Ngân Hàng Đề Thi Học Kỳ II – Môn Công Nghệ 650238

PHÒNG GD- ĐT CHÂU THÀNH NGÂN HÀNG ĐỀ THI HỌC KỲ II– MÔN CÔNG NGHỆ CÂU HỎI: I-TÁI HIỆN: 1/ Trong thực tế hàng ngày người cần ăn chất dinh dưỡng nào? Kể ra?(2đ) 2/ Thế nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm?(2đ) 3/ Kể tên phương pháp sử dụng để chế biến thực phẩm thường ngày gia đình ?(2đ) 4/ Luộc gì? Cho ví dụ (1đ) 5/ Hấp gì? Cho ví dụ (1đ) 6/ Thức ăn có vai trị thể chúng ta? (2đ) 7/ H ãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước? (2đ) 8/ Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm chất béo? (2đ) 9/Thức ăn phân nhóm? Kể tên nhóm đó? (2đ) 10/ Thế bữa ăn hợp lý? Mỗi ngày nên ăn bữa? Khoảng cách bữa ăn hợp lý?(2đ) II- VẬN DỤNG ĐƠN GIẢN: 1/ Những đối tượng cần nhiều chất đạm? (2đ) 2/ Ngồi nước uống cịn nguồn khác cung cấp nước cho thể? (2đ) 3/ Luộc thực phẩm động vật thực phẩm thực vật có khác nhau? (2đ) 4/ Cách bảo quản rau, củ, tươi? (2đ) 5/ Cách bảo quản đậu, hạt khô, gạo?(2đ) 6/ Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực theo qui trình nào? (2đ) 7/ Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đường bột? (2đ) 8/ Qui trình thực trộn giấm gồm giai đoạn? Kể ra? (2đ) 9/ Khi xây dựng thực đơn cần theo nguyên tắc nào?Lập thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày? (2đ) 10/Làm để cân đối lượng thu chi (2đ) III- VẬN DỤNG TỔNG HỢP: 1/ Xào rán khác nào? (2đ) 2/ Rán rang khác nào? (2đ) 3/ Việc thừa thiếu chất đạm trầm trọng có tác hại gì? (2đ) 4/ Để giúp cho phát triển xương , cần ăn thức ăn nào? (2đ) 5/ Vì khơng nên vo gạo kỹ nấu cơm? (2đ) 6/ Phân biệt khác muối xổi muối nén? Cho Ví dụ?(4đ) 7/Hãy nêu qui trình thực yêu cầu kỹ thuật chiên (rán)? 8/ Hãy nêu cách bảo quản thịt, cá chuẩn bị chế biến ? (2đ) 9/ Thu nhập gia đình thành phố nơng thơn có khác khơng?Vì Sao?(2đ) 10/ Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình?(2đ) IV- VẬN DỤNG SUY LUẬN: 1/ Kể tên chất dinh dưỡng có thịt lợn, rau xanh? (2đ) 2/ Tại không đun nấu lâu loại rau, củ, bếp? (2đ) 3/ Thực phẩm đóng gói, đóng hộp mua cần ý vấn đề gì? (2đ) 4/ Nước có vai trị thể người? (2đ) 5/ Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần ăn uống nào? (2đ) 6/ Hãy kể tên nhóm Vitamin tan nước nhóm Vitamin tan chất béo? (2đ) 7/ Phân nhóm thức ăn nhằm mục đích gì? Thức ăn chia thành nhóm nào? Cho ví dụ ?(3đ) 8/ Nêu ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn? Để đảm bảo vệ sinh nước uống ta phải làm gì?(2đ) 9/ Gia đình có người , sống trung du Bắc bộ, lao động chủ yếu trồng công nghiệp Mỗi năm thu nhập: + Tiền bán cà phê 10 000 000 đồng + Tiền bán củi 000 000 đồng DeThiMau.vn + Tiền bán sản phẩm khác 900 000 đồng Em tính tổng thu nhập tiền gia đình năm? Bình quân thu nhập người bao nhiêu? 