ĐỀ CƯƠNG MƠN CƠNG NGHỆ GIỮA HỌC KÌ 2013-2014 CÂU HỎI: Câu 1: Nêu nguồn cung cấp chất đạm chức dinh dưỡng chất đạm? Câu 2: Nêu nguồn cung cấp chất béo chức dinh dưỡng chất béo ? Câu 3: Nêu ảnh hưởng việc thiếu thừa chất đường bột ? Câu 4: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Câu 5: Em nêu ngun nhân ngộ độc thức ăn ? Câu 6: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà ? Câu 7: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ? ĐÁP ÁN: Câu 1: Chất đạm (prôtêin) a/ Nguồn cung cấp: - Từ động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, - Từ thực vật: loại đậu, mè, hạt điều, b/ Chức dinh dưỡng: - Cấu tạo tái tạo mô - Tăng khả đề kháng thể bệnh tật - Giúp tăng trưởng thể chất - Cung cấp lượng Câu 2: / Chất béo (lipít) a/ Nguồn cung cấp: - Từ động vật: mỡ lợn, phomát, bơ, sữa, mật ong,… - Từ thực vật: dầu phộng, dầu nành, dầu mè, dầu ôliu,… b/ Chức dinh dưỡng: - Cung cấp lượng - Cung cấp cho thể axit béo cần thiết Cââu 3: Chất đường bột a/ Thiếu chất đường bột - Dễ bị đói, bị mệt thể ốm yếu b/ Thừa chất đường bột - Thừa chất bột đường làm tăng trọng lượng thể gây béo phì Câu 4:ø Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm Câu 5: Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố sinh vật - Ngộ độc thức ăn biến chất - Ngộ độc thức ăn có sẳn chất độc DeThiMau.vn - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Cââu 6: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà : - Giữ vệ sinh: vệ sinh ăn uống, vệ sinh chế biến, vệ sinh nơi chế biến - Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn phải đậy cẩn thận tránh ruồi, chuột - Thức ăn phải bảo quản chu đáo Cââu 7: Phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn vì: - Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP - Rán lâu nhiều sinh tố sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K DeThiMau.vn ...- Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Cââu 6: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà :