TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9593:2013 CAC/RCP 54-2004 QUY PHẠM THỰC HÀNH CHĂN NUÔI TỐT Code of practice on good animal feeding Lời nói đầu TCVN 9593:2013 hồn tồn tương đương với CAC/RCP 54-2004; TCVN 9593:2013 Cục Chăn nuôi biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố QUY PHẠM THỰC HÀNH CHĂN NUÔI TỐT Code of practice on good animal feeding Giới thiệu Tiêu chuẩn thiết lập hệ thống an toàn thức ăn dành cho động vật cung cấp thực phẩm, hệ thống bao trùm toàn chuỗi thực phẩm, có tính đến khía cạnh sức khỏe vật ni môi trường để giảm thiểu nguy sức khỏe người tiêu dùng Tiêu chuẩn bổ sung cho nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex thiết lập1) có tính đến khía cạnh đặc biệt thức ăn chăn ni Mục đích phạm vi áp dụng Mục tiêu tiêu chuẩn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng thông qua thực phẩm chăn nuôi tốt cấp độ trang trại thực hành sản xuất tốt (GMP) suốt trình cung ứng, xử lý, bảo quản, chế biến phân phối thức ăn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Tiêu chuẩn áp dụng cho sản xuất sử dụng tất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi cấp độ quy mô công nghiệp trang trại Tiêu chuẩn áp dụng cho động vật chăn thả đồng cỏ hay chăn thả tự do, áp dụng cho sản xuất trồng làm thức ăn chăn nuôi nuôi trồng thủy sản Những nội dung quyền động vật, sức khỏe động vật không liên quan đến an tồn thực phẩm khơng đề cập tiêu chuẩn Các chất gây ô nhiễm môi trường cần xem xét hàm lượng chúng thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi có nguy ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng sử dụng loại thực phẩm có nguồn gốc động vật Về tổng thể, hệ thống an tồn thức ăn chăn ni đề cập đến vấn đề sức khỏe động vật môi trường kể sức khỏe người tiêu dùng, tiêu chuẩn đề cập đến an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên, cố gắng tốt đưa để đảm bảo khuyến nghị thực hành tiêu chuẩn không gây bất lợi cho sức khỏe động vật khía cạnh mơi trường chăn nuôi Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau: Thức ăn chăn nuôi [Feed (Feedingstuff)]: Mọi loại nguyên liệu đa hay đơn lẻ bao gồm nguyên liệu thô, sơ chế chế biến sử dụng trực tiếp cho động vật cung cấp thực phẩm Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi (Feed Ingredient) Một thành phần tạo nên hỗn hợp loại thức ăn, có khơng có giá trị dinh dưỡng phần thức ăn vật nuôi, bao gồm phụ gia thức ăn chăn ni Các thành phần có nguồn gốc thực vật, động vật, thủy sản, chất hữu vô khác Phụ gia thức ăn chăn ni 2) (Feed Additive) Chất có khơng có giá trị dinh dưỡng thường khơng dùng trực tiếp làm thức ăn chăn nuôi, bổ sung vào thức ăn chăn ni có ảnh hưởng đến tính chất thức ăn sản phẩm động vật 1) TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm 2) Vi sinh vật, enzym, chất điều chỉnh độ axit, nguyên tố vi lượng, vitamin sản phẩm khác nằm phạm vi thuật ngữ định nghĩa phụ thuộc vào mục đích sử dụng phương thức quản lý Thức ăn chăn ni có bổ sung thuốc thú y (Medicated Feed) Mọi loại thức ăn chăn ni có chứa thuốc thú y theo quy định Chất không mong muốn (Undesirable substances) Các chất gây nhiễm chất khác có mặt thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi tạo mối nguy đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm an toàn thực phẩm liên quan đến vấn đề sức khỏe động vật Nguyên tắc chung yêu cầu Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi cần thu bảo quản điều kiện ổn định, bảo vệ khỏi ô nhiễm động vật gây hại chất nhiễm hóa học, vật lí, vi sinh vật chất khơng mong muốn khác q trình sản xuất, xử lí, bảo quản vận chuyển Thức ăn chăn ni cần tình trạng tốt đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng