ sở giáo dục mầm non; văn hợp số 01/VBHN-BGDĐT ngày 24/01/2017 văn hợp nhất Thông tư về Chương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com trình giáo dục mầm non Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành; sau: BẢNG ĐỊNH LƯỢNG CHẾ ĐỘ, KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ Ở TRƯỜNG DM Nhà trẻ Mẫu giáo Nhu cầu khuyến nghị lượng / 930-1000 Kcal 1230-1320 Kcal Nhu cầu khuyến nghị lượng 600- 651 Kcal 615-726 Kcal Hai bữa bữa phụ Một bữa bữa phụ ngày/ trẻ trường Số bữa ăn trường Năng lượng phân - Bữa trưa: 30-35% lượng - Bữa trưa: 30-35% lượng phối cho bữa - Bữa chiều: 25-30% - Bữa phụ: 15-25% lượng lượng - Bữa phụ: 5-10% lượng ăn ngày Tỉ lệ chất - Chất đạm(Protit): 13-20% - Chất đạm(Protit): 13-20% cung cấp năng lượng phần lượng phần lượng - Chất béo(Lipit): 30-40% - Chất béo(Lipit): 25-35% khuyến nghị lượng phần lượng phần - Chất bột(Gluxit): 47-50% - Chất bột(Gluxit): 52-60% lượng phần lượng phần 0,8 - 1,6 lít/trẻ/ ngày ( Kể 1,6 - 2,0 lít/trẻ/ ngày ( Kể nước thức ăn) nước thức ăn) Nước uống Nhà trường định lượng, chế độ phần ăn; thực hiện: + Mẫu giáo ( bữa + bữa phụ): Định mức nuôi: 15.500 đồng (55% lượng ngày) Bữa 9.000 đồng gạo(gạo ăn 90 - 100 gam/1 trẻ) (31.9% lượng ngày) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bữa phụ 4.000 đồng sữa + 2.500 đồng cháo, bún, miến…( 23.1% lượng ngày)( Gạo cháo: 20 g/1 trẻ) + Nhà trẻ ( bữa + bữa phụ): Định mức nuôi: 15.500 đồng ( 70% lượng ngày) Bữa 7.500 đồng gạo (gạo ăn 60-70 gam/1 trẻ) ( 33.9% lượng ngày) Bữa phụ 3.000 đồng sữa(13.5% lượng ngày) Bữa chiều: 5.000 đồng (gạo 30 - 40 gam/1 trẻ) ( 22.6% lượng ngày) Để xây dựng chế độ ăn đảm bảo, đáp ứng nhu cầu lượng, cân đối chất dinh dưỡng với mức tiền ăn thực tế trường 15.500đ/trẻ/ngày thực sau: - Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo tháng, theo mùa ăn thực đơn không lặp lại tháng Thay đổi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác Thực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác cho thể, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nuôi cịn hạn chế ảnh hưởng đến việc hồn thiện hồ sơ quản lí cơng tác ni ăn bán trú Từ thực trạng mạnh dạn nghiên cứu đề tài ? ?Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng tổ chức nuôi ăn bán trú trường. .. trú trường Mầm non? ?? Mơ tả giải pháp sau có sáng kiến: Giải pháp Tăng cường công tác quản lý, đạo bán trú Thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ nhà trường năm học 2021-2022 nhà trường xây dựng... quản lý đạo thực nâng cao chất lượng bán trú phù hợp với tình hình thực tế nhà trường địa phương để áp dụng đề tài cách có hiệu Tổ chức cơng tác ni ăn bán trú ln cần có phối hợp chặt chẽ tổ chức