3đ) 10/ Gia đình em có người , sống nông thôn lao động chủ yếu làm nông nghiệp Một năm thu hoạch thóc Phần thóc để ăn tấn, số cịn lại đem bán với giá 3000 đ/Kg Tiền bán rau sản phẩm khác triệu đồng Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm Bình quân tháng gia đình thu nhập bao nhiêu? (3đ) ĐÁP ÁN I-TÁI HIỆN: 1/Chất đạm, chất béo,tinh bột, vitamin 2/ Sự nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập có hại vi khuẩn vào thực phẩm Sự nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm 3/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 4/ Luộc phương pháp làm chin thực phẩm mơi trường nước Ví dụ: Luộc trứng , thịt, rau 5/Hấp phương pháp làm chin thực phẩm sức nóng nước VD: Hấp bánh bao, hấp chả trứng , hấp xơi 6/ Vai trị: Giúp thể phát triển tốt, chống bệnh tật, có sức khoẻ 7/Luộc nấu kho 8/Rán, rang, xào 9/ Thức ăn chia làm nhóm: Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất khống vitamin 10/ Là bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Mỗi ngày cần ăn3 bữa , khoảng cách bữa từ 4-5 hợp lý II- VẬN DỤNG ĐƠN GIẢN: 1/ Những đối tượng cần nhiều chất đạm là: Phụ nữ có thai, người già yếu, trẻ em ( lứa tuổi học lớp 6) 2/ Rau xanh, trái cây, thức ăn hàng ngày 3/ Khác chỗ: Thời gian luộc, yêu cầu kỹ thuật, luộc rau nhanh luộc thịt lâu 4/ Rửa rau thật , nên cắt thái sau rửa, không để rau khô héo, rau củ ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 5/ Đậu, hạt khơ: Phơi thật khơ, để nơi khơ ráo, thống mát Không nên vo kỹ nấu 6/ Xây dựng thực đơn Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn Chế biến ăn Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn 7/ Nguồn cung cấp: Tinh bột thành phần : Gạo, bánh mì, khoai lang, khoai tây… Đường thành phần chính: Các loại trái ngọt, bánh ngọt,kẹo ,mía , mật ong, mạch nha Chức dinh dưỡng : Cung cấp lượng cho hoạt động thể Chuyển hoá thành chất dinh dượng khác 8/ Gồm giai đoạn: Sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm, trình bày ăn 9/Nguyên tắc xây dựng thực đơn:Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế - VD: HS cho VD hợp lý, đảm bảo cân dinh dưỡng DeThiMau.vn 10/ Để cân đối thu chi cần phải: Cân nhắc kỹ trước định chi tiêu Chỉ chi thật cần thiết Chi tiêu phải phù hợp khả gia đình III- VẬN DỤNG TỔNG HỢP: 1/Xào khác rán: - xào: Sử dụng chất béo vừa phải, thời gian chế biến lâu - Rán: Sử dụng chất béo nhiều, thời gian chế biến nhanh 2/ Rán rang khác nhau: - Rán: Sử dụng chất béo nhiều, thời gian chế biến lâu - Rang: Sử dụng khơng có chất béo, thời gian chế biến mau 3/ Việc thừa thiếu chất đạm trầm trọng có tác hại: - Nếu thiếu: Bị suy dinh dưỡng , bắp yếu ớt, tay chân khẳng khiu, bụng phình to, tóc mọc lưa thưa - Nếu thừa: Gây béo phì 4/ Để giúp cho phát triển xương , cần ăn thức ăn: - Thực phẩm có nhiều canxi: Trứng, cua… - Thực phẩm có nhiều I-ốt: Ốc, tơm cua… - Thực phẩm có nhiều sắt: Cải đỏ, bí đỏ, thịt bị… 5/ Khơng nên vo gạo kỹ nấu cơm : Nếu vo kỹ làm vitamin B1 có hạt gạo 6/ Sự khác muối xổi muối nén: SO SÁNH MUỐI XỔI MUỐI NÉN Thời gian lên men Ngắn Dài Cách thực Ngâm thực phẩm dung Muối rải xen với thực dịch nước muối, cho phẩm nén chặt thêm đường Lượng muối 20%- 25% so với dung dịch 2,5%- 3% So với lượng thực nước muối phẩm Ví dụ Củ kiệu muối chua Cà pháo muối nén 7/Qui trình thực hiện: Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ Trình bày đẹp theo đặc trưng u cầu kỹ thuật: Giịn, xốp, mỡ, chin kỹ, không cháy sém hay vàng non Hương vị thơm ngon vừa miệng Có lớp ngồi màu vàng nâu bao quanh thực phẩm 8/ Cách bảo quản thịt cá : Không ngâm rữa thịt cá sau cắt thái chất khống sinh tố dễ bị Không để ruồi bọ bâu vào Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 9/ Khác nhau: Ở thành phố thu nhậpchủ yếu tiền Ở nông thôn thu nhập chủ yếu sản phẩm họ sản xuất 10/ Em trực tiếp gián tiếp vào việc tăng thu nhập cho gia đình như: Tham gia sản xuất người lớn, vệ sinh nhà giúp cha mẹ , làm số cơng việc nội trợ gia đình IV- VẬN DỤNG SUY LUẬN: 1/ Các chất dinh dưỡng có thịt lợn, rau xanh: - Thịt lợn: Chứa chất đạm, chất béo - Rau xanh: Chứa vitamin , chất xơ 2/ Không đun nấu lâu loại rau, củ, bếp: Vì đun nấu lâu số vitamin dễ đi, vitamin dễ tan nước DeThiMau.vn 3/ Thực phẩm đóng gói, đóng hộp mua cần ý: Hạn sử dụng ghi sản phẩm, chọn hộp khơng bị méo mó, phồng rộp 4/ Nước có vai trị thể người: Giúp trao đổi chất thể, điều hoà thân nhiệt 5/ Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần ăn uống : Phối hợp nhiều loại thức ăn đa dạng bữa ăn 6/ Các nhóm vitamin tan nước là: Nhóm C, B, PP Các nhóm vitamin tan chất béo là: Nhóm A, D, E, K 7/ Mục đích việc phân nhóm thức ăn: Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn …mà đảm bảo cân dinh dưỡng Mỗi ngày phần thức ăn nên chọn đủ thức ăn nhóm Nhóm giàu chất bột ( lúa, ngơ, khoai…) Nhóm giàu chất đạm: ( thịt, cá, loại đậu ) Nhóm giàu chất béo ( bơ, mỡ …) Nhóm giàu vitamin chất khoàng (rau, củ, quả… ) 8/ Ở -200C đến – 100C 500C đến 800C : Vi khuẩn bị hạn chế Ở 1000C đến 1100C : Vi khuẩn bị tiêu diệt Ở 00C đến 370C : Vi khuẩn phát triển mạnh Nước uống ta nên đun sôi để nguội 9/ Tổng thu nhập: 10 000 000+1 000 000+1 900 000=12 900 000 đồng Bình quân người thu nhập: 12 000 000 /6 = 150 000 đồng 10/ Số thóc bán: – = = 6000 Kg Số tiền bán thóc: 3000 đ x 6000 = 18 000 000 đồng Tổng thu nhập tiền gia đình năm là: 12 000 000+ 000 000 = 24 000 000 đồng Bình quân tháng thu nhập:24 000 000 đ/12 = 000 000 đồng Hết BẢNG CHỦ ĐỀ LOẠI Đ Ề THI HKII MÔN CÔNG NGHỆ STT CHỦ ĐỀ YÊU CẦU KỸ PPTG HỆ THỐNG NĂNG KIẾN THỨC Nấu ăn gia đình -Biết phải ăn 80% Biết chất dinh uống hợp lý dưỡng cần -Biết chế biến thiết cho bảo quản thức ăn thể , từ biết -Biết tổ chức thực bảo quản thực bữa ăn phù phẩm chế hợp, đạt yêu cầu biến thức ăn dinh dưỡng phù hợp Thu, chi gia đình -Biết khoản thu 20% chi gia đình - Biết cân đối thu, chi - Biết góp phần tăng thu nhập cho gia đình DeThiMau.vn Thu chi phù hợp điều kiện kinh tế gia đình CÁC DẠNG BÀI TẬP Vận dụng tính tốn thu, chi gia đình PHỊNG GD- ĐT CHÂU THÀNH STT BẢNG MỨC ĐỘ LOẠI ĐỀ THI HK II MÔN CÔNG NGHỆ CHỦ ĐỀ TÁI HIỆN VẬN DỤNG VẬN DỤNG ĐƠN GIẢN TỔNG HỢP NẤU ĂN TRONG GIA 10 ĐÌNH THU CHI TRONG GIA ĐÌNH DeThiMau.vn VẬN DỤNG SUY LUẬN ... BẢNG CHỦ ĐỀ LOẠI Đ Ề THI HKII MÔN CÔNG NGHỆ STT CHỦ ĐỀ YÊU CẦU KỸ PPTG HỆ THỐNG NĂNG KIẾN THỨC Nấu ăn gia đình -Biết phải ăn 80% Biết chất dinh uống hợp lý dưỡng cần -Biết chế biến thi? ??t cho... đình DeThiMau.vn Thu chi phù hợp điều kiện kinh tế gia đình CÁC DẠNG BÀI TẬP Vận dụng tính tốn thu, chi gia đình PHỊNG GD- ĐT CHÂU THÀNH STT BẢNG MỨC ĐỘ LOẠI ĐỀ THI HK II MÔN CÔNG NGHỆ CHỦ ĐỀ TÁI... lý, đảm bảo cân dinh dưỡng DeThiMau.vn 10/ Để cân đối thu chi cần phải: Cân nhắc kỹ trước định chi tiêu Chỉ chi thật cần thi? ??t Chi tiêu phải phù hợp khả gia đình III- VẬN DỤNG TỔNG HỢP: 1/Xào