tiểu luận môn học CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC đề tài tìm HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xếp ĐÔNG LẠNH

, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO HCMUTE MƠN HỌC: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH XẾP ĐÔNG LẠNH GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Dung Nhóm Trần Huỳnh Điệp Trần Thị Bích Hộp Nguyễn Thị Hồng Nhung 19116115 Nguyễn Thị Thuý Vi 19116148 19116074 19116089 Thành phố Hồ CHí Minh, ngày 30 tháng 05 năm 2021 BẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ NHĨM Lớp: Cơng nghệ chế biến lương thực ( thứ 2, tiết 9-10) GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Thành viên Trần Huỳnh Điệp Trần Thị Bích Hộp Nguyễn Thị Hồng Nhung Nguyễn Thị Th Vi Cơng việc thực Tìm hiểu sản phẩm có bổ sung bột rong Tìm hiểu thành phần nguyên liệu có nhân bánh vai trị nước, tổng hợp word Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh xếp đơng lạnh Tìm hiểu tổng quan bánh xếp nguyên liệu có vỏ bánh; làm powerpoint Ghi Hoàn thành 100% Hoàn thành 100% Hoàn thành 100% Hoàn thành 100% LỜI MỞ ĐẦU .1 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÁNH XẾP 1.1 Khái niệm .2 1.2 Phân loại theo nguồn gốc .2 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .5 2.1 Nguyên liệu vỏ bánh 2.1.1 Bột mì 2.1.2 Bột 2.1.3 Trứng gà 2.2 Nhân bánh 11 2.2.1 Thịt heo 11 2.2.2 Tôm .18 2.2.3 Cải thảo 22 2.2.4 Hành tím 24 2.2.5 Một số nguyên liệu khác 24 2.2.6 Gia vị .25 2.7 Phụ gia 32 2.3 Nước tầm quan trọng nước bánh xếp .37 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH XẾP ĐƠNG LẠNH .41 3.1.Sơ đồ quy trình .41 3.2 Thuyết minh quy trình 42 3.2.1 Quy trình làm vỏ bánh 42 3.2.2 Quy trình làm nhân bánh .44 3.2.3 Tạo hình sản phẩm 46 3.2.4 Q trình lạnh đơng .47 3.2.5 Q trình đóng gói 47 3.2.6 Rà kim loại 48 CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT SẢN PHẨM MỚI .49 (BÁNH XẾP ĐÔNG LẠNH BỔ SUNG BỘT RONG BIỂN ) 49 4.1 Tổng quan rong biển .49 4.2 Quy trình sản xuất bánh xếp bổ sung rong biển 55 4.2.1 Quy trình sản xuất bột rong biển 55 4.2.2 Quy trình sản xuất bánh xếp đơng lạnh bổsung bột rong biển .58 4.2.3 Điểm bật sản phẩm 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 MỤC LỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Sủi cảo Hình 1.2: Gyoza Hình 1.3: Mandu .4 Hình 2.1: Bột mì Hình 2.2: Bột Hình 2.3: Trứng gà 10 Hình 2.4 Thịt heo 11 Hình 2.5 Tơm 19 Hình 2.6: Cải thảo 23 Hình 2.7: Hành tím 24 Hình 2.8 Mộc nhĩ 25 Hình 2.9: Cà rốt .25 Hình 2.10: Muối 26 Hình 2.11: Đường 27 Hình 2.12: Tiêu 29 Hình 2.13: Tỏi 30 Hình 2.14: Dầu hào 31 Hình 2.15: Dầu mè 32 Hình 2.18: Cơng thứccấu tạoSHMP 35 Hình 2.19: Công thứccấu tạo IMP 36 Hình 2.20: Cơng thức cấu tạo Disodiumguanylate 37 Hình 3.1:Hình dạng cấu tạo máytrộn thùng ngang 43 Hình 3.2: Máy cán bột hai chiều .44 Hình 3.3 Máy xay nhuyễn 45 Hình 3.4: Máy tạo hình .46 