Bản trình bày PowerPoint BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC Công nghệ chế biến thực phẩm Đề tài Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất pate G[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN HỌC: Cơng nghệ chế biến thực phẩm Đề tài : Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất pate GVHD: Huỳnh Thị Lê Dung Nhóm 12 Hồ Anh Thư Lê Duy Thống Nguyễn Tơn Bảo Lê Như Nguyện Nguyễn Trần Lan Vy Tìm hiểu quy trình sản xuất pate Tìm hiểu quy trình sản xuất pate Chương 1: Tổng quan sản phẩm Chương 2: Quy trình sản xuất Chương 3: Thiết bị công nghệ sản xuất pate Chương 4: Kết luận Tổng quan pate 1.1 Định nghĩa phân loại pate 1.2 Nguyên liệu sản xuất pate 1.1 Định nghĩa phân loại Định nghĩa Pate sản phẩm làm từ thịt, gan hay phụ phẩm thịt dạng paste nhão Pate 1.1 Định nghĩa phân loại Phân loại theo đóng gói Phân loại Pate Phân loại theo cách chế biến Phân loại theo nguyên liệu Phân loại *Pate Khối: sản phẩm quen thuộc tiêu thụ mạnh Sản phẩm có thời gian sử dụng bảo quản ngắn sau sản xuất Phân loại theo đóng gói Pate Hộp: pate đóng hộp với số lượng lớn với mơ hình sản xuất lớn, bảo quản dễ dàng, vận chuyển vùng miền nhằm đáp ứng Pate cân đối cung cầu Thời gian sử dụng tương đối giống thời gian bảo quản chưa sửa dụng pate hộp có thời gian bảo quản lâu không bị chất lượng sản phẩm Phân loại Pate truyền thống: Theo cách nấu truyền thống, hỗn hợp pha thịt nhồi nấu đặt vào vào nồi sành phục vụ, nên người ta gọi pate Phân loại theo cách chế biến Pate cải tiến: Được sử dụng nhiều nước châu Âu , đặc biệt Đông Âu sản xuất PatPate cải tiến: Được sử dụng nhiều nước châu Âu , đặc biệt Đông Âu sản xuấttại tạichỗ chỗ ,Loại pate pate cácnày nấu cịn kỹ nữa, thành loại bánh thực phẩm, không ăn kèm với đồ ăn khác 1.1 Định nghĩa phân loại Pate thịt: pate sử dụng nguyên liệu làm từ thịt gia súc gia cầm Phân loại theo nguyên liệu Pate gan:là pate sử dụng nguyên liệu làm từ gan gia súc gia cầm Pate Pate hỗn hợp: pate kết hợp gan thịt