chấp nhận Khi thích hợp, nên tuân theo nguyên tắc Thực hành Nông nghiệp tốt, nguyên tắc Thực hành Sản xuất tốt (GMPs) thích hợp nguyên tắc hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn (HACCP)3) áp dụng để kiểm soát mối nguy xuất thực phẩm Các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn từ môi trường cần phải xem xét Người tham gia sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi, người chăn nuôi gia súc để sử dụng làm thực phẩm người sản xuất sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cần hợp tác để phát mối nguy tiềm ẩn mức độ nguy hiểm chúng đến sức khỏe người tiêu dùng Sự hợp tác cho phép phát triển trì phương án quản lý mối nguy thực hành chăn ni an tồn thích hợp 4.1 Thành phần thức ăn chăn nuôi Thành phần thức ăn chăn nuôi phải lấy từ nguồn an toàn đối tượng để phân tích mối nguy thành phần có từ q trình cơng nghệ khơng đánh giá từ quan điểm an toàn thực phẩm Quy trình sử dụng phải thích hợp với việc áp dụng nguyên tắc làm việc phép phân tích mối nguy Khn khổ Tiêu chuẩn thực phẩm Codex 4) Trong trường hợp đặc biệt, nhà sản xuất phụ gia thức ăn chăn nuôi cần phải cung cấp thông tin đầy đủ đến người sử dụng phép sử dụng an toàn Việc giám sát thành phần thức ăn chăn nuôi phải bao gồm kiểm tra, lấy mẫu phân tích chất khơng mong muốn sử dụng quy trình dựa mối nguy Nếu sử dụng, thành phần thức ăn chăn nuôi chấp nhận phải đáp ứng tiêu chuẩn theo quy định mức độ tác nhân gây bệnh, độc tố nấm mốc, thuốc bảo vệ thực vật chất khơng mong muốn mà làm tăng mối nguy đến sức khỏe người tiêu dùng 4.2 Ghi nhãn 10 Ghi nhãn phải rõ ràng cung cấp thông tin hướng dẫn người tiêu dùng cách xử lý, bảo quản sử dụng thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi Ghi nhãn phải phù hợp với tất yêu cầu theo quy định phải mô tả thức ăn chăn nuôi cung cấp hướng dẫn sử dụng Khi thích hợp, ghi nhãn tài liệu kèm theo phải bao gồm: - thơng tin lồi loại động vật sử dụng thức ăn chăn nuôi; - mục đích việc sử dụng thức ăn chăn ni; - danh mục thành phần thức ăn chăn nuôi, bao gồm tài liệu tham khảo thích hợp phụ gia, theo thứ tự giảm dần tỉ lệ; - thông tin liên lạc nhà sản xuất người đăng ký; - số đăng kí có; - hướng dẫn lưu ý thận trọng sử dụng; - dấu hiệu nhận biết lô hàng; - ngày sản xuất; - "sử dụng trước" ngày hết hạn 11 Mục không áp dụng cho ghi nhãn thức ăn chăn ni hay thành phần thức ăn chăn ni có nguồn gốc từ công nghệ sinh học đại 5) 3) Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn theo quy định Phụ lục TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003), Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm 4) Sổ tay hướng dẫn Codex (Xuất lần thứ 13, từ trang 42 đến trang 48) 5) Có hay không làm để dán nhãn thức ăn chăn ni thành phần thức ăn chăn ni có nguồn gốc từ công nghệ sinh học đại đợi phát triển ghi nhãn thực phẩm, Ủy ban Codex Ghi nhãn thực phẩm xem xét 4.3 Truy xuất/truy hồi nguồn gốc sản phẩm 6) lưu giữ báo cáo thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi 12 Truy xuất/truy hồi sản phẩm thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi, bao gồm phụ gia cần thực cách lưu giữ hồ sơ thích hợp, có thời gian ngừng hiệu thu hồi sản phẩm nhận biết có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Hồ sơ phải lưu trữ ln có sẵn phận liên quan đến trình sản xuất, phân phối sử dụng thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi để tạo điều kiện thuận lợi cho việc truy vết thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn đến nguồn gốc trước việc chuyển đến người nhận sau đó, biết đến nhận có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng 7) 4.3.1 Điều kiện đặc biệt áp dụng cho tình khẩn cấp 