(SKKN HAY NHẤT) một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm

THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “Một số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Tác giả: Họ tên: … Nữ Ngày, tháng, năm sinh: … Trình độ chuyên mơn: … Chức vụ, đơn vị cơng tác: Phó hiệu trưởng trường mầm non … Điện thoại: … Đơn vị áp dụng sáng kiến lần đầu: Trường mầm … Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến Đội ngũ giáo viên: Giáo viên phải có trình độ chun mơn vững vàng, cách chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ Cơ sở vật chất: Mua sắm đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho nhà bếp Cần quan tâm cấp Ủy Đảng, quyền địa phương ngành giáo dục Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu năm học TÁC GIẢ XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ ÁP DỤNG (ký, ghi rõ họ tên) SÁNG KIẾN XÁC NHẬN CỦA PHÒNG GD&ĐT LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến Hiện tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm trở thành vấn đề trầm trọng toàn xã hội Chính hiệu phó phụ trách ni dưỡng nhận thức tầm quan trọng vấn đề Vì nên tơi mạnh dạn đưa “Một số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm” Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến Là hiệu phó cần xây dựng cụ thể điều kiện sau: Đội ngũ giáo viên: Giáo viên phải có trình độ vững vàng chun mơn, ni phải có trình độ nấu ăn, chăm sóc giáo dục trẻ, nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ Cơ sở vật chất mua sắm đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho nhà bếp Cần quan tâm cấp ủy đảng, quyền địa phương ngành giáo dục Thời gian áp dụng kinh nghiệm lần đầu năm học: Đối tượng áp dụng: Trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Nội dung sáng kiến - Tính mới, tính sáng tạo sáng kiến Tích cực tham mưu với Hiệu trưởng tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ, công tác quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên vấn đề nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tăng cường công tác tra, kiểm tra chế độ ăn ni dưỡng chăm sóc trẻ Tun truyền kiến thức chăm sóc ni dưỡng, sức khỏe trẻ theo khoa học cho bậc phụ huynh Xây dựng môi trường đảm bảo an toàn sạch, tổ chức tham gia hội thi, hoạt động phục vụ cho chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Khả áp dụng sáng kiến LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com “Một số biện pháp đạo chất lượng ni dưỡng trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm” triển khai áp dụng nhà trường để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ giảm tỷ lệ trẻ mắc bệnh, suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, suy dinh dưỡng thể thấp còi áp dụng rộng rãi số trường mầm non - Lợi ích thiết thực sáng kiến Nâng cao chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Đề cập đến số sở khoa học cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm trường mầm non Chỉ thực trạng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Đề xuất số biện pháp đạo chất lượng ni dưỡng trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm Khẳng định giá trị, kết đạt sáng kiến Qua năm áp dụng đề tài thu kết đáng kể từ rút học kinh nghiệm việc quản lý đạo Đó niềm hạnh phúc gia đình, nhà trường tồn xã hội Nhà trường thu nhiều kết khích lệ cụ thể như: Số trẻ đến trường ngày đông, tỷ lệ bán trú ngày nâng cao 100% số cháu đảm bảo an tồn tuyệt đối tính mạng trường Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giảm so với đầu năm 2,5% tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm 3,0% Đề xuất kiến nghị để thực mở rộng sáng kiến Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục để mua sắm thêm số trang thiết bị cần thiết phục vụ cho nhà bếp để hoàn thành tốt nhiệm vụ năm học đề Tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng thăm quan trường chuẩn quốc gia để học tập kinh nghiệm Đề nghị cấp lãnh đạo trang bị thêm tài liệu, sách báo, tập san để nghiên cứu nội dung an toàn thực phẩm mở rộng kiến thức vào thực tế Thường xuyên tổ chức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên học tập chuyên đề, bổ sung kiến thức nâng cao tinh thần trách nhiệm công tác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Xây dựng kế hoạch đạo nuôi dưỡng rõ ràng, cụ thể, bám sát hoạt động bán trú, tăng cường công tác kiểm tra Hàng năm thực tổ chức hội thi công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền với phụ huynh, nhằm làm cho họ hiểu nhiều, sâu tầm quan trọng ngành học mầm non để từ nhiệt tình tham gia giúp đỡ nhà trường cơng tác nuôi dưỡng trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MƠ TẢ SÁNG KIẾN Hồn cảnh nảy sinh sáng kiến “ Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ Quốc Chính địi hỏi gia đình, nhà trường xã hội phải quan tâm đến trẻ em Trong bậc học mầm non người xây dựng móng cho nhân cách người nói chung nhân cách trẻ mầm non nói riêng Giáo dục mầm non có vị trí vai trò quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nước nhà, góp phần quan trọng đặc biệt nghiệp đào tạo hệ trẻ, tạo nguồn nhân lực cho cơng cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước góp phần thành cơng cơng xây dựng “Đất nước dân giàu, nước mạnh, xã hội công dân chủ văn minh” Do mà việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ em việc làm vô cần thiết ngành học mầm non Sức khỏe trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, mơi trường chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển trẻ em Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý gây tác hại cho sức khỏe trẻ Lứa tuổi mầm non giai đoạn thể phát triển nhanh, quan thể đà hồn thiện Đây giai đoạn hình thành thói quen, tập qn ăn uống, giai đoạn hình thành nhân cách trẻ, đồng thời chuẩn bị cho trẻ bước vào năm đầu trường phổ thông Sức khỏe liên quan mật thiết với phát triển người Sức khỏe tốt tạo điều kiện cho người phát triển thể chất nói chung, học tập lao động nói riêng Nhiều cơng trình nghiên cứu cho thấy trí nhớ, sức ý, cần cù, độ dẻo dai học tập phụ thuộc nhiều vào trạng thái chung sức khỏe thể lực Chính hoạt động chăm sóc giáo dục vệ sinh- chăm sóc giáo dục sức khỏe trường mầm non luôn đặt lên hàng đầu Với nhiệm vụ trọng tâm giáo dục mầm non nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ từ đến 72 tháng tuổi giúp trẻ lực khỏe mạnh, nhanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhẹn, hoạt bát, hồn nhiên, vui tươi, tích cực chủ động hoạt động Do mà chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non nhiệm vụ quan trọng hàng đầu bậc học mầm non nói riêng ngành giáo dục nói chung Việc thực ni dưỡng trẻ theo khoa học giúp trẻ phát triển hài hòa, cân đối góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ mầm non Bên cạnh vấn đề VSATTP trường không mối quan tâm đặc biệt trường mầm non mà quan tâm ý bậc phụ huynh toàn xã hội Chính trăn trở mà với cương vị cán quản lý nhận thức tầm quan trọng mong mỏi bậc phụ huynh tồn xã hội nên tơi nghiên cứu để tìm “Một số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm” để đạt yêu cầu bậc học Cơ sở lý luận Như biết mục tiêu chương trình giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển toàn diện Đức - Trí - Thể - Mĩ - Lao để hình thành yếu tố nhân cách người lứa tuổi mầm non Sự phát triển thể trẻ diễn với tốc độ nhanh, sức đề kháng thể trẻ yếu ớt, dễ bị mắc bệnh việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đảm bảo VSATTP cho trẻ không trọng Chình mà chất lượng ni dưỡng trẻ VSATTP giữ vai trò quan trọng trường mầm non nói riêng bậc học nói chung Dinh dưỡng q trình cung cấp