Ẩm thực người hoa và du lịch chữa bệnh tại thành phố hồ chí minh (bản tóm tắt)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẨM THỰC NGƯỜI HOA VÀ DU LỊCH CHỮA BỆNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH (BẢN TÓM TẮT) GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 LỚP: 06DLQT Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2010 SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG CHƯƠNG MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài II Mục đích ý nghĩa nghiên cứu .1 Mục đích nghiên cứu Ý nghĩa nghiên cứu .1 III Giới hạn phạm vi nghiên cứu IV Lịch sử nghiên cứu V Quan điểm nghiên cứu phương pháp nghiên cứu 1 Quan điểm nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu VI Giải thích số thuật ngữ chun mơn .1 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN LOẠI HÌNH DU LỊCH CHỮA BỆNH VÀ ẨM THỰC CHỮA BỆNH I Cơ sở lý luận loại hình du lịch chữa bệnh Khái niệm loại hình du lịch chữa bệnh 2 Phân loại loại hình du lịch chữa bệnh Lịch sử hình thành thực trạng phát triển loại hình du lịch chữa bệnh Những đối tượng khách loại hình du lịch chữa bệnh .2 Những điều kiện để phát triển loại hình du lịch chữa bệnh Các phương pháp chữa bệnh y học .2 II Cơ sở lý luận ẩm thực chữa bệnh thực phẩm Khái niệm ẩm thực .3 Vai trò ẩm thực du khách 3 Khái niệm ẩm thực chữa bệnh .3 Khái niệm thực phẩm .3 SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG II: VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC NGƯỜI HOA TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH CHỮA BỆNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH I Giới thiệu công đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Lịch sử hình thành cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Đặc trưng văn hố cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Đặc trưng văn hoá ẩm thực người hoa thành phố Hồ Chí Minh 4 Phương pháp dùng thuốc chữa bệnh cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh II Triết lý kinh dịch phòng bệnh, chữa bệnh dưỡng sinh .4 Sơ lược truyền thuyết nguồn gốc Kinh Dịch Học thuyết “âm - dương” ứng dụng Đông y Học thuyết “ngũ hành” ứng dụng Đông y .5 Học thuyết “thiên nhân hợp nhất” ứng dụng Đông y .6 Một số học thuyết “thực trị” (ẩm thực chữa bệnh) Đông y .6 III Ẩm thực người Hoa - ẩm thực chữa bệnh khu vực Chợ Lớn Lược sử hình thành phát triển khu vực Chợ Lớn Sơ nét ẩm thực chữa bệnh người Hoa Chợ Lớn IV Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách chức ẩm thực người Hoa việc phát triển loại hình du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP KHẢ THI NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC NGƯỜI HOA TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH CHỮA BỆNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH .8 I Định hướng đại hóa y học cổ truyền (Đơng y), kết hợp y học cổ truyền (Đông y) với y học đại (Tây y) II Định hướng kết hợp địa điểm ẩm thực người Hoa hiệu thuốc nhằm phục vụ du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh III Định hướng điều kiện phục vụ ẩm thực người Hoa nhằm phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh IV Định hướng công tác nhân ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh V Định hướng xây dựng sản phẩm du lịch việc phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VI Định hướng chiến lược quảng bá thương hiệu ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VII Định hướng giải vấn đề mơ hình du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VIII Định hướng xây dựng chuyên đề ẩm thực người Hoa phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh IX Định hướng khắc phục tình trạng cạn