PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: 1.1 Định nghĩa đề tài:  “đồ hoạ thiết kế” có nghĩa là: sáng tạo nét vẽ mặt phẳng hiểu theo nghĩa rộng là: dùng nét vẽ , mảng để trang trí bề mặt bao bì sản phẩm  “quảng cáo” có nghĩa làm cách để sản phẩm đến tay người tiêu dùng mà dễ dàng người tiêu dùng chấp nhận lựa chọn sản phẩm Trong ngơn ngữ đồ hoạ có nghĩa ta dùng đường nét, màu sắc, mảng miếng để chuyển tải hồn tồn ý nghĩa cần thiết,lợi ích mà sản phẩm đem lại cho người tiêu dùng  “ bao bì” vật bên ngồi sản phẩm Nó có chức chứa đựng, bảo vệ-bao bọc sản phẩm Bao bì có cấp độ khác nhau:  Cấp I: có tên gọi bao bì đơn vị, loại tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm thường bán kèm với sản phẩm Ví dụ: chai, lọ, túi đựng  Cấp II: loại bao bì dùng để chứa đựng sản phẩm bao bì cấp để tiện dụng cho việc di chuyển sản phẩm từ nơi đến nơi khác mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng bên sản phẩm Ví dụ: túi xách, hộp đựng, thùng  Cấp III: loại bao bì dùng việc di chuyển sản phẩm, chứa đựng sản phẩm+bao bì cấp I,II Ví dụ: xe tải, kiện hàng Ngồi bao bì có giá trị khác  “Sản phẩm cơng nghiệp”: loại sản phẩm mang tính chất sản xuất hàng loạt cơng nghệ máy móc tiên tiến  Vậy “ Đồ Hoạ Thiết Kế Và Quảng Cáo Bao Bì Sản Phẩm Cơng Nghiệp” có nghĩa là: sáng tạo trang trí bề mặt vật chứa đựng sản phẩm - vật chứa đưng sản xuất hàng loạt máy móc cơng nghiệp, qua mà hướng lựa chọn người tiêu dùng đến sản phẩm cách hiệu 1.2 Lý chọn đề tài: Đồ Hoạ Thiết Kế Và Quảng Cáo Bao Bì Sản Phẩm Cơng Nghiệp Dựa vào tính thiết thực bao bì đời sống người để chọn đề tài Vì khơng sản phẩm lại khơng cần tới bao bì cả, khoa học kĩ thuật tiến bộ, đời sống người phát triển – đầy đủ vật chất việc tạo mẫu bao bì mới, lạ, độc đáo lại cần thiết bao bì lúc khơng cịn vật chứa đựng sản phẩm thơng thường mà chuyển tải nhiều ý nghĩa khác người tiêu dùng 1.3 Lý chọn đề tài: Đồ Họa Thiết Kế Và Quảng Cáo Bao Bì Nước Mắm Phú Quốc Dù thứ nước chấm, gia vị bình thường dân dã, nước mắm lại gắn bó thân thuộc khơng thể thiếu đời sống ẩm thực hàng ngày người Việt Nam Nước mắm Phú Quốc có lịch sử phát triển gần hai trăm năm Trong giai đoạn trước nước mắm Phú Quốc sản xuất theo phương pháp truyền thống với số lượng đủ để cung ứng thị trường nhỏ lẻ khu vực phía Nam, thương hiệu nước mắm Phú Quốc biết đến cách rộng rãi nhờ vào chất lượng hương vị loại nước mắm mà không đâu có ngày nước mắm Phú Quốc trở thành thương hiệu độc quyền sản xuất với số lượng lớn xuất nước ngồi như: Pháp, Châu Âu, Nhật Mỹ Khơng có bà kiều bào thưởng thức hương vị đậm tình q hương mà khơng người nước ngồi nặng tình với mùi vị đặc trưng nước mắm Phú Quốc Song để xâm nhập vào thị trường nước ngày phát triển để lôi kéo lựa chọn người tiêu dùng ngồi vịệc phải giữ mùi vị đặc trưng, đậm đà hương vị quê hương cịn phải đầu tư vào việc quảng cáo sản phẩm thông qua việc tạo mẫu bao bì mới, lạ, phù hợp yêu cầu cấp thiết quan trọng Là người sinh lớn lên Kiên Giang- mảnh đất trù phú, quanh năm thiên nhiên ưu đãi “ mưa thuận gió hồ” với địa hình có núi đồi, biển cả, cánh đồng thẳng cánh cị bay Với thuận lợi người nơi có khí chất mộc mạc, cần cù, siêng năng, đặc biệt người nơi hiếu khách Và ưu đãi đất trời nơi có đặc sản mà khơng nơi có nước mắm Phú Quốc Với mong muốn góp phần vào việc phát triển thương hiệu nước mắm Phú Quốc ngày rộng rãi hơn, nhà thiết kế đồ họa tương lai chọn nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc để thiết kế quảng cáo bào bì sản phẩm nước mắm Phú Quốc với mục đích tạo mẫu bao bì mới, lạ, phù hợp, thuận tiện hịng quảng bá sản phẩm đến người tiêu dùng cách nhanh hiệu Mục đích nghiên cứu: Cuộc sống người ngày nâng cao mặt vật chất lẫn tinh thần kéo theo nhu cầu xã hội ngày cao khó khăn nhiều, khả thẩm mỹ người nâng lên thấy rõ, mục đích sử dụng bao bì thay đổi Bao bì lúc khơng vật chứa đựng, bảo vệ sản phẩm thông thường trước nữa, mà cịn hình thức quảng cáo nhằm lơi kéo lựa chọn người tiêu dùng đến với sản phẩm Đó yêu cầu khó khăn đặt cho nhà thiết kế mĩ thuật phải cho bao bì sản phẩm ngày phải đẹp hơn, lạ hơn, bắt mắt phải truyền tải thơng tin cần thiết sản phẩm đến với người tiêu dùng, phải nằm khoảng