CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập-Tự do-Hạnh phúc
ĐỀ THITỐTNGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT32
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): HACCP (Hệ thống kiểm soát và phân tích nguy cơ) là gì ? Trình bày cụ
thể lợi ích của việc áp dụng HACCP?
Câu 2 (2đ):Liệt kê các bước trong qui trình chếbiến consommé căn bản.
Nêu yêu cầu chung cho thành phẩm consommé. Kể tên 3món consommé (tên gốc)
Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống:
STT Tên món ăn
Giá bán
(đồng)
Giá vốn
(đồng)
Tỷ lệ lãi
gộp
(%)
Tỷ lệ
thặng số
(%)
Tỷ lệ giá
vốn
(%)
1 Cá kho tộ ? 20.000 ? 150 ?
2 Gà hấp cải xanh 30.000 15.000 ? ? ?
3 Súp măng tây cua 25.000 ? ? ? 40
4 Bò nưóng lá lốt 40.000 ? ? 300 ?
5 Lươn um củ chuối ? 24.000 ? ? 80
6 Chả giò ? 30.000 26 ? ?
7 Ếch rang muối ? 27.000 ? 122 ?
8 Ốc hấp lá gừng 65.000 ? ? ? 45
9 Chả rươi 92.000 ? 62 ? ?
10 Mỳ xào ? 10 ? ? 50
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
. lập-Tự do-Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (200 9-2 012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA. bước trong qui trình chế biến consommé căn bản.
Nêu yêu cầu chung cho thành phẩm consommé. Kể tên 3 món consommé (tên gốc)
Câu 3 (3 ): Sử dụng các công