lượng từ thức ăn chuyển hóa lượng tế bào để nuôi Dinh dưỡng chiếm vai trị quan trọng việc hình thành, phát triển thể giữ gìn sức khỏe người Ở thời kỳ phát triển đời người, nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn khác Tuy nhiên việc đáp ứng nhu cầu cách hợp lý lại luôn vấn đề đáng ý, tảng sức khỏe Điều đặc biệt quan trọng trẻ nhỏ, sai lầm dinh dưỡng giai đoạn ấu thơ có gây hậu nghiêm trọng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong nhu cầu phát triển người thể lực, thể chất yếu tố quan trọng giữ vai trị chủ đạo q trình hình thành phát triển nhân cách Đối với trẻ mầm non, giáo dục thể chất đặt nhiệm vụ hàng đầu trẻ lực tốt trẻ phát triển cách hài hòa cân đối, hồn nhiên vui tươi Thể lực trẻ khỏe mạnh, trẻ hăng hái hoạt động vui chơi, học tập, lao động Chính hăng hái, tích cực tạo cho trẻ tính động, sáng tạo tố chất thơng minh, số kĩ sống đơn giản Trẻ không lực cường tráng khỏe mạnh tức trẻ tình trạng suy dinh dưỡng, ảnh hưởng tới phát triển thể lực trí tuệ, ảnh hưởng trực tiếp tới tiếp thu khoa học kĩ thuật đại tiên tiến Ngun nhân tình trạng trẻ bị suy dinh dưỡng trẻ không quan tâm chăm sóc ni dưỡng theo khoa học Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơmg gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Thực phẩm khơng có tác động thường xun sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy vấn đề nguy hiểm tích lũy dần độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, khơng đảm bảo chất lượng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên khơng bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Do không quan tâm đến chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP cho trẻ trường mầm non ta chưa thực thực mục tiêu giáo dục mầm non, mà chịu thiệt thịi khơng khác mà thân trẻ- chủ nhân tương lai đất nước Chính mà chất lượng ni dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non nhiệm vụ quan trọng, người, nhà, cấp, ngành quan tâm CBQL giáo dục nói chung phó hiệu trưởng trường mầm non phụn trách ni dưỡng nói riêng Thực trạng vấn đề Qua điều tra thực trạng việc nuôi dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non nơi công tác, thấy thực tỷ lệ trẻ mắc bệnh, trẻ SDD cao Cụ thể sau: Kết khám sức khỏe định kỳ trẻ: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Số trẻ khám sức khỏe định kỳ Năm học Số trẻ lớp … Số trẻ khám bệnh 255 Kết Không MB 255 208 Tỷ lệ MB Tỷ lệ 81,5 47 18,5 Số trẻ cân đo theo dõi biểu đồ Năm học … Số trẻ lớp 255 Kết Số trẻ BT cân 255 Tỷ lệ S D D 229 88,6 26 Kết Số trẻ Tỷ lệ đo 11,4 255 BT Tỷ lệ 230 90,1 TC 15 Tỷ lệ 9,9 + Kết cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng: Qua điều tra tơi nắm tình trạng sức khỏe trẻ Từ tơi tìm hiểu ngun nhân hạn chế đế khắc phục hạn chế với cương vị người cán quản lý phụ trách nuôi dưỡng thấy thiết cần phải có biện pháp đạo thực chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP trường để góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ mắc bệnh giúp trẻ phát triển cân đối thể chất trí tuệ Một số biện pháp đạo nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) 4.1 Những biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ 1.1 Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng trẻ Để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng trẻ trường xây dựng mức đóng góp sau: Trẻ nhà trẻ là: 12.000 đ/ngày/trẻ Trẻ mẫu giáo là: 13.000 đ/ngày/trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thực tế trường mầm non nơi tơi cơng tác thực chăm sóc nuôi dưỡng trẻ từ 13- 72 tháng tuổi Các cháu ăn bữa bữa phụ ngày Nhu cầu dinh dưỡng trẻ ngày sau: Với trẻ nhà trẻ 13- 36 Tháng: Ở lứa tuổi thời kỳ phát triển giai đoạn quan trọng đời trẻ Đây thời kỳ hoàn chỉnh hệ thống thần kinh trung ương vỏ não, định khả trí tuệ trẻ Nếu trẻ khơng chăm sóc ni dưỡng tốt không đảm bảo VSATTP trẻ dễ mắc bệnh tật, ảnh hưởng đến trình phát triển trẻ Đây giai đoạn thể trẻ có nhu cầu dinh dưỡng cao Chính mà nhu cầu mức sử dụng lương thực thực phẩm cho trẻ nhà trẻ ngày sau: Tên thực phẩm Nhóm cháo (13- 24T) Nhóm cơm (25-36T) Gạo tẻ 100g 110g Thịt ( Cá, trứng) 30g 30g Dầu, mỡ 5-9g 5-10g Đậu, lạc, vừng 5g 5-10g Rau 80g 100g Với trẻ từ 4- tuổi: Ở lứa tuổi trẻ ăn tất thức ăn người lớn cần phải nấu nhừ để dễ nhai dễ tiêu hoá như: cơm dẻo, thức ăn hầm nhừ Mỗi bữa trẻ mẫu giáo cần: + Gạo tẻ: 100-110g +Thịt ( Cá, trứng): 30g + Dầu mỡ: 5-10g + Rau, quả: 100g Các nhóm thực phẩm cần thiết: + Prơtêin: cần thiết cho phát triển thể đặc biệt tế bào não, nguyên liệu để xây dựng tái tạo tổ chức thể, thành phần kháng thể cao khả chống lại bệnh truyền nhiễm, thành phần men nội tiết tố quan trọng phát triển trì hoạt động chuyển hóa thể Chất đạm: Có nhiều loại thực phẩm: 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thịt gà sốt nấm Bún cá rô (quả) Tôm kho thịt Cháo thịt nạc + đỗ hương + rau cải Canh tép nấu bầu xanh + bí đỏ + cà rốt ( rau cải) + khoai tây + vừng Canh bí xanh Chả cá + thịt + Bánh đa thịt Chả cá + thịt Bánh đa thịt ngan trứng + đậu ngan (gà) + trứng +đậu (gà) Canh cá nấu chua Canh cá nấu chua (giá đỗ+ dứa+ đậu+ ( dọc khoai –dáy) cà chua) Tơm kho thịt Cháo thịt nạc + Thịt bị sào giá đỗ + Cháo thịt nạc + đỗ Rau ngót nấu thịt đỗ xanh + bí đỏ cần tây xanh + bí đỏ + cà rốt + cà rốt + khoai Canh su hào nấu + khoai tây+ vừng tây xương Trứng tráng thịt Bánh đa cua + Lạc vừng Bún cá rô Canh cua rau đay, ( rau rút)+ thịt ( Trứng tráng thịt) ( quả)+ rau cải mồng tơi, mướp Canh bí xanh nấu thịt Đậu thịt sốt cà chua Bún thịt bò Đậu thịt sốt cà chua Canh bí xanh nấu Canh cải cúc nấu xương thịt Bún thịt bị Tơm kho thịt Cháo chai Thịt ngan sốt nấm Cháo chai Canh tép rau đay, (Hến, ngao) hương (Hến, ngao) mồng tơi, mướp + thịt Canh su hào nấu + thịt xương 4.1.4 Chỉ đạo giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần cho trẻ trình thực Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý tránh chi tiêu không hợp lý, giảm thiểu tối đa thâm, thừa tiền ngày Có thể ví việc xây dựng thực đơn, tính 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phần thiết kế cơng trình Ngun vật liệu dự trù kĩ kiểm sốt dễ dàng, xác Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn biện pháp thể tính hiệu thiết kế quản lý Người quản lý phải cho với đầu tư mà cho nhiều sản phẩm có chất lượng tốt Xây dựng thực đơn tính phần ăn đến trở thành việc quen thuộc có tính chất bắt buộc trường mầm non Vai trò người quản lý nuôi dưỡng đạo việc thực tổ chức tạo mối quan hệ chặt chẽ phận tổ nuôi với nhóm lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn, kiểm tra giám sát việc xây dựng thực đơn đảm bảo ăn trẻ Để có thực đơn đa dạng, phong phú người quản lý kế toán, phận bếp số giáo viên nhóm thảo luận sở thích trẻ, khai thác ăn từ chọn loại thức ăn bổ dưỡng, thích hợp với trẻ Người quản lý cần ý tới chi tiết nhỏ thực thực đơn, nhiều phải đảm bảo đủ lượng kalo cho trẻ nên thường tăng lượng dầu mỡ thực tế, thường xuyên cho trẻ ăn cháo vào bữa phụ Nếu người quản lý khơng có kinh nghiệm không duyệt chi hàng ngày không nhận chênh lệch Việc nhận chợ hàng ngày phải có đủ kế tốn, nhà bếp, tiếp phẩm Người quản lý nên có mặt lúc giao hàng 2- lần/tuần để trì thực quy chế, để nắm giá thực phẩm để biết cách ước lượng thực phẩm mắt kiểm soát thực đơn cho trẻ ngày, tránh tình trạng thất thoát thực phẩm Cần quan tâm đến thực đơn bữa phụ cho trẻ, phân phối tiền hợp lý hạn chế việc mua sẵn thức ăn vừa vệ sinh, vừa tốn nhiều tiền, vừa chất dinh dưỡng cho trẻ 4.1.5 Đẩy mạnh giáo dục dinh dưỡng cho cha mẹ trẻ cộng đồng xã hội Như biết GDMN phát triển phải nhờ hai yếu tố: nỗ lực thân ngành