chi phí tiết kiệm nhằm giảm chi phí mà tăng giá trị lợi nhuận cho nhà sản xuất Đối tượng nghiên cứu: Trong sống hàng ngày, xung quanh có nhiều sản phẩm phục vụ cho nhu cầu sống chúng ta, kèm theo sản phẩm loại bao bì từ đơn giản đên phức tạp Với phát triển khoa học kĩ thuật cao ngày thơng thường sản có nhiều nhãn hiệu khác nhau, điều tạo nên thị trường cạnh tranh nhà sản xuất Để sản phẩm người tiêu dùng lựa chọn nhà sản xuât việc quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà cần phải quan tâm đến thị hiếu, sở thích đối tượng người tiêu dùng mà nhà sản xuất muốn nhắm đến Trong trường hợp sản phẩm nước mắm Phú Quốc đối tượng nhà sản xuất muốn nhắm tới riêng đối tượng đối tượng chị em phụ nữ loại gia vị, nước chấm dùng nhà bếp nhà ăn, giới mà chị em phụ nữlàm chủ Vì để lơi kéo lựa chọn chị em phụ nữ ngồi chất lượng nước mắm ngon sản phẩm cịn cần phải có bao bì trơng ngon, màu sắc phải bắt mắt, phù hợp với loại nước chấm có vị mặn đậm đà, kiểu dáng trơng phải lạ, mới, cịn phải tiện lợi trình sử dụng Nhiệm vụ nghiên cứu: Tạo mẫu mới, kiểu dáng – lạ, phù hợp cho bao bì chứa đựng nước mắm Phú Quốc nhằm thu hút lựa chọn người tiêu dùng cao nhất, đồng thời đem lại hiệu kinh tế cao cho nhà sản xuất Dựa vào nhu sử dụng người tiêu dùng yêu cầu hiệu kinh tế nhà sản xuất nghiên cứu cần thực bước sau:  Việc tiến hành làm nghiên cứu phải tìm hiểu kĩ đối tượng nghiên cứu Ở đối tượng tìm hiểu sản phẩm nước mắm Phú Quốc  Tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm: chất lượng sản phẩm, mẫu mã bao bì, giá  Tìm hiều loại bao bì sản phẩm loại vốn có thị trường để thấy điểm chưa để từ tạo mẫu mã phù hợp hơn, tiện dụng  Tiến hành phác thảo mẫu bao bì Bài nghiên cứu bao gồm: thiết kế logo, nhãn, thùng giấy, túi xách giấy – nilon, chai, poster quảng cáo cho sản phẩm bao bì sản phẩm  Nhận xét đánh giá để hoàn chỉnh phác thảo  Thường xuyên gặp giáo viên hướng dẫn tiếp thu ý kiến hướng dẫn giáo viên hướng dẫn hội đồng giám khảo duyệt cấp ngành-cấp khoa để đến hoàn thiện cách tốt Phương pháp nghiên cứu: khảo sát mẫu bao bì có từ trước sản phẩm nước Mắm Phú Quốc dựa nhứng đặc trưng nước mắm phú quốc để tạo mẫu bao bì hơn, thuận tiện hơn, an tồn hơn, phù hợp  Sử dụng phần mềm vi tính để thực công việc đồ hoạ  Áp dụng nguyên lý thiết kế đồ hoạ, nguyên lý thị giác, khoa học màu sắc, nghệ thuật chữ… PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Tổng quan lịch sử đề tài: 1.1.1 Lịch sử đề tài nghiên cứu (lịch sử có liên quan đến đề tài nghiên cứu) Có thứ gia vị bình thường , dân dã lại thiếu đời sống hàng ngày, thú ẩm thực người Việt Nam Nó vị quê hương – nỗi nhớ người xa xứ - thứ gia vị nước mắm Và nói nước mắm, câu nói cửa miệng người ta nước mắm Phú Quốc, loại nước mắm tiếng nước giới Bất sản phẩm có thương hiệu riêng thơng thường có bề dày lịch sử phát triển Nước mắm Phú Quốc khơng ngoại lệ Để có thương hiệu nước mắm Phú Quốc tiếng ngày có lịch sử phát triển gần hai trăm năm nay, gắn với liền lịch sử đảo Phú Quốc nói riêng, tỉnh Kiên Giang nói chung 1.1.1.1 Giới thiệu sơ lược đặc điểm đảo Phú Quốc: Phú Quốc huyện đảo nằm vịnh Thái Lan, thuộc tỉnh Kiên Giang, cách thị xã Hà Tiên 45km, cách thành phố Rạch Giá 120km, cách đường lãnh hải Việt Nam – Campuchia 4,5km Phú Quốc có tổng diện tích 593km2, dân số 80.000 người, mật độ trung bình 95người/km2 Hình thể đại cương đảo cá xoắn đuôi, miệng há rộng ( miệng hướng Bắc, đuôi hướng Nam) Từ Bắc tới Nam đảo có chiều dài 52km Phú Quốc gọi “Hòn đảo 99 núi”, với núi nối tiếp trải dài từ Bắc xuống Nam Phú Quốc mệnh danh “ Đảo ngọc đất phương Nam” giàu có mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đât này, có đầy đủ núi-rừng-sơng-suối-đồng biển Khí hậu nơi mang tính chất nhiệt đới gió mùa điển hình, nóng ẩm quanh năm, bị biển động thất thường Nhiệt độ trung bình quanh năm đảo 27,50c Phú Quốc có nhiều đặc sản tiếng như: biên mai, rượu Sim, hồ tiêu, đặc biệt nước mắm chế biến từ cá cơm nguyên chất loại cá đặc trưng vùng biển nơi 1.1.1.2 Lịch sử đảo Phú Quốc: Năm 1671, người Hoa tên Mạc Cửu ( Mạc Kính Cửu), quê Lơi Châu tỉnh Quảng Đơng, mang gia đình, binh sĩ số sĩ phu khoảng 400 người lên thuyền rời khỏi Phúc Kiến ( Trung