GROUP PRACTICE subject OVERVIEW OF THE HOSPITALITY INDUSTRY PSU – HOS 151 topic ANALYZING OF THE BEVERAGE MARKET IN RESTAURANT BUSINESS

DUY TAN UNIVERSITY INTERNATIONAL SCHOOL GROUP PRACTICE Subject: OVERVIEW OF THE HOSPITALITY INDUSTRY PSU – HOS 151 Topic: ANALYZING OF THE BEVERAGE MARKET IN RESTAURANT BUSINESS GROUP: Đinh Mai Lưu Trần Thị Mỹ Hoa Huỳnh Thị Thu Hà Trần Thị Mỹ Linh CLASS: PSU-HOS 151- JIS LECTURERS: Ng Lê Giang Thiên LỜI MỞ ĐẦU Thị trường thức uống Việt Nam trải qua trình hình thành phát triển lâu, từ cuối kỉ XIX đến Đây thị trường quan trọng, gắn với nhu cầu ngày cao xã hội Thị trường thức uống có vai trị vơ quan trọng kinh tế quốc dân Đặt biệt từ năm 2000 đến nay, ngành thức uống ln trì tốc độ tăng trưởng cao trung bình 14%/năm, sản phẩm ngành chiếm vị trí định thị trường nước bước vươn thị trường nước ngồi Đóng góp thị trường thức uống giá trị sản xuất ngày tăng thêm Bên cạnh đó, thị trường cịn đóng góp phần không nhỏ cho ngân sách Nhà nước giải việc làm cho người lao động Tuy nhiên, trình phát triển, thị trường thức uống cịn bộc lộ nhiều hạn chế chất lượng sản phẩm thấp, lực cạnh tranh cịn kém,…Với nhận thức đó, nhóm em tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Thị trường thức uống ” MỤC LỤC I) CHƯƠNG 1: Giới thiệu chung thị trường thức uống Giới thiệu chung thị trường thức uống nhà hàng (Beverage) Các cửa hàng tiếng thị trường thức uống (Beverage): II)CHƯƠNG 2: Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến thị trường thức uống III) CHƯƠNG 3: : Phân tích thị trường thức uống Xu hướng thị trường thức uống Các hình thức kinh doanh thức uống nhà hàng CHƯƠNG Startup hình thức tổ chức kinh doanh thức uống Các hình thức tổ chức kinh doanh thức uống Startup (Khởi nghiệp) CHƯƠNG Giải pháp cho loại thức uống Tầm quan trọng thức uống kinh doanh nhà hàng: Giải pháp CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG Giới thiệu chung thị trường thức uống nhà hàng (Beverage) a Khái niệm (Beverage): - Beverage tiếng anh có nghĩa đồ uống, thuật ngữ F&B chúng dùng lĩnh vực kinh doanh loại đò uống nhà hàng-khách sạn, quán bar , tiệm cà phê,… mang đến cho khách àng nữn sane phẩm tự chế biến (cocktail, café, trà, ) hay thức uống mua sẵn (bia, nức ngọt, ) Lĩnh vực kinh doanh Beverage không “ồn ào” Food mang lại lợi nhuân đáng kể tính cạnh tranh cao b Phân loại mơ hình kinh doanh Beverage: - Phân loại theo sản phẩm : dựa vào sản phẩm phân loại thành sở kinh doanh tự chế biến ( quán café, quần bar,…) doanh nghiệp đồ uống đóng sẵn ( CocaCola, Pepsi,…) - Phan loại theo sản phẩm: kiểu phân loại áp dụng phổ biến nay, dễ dàng nhận biết nhất, chúng phân loại thành: quán café, quán bar, tiệm trà sữa,… - Phân loại theo hình thức dịch vụ: theo cách phân loại có: quán takeout (take - away), delivery, hay quán nước chỗ,… - Phân loại theo chủ đề: việc cung cấp loại