học giúp đỡ, hỗ trợ cha mẹ học sinh, ban ngành tổ chức đoàn thể xã hội Sự ủng hộ tùy thuộc vào mức độ nhận thức 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vai trị tầm quan trọng ngành GDMN Vì phỉa coi trọng công tác tuyên truyền, vận động xã hội tham gia làm tốt công tác giáo dục mầm non Chỉ đạo giáo viên tích cực việc trao đổi với phụ huynh tình hình trẻ lớp đón trẻ trẻ Tích cực sưu tầm tranh ảnh để xây dựng góc tuyên truyền dinh dưỡng tầm quan trọng dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Có kế hoạch mời bậc phụ huynh tham gia hội thi nhà trường như: “ Bé tập làm nội trợ” “ Gia đình dinh dưỡng trẻ thơ” Từ cha mẹ cháu thấy tầm quan trọng dinh dưỡng VSATTP phối kết hợp nhà trường việc cung cấp lương thực thực phẩm cho nhà trường Tích cực xây dựng mảng tuyên truyền hướng dẫn phụ huynh phương pháp nuôi dạy theo khoa học, thực VSATTP, phòng chống suy dinh dưỡng, phịng chống ngộ độc thực phẩm Nhờ đó, bậc phụ huynh hồ hởi, phấn khởi, tin tưởng gửi vào trường ngày đông 4.1.6 Thực tài cơng khai Đây biện pháp tích cực thúc đẩy công tác nuôi dưỡng, làm tốt việc ta tạo niềm tin với bậc phụ huynh Hàng ngày, nhà bếp có trách nhiệm cơng khai tài bảng tin nhà trường: ghi rõ tổng số xuất ăn, mức ăn, tổng số tiền ăn số lượng, số tiền lương thực thực phẩm ăn ngày trẻ 4.2 Một số biện pháp đạo đảm bảo VSATTP 4.2.1.Người quản lý nắm vững nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Từ có biện pháp đạo tốt Để thực tốt công tác đạo, xác định người cán quản lý phải có kiến thức dinh dưỡng VSATTP nên tập trung dành thời gian để tìm hiểu, nghiên cứu tham khảo tài liệu tập san ngành, tài liệu dinh dưỡng VSATTP, nắm bắt thông tin VSATTP phương tiện thông tin đại chúng Từ có biện pháp đạo sát 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tích cực tham mưu với quyền địa phương việc xây dựng, kiến thiết bếp ăn theo tiêu chuẩn ngành học đảm bảo bếp ăn chiều Xây dựng nguồn nước phục vụ cho sinh hoạt trẻ Phát động phong trào “Thực VSATTP tương lai em chúng ta” tới tồn thể CB-GV-NV, phụ huynh toàn trường để phụ huynh cháu đóng góp phần kinh phí mua sắm đồ dùng thiết bị, đồ dùng phục vụ ăn uống cho cá nhân cháu chất liệu an toàn: bát- thìa- cốc inox Nghiêm cấm khơng cho trẻ ăn bột tôm ăn liền, loại canh canh tôm, thịt, trứng, cua phải tự tay nhân viên nhà bếp chế biến 4.2.2 Chỉ đạo việc thực cải tạo vườn rau bé trường mầm non vận động phụ huynh cung cấp thực phẩm cho nhà trường Để tránh nguy không đảm bảo VSATTP dẫn đến ngộ độc thức ăn trẻ trường mầm non, việc phối hợp gia đình nhà trường để trẻ có bữa ăn hợp vệ sinh, an tồn quan trọng nên xây dựng kế hoạch đạo nhân viên nhà bếp cải tạo vườn để có khu vườn trồng loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, thu hoạch nhanh rau ngót, rau đay, rau mồng tơi, rau cải, rau muống, su hào, đu đủ, bí ngơ Với biện pháp khơng vườn rau bé bốn mùa thay đổi, đảm bảo vừa đẹp trường, đẹp lớp vừa cung cấp nguồn thực phẩm rau sạch- tươi ngon 4.2.3 Phổ biến cho nhân viên nuôi dưỡng biện pháp đảm bảo VSATTP trường mầm non Như biết người ăn phải thức ăn bị nhiễm khuẩn, gây bệnh nghiêm trọng trẻ em nhanh bị nhiễm khuẩn Để giảm nguy nhiễm độc thực phẩm, người quản lý nhà trường đạo, đôn đốc giáo viên nuôi thực nghiêm túc quy định bảo quản thực phẩm, đảm bảo VSATTP sau: 4.2.3.1 Bảo quản thực phẩm Tuyệt đối không để thức ăn sống tiếp xúc với thức ăn chín 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Những thực phẩm như: mì chính, mắm, muối, đường, mỡ phải đựng chai, lọ, hộp có nắp đậy để nơi khơ ráo, thống mát, nơi quy định nhà bếp, tránh ruồi, dán, chuột bò vào 4.2.3.2 Thực tốt khâu an toàn vệ sinh thực phẩm Trẻ em mau lớn ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ăn sạch, uống Tránh mắc bệnh tiêu hóa nhiễm trùng đường ruột Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhà nước xã hội, cơng việc mang tính chất xã hội hóa cao địi hỏi nhiều ngành, nhiều người ln quan tâm từ nuôi trồng đến sản xuất, bảo quản, chế biến, sử dụng tham gia giải Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm trường mầm non cần phải ý toàn từ khâu lựa chọn, chế biến thực phẩm đến khâu sử dụng bảo quản thực phẩm, coi nhẹ khâu Do vậy, phải thực tốt 10 lời khuyên vàng chế biến thực phẩm an toàn tổ chức Y tế giới: Lựa chọn thực phẩm tươi Thực ăn chín uống ơi, ngâm kĩ loại rau trước sử dụng Ăn thức ăn vừa nấu chín Che đậy bảo quản thức ăn nấu chín Đun kĩ thức ăn trước sử dụng Rửa tay trước chế biến thực phẩm Không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng, mốc, hạn sử dụng Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến 4.2.3.3 Trong chế biến thực phẩm phải đảm bảo nguyên tắc bếp chiều Khu tập kết, sơ chế thực phẩm sống Khu chế biến thực phẩm 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Khu pha chế thực phẩm chín chia ăn Các khu phải đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín 4.2.3.4 Lựa chọn sơ chế thực phẩm sống Khi chọn mua thực phẩm phải tươi phải sơ chế chế biến Lựa chọn thực phẩm ăn loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm Rau phải rửa kỹ vòi nước chảy thường xuyên rửa nước nhiều lần 4.2.3.5 Giữ vệ sinh Rửa tay thường xuyên trình chế biến thực phẩm Rửa tay sau vệ sinh Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm Giữ khu bếp thực phẩm tránh xâm nhập côn trùng, sâu bọ loại động vật khác 4.2.3.6 Để riêng thực phẩm Trong thực phẩm sống đặc biệt thịt gia cầm chứa vi sinh vật nguy hại Chúng truyền sang thực phẩm khác q trình chế biến bảo quản Vì vậy: Khơng để lẫn thịt gia cầm với thực phẩm khác Các dụng cụ dao, thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Đựng thực phẩm dụng cụ có nắp đậy để tránh thực phẩm sống chín 4.2.3.7 Đun nấu kỹ Đun kỹ thực phẩm 100C Đối với thực phẩm gia cầm, sau nấu phải đảm bảo miếng thịt chín trong, thịt khơng có màu hồng Dùng nước chế biến thức ăn đồ uống rửa dụng cụ Nước dùng cho trẻ phải trong, không màu, khơng mùi, khơng vị lạ Nếu nguồn nước có nghi ngờ báo cho sở y tế kiểm tra Dụng cụ chứa nước phải đảm bảo không chất gây độc 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.2.3.8 Lưu mẫu thức ăn Mỗi bữa ăn phải để lại suất ăn tủ lạnh phải lưu mẫu thức ăn 24h Mẫu thức ăn phải để hộp có nắp đậy có dấu niêm phong Để phịng trường hợp bất thường để tìm nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Qua có biện pháp hữu hiệu để đề phòng ngộ độc cho trẻ trường 4.2.3.9 Vệ sinh bếp nơi chế biến thực phẩm Vệ sinh nơi chế biến thực phẩm Hàng ngày trước bếp hoạt dộng mở cửa thơng thống, lau chùi sàn bệ, kiểm tra toàn hệ thống ga trước hoạt động, sau tắt điện khóa bình ga Khu vực chế biến thực phẩm khơng có nước đọng, xa nhà vệ sinh khu chăn nuôi Rác thải phải thu dọn trước sơ chế, tránh tình trạng ứ đọng rác thải hay ứ đọng nước khu chế biến Tất bệ kê thái phải cọ rửa Nghiêm cấm để loại thuốc hay hóa chất nhà bếp hay phịng chia thức ăn như: thuốc diệt chuột, thuốc diệt dán, ruồi, muỗi để tránh gây ngộ độc cho trẻ Vệ sinh dụng cụ chế biến đồ dùng phục vụ ăn uống Bữa ăn trẻ an toàn, đảm bảo vệ sinh, phải quán triệt nhân viên nuôi trọng đến dụng cụ đồ dùng nhà bếp Thường xuyên kiểm tra công tác vệ sinh nhà bếp dụng cụ chế biến thực phẩm nơi thực phẩm tiếp xúc trực tiếp nên chúng khơng vệ sinh thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn gây độc Phải có dụng cụ chế biến thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng Bát, thìa, nồi, xoong chia cơm canh lớp phải nhà bếp tráng nước đun sôi vào buổi sáng vừa nhanh khô vừa Sau xếp vào tủ sấy để đảm bảo an toàn vệ sinh 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vệ sinh trang phục nhân viên ni, nhân viên ni dương phải có tạp dề Tun truyền cho nhân viên nuôi thấy hiểu rõ tầm quan trọng VSATTP có liên quan trực tiếp đến người chế biến đầu tóc, quần áo ăn mặc gọn gàng, phù hợp, móng chân, móng tay phải cắt ngắn, đặc biệt ý đến đôi bàn tay chế biến thức ăn sống chín Vì tơi tham mưu thống với nhà trường may trang phục tạp dề, mũ, trang để nhân viên nuôi thực tốt VSATTP Chỉ đạo nhân viên nuôi nấu chia thức ăn cho đảm bảo ăn quy định trẻ như: trẻ ăn buổi trưa lúc 10h30 ni phải chia cơm, canh thức ăn từ lúc 10h đậy nắp cẩn thận, giữ ấm cho thức ăn, tránh bị ruồi muỗi xa vào Nhân viên nuôi đứng nấu chia thức ăn phải thường xuyên đeo trang 4.3 Cơng tác xã hội hóa giáo dục Xã hội hóa giáo dục để có sở vật chất đồ dùng trang thiết bị để đảm bảo nâng cao chất lượng VSATTP Do làm tốt công tác tuyên truyền, tham mưu với hội cha mẹ phụ huynh học sinh hỗ trợ mua sắm trang thiết bị: trạn, nồi, xoong, chảo đồ dùng phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ công tác ăn bán trú trẻ trường Không họ ủng hộ mua sắm đồ dùng bán trú cho cháu mà họ mua sắm trang bị cho cháu xốp trải nhà, đệm, chăn Ngoài trường nhận lòng hảo tâm, ủng hộ số gia đình cơng tác xa ủng hộ ti vi cho cháu Không ngày lễhội nhà trường, cháu nhận q tặng khơng có ý nghĩa mặt vật chất mà cịn có ý nghĩa mặt tinh thần giúp cho cháu hào hứng phấn khởi Kết đạt 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Qua thời gian áp dụng số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non nơi công tác thu số kết đáng ghi nhận Cụ thể là: * Về phía thân: Có số kiến thức vững vàng VSATTP để tiếp tục đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP Chiếm lịng tin nhiệt tình ủng hộ bậc phụ huynh cha mẹ trẻ, đặc biệt phụ huynh yên tâm phấn khởi gửi vào ăn bán trú trường Vì mà năm học … trường tỷ lệ trẻ ăn bán trú đạt tỷ lệ cao so với mặt chung huyện * Về phía giáo viên, nhân viên: Sử dụng linh hoạt việc lồng ghép tích hợp dinh dưỡng VSATTP vào hoạt động cách sáng tạo, phù hợp có hiệu Nhận thức nắm vững nội dung dinh dưỡng VSATTP Hiểu tác hại ngộ độc thực phẩm có biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn cho trẻ Thao tác chế biến thực phẩm theo quy định từ sống đến chín, ăn theo thực đơn cân đối phần ăn hợp lý * Về phía trẻ: Các cháu nhận biết tên gọi chất dinh dưỡng có loại thức ăn hàng ngày Các cháu có nề nếp thói quen tốt vệ sinh ăn- uống hoạt động Các cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất, không kiêng khem thức ăn Tỷ lệ trẻ đến lớp ăn bán trú tăng, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng- trẻ mắc bệnh giảm so với đầu năm trẻ tăng cân Kết cụ thể: Kết khám sức khỏe định kỳ cho trẻ: Năm học Số trẻ lớp Số trẻ khám sức khỏe định kỳ Số trẻ Kết Không khám MB Tỷ lệ MB Tỷ lệ 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com …… bệnh 255 255 243 95% 12 5% + Kết cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng: Số trẻ cân đo theo dõi biểu đồ Số trẻ Số Năm học lớp …… 255 Kết trẻ S BT cân Tỷ lệ D 255 96.4 246 D % Kết Số trẻ Tỷ lệ BT đo 3,5 255 Tỷ lệ TC 247 97% Tỷ lệ 3,0% Điều kiện để sáng kiến nhân rộng Đội ngũ giáo viên: Giáo viên phải có trình độ chun mơn vững vàng, cách chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, nhiệt tình, u nghề, mến trẻ Cơ sở vật chất: Mua sắm đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho nhà bếp, cho cô nuôi Cần quan tâm cấp Ủy Đảng, quyền địa phương ngành giáo dục Bài học kinh nghiệm Trong giai đoạn yêu cầu chất lượng nuôi dưỡng VSATTP trường mầm non trở thành vấn đề cấp bách đồng Việc nuôi dạy trẻ trường mầm non hai việc song song có tác dụng bổ trợ cho Từ biện pháp đạo tốt q trình thực ni dưỡng VSATTP cho trẻ trường mầm non cần phải: - Người đạo phải người có tâm huyết, có lực, chủ động