Quốc) Sau nhiều ngày lênh đênh biển cả, phải đoàn Mạc Cửu đổ lên vùng đất hoang vịnh Thái Lan Sau dò hỏi biết đất thuộc ảnh hưởng Chân Lạp, phái đồn liền tìm đường đến Oudong xin tị nạn, lúc nội Chân Lạp có loạn Mạc Cửu đến gặp Nặc Ông Thu (Ang Sur, Jayaettha III) lại hợp tác năm 1681 -1680, Mạc Cửu lập ấp rải rác từ Vũng Thơm, Trủng Kè, Cần Vọt, Rạch Giá, Cà Mau Hà Tiên trở thành thương cảng quan trọng, thôn ấp định cư nằm sát mé biển, thuận tiện cho ghe thuyền tới lui, đất cao theo Giang Thành, sông Cái Lớn, sông Gành Hào, Ông Đốc để canh tác - Mạc Cửu lập nhiều sòng dọc theo bờ biển, thủ phủ đặt Mán Khảm (cảng người Mán, tức người Khmer), sau đổi thành Căn Khẩu (Căn Kháo hay Căn Cáo) Tiếng đồn vang xa, lưu dân gốc Hoa từ khắp nơi vịnh Thái Lan vào xin lập nghiệp, vùng đất trở thành lãnh địa phồn vinh với tên gọi là: Căn Khẩu Quốc Đảo Koh Tral đổi tên thành Phú Quốc ( có nghĩa vùng đất giàu có) - Năm 1708 Mạc Cửu liên lạc với chúa quốc Nguyễn Phúc Chu - Năm 11714 Mạc Cửu xin làm thuộc hạ chúa Nguyễn phong chức làm tổng đốc cai trị lãnh thổ Căn Khẩu - Năm 1724 Mạc Cửu xin dâng ln tồn đất đai phong làm đô đốc cai trị lãnh thổ Căn Khẩu, lúc Căn Khẩu đổi tên thành Long Hồ dinh -Từ 1729, Long Hồ dinh tiếng vùng đất trù phú vịnh Thái Lan - Năm 1735 Mạc Cửu mất, Mạc Sĩ Lân ( sau đổi thành Mạc Thiên Tứ), phong làm đô đốc, kê nghiệp cha cai trị Long Hồ dinh Gia đình họ Mạc Ninh Vương Nguyễn Phúc Trú nâng lên hàng vương tôn Long Hồ dinh đổi tên thành trấn Hà Tiên -1739 Mạc Thiên Tứ lập thêm bốn huyện: Long Xuyên (Cà Mau), Kiên Giang (Rạch Giá), Trấn Giang (Cần Thơ), Trấn Di (bắc Bạc Liêu) - Năm 1755 Võ vương sáp nhập tất vùng đất vào trấn Hà Tiên giao cho Mạc Thiên Tứ cai trị 1.1.1.3 Lịch sử phát triển đặc sản nước mắm Phú Quốc: Nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc hình thành phát triển từ 200 năm nay, ngày từ xa xưa người dân Phú Quốc biết khai thác triệt để nguồn lợi cá cơm vốn dồi vùng biển Kiên Giang, với thùng gỗ số loại gỗ quý rừng, cá đánh bắt rửa loại bỏ tạp chất, trộn ướp muối cá tươi Tất đổ vào thùng gỗ, gài nén ủ chượp theo phương pháp sản xuất truyền thống, để đủ 12 tháng cho sản phẩm nước mắm mà đâu làm Tính từ ngày có bước chân người đến Phú Quốc khoảng 340 năm, mà nước mắm Phú Quốc có lịch sử phát triển gần 200 năm Đây khoảng thời gian dài lịch sử phát triển quốc gia, sản phẩm khoảng thời gian không ngắn Cũng sản phẩm khác, nước mắm Phú Quốc đời nhu cầu ẩm thực người dân đảo Nước mắm Phú Quốc làm nguyên liệu cá cơm muối, có loại cá cơm Sọc Tiêu, cá cơm Than, cá cơm Đỏ, cá cơm Sọc Phấn, cá cơm Phấn Chì mà có nơi có, loại muối ướp phải muối mua từ Bà Rịa-Vũng Tàu khơng phèn, khơng tạp chất cộng với đặc điểm khí hậu nơi cho loại mắm đặc trưng vùng đất nơi Cá tươi vừa biển vớt lên ướp muối liền, sau đem vào đất liền cho vào thùng gỗ đậy kín nén chặt, sau thời gian chừng năm cá chín rục, cho loai nước mắm nguyên chất Nước mắm nguyên chất hay gọi nước mắm cốt, nước cốt vừa dẫn chứa vào lu đất, sau ém thùng cho thật chặt, đổ nước cốt trở lại thùng để lấy nước nhì nước ba Nước mắm ngun chất có màu nâu sậm vắt sánh đặc Với màu cánh gián đậm, mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị mặn-ngọt có vị béo đạm tạo ưu tuyệt đối nước mắm Phú Quốc 1.1.2 trạng thực tế đề tài: Nếu miền Trung tiếng với nước mắm Nam Ô, nước mắm Phan Thiết vùng biến phía Nam, nước mắm Phú Quốc thương hiệu tiếng trở nên quen thuộc với người tiêu dùng Ngày nay, nước mắm Phú Quốc trở thành thương hiệu độc quyền xuất sang Pháp, Châu Âu, Nhật, Mỹ chất lượng mùi vị riêng mà nước mắm Phú Quốc làm tiêu thụ hết nhiêu Do vậy, thị trường nước nhan nhản thương hiệu Khắp siêu thị, cửa hàng thấy nước mắm Phú Quốc, thương hiệu nước mắm Phú Quốc bị tranh chấp nhiều Để đáp ứng cho nhu cầu rộng lớn thị trường nước thương hiệu nước mắm Phú Quốc khơng cần giữ chất lượng đăc trưng mà cịn cần phải có bao bì đẹp bắt mắt, phù hợp với thị trường Nhưng qua khảo sát cho thấy nước mắm Phú Quốc sản xuất theo công nghệ truyền thống nhỏ lẻ, thường sở sản xuất đóng gói bao bì chỗ theo phương pháp thủ cơng, nên bao bì có thi trường chưa đầu tư mức phần nguyên nhân sức ép lợi nhuận kinh tế, mặt khác nhà