Phòng GD & ĐT Cẩm Mỹ Trường THCS NGUYỄN TRÃI Họ tên: …………………………… Lớp: Điểm kiểm tra ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II Năm học: 2010 – 2011 Môn : Công nghệ Thời gian : 45 phút Chữ ký giám khảo I Chữ ký giám khảo II Mật mã Mật mã A/ PHẦN TRẮC NGHIỆM: Chọn ý đúng, khoanh tròn vào chữ Câu 1: Khoảng cách bữa ăn hợp lý thời gian: A, Từ đến C, Từ đến B, Từ đến D, Từ đến Câu 2: Thực đơn cho bữa ăn thường ngày cần: A, Chọn nhiều thực phẩm cần nhiều chất đạm B, Chọn nhiều rau nhiều chất xơ cho đủ no C, Chọn đủ loại thực phẩm nhóm thức ăn cần thiết cho thể D, Chọn nhiều thực phẩm nhiều chất béo chất xơ Câu 3:Thu nhập gia đình là: A, Tổng khoản thu tiền vật bố mẹ làm B, Các khoản thu tiền thành viên gia đình C, Tổng khoản thu tiền vật thành viên gia đình D, Các khoản thu vật thành viên gia đình Câu 4: Các ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước: A, Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B, Thịt luộc, cá kho, canh riêu cua C, Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng D, Rau cải xào, cá hấp, trứng rán Câu 5: Chi tiêu gia đình là: A, Chi cho nhu cầu vật chất thành viên gia đình B, Chi cho nhu cầu vật chất, văn hoá tinh thần thành viên gia đình C, Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần thành viên gia đình D, Chi cho nhu cầu vật chất, văn hố tinh thần người lao động Câu 6: Nướng phương pháp làm chín thực phẩm bằng: A Sức nóng trực tiếp lửa B Sấy khơ C Sức nóng nước D Chất béo Câu 7:Nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt là: A, 500C đến 800C B, 00C đến 370C C, 1000C đến 1150C D, 800C đến 900C Câu 8: Để đảm bảo an toàn mua sắm thực phẩm cần: A, Để thức ăn chín sống chung với B, Chú ý đến hạn sử dụng ghi bao bì C, Chỉ cần mua thực phẩm phù hợp với kinh tế gia đình D, Rau, củ, không cần phải tươi DeThiMau.vn Câu 9: Đâu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? A, Rửa tay trước ăn B, Vệ sinh nhà bếp C, Rửa qua thực phẩm với nước D, Nấu chín thực phẩm Câu 10: Thừa chất đạm thể sẽ: A, Cơ thể phát triển chậm B, Tay chân khẳng khiu C, Tóc mọc lưa thưa D, Bị bệnh huyết áp, tim mạch Câu 11: Các thức ăn thay cho nhau: A, Bắp cải thay rau muống B, Gạo thay sữa C, Gạo tay thịt rau D, khoai tây thay giá đỗ Câu 12: Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất đường bột là: A, Gạo, rau, nhãn, cá… B, Cà chua, cua, sị, tơm C, Vừng, lạc, phơ mai D, Khoai lang, gạo, mía B/ PHẦN TỰ LUẬN: Câu 1: Tại sai phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? Làm để bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu tốt ? Câu 2: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm ? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Câu 3: Nêu bước thực ăn có sử dụng nhiệt bữa ăn gia đình ? Bài làm …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ………………………………… DeThiMau.vn ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM A/ PHẦN TRẮC NGHIỆM: (3 điểm ) Câu 10 11 12 Đáp án D C C B B A C B C D A D B/ PHẦN TỰ LUẬN: (7điểm) Câu 1: ( điểm) - Phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn vì: Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị bị biến chất trình chế biến việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khoẻ , thể lực ( điểm ) - Để bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu tốt cần ý: (1 điểm) + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh + Không ngâm thực phẩm lâu nước + không để thực phẩm khô héo + Không đun nấu thực phẩm lâu + Biết áp dụng quy trình chế biến, bảo quản hợp lý Câu 2: ( điểm) * Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải: (1 điểm) - Xây dựng thực đơn - Chọn thực phẩm phù hợp thực đơn - Chế biến ăn quy trình - Bày bàn ăn thu dọn * Nguyên tắc xây dựng thực đơn: (1 điểm ) - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu 3: ( điểm) - Nêu theo trình tự bước: Chuẩn bị nguyên liệu, chẩn bị chế biến, chế biến trình bày - Nêu tương đối xác bước thực ăn DeThiMau.vn