tìm tịi, sáng tạo, ln đổi cách nghĩ, cách làm mang lại uy tín cho thân nhà trường - Giúp cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nắm nội dung dinh dưỡng an toàn vệ sinh, an toàn thực phẩm chế biến 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Giúp trẻ độ tuổi có nhận thức, kĩ sinh hoạt, biết giữ vệ sinh ăn uống, biết giữ gìn bảo vệ môi trường - Biết vận dụng số nội dung VSATTP vào việc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nâng cao giá trị thực phẩm phần ăn trẻ Qua thực tế công tác ni dưỡng trẻ trường mầm non để tìm biện pháp đạo có tính khả thi cao để khắc phục khó khăn góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non đạt kết cao 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Với vai trị người hiệu phó phụ trách ni dưỡng trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích việc nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết…Chính mà năm qua tơi tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường xây dựng số hoạt động, đưa số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Chất lượng nuôi dưỡng nâng lên rõ rệt, quy trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy kết đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Là cán quản lý cố gắng không ngừng học hỏi bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nơi công tác Khuyến nghị *Về phía lãnh đạo Phịng giáo dục Đào tạo Hàng năm Phòng Giáo dục Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cô nuôi bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường mầm non Đồng thời để phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… *Về phía lãnh đạo địa phương Đề nghị với cấp lãnh đạo, quyền địa phương phối hợp với trung tâm dự phịng huyện quản lý chặt chẽ tới cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm thị trường để tránh hàng nhái, hàng chất lượng làm ảnh hưởng tới sức khỏe sống người nói chung trẻ mầm non nói riêng *Về phía nhà trường Cần hợp đồng thực phẩm rõ nguồn gốc, ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có giấy chứng nhận cấp huyện trở lên Cung cấp mua bổ sung tài liệu để giáo viên nhân viên nuôi dưỡng tham khảo Trên “Một số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm” Mặc dù có nhiều cố gắng song đề tài không tránh khỏi hạn chế Tơi mong đóng góp ý kiến hội đồng khoa học cấp để sáng kiến tơi hồn thiện 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN TÓM TẮT SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến 2 Điều kiện,thời gian, đố tượng áp dụng sáng kiến Nội dung sáng kiến Khẳng định giá trị, kết đạt sáng kiến Đề xuất kiến nghị để thực mở rộng Sáng kiến - MÔ TẢ SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến - Cơ sở lý luận .6-7-8 Thực trạng vấn đề .8 - Một số biện pháp đạo ni dưỡng trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm 4.1 biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ .9->15 4.2 Một số biện pháp đạo đảm bảo VSATTP .15->20 4.3 Cơng tác xã hội hóa giáo dục .20 Kết đạt .20 - 21-22 Bài học kinh nghiệm 22 Bài học kinh nghiệm 22 - 23 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 24 Kết luận 24 Khuyến nghị 24 - 25 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Khả áp dụng sáng kiến LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ? ?Một số biện pháp đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm? ?? triển... lệ trẻ suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ mắc bệnh giúp trẻ phát triển cân đối thể chất trí tuệ Một số biện pháp đạo nuôi dưỡng trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) 4.1 Những biện pháp đạo chất lượng. .. động, đưa số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Chất lượng nuôi dưỡng nâng lên rõ rệt, quy trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Qua nhiều năm thực