Hình 3.5: Hệ thống cấp đông IQF .47 Hình 3.6: Máy rà kim loại 48 Hình 4.1 Rong biển 50 Hình 4.2 Một số ăn từ rong biển 51 Hình 4.3 Quy trình sản xuất bột rong biển .55 Hình 4.4 Hệ thống rửa 56 Hình 4.5 Thiết bị sấy vi sóng 56 Hình 4.6 Máy cắt .57 Hình 4.7 Máy nghiền .57 Hình 4.9 Quy trình sản xuất bánh xếpđơng lạnh có bổ sung bột 58 rong biển 58 Hình 4.10 Ảnh mô phong sản phẩm 59 MỤC LỤC CÁC BẢNG Bảng 2.23: Cácchỉ tiêulý - hóa 28 Bảng 2.20: Hoạt độ nước số loại thực phẩm 38 Bảng 4.1 hàm lượng dinh dưỡng 3,5 ounce (100 gram) rong biển 52 LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống người phát triển, nhu cầu vấn đề ăn uống quan tâm Và đất nước ngày phát triển, người ngày tất bật với công việc Lam đề cung cấp thực phẩm vừa ngon, vừa thuận lợi, vừa an toàn, vừa vệ sinh lại chất lượng Vì vậy, việc sản xuất sản phẩm đông lạnh để dễ dàng sử dụng vấn đề quan tâm trọng Ở Việt Nam nước có sản lượng sản phẩm nơng sản lớn Chính thế, người lợi dụng ngun liệu phổ biến nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng cần thức ăn thuận lợi an toàn Những sản phẩm đồ hộp từ nguyên liệu thuỷ sản, rau phát triển rộng rãi Vì yếu tố trên, nhóm em định tìm hiểu nghiên cứu cơng nghệ chế biến bánh xếp đông lạnh- sản phẩm tiện lợi, nhiều người tiêu dùng ưu chuộng Trong khuôn khổ hạn hẹp tiểu luận, nhóm chúng em xin giới thiệu sơ lược sản phẩm bánh xếp, số nguyên liệu, quy trình sản xuất bánh xếp đưa số ý tưởng cho sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÁNH XẾP 1.1 Khái niệm Bánh xếp loại loại bánh gồm phần bột bao bọc bên phần nhân (có thể nhân nhân mặn), bột khơng có nhân Bánh chế biến nhiều phương pháp khác chiên, nướng, luộc, hấp, Bánh xếp cách gọi người Nam bộ, Bắc gọi bánh gối cịn Trung Bộ gọi bánh quai vạc chiên (một loại bánh xuất xứ từ bánh há cảo chiên Trung Quốc bánh Du giác).Theo khảo cứu đáng tin cậy Hà Nội bánh gối theo chân người Hoa Quảng Đông du nhập vào Hà Nội trước năm 1954, nghĩa bánh gối xuất ăn vặt thời điểm với bánh quẩy, há cảo, Điều chứng tỏ, bánh xếp Việt Nam biến tấu từ bánh xếp nước 1.2 Phân loại theo nguồn gốc Sủi cảo Hình 1.1: Sủi cảo Sủi cảo, hay cịn gọi bánh chẻo, ăn truyền thống người Trung Quốc Món bánh ăn quanh năm, song ưa chuộng nhiều vào dịp lễ Tết Sủi cảo có nhiều loại nhân từ thịt, tơm, tép chí loại thịt cừu, thịt bê nhiều vùng khác nhau, với nhân bắp cải Sủi cảo người Trung Quốc thường ăn giấm dầu mè Sủi cảo Trung Quốc thường luộc, hấp chiên Một điều đáng ý phần vỏ sủi cảo thường dày Gyoza Chất béo gram Chất xơ 14-35% RDI Magiê 27-180% RDI Vitamin K 7-80% RDI Mangan Iốt 10-70% RDI 1-65% RDI Natri 10-70% RDI Canxi 15-60% RDI Folate 45-50% RDI Kali 1-45% RDI Sắt 3-20% RDI Đồng 6-15% RDI Một lượng nhỏ chất dinh axit béo omega-3 omega-6, dưỡng khác vitamin A, C, E, phốt pho, vitamin B choline’ Bảng 4.1 hàm lượng dinh dưỡng 3,5 ounce (100 gram) rong biển lodine Tyrosine, Hỗ trợ Chức Tuyến giáp Rong biển giàu iodine axit amin gọi tyrosine Tuyến giáp bạn cần hai để hoạt động bình thường Tuyến giáp tiết hormone để giúp kiểm soát sinh trưởng, sản xuất lượng, sinh sản sửa chữa tế bào bị hư hỏng thể Iodine thành phần giúp tuyến giáp tổng hợp hormon tuyến giáp Nếu khơng có đủ iodine, bạn bắt đầu gặp triệu chứng thay đổi cân nặng, mệt mỏi sưng cổ theo thời gian Lượng iốt khuyến nghị chế độ ăn uống (RDI) 150 mcg ngày Rong biển có khả hấp thụ lượng iodine đậm đặc từ đại dương Hàm lượng iodine khác tùy thuộc vào loại, nơi trồng cách chế biến Trên thực tế, rong biển khơ chứa 11-1,989% RDI Hàm lượng iodine rong biển Wakame 139 mcg gam (93% RDI) Rong biển chứa axit amin gọi tyrosine , sử dụng với iodine để tạo hai hormone quan trọng hỗ trợ cho hoạt động tuyến giáp Nguồn vitamin khoáng chất tốt Rong biển chứa nhiều loại vitamin khoáng chất, bao gồm iốt, sắt canxi Một số loại chí chứa lượng vitamin B12 cao Hơn nữa, nguồn chất béo omega-3 tốt Rắc rong biển khơ lên thức ăn bạn không làm tăng thêm hương vị cho bữa ăn mà cách dễ dàng để tăng cường lượng vitamin khoáng chất Rong biển chứa lượng nhỏ vitamin A, C, E K, với folate, kẽm, natri, canxi magiê Protein có số loại tảo biển, chẳng hạn tảo xoắn chlorella , chứa tất axit amin thiết yếu Điều có nghĩa rong biển giúp đảm bảo bạn nhận đầy đủ axit amin Rong biển nguồn cung cấp chất béo omega-3 vitamin B12 dồi Cung cấp chất xơ Polysaccharides hỗ trợ sức khỏe đường ruột Rong biển có chứa chất xơ đường ruột, Cả hai sử dụng làm nguồn thức ăn cho vi khuẩn đường ruột Chất xơ làm tăng phát triển vi khuẩn có lợi ni dưỡng đường ruột Vi khuẩn đường ruột đóng vai trò to lớn sức khỏe Người ta ước tính thể có nhiều tế bào vi khuẩn thể tế bào người Sự cân vi khuẩn đường ruột có lợi có hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe Rong biển nguồn chất xơ tuyệt vời, biết có tác dụng thúc đẩy sức khỏe đường ruột Nó chiếm khoảng 25-75% trọng lượng khơ rong biển Hàm lượng cao hàm lượng chất xơ hầu hết loại trái rau Chất xơ chống lại q trình tiêu hóa thay vào sử dụng làm nguồn thức ăn cho vi khuẩn ruột già bạn Ngồi ra, loại đường đặc biệt tìm thấy rong biển gọi polysaccharides sulfated chứng minh làm tăng phát triển vi khuẩn đường ruột có lợi Các polysaccharid làm tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA), cung cấp hỗ trợ nuôi dưỡng tế bào lót ruột Chứa nhiều loại chất chống oxy hóa bảo vệ Rong biển chứa nhiều chất chống oxy hóa, chẳng hạn vitamin A, C E, carotenoid ílavonoid Những chất chống oxy hóa bảo vệ thể bạn khỏi tổn thương tế bào Giúp giảm cân cách trì hỗn đói Rong biển giúp bạn giảm cân chứa calo, chứa đầy chất xơ fucoxanthin, góp phần tăng cường trao đổi chất Chất xơ rong biển làm chậm q trình rỗng dày Điều điều lầm cho thể cảm thấy no lâu trì hỗn đói Rong biển coi có tác dụng chống béo phì Đặc biệt, số nghiên cứu động vật cho thấy chất rong biển gọi