Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống.. Nêu vai trò glucid đối với cơ thể.. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến nhu cầu glucid.. Thực phẩm nào chứa nhiều đường đơn, tại s
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT31
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): 1.1.Trình bày mục đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm 1.2 Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống
Câu 2 (2đ):Phân loại gluxit Nêu vai trò glucid đối với cơ thể Những yếu tố nào ảnh hưởng đến nhu cầu glucid Thực phẩm nào chứa nhiều đường đơn, tại sao nên hạn chế ăn đường đơn
Câu 3 (3đ): 3.1 Trình bày khái niệm, vai trò của lợi nhuận
3.2 Bài tập: Nhà hàng Hữu Nghị sau khi phục vụ tiệc cho khách hàng có chi phí như sau:
- Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: 55.000.000,đ
- Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp
Yêu cầu: Áp dụng các công thức đã học tính lãi thực của bữa tiệc trên
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI