BASA-TEMPURA33333333-1

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]

DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:…/20… Tên tổ chức, cá nhân: Địa (01): Điện thoại (01): CÔNG BỐ: Sản phẩm: BASA TEMPURA HIỆU Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02): Điện thoại (02): Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm số: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế việc ban hành Quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm - QCVN 8-2: 2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm - Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11/5/2015 Bộ Y tế việc sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang ………………………… BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ……… ………… SẢN PHẨM THỦY SẢN Tên tổ chức, cá nhân: ………… BASA TEMPURA HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT, Thông tư số 08/2015/TT-BYT yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức công bố Độ ẩm g/100g  … Chất điều vị (E621) mg/kg  … 1.3 Các tiêu vi sinh vật: Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 106 Escherichia coli MPN/g 102 Staphylococcus aureus MPN/g 102 Clostridium perfringens CFU/g 102 /25g MPN/g 102 Salmonella Vibrio parahaemolyticus 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng chì (Pb) mg/kg 0,3 Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 0,05 Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Hàm lượng thủy ngân (Hg) mg/kg 0,5 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng kháng sinh hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: tạo … kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm (Ghi theo khối lượng giảm dần) Khối lượng Tỷ lệ (%) Thịt cá Basa … … kg …… Bột tempura ….… kg …… Nước chanh ….… kg …… Thì ….… kg …… Tỏi ….… kg …… Tiêu …… kg …… Chất điều vị (E621) …… kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Rã đông tự nhiên 30 phút, sau chiên, nấu canh chế biến khác - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): Bảo quản nhiệt độ -18 0C ngăn đá tủ lạnh Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: - Địa chỉ: - Điện thoại: An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang …………………………… NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO BASA TEMPURA HIỆU ………… - Thành phần: Thịt cá Basa (… %), bột tempura (… %), nước chanh, là, tỏi, tiêu, chất điều vị (E621), … - Hướng dẫn sử dụng: Rã đông tự nhiên 30 phút, sau chiên, nấu canh chế biến khác - Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nhiệt độ -180C ngăn đá tủ lạnh - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT BASA TEMPURA Cá Basa fillet Cân - Rửa Bảo quản Cắt sợi Tiếp nhận nông sản, gia vị, phụ gia Rửa - Để nước Tiếp nhận bột Bảo quản Cân Bảo quản Cân Ướp gia vị, phụ gia Tẩm bột khô Cân Tẩm bột ướt Cân Tạo dd bột ướt Chiên Cân Tiếp nhận dầu Cân 7-Xếp vĩ-chờ đơng Cấp đơng Bao gói PE – Hút chân khơng Bao gói carton Bảo quản Xuất hàng ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang …………………………… THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠNG ĐOẠN THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH Nhiệt độ cá ≤ ….0C NGUYÊN LIỆU (Cá Basa fillet) THUYẾT MINH Tiếp nhận từ sau công đoạn rửa cách cho cá vào PE cột kín miệng đựng thùng nhựa giữ lạnh khu tiếp nhận nguyên liệu, đảm bảo nhiệt độ 10 ÷15oC sau cấp đơng bao gói thùng carton Theo dõi thời gian rả đông từ 2030 phút Tần suất kiểm tra mẽ nhiệt độ cá phải đạt ≤ ….0C Sau KCS kiểm tra Cá cân để xác định lượng nguyên liệu nhập vào CÂN RỬA BẢO QUẢN Hồ 1, 2: Nước - Nhiệt độ  … 0C - Thay nước: … kg cá/lần - Cá sau cân rửa1 nước Mỗi lần rửa … kg cá bơ chứa 150 lít nước … kg cá thay nước lần Nhiệt độ nước rửa ≤ … 0C - Nhiệt độ cá bán thành phẩm ….0C - Thời gian bảo quản ≤ … Cá sau tiếp nhận qua xử lý xong, chưa tiến hành chế biến cắt cá bảo quản đảm bảo nhiệt độ cá bán thành phẩm ….0C Thời gian bảo quản ≤ … CẮT SỢI Cá cắt sợi nhỏ tùy yêu cầu khách hàng RỬA – ĐỂ RÁO NƯỚC Hồ 1, 2: Nước - Nhiệt độ  ….0C - Thay nước: … kg cá/lần Rửa qua hồ nước để loại bỏ vi sinh vật Mỗi lần rửa không ….kg, rửa khoảng … kg thay nước lần Nhiệt độ nước rửa  ….0C Để nước mục đích làm cho q trình phối trộn gia vị đồng Cá cân thành mẽ để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn CÂN TIẾP NHẬN Nhiệt độ bào quản: … NÔNG SẢN, 0C GIA VỊ, PHỤ GIA – BẢO QUẢN CÂN - Chanh trái, là, tỏi, tiêu mua từ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất rau an tồn cịn tươi tốt, bảo quản kho nhiệt độ …0C - Tiếp nhận gia vị, phụ gia: Được mua từ siêu thị nhà cung cấp hãng Bao Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang bì phải nguyên vẹn hạn sử dụng - QC kiểm tra tiếp nhận gia vị, phụ gia trước nhập vào, chưa sử dụng bảo quản kho riêng nhiệt độ ….0C - Cân (cân gia vị ướp cá) phối trộn gia vị theo tỉ lệ, đồng cho mẽ - Gia vị chuẩn bị sẳn theo mẽ trộn vào cá đảm bảo đồng cho sợi cá ƯỚP GIA VỊ, PHỤ GIA - Thời gian: … phút Cá sau cân phối trộn với gia - Nhiệt độ bán thành vị nông sản Mỗi mẽ khoảng ….kg thời gian tiến hành cho công đoạn … phẩm :….0C phút Nhiệt độ bán thành phẩm : ….0C TIẾP NHẬN BỘT – BẢO QUẢN – CÂN - Tiếp nhận bột: phải loại phép sử dụng, bao bì cịn ngun vẹn, hạn sử dụng - Bột mua chưa sử dụng bảo quản kho riêng nhiệt độ ….0C TẠO DD BỘT ƯỚT – CÂN Sau kiểm tra bột Bột cân để xác định lượng mẽ để tạo dd bột ướt TIẾP NHẬN DẦU – CÂN - Tiếp nhận dầu: phải loại phép sử dụng, bao bì nguyên vẹn, hạn sử dụng - Dầu mua chưa sử dụng bảo quản kho riêng nhiệt độ ….0C CHIÊN CÂN – XẾP VĨ – CHỜ ĐÔNG CẤP ĐÔNG - Nhiệt độ dầu: ….0C - Thời gian chiên: … phút Sau cá áo lớp bột ướt, cá vào băng tải chiên Ở công đoạn chiên để đảm bảo sản phẩm mang tính đồng đều, sản phẩm giám sát nhiệt độ dầu, thời gian chiên, màu sắc sản phẩm - Nhiệt độ xếp vĩ ≤ ….0C - Thời gian chờ đông ≤ … - Từng miếng cá xếp vào vĩ để tạo hình dạng đặc trưng - Nhiệt độ chờ đơng trì ….0C, thời gian chờ đông không … - Nhiệt độ tâm sản phẩm: ….0C - Thời gian ≤ … (tủ đông) Sau chờ đông, sản phẩm đưa vào cấp đơng Q trình đơng ln theo dõi nhiệt độ thời gian tủ đông Khi tủ đạt từ ….0C cho tiến hành kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm trước tủ BAO GÓI PE - Thời gian: ≤ … phút – HÚT CHÂN Bao gói PE để cố định sản phẩm, tránh bị nước thời gian bảo quản, tạo giá Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KHƠNG trị thẩm mỹ Mỗi PE có dán nhãn ghi đầy đủ thông tin phù hợp với nội dung sản phẩm BAO GĨI CARTON Các PE đóng vào thùng carton với số lượng … kg/thùng Ký hiệu thùng phải phù hợp với sản phẩm bên Thùng nẹp dây (tùy theo yêu cầu khách hàng) BẢO QUẢN Sản phẩm đóng thùng bảo quản kho lạnh có nhiệt độ ….0C - Nhiệt độ: ….0C XUẤT HÀNG - Nhiệt độ xe lạnh trước chuyển hàng lên xe phải đạt ….0C - Nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt ….0C xuất xưởng Sản phẩm sau đóng thùng carton sau bảo quản kho xuất xưởng theo yêu cầu khách hàng Nhiệt độ xe lạnh phải đạt … 0C trước chuyển hàng lên xe Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Ngun liệu sử dụng q trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: BASA TEMPURA KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (1) (2) (3) (4) Nguyên liệu cá Basa fillet - Hồ sơ nguyên liệu - Hồ sơ kiểm tra trình chế biến - Nhiệt độ cá - Ký sinh trùng - Kích cỡ (size) - Màu nguyên liệu - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá - Có hồ sơ - Có hồ sơ - Mỗi lô - Mỗi lô ….0C - … Lux - Mỗi lơ 10 ÷ 20 kg ÷ kg/ lô ÷ kg/ lô 0,5 ÷ kg/ lô ÷ kg/ lô Cắt sợi - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Hình dạng miếng cá sau cắt - Đúng kích cỡ (size) - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn ≤ ….0C Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa ….0C ≤ … 10 – 150C Đạt hình dạng theo khách hàng Rửa – Để nước - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Để nước ≤ ….0C Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa ….0C Sợi cá khơng cịn nhỏ nước Rửa 1- Bảo quản - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Thời gian bảo quản giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần 50kg/lần giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần 50kg/lần giờ/ lần Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Bằng mắt, nhiệt kế, cân, Quan sát, kiểm bàn soi ký sinh tra đánh giá trùng Nhiệt kế, cân, đồng hồ Bằng mắt, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá Nhiệt kế, cân, đồng hồ Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Biểu mẫu theo Quan sát, kiểm dõi sản tra đánh giá xuất Quan sát, kiểm tra, đánh giá Trang 10 KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các q trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Tiếp nhận nông sản, gia vị, phụ gia – Bảo quản - Cân - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Phụ gia danh mục cho phép sử dụng - Chất lượng gia vị Ướp gia vị, phụ gia Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (3) (4) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) - Số lượng gia vị - Thời gian ướp - Nhiệt độ bán thành phẩm … phút ….0C Tiếp nhận bột - Nhiệt độ kho bảo quản – Bảo quản – - Giấy xác nhận chất lượng Cân lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Chất lượng bột ….0C Xếp vĩ – Chờ đông ≤ ….0C ≤ ….0C … - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Cịn hạn sử dụng - Cịn ngun vẹn - Không bị ngã màu Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất … C - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Cịn hạn sử dụng - Cịn ngun vẹn - Có danh mục cho phép - Khơng bị vón cục, khơng bị ngã màu - Đúng đủ số lượng - Nhiệt độ xếp vĩ - Nhiệt độ kho chờ đông - Thời gian chờ đông Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Mỗi lô Quan sát, kiểm tra, đánh giá Bằng mắt, nhiệt kế, cân … giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Mỗi lô Quan sát, kiểm tra, đánh giá Bằng mắt, nhiệt kế ….phút/ lần; Cỡ mẫu: kg Nhiệt kế, đồng hồ Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Quan sát, kiểm tra, đánh giá Quan sát, kiểm tra, đánh giá Trang 11 KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các q trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (1) (2) (3) (4) Cấp đơng Bao gói Bảo quản - Thời gian cấp đông - Nhiệt độ tâm sản phẩm - Nhiệt độ tủ cấp đông ≤ … ≤ ….0C ….0C - Bao bì - Nhãn - Bao gói cỡ, loại - Đầy đủ thông tin theo quy định hành -Nhiệt độ kho lạnh ….0C Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Mỗi mẻ Nhiệt kế, đồng hồ Quan sát, kiểm tra, đánh giá ….phút/ lần; Cỡ mẫu: 05 PE Bằng mắt thường Quan sát, kiểm tra, đánh giá ….phút/ lần; Nhiệt kế tự ghi Quan sát, kiểm tra, đánh giá Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 12 BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: BASA TEMPURA Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát - Hồ sơ nguyên liệu - Có hồ sơ - Hồ sơ kiểm tra q trình chế biến - Có hồ sơ - Nhiệt độ cá Nguyên liệu cá Basa fillet - Đúng kích cỡ (size) - Kích cỡ (size) - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá Cắt sợi Rửa – Để ….0C - … Lux - Ký sinh trùng - Màu nguyên liệu Rửa 1- Bảo quản Quy định kỹ thuật Ngày/tháng/năm - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn - Nhiệt độ nước rửa ≤ ….0C - Tần suất thay nước Rửa hồ 1, 2: … kg/lần - Thao tác rửa ≤ … kg/lần rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm ….0C - Thời gian bảo quản ≤ … - Nhiệt độ cá bán thành phẩm 10 – 150C - Hình dạng miếng cá sau cắt Đạt hình dạng theo khách hàng - Nhiệt độ nước rửa ≤ ….0C Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 13 Biện pháp khắc phục Ghi Các trình sản xuất cụ thể nước Tiếp nhận nông sản, gia vị, phụ gia – Bảo quản - Cân Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật - Tần suất thay nước Rửa hồ 1, 2: … kg/lần - Thao tác rửa ≤ … kg/lần rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Để nước ….0C - Nhiệt độ kho bảo quản ….0C - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Hạn sử dụng - Còn hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Cịn ngun vẹn - Phụ gia danh mục cho phép sử dụng - Có danh mục cho phép - Chất lượng gia vị Ngày/tháng/năm Sợi cá khơng cịn nhỏ nước - Khơng bị vón cục, không bị ngã màu - Đúng đủ số lượng - Số lượng gia vị Ướp gia vị, phụ gia - Thời gian ướp … phút - Nhiệt độ bán thành phẩm ….0C Tiếp nhận bột – Bảo quản – Cân - Nhiệt độ kho bảo quản ….0C - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Hạn sử dụng - Còn hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Cịn ngun vẹn - Chất lượng bột - Không bị ngã màu Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 14 Biện pháp khắc phục Ghi Các trình sản xuất cụ thể Xếp vĩ – Chờ đơng Cấp đơng Bao gói Bảo quản Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật - Nhiệt độ xếp vĩ ≤ ….0C - Nhiệt độ kho chờ đông ≤ ….0C - Thời gian chờ đông … - Thời gian cấp đông ≤ … - Nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ ….0C - Nhiệt độ tủ cấp đơng ….0C - Bao bì - Bao gói cỡ, loại - Nhãn - Đầy đủ thơng tin theo quy định hành - Nhiệt độ kho lạnh ….0C Ngày/tháng/năm Biện pháp khắc phục * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 15 Ghi KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu cơng bố … lần/ 01 năm Phịng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 16 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CĨ) BIÊN LAI THU PHÍ