đị uống cịn cung cấp dịch vụ theo chủ dề để tu hút khách hàng Chúng ta liệt kê như: café sách, café thú cưng, café bánh, café phim, - Phân loại theo liên kết: quầy bar khách sạn, quán nước siêu thị, trung tâm thương mại, café chuỗi, Các cửa hàng tiếng thị trường thức uống (Beverage): - The Coffee House - Highland Coffee - Starsbuck - Gong Cha - Phuc Long Loffee & Tea House - The Coffee Bean and Tea Leaf - Urban Station ……… CHƯƠNG 2: CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỊ TRƯỜNG THỨC UỐNG Chất lượng sản phẩm: - Ảnh hưởng người tiêu dùng cao thấp tuỳ thuộc vào sản phẩm Giá sản phẩm: - Giá sản phẩm tỉ lệ với người tiêu dùng giá cao người tiêu dùng lại Quảng cáo doanh nghiệp: - Về lâu dài, tác động sâu sắc đến nhận thức người tiêu dùng, hình thức quảng cáo phổ biến Đối với nhiều doanh nghiệp lớn, việc quảng cáo coi phương án chiến lược hoạt động tiếp thị doanh nghiệp để mở rộng thị trường Những yếu tố nhân học như: Tuổi tác, giới tính, nghề nghiệp, thu nhập sở thích, thói quen mua sắm - Độ tuổi từ 18 đến 25 tiêu dùng sản phẩm nước giải khát khơng cồn nhiều , nhóm tuổi 18 Nguyên nhân chênh lệch nhóm tuổi phần lớn xét phương diện gia đình khả tài Những người từ 35 - 65 tuổi có khuynh hướng giảm tiêu dùng nhóm tuổi 65 Ở nhóm tuổi từ 25-35 có xu hướng chuyển dần sang sản phẩm nước giải khát có cồn xu hướng tiêu dùng chung yêu cầu giao tế xã hội Thương hiệu sản phẩm, mẫu mã, bao bì: - Một sản phẩm thu hút người tiêu dùng không chất lượng mà cịn hình dáng, kiểu dáng bên ngồi,than thiện với mơi trường Chi phí cố định(CSVC, nhà đất…), chi phí trực tiếp (nguyên vật liệu, gia vị, dụng cụ…), chi phí nhân cơng, Chi phí bổ sung, quảng cáo, điện, nước, thời tiết CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG THỨC UỐNG a - - - - Xu hướng thị trường thức uống Xu hướng lựa chọn thức uống người tiêu ùng Việt Nam thay đổi, thức uống chất lượng người têu dùng tin chọn Đã không thời ăn lo ngon rẻ, mức sống ngày nâng cao, người tiêu dùng khắt khe thay đổi rõ rệt tư mua sắm Giời vấn đề sức khỏe ln mối quan tâm hàng đầu, mà loại thức uống an toàn, rõ nguồn gốc người tiêu dùng bình chọn, thực tế họ nhiều tiền Nguyên nhân thay đổi xu hứơng thị trường nước uống Khí hậu biến đổi, ô nhiễm môi trường, bệnh dịch,… khiến khách hàng nagyf quan tâm đến vấn đề liên quan đến sức khỏe tiêu dùng Đồ uống không đơn để giải khát, đẹp để chụp hình “sống ảo” mà phải tốt cho sức khỏe Các loai đồ uống hot vài năm nay: ●Trà sữa, sữa tươi chân châu đường đen Với hương vị dễ uống nhiều loại topping đa dạng, tại, trà sữa loại đồ uống “khấy đảo” giới trẻ chưa có dấu hiệu “giảm nhiệt” Các quán trà sữa liên tục sáng tạo ta nhiều hương vị độc đáo khác nhằm thu hút khách hàng để cạnh tranh với đối thủ Các loại trà sữa làm mê mệt giới trẻ phải nhắc đến như: trà sữa trân châu đường đen, trà sữa trân châu