13 Ngay có thể, nhà sản xuất cần thơng báo cho quan có thẩm quyền nước họ nhận thấy thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi không đáp ứng yêu cầu an tồn thức ăn chăn ni thiết lập tiêu chuẩn Thông tin chi tiết tốt phải có mơ tả chất vấn đề, mô tả thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi, đối tượng vật nuôi mà loại thức ăn hướng đến, đặc điểm nhận biết, tên nhà sản xuất nơi xuất xứ Các quan có thẩm quyền nhà sản xuất phải có biện pháp hiệu để đảm bảo thức ăn chăn ni thành phần thức ăn khơng gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng 14 Khi trở thành loại thức ăn thành phần thức ăn chăn nuôi đặc thù giao dịch quốc tế gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng, nhà chức trách có thẩm quyền nước xuất cần thơng báo, nhất, với quan có thẩm quyền nước nhập có liên quan Các thơng báo tiết tốt phải có chứa thơng tin đoạn trước 4.4 Quy trình kiểm tra kiểm soát 15 Các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi bên liên quan ngành công nghiệp cần tiến hành tự điều chỉnh/tự kiểm soát để đảm bảo tuân thủ theo tiêu chuẩn cần thiết cho trình sản xuất, bảo quản vận chuyển Điều cần thiết chương trình điều chỉnh thức dựa mối nguy thiết lập để kiểm tra rằng, thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn sản xuất, phân phối sử dụng cho thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho người tiêu dùng an tồn thích hợp Quy trình kiểm tra giám sát cần sử dụng để chứng minh thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi đáp ứng yêu cầu việc bảo vệ người tiêu dùng chống lại mối nguy thực phẩm 8) Hệ thống giám sát phải thiết kế hoạt động dựa sở đánh giá mối nguy khách quan phù hợp với tình 9) Tốt sử dụng phương pháp đánh giá mối nguy phù hợp với phương pháp công nhận Việc đánh giá mối nguy cần phải dựa chứng khoa học sẵn có hành 16 Việc giám sát thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni ngành cơng nghiệp quan có thẩm quyền phải bao gồm việc kiểm tra, lấy mẫu phân tích để phát mức khơng chấp nhận chất không mong muốn 4.5 Mối liên quan mối nguy sức khỏe thức ăn chăn nuôi 17 Tất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi phải đáp ứng tiêu chuẩn an toàn tối thiểu Điều cần thiết mức chất không mong muốn thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi đủ thấp cho nồng độ chất có thực phẩm dành cho người tiêu dùng giới hạn an toàn Tiêu chuẩn Codex giới hạn dư lượng tối đa giới hạn dư lượng tối đa chất ngoại lai thức ăn chăn nuôi cần áp dụng Giới hạn dư lượng tối đa thực phẩm, thiết lập Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex, giới hạn sử dụng để xác định tiêu chuẩn an toàn tối thiểu cho thức ăn 4.5.1 Phụ gia thức ăn chăn nuôi thuốc thú y sử dụng thức ăn chăn ni có bổ sung thuốc 18 Phụ gia thức ăn chăn nuôi thuốc thú y sử dụng thức ăn chăn ni có bổ sung thuốc cần đánh giá độ an toàn sử dụng theo tình sử dụng định quan có thẩm quyền phê duyệt trước 6) Khi thích hợp, định nghĩa Truy xuất nguồn gốc sản phẩm/Truy tìm sản phẩm thơng qua kỳ họp thứ 27 Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex áp dụng (ALINORM 4/27/41, Phụ lục II) 7) Phát triển chi tiết biện pháp truy xuất nguồn gốc sản phẩm/truy tìm sản phẩm cần chờ kết luận thảo luận truy xuất nguồn gốc sản phẩm/truy tìm sản phẩm Ủy ban Codex hệ thống kiểm tra chứng nhận thực phẩm xuất nhập (CCFICS) 8) Nguyên tắc kiểm tra chứng nhận thực phẩm xuất nhập (CAC/GL 2-1995) 9) Hướng dẫn thiết kế, vận hành, đánh giá, công nhận hệ thống kiểm tra chứng nhận thực phẩm xuất nhập (CAC/GL 26-1997) 19 Thuốc thú y sử dụng thức ăn chăn ni có bổ sung thuốc cần tn theo quy định Tiêu chuẩn Thực hành kiểm sốt việc sử dụng thuốc thú y 10) 