Food Safety Systems ManagementGS TS BS Lê Hoàng Ninh

Food Safety Systems Management Food Safety Systems Management GS TS BS Lê Hoàng Ninh Hazard Analysis Critical Control Point  Cách tiếp cận hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có[.]

Food Safety Systems Management GS TS BS Lê Hoàng Ninh Hazard Analysis Critical Control Point  Cách tiếp cận hệ thống để xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy có ý nghĩa làm an tồn thực phẩm  Risk Assessment and Management tool not unlike a FMEA (Failure Modes Effects Analysis) NỀN TẢNG HACCP -Prerequisite Programs HACCP Raw Materials Control Facility Design And Control Sanitation Equipment Design And Maintenance Pest Control Employee Training Traceability And Recall Prerequisite Programs      Các chương trình / phương tiện kiểm sốt điều kiện vận hành nhá máy sản xuất thực phẩm Tạo mơi trường thích hợp để sản xuất thực phẩm an tồn Phải tương thích có hiệu Phải giám sát, theo dõi (requires documentation and records) – Internal Audit Các sai sót lập lại rõ ràng khơng ủng hộ cho HACCP Raw Materials Control Kiểm soát chất liệu thô (Raw Materials Control)        Supplier licensing and registration must meet state and federal requirements (e.g FDA Registration for Bioterrorism Act of 2002) Material Guarantee and Supplier Certificate of Insurance Supplier Food Safety Audit (second or third party) Raw Material Specifications - includes capability assessment on critical parameters Certificate of Analysis – on critical to quality parameters Supplier HACCP Risk Assessment Handling / Shipping Requirements Kiểm sốt chất liệu thơ (Raw Materials Control  Phải có hồ sơ / kiểm tra công cụ phương tiện tiếp nhận nguyên liệu thô nầy (temperature, sanitation)  Vật liệu kiểm tra phải có chứng nhận Materials inspected upon receipt Visual inspection, grading, as your program has defined  Tồn trử phù hợp để đảm bảo chất lượng (allergen segregation, temperature, protected, chemicals stored separately and secured, etc) Sanitation Sanitation        Effective cleaning procedures for equipment and facility Documented – SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) Defined frequency Chemicals approved for use in food facilities Records – concentrations, times, temperatures Sanitation monitoring – visual inspections, chemical or microbiological testing Corrective actions for deficiencies Employee Training ... sát theo dõi môi trường Equipment Design and Maintenance Equipment Design and Maintenance  Designed and of materials and workmanship as to be adequately cleanable – meets standards (e.g 3A Sanitary... protected, chemicals stored separately and secured, etc) Sanitation Sanitation        Effective cleaning procedures for equipment and facility Documented – SSOP (Sanitation Standard Operating... Assemble the HACCP Team  Describe the food and its distribution  Describe the intended use and consumers of the food  Develop a flow diagram which describes the process  Verify the Flow Diagram