trắng, trà sữa thái,…Với thương hiêu tiếng như: Gong Cha, Phúc Long, The Alley, Toco Toco, Dingtea, ●Trà đào chanh sả/cam sả trà hoa nhiệt đới - Nhờ vị chua nhẹ cam/chanh hài hịa với ngot đào Đó khơng thức uống “healthy” mà cịn “hot” có nhiều menu quán Trà hoa hiệt đới quán có khác loại hoa Tuy nhiên giá đồ uống lại có dao động lớn, 15.00025.000,nếu qn bình dân, lên tới 45.000-55.000 quán uống sang chảnh Highland Coffee, The Coffee House,… ●Trà Matcha - Các đồ uống làm từ matcha như: matcha latte, matcha đá xay, matcha cookie, nằm top đồ uống u thích Khơng chi thế, matcha có nhiều cơng dụng tốt cho sức khỏe Các hình thức kinh doanh thức uống nhà hàng nay: Take out( take-away): với hình thức nhà hàng sáng tạo nhiều loại cốc đựng phù hợp để khách hàng dễ dàng mang Ví dụ: Highland Coffee, Starsbuck, The Coffee House, Phúc Long Coffee& Tea House,… Delivery: khách hàng đặt trực tiếp điện thoại internet nhà hàng giao đến nơi cho họ CHƯƠNG STARUP VÀ CÁC HÌNH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH THỨC UỐNG 1.Các hình thức tổ chức kinh doanh thức uống a Kinh doanh độc lập (Independent): – Là kinh doanh quán nhất, sở hữu vận hành hay nhiều chủ sỡ hữu Menu, tổ chức sản phẩm khác chủ - Ví dụ: Mộng Coffee, Độc Lập Coffee,… b Kinh doanh chuỗi (Chain): - Kinh doanh theo chuỗi gồm từ hai hay nhiều cửa hàng sỡ hữu hoăc quàn lý tập trung Một tỏng đặt điểm quan trọng kinh doanh theo chuỗi kin doanh mặt hàng nhóm mặt hàng - Lợi kinh doanh chuỗi: + Gía bán thơng thường thấp so với cửa hàng bán lẻ độc lập, thu hút khách hàng có lợi cạnh tranh giá + Giảm chi phí quảng cáo, linh hoạt trình vận hành - Bất lợi kinh doanh chuỗi + Khó khăn chi phí mở + Khó khăn khơng cung cấp cho khách àng lựa chọn đa dạng sản phẩm chuỗi tập trung vào chun mơn hố nhóm loại sản phẩm - Ví dụ: The Coffee House,… c Kinh doanh nhượng quyền (Franchised): - Nhượng quyền (franchise) hay nói theo cách khác nhượng quyền thương hiệu hình thức kinh doanh hiểu theo nghĩa cho phép cá nhân tổ chức quyền kinh doanh hàng hóa hay dịch vụ theo hình thức, phương pháp kinh doanh bao gồm: thương hiệu, cơng nghệ, quy trình quản lý bên nhượng quyền địa điểm, thời hạn định với khoản phí hay phần trăm lợi nhuận, doanh thu theo thỏa thuận bên nhận nhượng quyền - Theo đó, bên nhượng quyền có trách nhiệm cung cấp đầy đủ, quy trình hỗ trợ bên nhận nhượng quyền toàn quyền lợi theo cam kết hợp đồng nhượng quyền Bên nhận nhượng quyền phải có trách nhiệm đảm bảo kinh doanh theo khn mẫu, cách thức, quy trình bên nhượng quyền để khơng làm uy tín giữ vững danh tiếng thương hiệu - Ví dụ: Starsbuck, The Alley, Gong Cha, Startup (Khởi nghiệp): - Khởi nghiệp với hình thức chuỗi nhà hàng nơi hội tụ startup hoạt động lĩn vực ăn uống sơi , kẻ đến chuỗi cửa hàng café Phúc Long, thương hiệu thành cơng, kiêm ln việc sốn ngơi Starsbuck Sài Gịn - Nhắc đến