sản xuất chưa thấy mặt tích cực việc đầu tư cho việc thiết kế bao bì Chương 2: PHƯƠNG PHÁP VÀ TỔ CHỨC SÁNG TÁC: 2.1 Trình bày cách thức tổ chức sáng tác ( thiết kế) Những sản phẩm thiết kế thừa nhận đẹp thường sản phẩm tuân thủ nguyên lý thiết kế Những sản phẩm vừa mang tính chất cơng vừa mang tính thẩm mỹ Mà thiết kế phối hợp nhiều phần tử khác phạm vi để đạt tương tác truyền tải thông điệp ngữ cảnh cho trước thơng điệp truyền tải thông qua việc xếp cẩn thận mặt thị giác phần tử dùng phạm vi thiết kế Để có thiết kế thành cơng máy vi tính ngồi việc thành thạo kĩ thuật sử dụng máy vi tính ta cần phải nắm vững yếu tố nghệ thuật thị giác nguyên tắc thiết kế đồ hoạ Trong nghệ thuật thị giác có nguyên lý sau:  Yếu tố đường nét: nguyên gốc thiết kế đồ hoạ, giải thích đồ hoạ đồ hoạ có nghĩa vẽ đường nét mặt phẳng  Yếu tố hình-nền: sở tạo hình mặt phẳng Đây cắp phạm trù cần đề cập tời ta giải toán bố cục mặt phẳng không gian Con mắt người ghi nhận hình thể gắn liền với quan hệ hình-nền Bởi hình-nền chữ đâu tiên, mối quan hệ thị giác cần nhấn mạnh  Yếu tố tương phản: Tương phản yếu tố để phân biệt hình bố cục Khi nói đến khái niệm tương phản tức ta đặt yêu cầu cao để phân biệt rõ vấn đề tạo hình qúa trình tìm hình thức bố cục Vì bố cục đưa hình thức vào ổn định Đồng thời phải tạo tương phản yếu tố quan trọng bố cục  Yếu tố phụ: Tương phản yếu tố quan trọng bố cục có tương phản khơng thơi chưa đủ điều kiện tạo nên bố cục hoàn thiện Nếu khơng biết xếp hình thể có trước - có sau, có lớn-có nhỏ, có xa-có gần, có nóng-có lạnh tương phản tạo rối loạn Vì bố cục bồn thiện phải biết đưa hình thể vào vị trí biết nhấn mạnh điểm quan trọng để hình bật lên  Yếu tố cân giác: xếp hợp lý hình thể bố cục có nghĩa tạo dựng mối quan hệ chúng với nhau: hình-hình, hình-nền, để tạo tương phản hình-hình, chất liệu với nhau, màu sắc khác xếp vị trí chúng cho hợp lý  Nguyên lý bố cục: bố trí, xếp đặt thông tin hướng dẫn người xem tiếp nhận lĩnh hội tất thông điệp truyền đạt Để thiết kế đồ hoạ thành cơng ta cịn phải ý đến yếu tố ngôn ngữ đồ hoạ như:  Ngôn ngữ đường nét  Ngôn ngữ mảng mặt phẳng  Ngôn ngữ hình khối  Ngơn ngữ màu sắc ánh sáng biểu thị mặt phẳng  Chữ biểu thị ngôn ngữ thị giác Ta cần lưu ý đến nguyên tắc thiết kế quảng cáo truyền thống đúc kết như:  Tính cân đối: tạo cân mà chi tiết, hình ảnh hài hồ thống với từ xuống mẫu thiết kế  Tính tỉ lệ: Mối quan hệ kích cỡ phận vật thể phải hợp phải tránh tỉ lệ đều gây nhàm chan  Tính tuần tự: Là thứ tự từ bắt đầu đến kết thuc mà người xem dẫn dắt điểm sáng-tối, to-nhỏ  Tính thống nhất: chi tiết mẫu thiết kế phải đồng bộ, kết hợp với để nêu bật nội dung  Tính nhấn mạnh: Đây yếu tố mang tính chất chiến lược nhà thiết kế Dựa vào nội dung cần quảng cáo để nhấn mạnh chi tiết cần thiết nhất, cô đọng  Sự suy nghĩ tính bất ngờ: Mẫu thiết kế khiến người xem phải suy nghĩ, theo xu hướng mẫu thiết kế bắt mắt, tiện lợi, đơn 10 Các sở sản xuất kinh doanh nước mắm Phú Quốc phải chịu kiểm tra, kiểm soát Ban Kiểm soát theo Quy định Quy chế nộp phí kiểm tra, kiểm soát cho Ban Kiểm soát theo quy định khoản Điều Quy chế Điều Quyền hạn trách nhiệm Uỷ ban Nhân dân tỉnh Kiên Giang Ra định thành lập Ban kiểm soát, hỗ trợ Hiệp Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc hoạt động kiểm tra giám sát có liên quan đến tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc Chỉ đạo quan ban ngành có liên quan tỉnh tổ chức giám sát việc thực Quy chế quy định pháp luật tên gọi xuất xứ địa bàn tỉnh Xây dựng quy định khác có liên quan đến kiểm soát chứng nhận nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc; Điều 10 Quyền hạn trách nhiệm Sở Thủy sản Kiên Giang Xem xét trình Uỷ ban Nhân dân tỉnh định thành lập Ban Kiểm soát gồm trưởng ban, phó ban kiểm sốt viên Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc đề xuất theo quy định Điều Quy chế Chỉ đạo giám sát hoạt động Ban Kiểm soát Điều 11 Quyền hạn trách nhiệm Cục Quản lý Chất lượng, An toàn vệ sinh Thú y thuỷ sản Cục Quản lý Chất lượng, An toàn vệ sinh Thú y thuỷ sản (QLCL,ATVS& TYTS) đạo trung tâm thuộc Cục: Thực giám định chất lượng nước mắm Phú Quốc lưu thông thị trường nhằm phục vụ cho công tác chống hàng giả Tổ chức tập huấn cấp Chứng nghiệp vụ kiểm tra chất lượng nước mắm Phú Quốc có yêu cầu Điều 12 Quyền hạn trách nhiệm Thanh tra chuyên ngành thuỷ sản tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương 32 Chủ trì, phối hợp với quan quản lý thị trường, tra chuyên ngành y tế, tiêu chuẩn đo lường chất lượng, lực lượng có chức khác trung ương tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương thực kiểm sốt việc sản xuất lưu thơng nước mắm Phú Quốc theo thẩm quyền địa bàn quản lý Khi phát sở sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc có dấu hiệu vi phạm quy định pháp luật tên gọi xuất xứ, tiến hành kiểm soát hồ sơ, lấy mẫu gửi trưng cầu giám định Cục QLCL,ATVS&TYTS Nếu có đủ xác định sở sản xuất, kinh doanh có vi phạm, sở phải chịu phí tổn, kể chi phí phân tích mẫu bị xử phạt vi phạm theo quy định Điều 17 Quy chế Điều 13 Quyền hạn trách nhiệm Hiệp Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc Đề xuất trưởng ban, phó ban danh sách kiểm soát viên Ban Kiểm soát, danh sách chuyên gia đánh giá cảm quan nước mắm Phú Quốc, trình Sở Thủy sản Kiên Giang xem xét kiến nghị UBND tỉnh định thành lập Giám sát họat động Ban Kiểm soát tạo điều kiện thuận lợi cho Ban Kiểm soát làm việc theo quy định pháp luật Điều 14 Quyền hạn trách nhiệm Ban Kiểm soát Hướng dẫn sở sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc tuân thủ quy định Bộ Thủy sản quy định khác pháp luật tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc Thực kiểm soát cấp Giấy chứng nhận nước mắm Phú Quốc cho lô hàng đáp ứng đầy đủ quy định Báo cáo, chuyển hồ sơ cho quan chức Trung ương địa phương xử lý vi phạm theo quy định pháp luật Hàng tháng, gửi thông báo văn cho Sở Thủy sản Sở Nơng nghiệp phát triển Nơng thơn có quản lý thủy sản, Chi cục Quản lý thị trường, Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương số lượng, chất lượng nước mắm, tên sở cấp Giấy chứng nhận nước mắm Phú Quốc chuyển đến lưu thông địa bàn tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương; thông báo cho Tổng cục Hải quan, Trung tâm 33 QLCL,ATVS&TYTS vùng số lượng, chất lượng tên sở xuất nước mắm Phú Quốc Lưu giữ đầy đủ hồ sơ kiểm soát, cấp Giấy chứng nhận; định kỳ tháng lập gửi báo cáo kiểm soát, chứng nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc tới Hiệp Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc, Sở Thủy sản Kiên Giang, Bộ Thuỷ sản Phối hợp Hiệp Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc Xây dựng quy chế làm việc Ban Kiểm sốt trình UBND tỉnh Kiên Giang phê duyệt Điều 15 Quyền trách nhiệm kiểm soát viên Thi hành nhiệm vụ theo Quyết định trưởng Ban Kiểm sốt Có quyền kiểm tra tất sở sản xuất, kinh doanh, đóng gói, lưu trữ buôn bán nước mắm Phú Quốc địa bàn huyện Phú Quốc Có quyền yêu cầu người sản xuất cung cấp tất tài liệu có liên quan đến sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc, có quyền phơ tơ tài liệu liên quan đến lô hàng đăng ký xin cấp Giấy chứng nhận cần thiết Khi lấy tài liệu phô tơ copy, kiểm sốt viên phải lập biên giao nhận tài liệu với sở sản xuất, kinh doanh nước mắm Có quyền từ chối cấp Giấy chứng nhận nước mắm Phú Quốc cho lô hàng không tuân thủ quy định pháp luật tên gọi xuất xứ Có quyền lấy mẫu, đánh giá chất lượng theo quy định tiêu chuẩn ngành nước mắm Phú Quốc Có trách nhiệm bảo mật thông tin nhà sản xuất, thống kê lượng hàng sản xuất, lưu thông CHƯƠNG IV KHIẾU NẠI VÀ XỬ PHẠT VI PHẠM Điều 16 Khiếu nại giải khiếu nại Mọi khiếu nại giải khiếu nại hoạt động kiểm soát, chứng nhận nước mắm Phú Quốc thực theo quy định pháp luật khiếu nại, tố cáo 34 Điều 17 Xử phạt Mọi tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc vi phạm quy định Quy chế bị xử phạt theo quy định Pháp luật xử phạt vi phạm hành lĩnh vực sở hữu cơng nghiệp CHƯƠNG V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH Điều 18 Trách nhiệm thi hành Chánh Văn phòng Bộ, Vụ trưởng Vụ Khoa học Cơng nghệ, Kế hoạch Tài chính, Pháp chế; Chánh Thanh tra Bộ; Cục trưởng Cục Khai thác Bảo vệ Nguồn lợi Thuỷ sản, Quản lý Chất lượng An toàn Vệ sinh Thú y Thuỷ sản; UBND tỉnh Kiên Giang; Giám đốc Sở Thuỷ sản, Sở Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn có quản lý Thủy sản tổ chức cá nhân tham gia sản xuất nước mắm Phú Quốc chịu trách nhiệm thi hành Quy chế tạm thời Điều 19: Điều khoản thi hành Mọi bổ sung, sửa đổi Quy chế tạm thời Bộ trưởng Bộ Thủy sản xem xét định văn  Về tiêu chuẩn quy định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm nước mắm Phú Quốc (theo TCN230:2006): Đối tượng phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm nước mắm mang tên gọi Phú Quốc Tiêu chuẩn quy định viện dẫn - TCVN 4991 – 89 Vi sinh vật học Hướng dẫn chung phương pháp đếm Clostridium perfringens – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc - TCVN 4993 – 89 Vi sinh vật học Hướng dẫn chung đếm nấm men nấm mốc - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 250C 35 - TCVN 4883 : 1993 Vi sinh vật - Phương pháp xác định coliform - TCVN 5287 : 1994 Thủy sản đông lạnh - Phương pháp thử vi sinh vật - TCVN 6507-3 : 2005 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật - TCVN 3701 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng natri clorua - TCVN 3702 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng axit - TCVN 3705 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số protein thô - TCVN 3706 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac - TCVN 3708 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ axit amin - TCVN 5685 – 1992Nước mắm - Mức tối đa hàm lượng chì phương pháp xác định - TCVN 5107 : 2003 Nước mắm - 28 TCN 198 : 2004 Histamin sản phẩm thủy sản - Phương pháp định lượng sắc ký lỏng hiệu cao - Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 Bộ Thủy sản việc ban hành Quy định tạm thời sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc Yêu cầu nguyên liệu quy trình chế biến Thực theo Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 Bộ Thủy sản việc ban hành Quy định tạm thời sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc Yêu cầu chất lượng 4.1 Phân hạng: Nước mắm Phú Quốc phân làm hạng theo độ đạm toàn phần sau: 36 - Đặc biệt - Thượng hạng - Hạng - Hạng - Hạng 4.2 Yêu cầu cảm quan: Các tiêu cảm quan nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định Bảng Bảng – Yêu cầu cảm quan nước mắm Phú Quốc Yêu cầu Tên tiêu Đặc biệt Màu sắc Độ Mùi Vị Thượng hạng Hạng Hạng Hạng Nâu vàng, nâu vàng đến nâu đỏ, nâu đỏ Trong, sáng, sánh, không Trong, không vẩn đục vẩn đục Mùi thơm dịu, đặc trưng nước mắm Phú Quốc, khơng có mùi lạ Ngọt đậm đạm, có hậu vị rõ Ngọt Ngọt Ngọt đạm, có đạm, có đạm, hậu vị rõ hậu vị hậu vị Tạp chất nhìn thấy Khơng có mắt thường 4.3 Yêu cầu hóa học: Các tiêu hoá học nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định Bảng Bảng – Các tiêu hóa học nước mắm Phú Quốc 37 Mức chất lượng Tên tiêu Hàm lượng nitơ tồn phần, tính g/l, khơng nhỏ Đặc Thượng biệt hạng 40 35 Hạng Hạng Hạng 30 25 20 Hàm lượng nitơ axit amin, tính % so với nitơ tồn 55 45 14 15 phần, không nhỏ Hàm lượng nitơ amôniac, tính % so với nitơ tồn phần, khơng lớn Hàm lượng axit, tính g/l theo axit axêtic, không nhỏ 12 Hàm lượng muối Natri clorua, tính g/l, 250 - 295 khoảng Hàm lượng Histamin, tính mg/l, khơng lớn 200 4.4 Dư lượng tối đa chì có nước mắm Phú Quốc 0,5 mg/l 4.5 Chỉ tiêu vi sinh vật: Các tiêu vi sinh vật nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định Bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh vật nước mắm Phú Quốc TT Tên tiêu Mức tối đa cho phép Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính theo số khuẩn lạc 1ml 104 Coliforms, tính theo số khuẩn lạc 1ml 10 38 Clostridium perfringens, tính theo số khuẩn lạc 1ml Escherichia coli, tính theo số khuẩn lạc 1ml Staphyloccocus aureus, tính theo số khuẩn lạc 1ml Tổng số nấm men nấm mốc, tính theo số khuẩn lạc ml 10 Phương pháp thử 5.1 Lấy mẫu theo mục 5.1 TCVN 5107 : 2003 5.2 Đánh giá tiêu cảm quan theo mục 5.2 TCVN 5107 : 2003 5.3 Xác định tiêu hoá học: 5.3 Hàm lượng nitơ toàn phần theo TCVN 3705 – 90 5.3 Hàm lượng nitơ axit amin theo TCVN 3708 – 90 5.3 Hàm lượng nitơ amoniac theo TCVN 3706 – 90 5.3 Hàm lượng chì theo TCVN 5685 – 1992 5.3.5 Hàm lượng axit theo TCVN 3702 – 90 5.3.6 Hàm lượng natri clorua theo TCVN 3701 – 90 5.3.7 Hàm lượng histamin theo 28 TCN 198 : 2004 5.4 Xác