Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12440:2018 CODEX STAN 203-1995 THỨC ĂN CÔNG THỨC NĂNG LƯỢNG THẤP ĐỂ GIẢM CÂN Formula foods for use in very low energy diets for weight reduction Lời nói đầu TCVN 12440:2018 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 203-1995; TCVN 12440:2018 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F6 Dinh dưỡng thức ăn kiêng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Cơng nghệ cơng bố THỨC ĂN CƠNG THỨC NĂNG LƯỢNG THẤP ĐỂ GIẢM CÂN Formula foods for use in very low energy diets for weight reduction Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho thức ăn công thức sử dụng cho chế độ ăn lượng nhằm giảm cân nêu Điều Các thức ăn xác định thực phẩm với mục đích y tế đặc biệt sử dụng kiểm soát y tế cá nhân bị thừa cân béo phì Tiêu chuẩn không áp dụng cho bữa ăn bao gói sẵn dạng thức ăn thơng thường Định nghĩa Thức ăn công thức sử dụng cho chế độ ăn lượng thức ăn đặc biệt chuẩn bị để cung cấp lượng carbonhydrat tối thiểu nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu hàng ngày từ 450 kcal đến 800 kcal, nguồn lượng đầu vào Thành phần tiêu chất lượng Sản phẩm bán phải tuân theo yếu tố thành phần chất lượng sau: 3.1 Hàm lượng lượng Thức ăn cơng thức sử dụng cho chế độ ăn lượng cần phải chuẩn bị theo hướng dẫn, cung cấp lượng cho chế độ ăn hàng ngày từ 450 kcal đến 800 kcal nguồn lượng 3.2 Hàm lượng dinh dưỡng 3.2.1 Protein - khơng nhỏ 50 g protein có số tiêu hóa chất lượng dinh dưỡng1 tương đương với số tiêu hóa protein có nhu cầu lượng hàng ngày khuyến cáo - bổ sung axit amin thiết yếu để cải thiện chất lượng protein với lượng cần thiết cho mục đích Chỉ sử dụng axit amin dạng L, sử dụng methionin dạng DL 3.2.2 Chất béo Chế độ ăn lượng cung cấp không nhỏ g axit linoleic không nhỏ 0,5 g axit α-linolenic nhu cầu ăn vào hàng ngày khuyến cáo với tỷ lệ axit linoleic/axit α1 Báo cáo nhà chuyên môn FAO/WHO Đánh giá chất lượng dinh dưỡng, Bethesda, MD, Mỹ ngày đến ngày tháng 10 năm 1989, Dinh dưỡng Thực phẩm FAO số 51, 1991, Rome p.23 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn linolenic khoảng từ đến 15 3.2.3 Carbohydrat Chế độ ăn lượng phải cung cấp khơng nhỏ 50 g carbohydrat có sẵn nhu cầu lượng hàng ngày khuyến cáo 3.2.4 Vitamin chất khống Chế độ ăn lượng cung cấp 100 % lượng vitamin khoáng chất lượng ăn vào hàng ngày khuyến cáo Có thể bao gồm chất dinh dưỡng cần thiết khác mà không quy định đây: Vitamin Vitamin A 600 μg Vitamin D 2,5 μg Vitamin E 10 mg Vitamin C 30 mg Thiamin 0,8 mg Riboflavin 1,2 mg Niacin 11 mg Vitamin B6 mg Vitamin B12 μg Axit folic (theo monoglutamat) 200 μg Khoáng chất Canxi 500 mg Phospho 500 mg Sắt 16 mg Iod 140 μg Magie 350 mg Đồng 1,5 mg Kẽm mg Kali 1,6 g Natri 1g 3.3 Thành phần Chế độ ăn lượng cần chuẩn bị từ thành phần protein động vật và/hoặc thực vật chứng minh thích hợp để sử dụng cho người từ thành phần thích hợp cần thiết khác để có thành phần thiết yếu sản phẩm nêu 3.1 3.2 Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm quy định tiêu chuẩn phải mức quy định cho phép theo quy định hành Chất ô nhiễm 5.1 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm cần chế biến theo thực hành sản xuất tốt cho khơng cịn dư lượng thuốc LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn bảo vệ thực vật nguyên liệu thành phần thực phẩm khơng thể tránh khỏi phải giảm đến mức tối đa cần tuân thủ giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hành 5.2 Chất ô nhiễm khác Sản phẩm khơng có dư lượng hoocmơn chất kháng sinh xác định phương pháp phân tích thích hợp thực tế khơng có chất nhiễm bẩn khác, đặc biệt chất có hoạt tính dược lý Vệ sinh 6.1 Trong phạm vi thực hành sản xuất tốt, sản phẩm không chứa chất không mong