kiệt nguồn tài nguyên “thực dược” ẩm thực chữa bệnh người Hoa CHƯƠNG KẾT LUẬN 10 I Kết luận 10 II Những kiến nghị 10 Kiến nghị với phủ 10 Kiến nghị với tổng cục du lịch .10 Kiến nghị với ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh 10 Kiến nghị với sở văn hóa, thể thao du lịch thành phố Hồ Chí Minh.10 III Những biện pháp thực trước mắt 10 Về đội ngũ nhân lực 10 Về sở dịch vụ 11 Về xúc tiến quảng bá 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài Du lịch chữa bệnh xu du lịch châu Á Việt Nam đánh giá quốc gia có tiềm loại hình du lịch chữa bệnh, du lịch chữa bệnh theo phương pháp y học cổ truyền Bản thân tác giả người Hoa (Triều Châu) nên có chút hiểu biết ẩm thực chữa bệnh người Hoa Trong trình tìm hiểu, tác giả nhận thấy “ẩm thực người Hoa” - đề tài mà tác giả nghiên cứu có vai trị lớn “du lịch chữa bệnh” Vì thế, tác giả định chọn đề tài “Ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh” cho đề tài khóa luận tốt nghiệp II Mục đích nghiên cứu ý nghĩa nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Ý nghĩa nghiên cứu 2.1 Về y học 2.2 Về du lịch III Giới hạn phạm vi nghiên cứu IV Lịch sử nghiên cứu V Quan điểm phương pháp nghiên cứu Quan điểm nghiên cứu 1.1 Quan điểm hệ thống 1.2 Quan điểm lịch sử viễn cảnh Phương pháp nghiên cứu 2.1 Phương pháp nghiên cứu xử lý tài liệu 2.2 Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm 2.3 Phương pháp nghiên cứu thực địa VI Giải thích số thuật ngữ chuyên môn Hội chứng bệnh “khí”, “huyết”, “tân” “dịch” Hội chứng bệnh “tạng” hội chứng bệnh “phủ” Hội chứng bệnh phối hợp tạng phủ Hội chứng bệnh tam tiêu SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN LOẠI HÌNH DU LỊCH CHỮA BỆNH VÀ ẨM THỰC CHỮA BỆNH I Cơ sở lý luận loại hình du lịch chữa bệnh Khái niệm loại hình du lịch chữa bệnh Du lịch chữa bệnh hành động du khách rời khỏi nơi cư trú thường xuyên đến nơi khác (có thể tỉnh thành khác chí quốc gia khác) để kết hợp việc khám sức khỏe, điều trị loại bệnh, phẫu thuật, làm đẹp với việc tận hưởng kỳ nghỉ họ nhằm tìm hiểu khám phá tự nhiên, văn hóa, lịch sử, người nơi họ đến Phân loại loại hình du lịch chữa bệnh Du lịch chữa bệnh biết đến hình thức sau: khí hậu, thủy lý, trái cây, ngâm đắp bùn, phương tiện kỹ thuật đại… Lược sử hình thành thực trạng hoạt động du lịch chữa bệnh 3.1 Lược sử hình thành loại hình du lịch chữa bệnh 3.2 Thực trạng hoạt động loại hình du lịch chữa bệnh Trên giới: du lịch chữa bệnh tồn từ lâu đời, song song với đời phát triển y học đại Tại châu Á: phát triển năm gần Đó là: Thái Lan, Singapore, Malysia, Ấn Độ… Tại Việt Nam: tiềm to lớn bước đầu xây dựng loại hình du lịch (thành phố Hồ Chí Minh Hà Hội) Tại thành phố Hồ Chí Minh: du khách chủ yếu tham gia khám chữa bệnh phố Đông Y số bệnh viện y học cổ truyền, tham gia kết hợp chữa bệnh – nghỉ dưỡng vùng lân cận Những đối tượng du khách du lịch chữa bệnh Du lịch chữa bệnh tập trung chủ yếu vào đối tượng du khách người có nhu cầu kiểm tra sức khỏe, điều trị bệnh theo yêu cầu, phẫu thuật kết hợp du lịch người lớn tuổi muốn tận hưởng dịch vụ chăm sóc y tế… Các điều kiện để phát triển loại hình du lịch chữa bệnh Để phát triển du lịch chữ bệnh cần hội tụ đủ điều kiện sau: có nguồn tài nguyên; có sở vật chất - kỹ thuật, hệ thống sở hạ tầng; có kế hoạch tuyển chọn, đào tạo đội ngũ y bác sĩ chuyên ngành, nhân viên phục vụ hiểu biết y tế, phác đồ điều trị, hướng dẫn điều trị dành cho du khách Các phương pháp chữa bệnh y học Theo nguồn gốc, gồm hai phương pháp: y học cổ truyền y học đại Theo bệnh lý, gồm hai phương pháp: nội khoa ngoại khoa SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU II Cơ sở lý luận ẩm thực chữa bệnh thực phẩm Khái niệm “ẩm thực” “Ẩm thực” (theo nghĩa Hán Việt: “ẩm” có nghĩa uống, “thực” có nghĩa ăn, nghĩa hồn chỉnh ăn uống) Vai trò “ẩm thực” du khách “Ẩm thực” nhu cầu tất yếu người “Ẩm thực” góp phần nâng cao kiến thức cho du khách “Ẩm thực” góp phần mở rộng mối quan hệ giao lưu hành trình du lịch “Ẩm thực” - hồi ức sau chuyến Khái niệm “ẩm thực chữa bệnh” 3.1 Khái niệm “ẩm thực chữa bệnh” theo quan điểm Đông y “Ẩm thực chữa bệnh” ẩm thực chủ yếu mang giá trị chữa bệnh, “ăn uống” có ý nghĩa trị bệnh Những ăn, thức uống “ẩm thực chữa bệnh” chế biến từ loại thực phẩm vị thuốc Đông y nhằm tác dụng chữa bệnh phục hồi thể người 3.2 Phân loại “ẩm thực chữa bệnh” Theo độ tuổi: ẩm thực chữa bệnh phục vụ độ tuổi cao niên, trung niên, thiếu niên trẻ em Theo giới tính: ẩm thực chữa bệnh phục vụ nam giới nữ giới 3.3 Vị trí ẩm thực chữa bệnh (thực trị) “tứ trị” Đông y quan điểm: “dược trị bất động trị, động trị bất thực trị, thực trị bất tâm trị” Trong đó, “thực trị” đứng vị trí thứ hai Khái niệm “thực phẩm” 4.1 Định nghĩa “thực phẩm” Thực phẩm bao gồm chủ yếu chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), nước, mà người hay động vật ăn hay uống được, dạng tươi sống qua chế biến, với mục đích tạo chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể 4.2 Phân loại “thực phẩm” Theo quan niệm truyền thống: thực phẩm thực phẩm phụ Theo quan niệm đại: thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm bổ dưỡng, thực phẩm ăn kiêng thực phẩm chức SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG II VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC NGƯỜI HOA TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH CHỮA BỆNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH I Giới thiệu cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Lịch sử hình thành cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Đặc trưng văn hóa cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Đời sống văn hóa vật chất: nhà trang phục Đời sống văn hóa tinh thần: tín ngưỡng tơn giáo Đặc trưng văn hóa ẩm thực cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Món ăn: thể qua phương thức chế biến (nguyên lý, nguyên liệu chính, vị, kỹ thuật, gia vị, cách trình bày đặt tên ăn) phong cách thưởng thức (ý nghĩa truyền thống - lễ nghi dụng cụ ăn uống) Món uống: thể qua phương thức chế biến có cồn (rượu, bia ) khơng có cồn (trà, nước mát ) Phương pháp dùng thuốc chữa bệnh cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh Bao gồm: phương pháp truyền thống phương pháp đại II Triết lý Kinh Dịch việc phòng bệnh, chữa bệnh dưỡng sinh Sơ lược truyền thuyết nguồn gốc Kinh Dịch “Kinh Dịch” kinh đứng đầu “thập tam kinh”, gọi “Quần Kinh Chi Thủ” Trung Quốc, Thái Sơn trí tuệ triết học cổ đại Trung Hoa, Bắc Đẩu tư biện chứng Tuy nhiên, nguồn gốc người viết người tham gia hoàn thiện, thời đại xuất hiện, ý nghĩa tên sách, gây nhiều tranh luận ngàn năm không dứt SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU Học thuyết “âm - dương” ứng dụng Đông y 2.1 Quan niệm học thuyết “âm - dương” “Âm - dương” thứ vật chất cụ thể mà hai mặt, hai thuộc tính nằm vật Nó ln ln mâu thuẫn thống với làm cho vật ln biến đổi, phát sinh không ngừng phát triển theo thời gian 2.2 Nội dung học thuyết “âm - dương” 2.2.1 Đặc tính “âm - dương” Cái có tính cách hoạt động, hưng phấn, tỏ rõ, ngoài, hướng lên, tiến lên, vơ hình, nóng nực, sang chói, rắn chắc, tích cực thuộc dương Cái trầm tĩnh, ức chế, mờ tối, trong, hướng xuống, lùi lại, hữu hình, lạnh lẽo, đen tối, nhu nhược, tiêu cực thuộc âm 2.2.2 Nội dung “âm - dương” Âm dương đối lập hỗ căn, âm dương tiêu trưởng bình hành 2.2.3 Ứng dụng học