chuỗi café startup phải nhắc đến lê nhật nam, chàng sinh viên 26 tuổi gọi vốn đầu tư lên đến triêu đô la, liên tục mở cửa hàng Urban Station thu hút giới trẻ Sài Gòn - Ưu điểm: Lợi tận dụng tối đa nguồn lực sẵn có, lợi quan trọng là xây dựng đội ngũ nhân viên - Nhược điểm: Khó khăn chi phí vốn, cạnh tranh cơng ty khác CHƯƠNG GIẢI PHÁP CHO CÁC LOẠI THỨC UỐNG Tầm quan trọng thức uống kinh doanh nhà hàng: - Tạo lợi nhuận, thúc đẩy doanh thu - Đáp ứng nhu cầu khách hàng Giải pháp: a Tạo lợi nhuận, thúc đẩy doanh thu Lợi nhuận cịn lại từ doanh thu ( tiền đến từ khách) trừ chi phí( tiền để trả lương, tiền cơng , tiền thực phẩm, điện, thuê,…) Cách tạo lợi nhuận: - Tăng doanh số (quản lí doanh thu): + Thu hút nhiều khách ăn uống nhà hàng: đồ uống ngon, thiết kế menu đẹp, khuôn viên quán sang trọng, rộng, thoải mái,… + Bán hàng theo đề nghị: * Ví dụ: Starsbuck có menu bí mật “ Starbucks secret menu” Đó khách hàng lâu năm đề nghị với nhân viên pha chế tạo loại đồ uống mà khơng có menu thức hãng - Giảm chi phí (kiểm sốt chi phí): Chi phí kiểm sốt: ngun vật liệu, chi phí tiền lương (tiền lương cho nhân viên), quyền lợi nhân viên (bảo hiểm, ngày nghỉ, ), chi phí biến đổi khác: đồng phục, giặt ủi, b Đáp ứng nhu cầu thỏa mãn khách hàng Nhu cầu khách hàng - Tầng 1: nhu cầu ăn, uống, nghỉ ngơi, thư giản,… - Tầng 2: nhu cầu an toàn, sức khỏe,… cần phải đảm bảo - Tầng 3: nhu cầu có tính xã hội như: giao lưu, ban bè, du lịch, giải trí,… - Tầng 4: nhu cầu muốn tơn trọng, học vị, đẳng cấp xã hội,… - Tầng 5: nhu cầu tự thể thân: phong cách riêng, thể hện khả năng, → Việc tập trung vào nhu cầu làm tăng vị việc kinh doanh đồ uống b Xác định rõ khách hàng mục tiêu nghiên cứu đối thủ cạnh tranh Xác định rõ khách hàng mục tiêu:Tập trung vào 2-3 tệp khách hàng chủ yếu - Khách hàng trung thành: cửa hàng khách hàng sử dụng sản phẩm từ năm qua năm khác, tệp khách hàng quan trọng cần chăm sóc kĩ lưỡng dịch vụ tiện ích sản phẩm phân khúc Ngoài ra, năm cần phải cải tiến menu, dịch vụ để phù hợp với giai đoạn phát triển họ - Khách hàng online khách hàng đặt hàng tảng online grab food, lozi, - Khách hàng local (địa điểm) nguồn thu cực lớn cho cửa hàng Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh - Liệt kê đối thủ kinh doanh - Trải nghiệm đồ uống dịch vụ đối thủ - Bám sát thay đổi đối thủ cạnh tranh - Ví dụ : Coca Cola sát định đối thủ cạnh tranh Pepsi, Highland Coffee với Starsbuck, ,… d MARKETING MIX * Khái niệm -Marketing mix tâp hợp yếu tố biến động kiểm soát marketing mà công ty sử dụng để cố gắng gây dựng phản ứng mong muốn từ phía thị trường mục tiêu -Marketing mix bao gồm tất mà cơng ty vận dụng để tác động lên nhu cầu hàng hóa Gồm bốn nhóm (4Ps) sau: product (sản phẩm), price (giá), place (địa điểm, phân phối), promotion (xúc tiến quảng cáo), cịn có thêm yếu tố people (con người) a.1 Product (sản