muốn 6.2 Khi thử nghiệm theo phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp sản phẩm phải: a) không chứa vi sinh vật gây bệnh; b) khơng chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại đến sức khỏe, c) không chứa chất gây hại có độc khác, với lượng gây hại đến sức khỏe Bao gói 7.1 Sản phẩm bao gói vật chứa đảm bảo an toàn vệ sinh đạt chất lượng khác Khi dạng lỏng, sản phẩm phải chế biến nhiệt bao gói vật chứa kín khí để đảm bảo độ vơ trùng; sử dụng nitơ carbon dioxit làm mơi trường bao gói 7.2 Vật chứa, bao gồm vật liệu bao gói, phải làm chất liệu an toàn phù hợp cho mục đích sử dụng [(Xem TCVN 5603 (CAC/RCP 1-1969) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm)] Độ đầy hộp chứa Trong trường hợp sản phẩm dạng ăn liền, độ đầy vật chứa phải: a) không nhỏ 80 % thể tích sản phẩm có khối lượng nhỏ 150 g; b) không nhỏ 85 % thể tích sản phẩm có dải khối lượng từ 150 g đến 250 g; c) không nhỏ 90 % thể tích sản phẩm có khối lượng lớn 250 g dung tích nước vật chứa Dung tích nước hộp chứa thể tích nước cất 20 °C hộp nạp đầy ghép kín Ghi nhãn Ngồi điều khoản thích hợp quy định CODEX STAN 146-1985 General Standard for the Labelling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses (Tiêu chuẩn chung ghi nhãn cơng bố thực phẩm bao gói dùng cho chế độ ăn đặc biệt), cần tuân thủ yêu cầu sau: 9.1 Tên sản phẩm phải ghi “Thức ăn công thức lượng thấp” 9.2 Danh mục thành phần Danh mục đầy đủ thành phần phải công bố theo 4.2 TCVN 7087 (CODEX STAN 11985) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn 9.3 Cơng bố giá trị dinh dưỡng 9.3.1 Giá trị dinh dưỡng phải công bố nhãn 100 g 100 ml thực phẩm bán có thể, lượng thức ăn quy định đề nghị để tiêu dùng: a) lượng lượng, tính kilocalo (kcal) kiloJun (kJ); b) lượng protein, carbohydrat chất béo có sẵn, tính gam; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn c) lượng vitamin khoáng chất quy định 2.4, tính đơn vị đo lường quốc tế (SI); d) lượng dinh dưỡng khác cần công bố 9.3.2 Nếu công bố thành phần axit béo nhãn phải phù hợp TCVN 7088 (CAC/GL 2-1985) Hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng 9.3.3 Ngoài ra, lượng dinh dưỡng tính phần trăm chất chuẩn dinh dưỡng hàng ngày khuyến cáo 9.4 Ghi nhãn ngày tháng Ngày sử dụng tối thiểu phải công bố theo 4.8 TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1985) 9.5 Hướng dẫn bảo quản 9.5.1 Thức ăn chưa mở Bất kỳ điều kiện cụ thể bảo quản thức ăn công bố nhãn hạn sử dụng thức ăn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Hướng dẫn bảo quản thức ăn mở bao gói phải ghi nhãn để đảm bảo thức ăn mở giữ nguyên giá trị dinh dưỡng chất lượng Trên nhãn cần ghi cảnh báo thức ăn bảo quản sau mở bảo quản vật chứa sau mở 9.6 Thông tin sử dụng Ngoài điều khoảng quy định CODEX STAN 180-1991 Standard for Labelling of and Claims for Foods for Special Medical Purposes (Tiêu chuẩn ghi nhãn công bố thực phẩm dùng cho mục đích y tế đặc biệt), phải đưa hướng dẫn sau: - cụm từ “để quản lý chế độ ăn cho người bị bệnh béo phì” ghi nhãn, gần với tên thực phẩm - tham khảo tầm quan trọng việc trì lượng chất lỏng ăn vào hàng ngày - ghi rõ cụm từ sản phẩm khơng sử dụng cho người có thai, bệnh nhân người cho bú trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, thiếu niên người cao tuổi, trừ định mặt y tế 9.7 Điều khoản bổ sung Cần ghi rõ sản phẩm không nên sử dụng cho mục đích khác ngồi việc quản lý chế độ ăn cho người bị bệnh béo phì Cụm từ tên thực phẩm hướng dẫn sử dụng nêu 9.1 9.6 ghi nhãn bao bì và/hoặc bao gói để người tiêu dùng sử dụng Các cụm từ khác, theo yêu cầu 9.6 4.5 CODEX STAN 180-1991 ghi tờ rơi kèm theo, trường hợp đề cập nhãn bao bì và/hoặc bao gói LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162