định tiêu vi sinh vật: 5.4.1 Xử lý mẫu phân tích vi sinh vật theo TCVN 6507-3 : 2005 5.4.2 Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí, Escherichia coli, Staphyloccocus aureus theo TCVN 5287 :1994 5.4.3 Định lượng coliform theo TCVN 4883 : 1993 5.4.4 Định lượng Clostridium perfriengens theo TCVN 4991 – 89 39 5.4.5 Định lượng nấm men nấm mốc theo TCVN 4993 – 89 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản: Thực theo Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 Bộ Thủy sản việc ban hành Quy định tạm thời sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc  Nước mắm Phú Quốc khác nước mắm khác chỗ nào?: Do thành phần nguồn nguyên liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc loại nước mắm khác như: Nước mắm Nha Trang có màu vàng sáng ánh đỏ; Nước mắm Phan Thiết kèm nguồn cá tạp nên có màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm Nước mắm Phú Quốc nguyên liệu chế biến thường cho thêm vài trái thơm mít phơi nắng nhiều nên nước mắm có màu nâu cánh gián mùi vị dịu Ngồi miền Bắc cịn có nước mắm Cát Hải chế biến theo phương pháp đánh khuấy, có thêm nước lã q trình chế biến khơng gài nén Phương pháp Cát Hải cho nước mắm có độ đạm thấp, hương vị nước mắm chế biến phương pháp cài nén phía Nam, nhiên có ưu điểm thời gian chế biến nước mắm ngắn  Nước mắm ngon nước mắm nào?: Trong thành phần nước mắm có chứa đủ axít amin thiết yếu, hàm lượng muối bão hồ cao (250-300g / lít) nên dùng nước mắm nguồn cung cấp đạm Thử tính ngày người chấm nêm vào canh, mặn chừng 30ml nước mắm loại ngon (25-30oN) lượng đạm cung cấp chưa đến 1g  Độ đạm nước mắm có loại?: Nước mắm lấy lần gọi nước mắm (hoặc nước mắm nhĩ) Thường nước mắm có độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị đạm, mặn dịu, khơng gắt Các lần kéo rút sau độ đạm giảm dần Người ta dùng phương pháp “kéo rút liên hoàn” để nâng cao độ đạm hương vị nước mắm Phần chượp kéo rút kiệt đạm đem “nấu” với nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm lại, bã lọc dùng làm phân, phần nước lọc sử dụng để kéo rút qua thùng chượp có độ đạm tăng dần để có nước mắm với chất lượng độ đạm mong muốn Ở Phú Quốc người ta lấy nước mắm có độ đạm cao tới 40-50 độ đạm 40 phương pháp kéo rút – phơi nắng lặp lại nhiều lần thời gian dài tới 12 tháng hơn, khiến phần dịch cô đặc dần lại Các loại nước mắm thương phẩm 60oN thường chế biến cách cô đặc chân không Phương pháp cô đặc kiểu làm bớt chất dễ bay làm nước mắm loại có mùi dịu  Bước xác định phần cần thiết kế: logo, nhãn hàng, bao bì, poster… Rồi tiến hành phác thảo máy vi tính việc sử dụng phần mềm thiết kế thông dụng coreldraw, photoshop, illustrator  Lên mẫu thu nhỏ, sau chỉnh sửa tiếp cuối lên mẫu thật với kích thước thật Chương 3: Kết Quả Nghiên Cứu Sáng Tác 3.1 Những kết đạt mặt lý thuyết: Khi nghiên cứu để thiết kế bao bì sản phẩm nước mắm nói chung ta phải tìm hiểu biết loại nước mắm nước khác chất lượng, mẫu mã bao bì, thương hiệu… Riêng sản phẩm nước mắm Phú Quốc thương hiệu lớn Việt Nam, mang hương vị đặc trưng nguyên liệu cá cơm vùng biển nơi Ngày sản phẩm nước mắm Phú Quốc chiếm lĩnh phần thị trường nước thị trường: Pháp, Nhật, Mỹ, Châu Âu, … Vì thiết kế bao bì cho sản phẩm ta phải để thiết kế mang đậm phong cách người Việt Nam, để nhìn vào mẫu mã bao bì người ta biết sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ từ Việt Nam, mang đậm sắc thái Việt chất lượng giới Điều thể bao bì sản phẩm, là: màu sắc ( từ logo đến nhãn hàng hố, bao bì mang gam màu tương đồng nóng vàng-đỏ) màu truyền thống người Á Đơng nói chung người Việt Nam nói riêng; Những hình ảnh, biểu tượng sử dụng bao bì chủ yếu la dùng đường tròn, đường lượn mềm mại ( điều thể quan niệm ơng cha ta từ xa xưa “trời trịn đất vng”); Tồn sử dụng bố cục chủ yếu dạng bố cục đối xứng , đăng đối – loại bố cục dễ chấp nhận mà không thị kén chọn 41 3.2 Những kết sáng tạo mới: So với mẫu bao bì có trước loạt bao bì trơng đơn giản màu sắc lẫn hình ảnh sử dụng Đơn giản khơng có nghĩa xấu hơn, đơn giản khơng có nghĩa hình ảnh, màu sắc sử dụng cách nghèo nàn…, mà đơn giản có nghĩa cô đọng hơn, sát với yêu cầu sản phẩm hơn, có ý nghĩa nguồn gốc sản phẩm hơn, đồng kiểu dáng, màu