20 Có thể cần đưa tiêu chí phân biệt phụ gia thức ăn chăn nuôi thuốc thú y sử dụng thức ăn có bổ sung thuốc để tránh việc lạm dụng 21 Phụ gia thức ăn chăn nuôi cần thu nhận, xử lý bảo quản để trì trạng thái nguyên vẹn chúng để giảm thiểu việc lạm dụng nhiễm khơng an tồn Thức ăn có chứa phụ gia nên sử dụng theo hướng dẫn sử dụng quy định cụ thể 22 Kháng sinh không sử dụng thức ăn chăn ni để kích thích tăng trưởng khơng có đánh giá an tồn sức khỏe cộng đồng11) 4.5.2 Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi 23 Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn sản xuất, buôn bán, bảo quản sử dụng chúng an tồn thích hợp sử dụng có mục đích thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn mối nguy khơng thể chấp nhận sức khỏe người tiêu dùng Đặc biệt, thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn bị nhiễm chất không mong muốn với mức không chấp nhận cần rõ khơng thích hợp chăn nuôi không bán thị trường sử dụng 24 Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni khơng có mặt bán thị trường theo cách gây nhầm lẫn người sử dụng 4.5.3 Các chất không mong muốn 25 Sự có mặt chất khơng mong muốn thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi chất ô nhiễm công nghiệp, chất gây ô nhiễm môi trường, thuốc trừ sâu, hạt nhân phóng xạ, chất bẩn hữu khó phân hủy, tác nhân gây bệnh độc tố độc tố nấm mốc cần phải nhận biết, kiểm soát giảm thiểu Sản phẩm có nguồn gốc từ động vật nguyên nhân gây Bệnh bò điên (BSE) 12) không sử dụng ăn trực tiếp để sản xuất thức ăn chăn nuôi cho động vật nhai lại Các biện pháp kiểm soát áp dụng để giảm chất không mong muốn mức không chấp nhận cần đánh giá giới hạn tác động chúng an toàn thực phẩm 26 Các mối nguy chất không mong muốn đến sức khỏe người tiêu dùng cần đánh giá việc đánh giá dùng để thiết lập giới hạn tối đa cho thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi cấm sử dụng nguyên liệu định khối thức ăn chăn nuôi Sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển phân phối thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi 27 Sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển phân phối thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi an tồn, thích hợp trách nhiệm tất bên tham gia chuỗi thức ăn bao gồm nông dân, nhà sản xuất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, người sản xuất thức ăn chăn nuôi, người vận chuyển, v.v… Mỗi bên tham gia vào chuỗi thức ăn chịu trách nhiệm tất hoạt động mà họ kiểm soát trực tiếp, bao gồm việc tuân thủ tất yêu cầu luật pháp quy định 28 Thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi không sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển phân phối dụng cụ sử dụng thiết bị vận hành không thích hợp ảnh hưởng đến an tồn chúng làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Vì đặc tính cá biệt ngành ni trồng thủy sản, áp dụng nguyên tắc chung phải xem xét khác ngành nuôi trồng thủy sản sản xuất mặt đất 29 Các nhà sản xuất phải thực theo GMP thích hợp phải thực theo nguyên tắc HACCP áp dụng để kiểm sốt mối nguy ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm Mục đích để đảm bảo an tồn thức ăn chăn ni đặc biệt để ngăn ngừa ô nhiễm thức ăn chăn nuôi thực phẩm có nguồn gốc động vật đến mức hợp lý, việc loại trừ hoàn toàn mối nguy thường khơng thể 30 Thực có hiệu theo GMPs áp dụng cần đảm bảo cách tiếp cận dựa HACCP, đặc biệt lĩnh vực nêu sau đây: 5.1 Tiền đề 31 Nhà xưởng thiết bị sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi phải xây dựng cho dễ vận hành, bảo trì, vệ sinh giảm thiểu nhiễm thức ăn chăn ni Quy trình cơng nghệ sở sản xuất phải thiết kế để giảm thiểu ô nhiễm thức ăn chăn nuôi 10) CAC/RCP 38-1993 Code of Practice for Control of the Use of Veterinary Drugs (Quy phạm thực hành kiểm soát việc sử dụng thuốc thú y) 11) Các nguyên tắc tồn diện WHO để ngăn ngừa tính kháng kháng sinh động vật dùng làm thực phẩm, tháng năm 2000, Geneva, Thụy Sỹ 12) Ủy ban hỗn hợp tư vấn kỹ thuật WHO/FAO/OIE Bệnh bò điên: sức khỏe cộng đồng, sức khỏe động vật thương mại, Trụ sở OIE, Paris, từ ngày 11 đến ngày 14 tháng năm 2001 32 Nước sử dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi phải đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh có đặc tính thích hợp với vật ni Thùng chứa, ống dẫn thiết bị khác sử dụng để bảo quản vận chuyển nước phải vật liệu thích hợp khơng gây mức nhiễm an toàn 33 Chất thải, nước thải nước mưa phải xử lý cho tránh ô nhiễm thiết bị, thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi 5.2 Thu nhận, bảo quản vận chuyển 34 Các loại phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật vật liệu khác khơng có chủ định sử dụng thức ăn thành phần thức ăn phải bảo quản tách riêng khỏi thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi để tránh khả xảy sai lỗi trình sản xuất, ô nhiễm thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi 35 Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chế biến phải bảo quản tách riêng khỏi thành phần thức ăn chưa qua chế biến phải sử dụng vật liệu bao gói thích hợp Thức ăn chăn ni thành phần thức ăn chăn nuôi phải lấy, bảo quản vận chuyển cho giảm thiểu khả nhiễm bẩn chéo xảy mức tác động tiêu cực đến an tồn thực phẩm 36 Sự có mặt chất không mong muốn thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn cần giám sát kiểm sốt 37 Thức ăn chăn ni thành phần thức ăn chăn nuôi cần phân phối sử dụng sớm tốt Tất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi phải bảo quản vận chuyển cho giảm thiểu hư hại, nhiễm sử dụng cho nhóm vật nuôi 38 Cần y để giảm thiểu thiệt hại hư hỏng tất giai đoạn xử lý, bảo quản vận chuyển thức ăn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Cần phải thực biện pháp phòng ngừa đặc biệt để hạn chế phát triển nấm vi khuẩn thức ăn bị ẩm bị ẩm phần Sự ngưng tụ cần phải giảm thiểu thức ăn chăn nuôi, thành phần thức ăn chăn nuôi dụng cụ chế biến Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi khô cần giữ khô để hạn chế phát triển nấm vi khuẩn 39 Không sử dụng thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi bỏ đi, nguyên liệu khác có chứa chất khơng mong muốn mức khơng an tồn mối nguy khác cần xử lý cách thích hợp bao gồm việc làm theo tất yêu cầu theo quy định hành 5.3 Đào tạo nhân viên 40 Tất nhân viên tham gia trình sản xuất, bảo quản xử lý thức ăn chăn nuôi, thành phần thức ăn chăn nuôi cần đào tạo nhận thức đầy đủ vai trò trách nhiệm họ việc bảo đảm an toàn thực phẩm 5.4 Vệ sinh kiểm soát dịch hại 41 Thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi, nhà máy chế biến, phương tiện bảo quản khu vực xung quanh gần thiết bị cần giữ cần thực có hiệu chương trình kiểm sốt dịch hại 42 Thùng chứa thiết bị sử dụng cho trình sản xuất, chế biến, vận chuyển, bảo quản, chuyên chở, xử lý cân cần giữ Chương trình vệ sinh phải có hiệu giảm thiểu dư lượng chất tẩy rửa khử trùng 43 Máy móc thiết bị tiếp xúc với thức ăn thành phần thức ăn khô cần làm khô phương pháp loại ẩm 44 Cần thực biện pháp phòng ngừa đặc biệt làm máy móc dùng cho thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn ẩm bị ẩm phần để tránh phát triển nấm vi khuẩn 5.5 Vận hành bảo trì thiết bị 45 Tất cân thiết bị định lượng sử dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần ni thức ăn chăn ni phải thích hợp với dải khối lượng, thể tích đo kiểm tra độ xác thường xuyên 46 Tất thiết bị trộn sử dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần nuôi thức ăn chăn ni phải thích hợp dải khối lượng thể tích trộn tạo hỗn hợp dịch pha loãng đồng thích hợp, thiết bị trộn phải kiểm tra thường xuyên để xác nhận hiệu suất chúng 47 Tất thiết bị khác sử dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần ni thức ăn chăn ni phải thích hợp dải khối lượng thể tích chế biến giám sát thường xuyên 5.6 Kiểm soát trình sản xuất 48 Cần sử dụng quy trình sản xuất để tránh nhiễm bẩn chéo (ví dụ làm nước, xếp theo chuỗi làm tự nhiên) mẻ thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni có chứa ngun liệu bị hạn chế nguyên liệu có khả gây hại (chẳng hạn bột phụ phẩm động vật, thuốc thú y) Các quy trình cần sử dụng để giảm thiểu nhiễm bẩn chéo thức ăn có bổ sung thuốc, khơng bổ sung thuốc thức ăn khơng thích hợp khác Trong trường hợp, rủi ro an toàn thực phẩm kết hợp với nhiễm bẩn chéo mức độ cao việc sử dụng biện pháp làm nước vệ sinh coi khơng đủ, cần phải xem xét việc sử dụng dây chuyền sản xuất, thiết bị bảo quản phân phối 49 Quy trình kiểm sốt tác nhân gây bệnh, chẳng hạn xử lý nhiệt bổ sung hóa chất cho phép cần sử dụng thích hợp cần giám sát bước áp dụng trình sản xuất 5.7 Thu hồi 50 Hồ sơ thông tin khác cần lưu giữ nêu 4.3 tiêu chuẩn bao gồm việc nhận biết, phân phối thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi cho tất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi coi gây mối đe dọa đến sức khỏe người tiêu dùng loại bỏ nhanh khỏi thị trường nhận biết vật ni tiếp xúc với thức ăn Sản xuất, sử dụng thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi trang trại 51 Phần cung cấp hướng dẫn canh tác, sản xuất, quản lý, sử dụng thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi trang trại nuôi trồng thủy sản 52 Phần cần sử dụng kết hợp với yêu cầu áp dụng Điều Điều tiêu chuẩn 53 Để giúp đảm bảo an toàn thực phẩm sử dụng cho người, thực hành nông nghiệp tốt13) cần áp dụng tất giai đoạn sản xuất cỏ, hạt ngũ cốc loại trồng làm thức ăn gia súc trang trại sử dụng làm thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni để sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Đối với nuôi trồng thủy sản áp dụng nguyên tắc thích hợp Ba loại tác nhân gây ô nhiễm đại diện cho mối nguy hầu hết giai đoạn sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi trang trại, cụ thể là: - Sinh học, vi khuẩn, nấm vi sinh vật gây bệnh khác; - Hóa chất, chẳng hạn dư lượng thuốc, thuốc bảo vệ thực vật, phân bón chất nông nghiệp khác - Vật lý, chẳng hạn kim bị gãy, máy móc bị hỏng vật liệu ngoại lai khác 6.1 Sản xuất thức ăn 54 Việc tuân thủ thực hành nơng nghiệp tốt khuyến khích sản xuất cỏ tự nhiên, cỏ cải tạo, cỏ trồng sản xuất lấy thân lấy hạt sử dụng làm thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn để sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Tuân theo tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt giảm thiểu nguy ô nhiễm sinh học, hóa học vật lý chuỗi thực phẩm Nếu phần lại gốc trồng sau thu hoạch dùng làm thức ăn cho động vật yếu tố khác đưa vào chuỗi thức ăn, chúng cần coi thức ăn chăn nuôi Hầu hết vật nuôi tiêu thụ phần ổ rơm chúng Cây trồng sản xuất vật liệu vật liệu rơm mùn cưa cần quản lý theo cách tương tự thành phần thức ăn chăn nuôi Thực hành quản lý đồng cỏ tốt, chẳng hạn chăn thả luân phiên phân tán phân loài chim phải sử dụng để giảm nhiễm bẩn chéo nhóm động vật 6.1.1 Lựa chọn địa điểm 55 Đất sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni khơng gần nơi có hoạt động cơng nghiệp gây nhiễm khơng khí, nước ngầm dòng chảy từ khu đất lân cận làm xuất mối nguy an tồn thực phẩm sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Các chất gây nhiễm có dòng chảy từ khu đất lân cận nước tưới tiêu cần phải mức làm xuất mối nguy an tồn thực phẩm 6.1.2 Phân bón 56 Khi bón phân cho đất gieo trồng đồng cỏ hệ thống xử lý bảo quản thích hợp cần đặt chỗ trì để giảm thiểu ô nhiễm môi trường, tác động tiêu cực đến an tồn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Cần có đủ thời gian việc sử dụng phân bón chăn thả gia súc thu hoạch thức ăn gia súc (thức ăn ủ chua cỏ khơ) phép phân bón phân hủy để giảm thiểu ô nhiễm 57 Phân chuồng, phân hữu chất dinh dưỡng trồng khác cần sử dụng áp dụng để giảm thiểu ô nhiễm sinh học, hóa học vật lý loại thực phẩm có nguồn gốc động vật từ ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm 13) Hướng dẫn định nghĩa phát triển FAO 58 Phân bón hóa học cần xử lý, bảo quản sử dụng cho khơng có tác động tiêu cực đến an tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật 6.1.3 Thuốc bảo vệ thực vật hóa chất nơng nghiệp khác 59 Thuốc bảo vệ thực vật hóa chất nơng nghiệp khác phải lấy từ nguồn an tồn Khi có hệ thống quản lý chỗ, tất hóa chất sử dụng phải tuân theo yêu cầu hệ thống 60 Thuốc bảo vệ thực vật cần phải bảo quản theo hướng dẫn nhà sản xuất sử dụng theo Thực hành nông nghiệp tốt việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật (GAP) 14) Điều quan trọng nông dân tuân thủ hướng dẫn nhà sản xuất việc sử dụng tất hóa chất nơng nghiệp 61 Thuốc bảo vệ thực vật hóa chất nơng nghiệp khác cần xử lý hợp lý không dẫn đến ô nhiễm nguồn nước, đất, thức ăn chăn nuôi, thành phần thức ăn chăn ni, từ dẫn đến ô nhiễm loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, gây tác động xấu đến an toàn thực phẩm 6.2 Sản xuất thức ăn trang trại 6.2.1 Thành phần thức ăn chăn nuôi 62 Sản xuất thức ăn trang trại cần áp dụng hướng dẫn thiết lập 4.1 Tiêu chuẩn nguồn thành phần thức ăn chăn nuôi cách xa trang trại 63 Thành phần thức ăn chăn nuôi sản xuất trang trại cần đáp ứng yêu cầu quy định nguồn thành phần thức ăn cách xa trang trại Ví dụ, khơng cho động vật nuôi ăn hạt giống xử lý để trồng trọt 6.2.2 Phối trộn 64 Sản xuất thức ăn trang trại cần áp dụng hướng dẫn thiết lập Điều tiêu chuẩn Hướng dẫn cụ thể nêu 5.6 Tiêu chuẩn 65 Trong trường hợp cụ thể, thức ăn chăn nuôi cần phối trộn cho giảm thiểu khả nhiễm bẩn chéo thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn ni mà có ảnh hưởng đến độ an toàn thời gian lưu thức ăn chăn nuôi thành phần thức ăn chăn nuôi 6.2.3 Hồ sơ giám sát 66 Nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi trang trại cần lưu giữ hồ sơ thích hợp q trình sản xuất thức ăn chăn nuôi để hỗ trợ trình truy cứu vấn đề nhiễm bệnh tật có liên quan đến thức ăn chăn ni xảy 67 Ngoài hồ sơ quy định 4.3 phải lưu lại hồ sơ thành phần thức ăn chăn nuôi đầu vào, ngày nhận mẻ thức ăn chăn nuôi sản xuất 6.3 Thực hành chăn nuôi tốt 68 Thực hành chăn nuôi tốt bao gồm hoạt động hỗ trợ nhằm đảm bảo việc sử dụng hợp lí thức ăn chăn ni thành phần thức ăn chăn nuôi trang trại giảm thiểu mối nguy sinh học, hóa học vật lí thực phẩm có nguồn gốc từ động vật mà ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 6.3.1 Nước 69 Nước dùng để uống để nuôi trồng thủy sản phải có chất lượng thích hợp cho vật ni Trường hợp có nghi ngờ nhiễm từ nguồn nước, cần thực biện pháp đo để đánh giá giảm thiểu mối nguy 6.3.2 Đồng cỏ chăn thả gia súc 70 Việc chăn thả gia súc đồng cỏ đất gieo trồng cần quản lí cho giảm thiểu nhiễm tránh mối nguy an tồn sinh học, vật lí từ có ảnh hưởng đến thực phẩm có nguồn gốc từ động vật 71 Khi thích hợp, cần có khoảng thời gian đủ dài để quan sát trước cho phép vật nuôi chăn thả đồng cỏ, trồng phụ phẩm trồng hai lần chăn thả luân phiên để giảm thiểu nhiễm bẩn chéo sinh học từ phân 72 Trong trường hợp sử dụng hóa chất nơng nghiệp, nhà sản xuất phải đảm bảo tuân thủ yêu cầu thời gian lưu 6.3.3 Cho ăn 73 Điều quan trọng cho vật nuôi ăn loại thức ăn thích hợp tuân theo hướng dẫn sử dụng Sự ô nhiễm phải giảm thiểu suốt q trình ăn Các thơng tin việc cho động vật ăn cho ăn phải có sẵn, để đảm bảo mối nguy an toàn thực phẩm giám sát 14) Xem định nghĩa mục đích Tiêu chuẩn thực phẩm Codex (Sổ tay hướng dẫn Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex, Xuất lần thứ 13, 50 trang) 74 Vật ni sử dụng thức ăn có bổ sung thuốc cần nhận biết quản lí cách thích hợp đủ thời gian lưu (nếu có) hồ sơ quy trình phải lưu giữ Các quy trình để đảm bảo thức ăn có bổ sung thuốc vận chuyển đến nơi cho ăn vật nuôi với yêu cầu thuốc phải kèm theo Các phương tiện vận chuyển thức ăn thiết bị cho ăn phải lau sau sử dụng, phương tiện tiếp tục vận chuyển thức ăn có bổ sung thuốc thức ăn khơng bổ sung thuốc thành phần thức ăn khác 6.4 Chăn nuôi bền vững đơn vị sản xuất chăn nuôi thâm canh 75 Đơn vị sản xuất chăn nuôi phải đặt khu vực sản xuất thực phẩm có mối nguy đến an toàn thực phẩm Cần ý cẩn thận để tránh tiếp xúc vật nuôi với đất bị ô nhiễm với phương tiện có nguồn độc tiềm ẩn 6.4.1 Vệ sinh 76 Đơn vị sản xuất chăn nuôi cần thiết kế cho làm hồn tồn Đơn vị sản xuất thức ăn chăn nuôi thiết bị cho ăn cần làm thường xuyên để tránh mối nguy hiểm tiềm ẩn đến an toàn thực phẩm Sử dụng hóa chất thích hợp để làm khử trùng thiết bị sản xuất thức ăn chăn nuôi theo hướng dẫn sử dụng Các sản phẩm nên dán nhãn bảo quản xa nơi sản xuất thức ăn, kho bảo quản khu vực cho ăn 77 Hệ thống kiểm soát dịch hại phải đưa vào đơn vị sản xuất chăn nuôi nhằm kiểm sốt xâm nhập lồi gây hại từ giảm thiểu mối nguy tiềm ẩn đến an toàn thực phẩm 78 Các nhà sản xuất nhân viên làm việc đơn vị sản xuất chăn nuôi cần phải tuân thủ yêu cầu vệ sinh thích hợp để giảm thiểu mối nguy tiềm ẩn đến an toàn thực phẩm từ thức ăn chăn nuôi 6.5 Nuôi trồng thủy sản 15) 79 Nuôi trồng thủy sản bao gồm nhiều loài cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, động vật chân đầu v.v Sự phức tạp nuôi trồng thủy sản phản ánh thông qua phương pháp nuôi trồng khác nhau, từ lồng lớn biển ao nước nhỏ Sự đa dạng phản ánh giai đoạn từ ấu trùng lúc phát triển đầy đủ kích cỡ, yêu cầu thức ăn khác phương pháp nuôi trồng khác Các biện pháp tiếp cận dinh dưỡng bao gồm biện pháp cho ăn chất dinh dưỡng tự nhiên có nước đến biện pháp sử dụng thiết bị phức tạp thức ăn hỗn hợp tính tốn xác 80 Để đảm bảo an tồn thực phẩm cần thực biện pháp phịng ngừa liên quan đến phương pháp ni trồng, địa điểm nuôi trồng, công nghệ, vật liệu thức ăn sử dụng để giảm thiểu ô nhiễm từ giảm mối nguy thực phẩm Phương pháp lấy mẫu phân tích 7.1 Lấy mẫu 81 Phương pháp lấy mẫu cần đáp ứng nguyên tắc khoa học công nhận hướng dẫn 7.2 Phân tích 82 Nên sử dụng phương pháp phịng thử nghiệm xây dựng kiểm chứng, sử dụng nguyên tắc khoa học công nhận16) Khi lựa chọn phương pháp, cần xem xét tính khả thi, ưu tiên phương pháp có tính thực tế ứng dụng chăn ni Phịng thử nghiệm tiến hành phân tích thường xun thức ăn chăn ni thành phần thức ăn chăn nuôi, phải đảm bảo lực phân tích với phương pháp sử dụng lưu giữ hồ sơ thích hợp 17) 15) Các nhà nuôi trồng thủy sản nên tham khảo phần có liên quan TCVN 7265:2009 (CAC/RCP 52-2003) để biết thêm thơng tin 16) Tiêu chí chung để lựa chọn phương pháp phân tích sử dụng phương pháp tiếp cận tiêu chuẩn (Sổ tay hướng dẫn Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex, Xuất lần thứ 13, 50 trang) 17) Ví dụ, thơng qua hệ thống đảm bảo chất lượng TCVN ISO/IEC 17025, Yêu cầu chung lực phịng thí nghiệm thử nghiệm hiệu chuẩn