thuyết “âm - dương” Đông y Học thuyết âm dương ứng dụng trong: cấu tạo thể, sinh lý, bệnh lý, chẩn đoán, điều trị (bệnh lý, dùng thuốc, châm cứu) phòng bệnh Học thuyết “ngũ hành” ứng dụng Đông y 3.1 Quan niệm học thuyết “ngũ hành” Ngũ hành năm loại vật chất cấu tạo nên vũ trụ, vạn vật kể người Ngũ hành gồm có mộc, hỏa, thổ, kim, thủy 3.2 Tính chất học thuyết “ngũ hành” Tính chất học thuyết “ngũ hành” bao gồm tính âm dương quy loại ngũ hành 3.3 Các quy luật hoạt động “ngũ hành” Quy luật hoạt động bình thường: quy luật tương sinh tương khắc Quy luật hoạt động bất thường: quy luật tương thừa tương vũ 3.4 Ứng dụng học thuyết “ngũ hành” Đông y Học thuyết ngũ hành ứng dụng trong: cấu tạo thể, sinh lý, bệnh lý (bệnh theo ngũ hành, xác định tạng gây bệnh); chẩn đoán, điều trị (châm cứu, dược) phòng bệnh) SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU Học thuyết “thiên nhân hợp nhất” ứng dụng y học Trong y học, học thuyết “thiên nhân hợp nhất” nói lên nhiều điều: hồn cảnh tự nhiên (khí hậu địa lý) xã hội ảnh hưởng đến người; thích ứng thể người với hoàn cảnh tự nhiên xã hội Trong Đông y, học thuyết “thiên nhân hợp nhất” ứng dụng sở để xây dựng nội dung phương pháp phòng bệnh bảo vệ sức khỏe; sở cho lý luận bệnh nguyên bệnh sinh; sở cho phương pháp phòng trị bệnh Một số học thuyết “thực trị” (ẩm thực chữa bệnh) quan điểm Đông y 5.1 Học thuyết “ẩm thực” - “ăn uống” tảng sống Ăn uống hoạt động thiếu để lấy chất dinh dưỡng trì hoạt động sống thể người, để đảm bảo sức khỏe người Từ thức ăn đưa vào thể hấp thụ chất dinh dưỡng, hố sinh thành khí, huyết, dịch trì sống bình thường thể 5.2 Học thuyết “dược thực đồng nguyên” “Dược thực đồng nguyên” ý nói “ thuốc thức ăn có nguồn gốc” 5.3 Học thuyết “ngũ vị” có thực phẩm 5.3.1 Nguồn gốc tác dụng “ngũ vị” Ngũ vị vị chua (toan), đắng (khổ), (cam), cay (tân), mặn (hàm) 5.3.2 “Ngũ vị” ngũ tạng Chua (toan) vào can, đắng (khổ) vào tâm, (cam) vào tỳ, cay (tân) vào phế, mặn (hàm) vào thận 5.3.3 “Ngũ vị” kiêng kị theo ngũ hành biện chứng Kiêng kị theo bệnh kiêng kị theo mùa 5.4 Học thuyết “tứ khí” có thực phẩm Tứ khí cịn gọi tứ tính, có người gọi ngũ tính Tức tính hàn (lạnh), lương (mát), ơn (ấm), nhiệt (nóng) bình (khơng hàn khơng nhiệt) 5.5 Học thuyết “quy kinh” thực phẩm Quy kinh tác dụng đặc thù “thực - dược” quan thể SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU III Ẩm thực người Hoa - ẩm thực chữa bệnh khu vực Chợ Lớn Lược sử hình thành phát triển khu vực Chợ Lớn Giá trị ẩm thực ẩm thực chữa bệnh người Hoa Chợ Lớn Nét ẩm thực ẩm thực chữa bệnh người Hoa Chợ Lớn thể qua nét xưa IV Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách chức ẩm thực người Hoa việc phát triển loại hình du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chính Minh Điểm mạnh Các điểm mạnh: bề dày truyền thống kinh nghiệm Đông y, “thực - dược” phong phú quý phản ứng phụ tương đối thấp chi phí bình dân Điểm yếu Các điểm yếu: “Đơng y” - phương pháp chữa bệnh thiên nội khoa, kinh nghiệm “y học nhân dân” chưa cao chiến lược quảng bá yếu Cơ hội Các hội: vấn đề vận dụng khoa học kỹ thuật tiến bộ, thị trường khách du lịch chữa bệnh ngày tăng khu vực Châu Á - đánh dấu hội cho du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Thách thức Các thánh thức: cạnh tranh “ẩm thực chữa bệnh” quốc gia khu vực, chịu ảnh hưởng thành tựu y học đại (Tây y), cạnh tranh với số “cường quốc” du lịch chữa bệnh khu vực châu Á SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG III GIẢI PHÁP KHẢ THI NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC NGƯỜI HOA CHỮA BỆNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH I Định hướng đại hóa y học cổ truyền (Đơng y), kết hợp y học cổ truyền (Đông y) với y học đại (Tây y) Hiện đại hóa y học cổ truyền kết hợp y học cổ truyền với y học đại sử dụng thành tựu khoa học tự nhiên khoa học xã hội để y học cổ truyền ngày hoàn thiện phát triển II Định hướng kết hợp địa điểm ẩm thực người Hoa hiệu thuốc nhằm phục vụ du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Thông qua việc kết hợp địa điểm ẩm thực tiệm thuốc thành phố Hồ Chí Minh Trong đó, địa điểm ẩm thực phải trình bày giá trị chữa bệnh qua ăn uống, tiệm thuốc phải giới thiệu giá trị phương cách “thực trị” III Định hướng điều kiện phục vụ ẩm thực người Hoa nhằm phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Định hướng phát triển sở vật chất kỹ thuật (thơng qua việc xây dựng ba mơ hình: “hoạt trị tâm trị”, mơ hình “thực trị”, mơ hình “dược trị”) định hướng phát triển sở hạ tầng IV Định hướng công tác nhân ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Đề định hướng nhân tương lai đội ngũ phục vụ ẩm thực chữa bệnh đội ngũ phục vụ du lịch SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU V Định hướng xây dựng sản phẩm du lịch việc phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Thơng qua việc đề xuất thực đơn chữa bệnh (ẩm thực người Hoa) chương trình du lịch chữa bệnh VI Định hướng chiến lược quảng bá thương hiệu ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Ngành du lịch thành phố, cơng ty lữ hành, sở kinh doanh ẩm thực chữa bệnh cần phối hợp thực chiến lược quảng bá thương hiệu ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VII Định hướng giải vấn đề mô hình Lần lượt giải vấn đề ba mơ hình đề xuất: mơ hình “thực trị” (vấn đề vệ sinh), mơ hình “hoạt trị” “tâm trị” (vấn đề khơng gian), mơ hình “dược trị” (vấn đề dược) VIII Định hướng xây dựng chuyên đề ẩm thực người Hoa phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Thực đơn theo độ tuổi: thực đơn riêng biệt dành cho độ tuổi cao niên, trung niên, thiếu niên trẻ em Mỗi thực đơn bao gồm năm ăn năm uống, phù hợp với nhu cầu sức khỏe độ tuổi phòng trị chứng bệnh độ tuổi thường gặp Thực đơn theo giới tính: thực đơn riêng biệt dành cho nam giới nữ giới Mỗi thực đơn bao gồm năm ăn năm uống phù hợp với nhu cầu sức khỏe giới tính phịng trị chứng bệnh giới tính thường gặp IX Định hướng khắc phục tình trạng cạn kiệt nguồn tài nguyên “thực - dược” ẩm thực chữa bệnh người Hoa Đối với động vật: định hướng lồi có giá trị kinh tế - dược tính mức độ tương đối lồi có giá trị kinh tế - dược tính mức độ cao Đối với thực vật: định hướng loại có giá trị kinh tế - dược tính mức độ tương đối lồi có giá trị kinh tế - dược tính mức độ cao Đối với khống vật: định hướng loại có sẵn nước loại phải nhập từ Trung Quốc SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU CHƯƠNG KẾT LUẬN I Kết luận Nội dung vấn đề nghiên cứu vai trò ẩm thực người Hoa việc phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Trong vấn đề ẩm thực người Hoa, tác giả hạn chế bàn giá trị văn hố, thay vào tác giả muốn khẳng định giá trị y học mà ẩm thực mang lại Trong vấn đề du lịch chữa bệnh, tác giả phân tích lĩnh vực “thực trị” - đóng góp đáng kể nhằm thúc đẩy du lịch chữa bệnh phát triển, vấn đề khác như: bắt mạch, châm cứu, luyện khí công, xông tắm thuốc… tác giả giới thiệu sơ qua nhằm mục đích tham khảo II Những kiến nghị Kiến nghị với phủ Kiến nghị với tổng cục du lịch Kiến nghị với ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh Kiến nghị với sở văn hóa, thể thao du lịch thành phố Hồ Chí Minh III Những biện pháp thực trước mắt Về đội ngũ nhân lực Hoàn thiện trình độ chun mơn, phong cách phục vụ, khả ngoại ngữ đội ngũ y bác sĩ bệnh viện y học cổ truyền Kiểm tra giấy phép hành nghề y bác sĩ số phịng mạch Đơng y tư nhân, gia truyền Kiểm tra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng, quán ăn người Hoa nhằm kiểm soát chất lượng Kiểm tra cấp chứng nhận cho hiệu thuốc, danh y lâu đời có kinh nghiệm gia truyền vấn đề khám chữa bệnh theo y học cổ truyền SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU Về sở dịch vụ Từng bước đại hóa sở vật chất - kỹ thuật, trang thiết bị phục vụ du lịch chữa bệnh Bao gồm: bệnh viện, phòng khám, nhà hàng, quán ăn, hiệu thuốc Từng bước tiến hành việc kết hợp sở ẩm thực người Hoa hiệu thuốc có sẵn thành phố, sở có hiệu kinh doanh chưa cao (thông qua việc ngỏ ý với chủ sở kinh doanh này) Từng bước triển khai kế hoạch xây dựng mơ hình phục vụ du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh mà đề tài khóa luận đề xuất Về xúc tiến quảng bá Đẩy mạnh hoạt động xúc tiến, quảng bá sản phẩm du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh triển lãm quốc tế du lịch tổ chức hàng năm Kết hợp kinh nghiệm y học cổ truyền vào bệnh viện y học đại, quảng bá y học cổ truyền việc giới thiệu kết chữa trị hữu hiệu y học cổ truyền số bệnh mà y học đại chưa thực Thông qua số phương tiện truyền thơng đại chúng tốn giới thiệu q trình đại hóa y học cổ truyền, giới thiệu số mạnh có du lịch chữa bệnh thành phố SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU TÀI LIỆU THAM KHẢO QUẬN ỦY - ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN Địa chí văn hóa quận 5, tài liệu lưu hành nội bộ, 2000 BỘI BỘI - KIẾN VĂN Thực phẩm dưỡng sinh toàn thư, nxb Mỹ thuật, 2009 LÊ THỊ KIM CHÂU Du lịch văn hóa ẩm thực người Hoa, khóa luận tốt nghiệp, trường đại học Hùng Vương thành phố Hồ Chí Minh - khoa du lịch, 2005 Lương y THÀNH CÔNG - HUỲNH PHỤNG ÁI Những thuốc dân gian thường dùng, nxb Thanh niên, 2010 PGS TS NGUYỄN NHƯỢC KIM Lý luận y học cổ truyền, nxb Giáo dục Việt Nam, 2010 TS TRẦN HỒNG LIÊN Văn hóa người Hoa Nam Bộ, nxb Khoa học xã hội, 2005 TS TRẦN HỒNG LIÊN Văn hóa người Hoa thành phố Hồ Chí Minh, nxb Khoa học xã hội, 2007 GS TS ĐỖ TẤT LỢI Những thuốc vị thuốc Việt Nam, nxb Y Học - nxb Thời đại, 2009 Đại đức THÍCH MINH NGHIÊM Hồng Đế nội kinh, nxb Thời đại, 2010 10 GS LƯ ĐÌNH NIÊN Dược thiện dưỡng sinh, nxb Văn hóa Sài Gịn, 2009 11 TS LÊ KHẮC TÂM Y học cổ truyền Việt Nam, nxb Sân khấu, 2006 12 VS GS TSKH TRẦN NGỌC THÊM Cơ sở văn hóa Việt Nam, nxb Giáo dục, 2000 13 TS ĐỖ QUỐC THÔNG Tổng quan du lịch, tập giảng, 2007 14 GS DƯƠNG HỮU THỜI Một số rau dại ăn Việt Nam, nxb Quân đội nhân dân, 2007 15 CAO THỤY BẢO TRÂM Tiềm định hướng phát triển loại hình du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh, khóa luận tốt nghiệp, trường đại học Hùng Vương thành phố Hồ Chí Minh - khoa du lịch, 2006 16 TRẦN KIM TRONG Trà làm đẹp trị bệnh, nxb thành phố Hồ Chí Minh, 2009 17 BÙI THỊ HẢI YẾN Quy hoạch du lịch, nxb Giáo dục, 2006 SVTH: TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV: 120600335 Trang 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... điểm ẩm thực người Hoa hiệu thuốc nhằm phục vụ du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh III Định hướng điều kiện phục vụ ẩm thực người Hoa nhằm phát triển du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh. .. ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh Ngành du lịch thành phố, công ty lữ hành, sở kinh doanh ẩm thực chữa bệnh cần phối hợp thực chiến lược quảng bá thương hiệu ẩm thực người. .. hiệu ẩm thực người Hoa du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VII Định hướng giải vấn đề mơ hình du lịch chữa bệnh thành phố Hồ Chí Minh VIII Định hướng xây dựng chuyên đề ẩm thực người