phẩm) - Các cách tiếp cận cạnh tranh sản phẩm như: • Nhiều loại sản phẩm (nhiều loại đồ uống khác nhau) • Chất lượng thức uống • Sáng tạo thức uống • Thêm thức uống menu • Thiết kế bao bì sản phẩm + Ví dụ 1: Vào lễ Giáng Sinh, Starsbuck làm mẫu ly hình ảnh có biểu tượng giáng sinh (đối với ly trắng) thiết kế mẫu ly màu đỏ hình ảnh ngón tay tạo thành hình trái tim hình trái tim khoảng trống nhỏ để ghi tên vào Ngồi vào lễ giáng sinh, Starsbuck cịn đổi tên đồ uống, tạo thức uống để thu hút khách hàng như: Chrismas tree Dark Mocha, Vanilla Nougat Latte https://saostar.vn/doi-song/food/bat-mi-dong-nuoc-danh-rieng-cho-mua-giang-sinh-tu-cacthuong-hieu-ban-yeu-thich-1948833.html + Ví dụ 2: Ban đầu bản, Starsbuck cung cấp sản phẩm loại cà phê.Tuy nhiên lộ trình phát triển thương hiệu mình, Starsbuck cịn thu hút lượng lớn khách hàng khơng u thích cà phê Từ đó, Starsbuck cho dịng thức uống để thu hút nhóm khách hàng (Taevana iced tea,…) https://marketingai.admicro.vn/chien-luoc-marketing-mix-cua-starbucks/ a.2 Price (giá) - Là P tạo doanh thu, thay đổi giá chiến lược quan trọng - Giá thường xác định vào ba nhân tố sau: + Chi phí + Cạnh tranh + Nhu cầu + Ví dụ: Để tối đa hóa lợi nhuận, Starsbuck tăng giá số đồ uống hay kích cỡ cốc đồ uống thay nhóm sản phẩm cà phê nguyên hạt Họ khuôn khéo đưa mức giá hấp dẫn cho khách hàng mong muốn chọn kích cỡ đồ uống to Đây chiến lược đánh vào xu hướng hành vi người tiêu dùng a.3 Place ( đ aị di m, ể phân phốối ) - Đốối v i kinh doanh đốồ uốống đ aị m ể điềồu tốối trọ ng, đị a điể m hiể u mặ t bằồng có thuậ n tện hay khống (gâồn cống s ở, tr ường h ọc, khu vui ch ơi,…), hay s ự thu ận t ện chốỗ đ ểxe Ngồi ra, cịn có th ểphân phốối cho nhà bán lẻ, chuốỗi th ức ằn nhanh, siều thị, - Ví d : ụhãng n ướ c ng tọPepsi s d ng ụ chiềốn l ược phân phốối marketng ngang Pepsi kềốt hợp với nhà phục vụ thức ằn nhanh KFC, tức khách hàng ằn fast food ch ỉ đ ượ c uốống Pepsi a.4 Promoton(xúc tềốn qu ng ả cáo): Đây tâốt cống cụ quảng cáo, ch ương trình khuyềốn mãi, chương trình tri ân đặc biệt, kiện đặc biệt,… - Ví dụ : Highland Cofee có chươ ng trình quảng cáo cụ thể để thu hút khách hàng., qu ảng cáo trền facebook, digital marketng, khuyềốn mãi, đằng menu trền lozi, garb food,… ... thức uống a Kinh doanh độc lập (Independent): – Là kinh doanh quán nhất, sở hữu vận hành hay nhiều chủ sỡ hữu Menu, tổ chức sản phẩm khác chủ - Ví dụ: Mộng Coffee, Độc Lập Coffee,… b Kinh doanh... chuỗi (Chain): - Kinh doanh theo chuỗi gồm từ hai hay nhiều cửa hàng sỡ hữu hoăc quàn lý tập trung Một tỏng đặt điểm quan trọng kinh doanh theo chuỗi kin doanh mặt hàng nhóm mặt hàng - Lợi kinh doanh... sát định đối thủ cạnh tranh Pepsi, Highland Coffee với Starsbuck, ,… d MARKETING MIX * Khái niệm -Marketing mix tâp hợp yếu tố biến động kiểm sốt marketing mà cơng ty sử dụng để cố gắng gây dựng