sắc lẫn bố cục Riêng phần bao bì trọng công sử dụng an toàn di chuyển 3.3 Đánh giá giá trị sáng tác: 3.3.1 Giá trị mặt thẩm mỹ: Đánh vào thị hiếu thị giác người tiêu dùng Đối tượng tiêu dùng tất người từ già, trẻ, lớn, bé, nam hay nữ đối tượng mang tính chất định đến việc sản phẩm có bán hay khơng lại chị em phụ nữ Vì chị em phụ nữ nồi cơm, bếp gia đình, nước mắm loại gia vị nơi nhà ăn nhà bếp mà thơi Vì để có thiết kế thành cơng việc nắm thị hiếu chị em phụ nữ góp phần không nhỏ việc cần thiết như: phụ nữ thường thích màu ngào ( sử dụng chủ yếu màu nâu đỏ cánh gián màu đặc trưng nước mắm Phú Quốc, gam màu ấm nóng nên phù hợp cho thực phẩm, màu sắc đậm đà pha chút ngào), phụ thường thích ổn định, thuận mắt thay đổi ( sử dụng bố cục cân đối, đơn giản), phụ nữ chúa rắc rối họ lại thích thật đơn giản, nhẹ nhàng mà thơi ( hình ảnh sử dụng đơn giản ít, khơng rắc rối tạo nhiều khoảng trống nghỉ mắt, màu săc tương đồng đơn giản) Nhình chung nhìn vào biết quảng cáo cho sản phẩm gì, có xuất xứ từ nước nào, trơng vào ngon mắt, chấp nhận 3.3.2 Giá trị mặt kinh tế: Do loại nước chấm, gia vị đơn giản, mức độ sử dụng ít, giá thành không cao nen khảo sát nhà sản xuất nước mắm Phú Quốc chỗ biết là: để giảm giá thành sản xuất, giá thành ổn định mà chất lượng không thay 42 đổi buộc nhà sản xuất phải giảm tối đa đến mức việc đầu tư cho việc làm bao bì quảng cáo sản phẩm, ví dụ như: kiểu bao bì cấp I ( chai, lọ, can, bình…) thường nhà sản xuấta khơng đặt thiết kế kiểu dáng riêng biệt mà họ đến sở sản xuất thuỷ tinh nhựa chọn lấy mẫu mà họ thấy ưng ý cho làm hàng loạt, họ trả cơng cho việc thiết kế bao bì, nhãn hàng, logo, bao bì cấp II (túi xách, thùng ), truyền tải hết thông tin cần thiết sản phẩm nhà sản xuất Nếu xét góc độ lợi nhuận cách mà nhà sản xuất nơi sử dụng khơng có phải bàn cả, xét góc độ lơn việc đem sản phẩm xâm nhập thị trường nước ngồi liệu có ổn chăng? Vì khơng bao bì sản phẩm đơn giản mà cịn mặt người Việt Nam, cịn mang văn hoá thể qua quan niệm màu sắc, kiểu dáng… Chính định thực thiết kế bao bì sản phẩm nước mắm Phú Quốc, mặt nhà thiết kế phải tính tới giá trị lợi nhuận kinh tế cho nhà sản xuất như: sử dụng màu sắc sao, hình ảnh nào, kiểu dáng để in làm tiết kiệm đến mức tiền bạc lẫn giấy in, chất liệu in… mặt khác phải đảm bảo mặt thẩm mỹ Đây tốn khó mà nhà thiết kế phải giải Toàn thiết kế bào bì phần đáp ứng yêu cầu 3.3.3 Giá trị mặt ứng dụng: Nếu lựa chọn để đem vào sản xuất thực tế bao bì có tính ứng dụng cao Vì phận tồn thiết kế đề có tính tốn kĩ lưỡng giá trị kinh tế, mục đích sử dụng nhà sản xuất người tiêu dùng 3.4 Phân tích nêu lên mặt tồn (nếu có): Trong tồn thiết kế, qua việc sử dụng hình ảnh, màu săc, chữ, bố cục khiến cho người xem nhìn vào đồng từ xuống dưới, ngịn mắt màu thực phẩm, đơn giản, ngào… cịn mặt giới hạn như: việc sử dụng màu sắc thấy toàn thiết kế chủ yếu màu nóng 43 cịn thiếu nhấn nhá màu lạnh, câu slogan poster chưa Tóm lại chưa phải thiết kế xuất sắc PHẦN KẾT LUẬN Tài Liệu Tham Khảo: 1.1.Tài liệu tham khảo từ trang web internet:  www.phuquoc.com.vn  www.trungthanh.com.vn  www.honghanh.com.vn  www.fishsauce.com  www.nuocmam.com.vn  www.kitra.com.vn  www.vietnam.net  www.ffa.com.vn 1.2.Tài liệu sách:  CƠ SỞ PHƯƠNG PHÁP LUẬN DESIGN Lê Huy Văn  THIẾT KẾ LOGO-NHÃN HIỆU-BẢNG HIỆU THEO THUẬT PHONG THUỶ  KĨ THUẬT THIẾT KẾ- TRÌNH BÀY VÀ BỐ CỤC Tố Nguyên Nguyễn Khoa Cát Trương Ngọc Minh Nguyễn Hữu Tiến Nguyễn Ngọc Anh Thư  PHÚ QUỐC 24G Nhà Xuất Bản Thế Giới 44 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Nhiệm vụ nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Cơ Sở Lý Luận Và Thực Tiễn: 1.1 Tổng quan lịch sử đề tài: 1.1.1 Lịch sử đề tài nghiên cứu: 1.1.2 trạng đề tài nghiên cứu: Chương 2: Phương Pháp Và Tổ Chức Sáng Tác: 2.1 Trình bày cách thức tổ chức sáng tác: 2.2 Mô tả phương pháp kỹ thuật thiết kế: 2.3 Những hoạt động nghiên cứu sáng tác: Chương 3: Kết Quả Nghiên Cứu Sáng Tác: 3.1 Những kết đạt mặt lý thuyết: 3.2 Những kết sáng tác mới: 3.3 Đánh giá giá trị sáng tác: 3.3.1 Giá Trị mặt thẩm mỹ: 3.3.2 Giá trị mặt kinh tế: 3.3.3 Giá trị mặt ứng dụng: 3.4 Phân tích nêu lên mặt tồn (nếu có): KẾT LUẬN Tài liệu tham khảo: Phụ lục: 45 46