fucoxanthin giúp giảm mỡ thể Một nghiên cứu động vật cho thấy chuột ăn fucoxanthin giảm cân, chuột ăn chế độ ăn đối chứng khơng Kết cho thấy fucoxanthin làm tăng biểu loại protein chuyển hóa chất béo chuột Các nghiên cứu động vật khác cho kết tương tự Ví dụ, fucoxanthin chứng minh làm giảm đáng kể lượng đường máu chuột Có thể giảm nguy bệnh tim Bệnh tim nguyên nhân gây tử vong hàng đầu toàn giới Các yếu tố làm tăng nguy mắc bệnh tim bao gồm cholesterol cao, huyết áp cao, hút thuốc không hoạt động thể chất thừa cân Rong biển giúp giảm mức cholesterol máu Một nghiên cứu kéo dài tuần cho chuột bị cholesterol cao ăn chế độ ăn giàu chất béo bổ sung 10% rong biển đông khô Kết cho thấy chuột có tổng lượng cholesterol thấp 40%, cholesterol LDL thấp 36% mức chất béo trung tính thấp 31% Bệnh tim gây q trình đơng máu Rong biển có chứa carbohydrate gọi fucans, giúp ngăn máu đông lại Trên thực tế, nghiên cứu động vật cho thấy fucans chiết xuất từ rong biển ngăn ngừa đông máu hiệu loại thuốc chống đông máu Các nhà nghiên cứu bắt đầu xem xét peptide rong biển Các nghiên cứu ban đầu động vật cấu trúc giống protein chặn phần đường làm tăng huyết áp thể bạn Tuy nhiên, nghiên cứu người quy mô lớn yêu cầu để xác nhận kết Giúp giảm nguy mắc bệnh tiểu đường loại cách cải thiện việc kiểm soát lượng đường máu Fucoxanthin, alginate hợp chất khác rong biển giúp giảm lượng đường máu, giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Bệnh tiểu đường vấn đề sức khỏe lớn Nó xảy thể khơng thể cân lượng đường máu theo thời gian Rong biển trở thành trọng tâm nghiên cứu cho phương pháp để hỗ trợ người có nguy mắc bệnh tiểu đường Một nghiên cứu kéo dài tuần 60 người Nhật Bản cho thấy fucoxanthin, chất có rong biển nâu, giúp cải thiện việc kiểm soát lượng đường máu 4.2 Quy trình sản xuất bánh xếp bổ sung rong biển 4.2.1 Quy trình sản xuất bột rong biển Hình 4.3 Quy trình sản xuất bột rong biển Thuyết minh quy trình công nghệ Phân loại nguyên liệu: lựa chọn nguyên liệu, loại bỏ nguyên liệu không đạt chuẩn, dập, thối, màu lạ, Làm sạch, sơ chế: oại trừ tạp chất, bụi, làm giảm lượng lớn vi sinh vật nguyên liệu Hình 4.4 Hệ thống rửa Sấy khô: kéo dài thời gian sử dụng, thuận lợi chế biến, vận chuyển bảo quản Hình 4.5 Thiết bị sấy vi sóng Cắt nhỏ: chia rong biển thành phần nhỏ Hình 4.6 Máy cắt Nghiền bột: nghiền sản phẩm đưa sản phẩm dạng bột mịn Hình 4.7 Máy nghiền Hình 4.8 bột rong biển thành phẩm 4.2.2.Quy trình sản xuất bánh xếp đơng lạnh bổ sung bột rong biển Hình 4.9 Quy trình sản xuất bánh xếp đơng lạnh có bổ sung bột rong biển 4.2.3.Điểm bật sản phẩm 4.2.3.1 Giá trị cảm quan Tạo màu xanh cho vỏ bánh, tăng độ bắt mắt cho sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Hình 4.10 Ảnh mơ phong sản phẩm 4.2.3.2 Giá trị dinh dưỡng Trong rong biển có chứa nhiều chất dinh dưỡng mà thể cần Những chất gồm có: chất xơ, chất bột đường, khoáng chất Tất bảo vệ cần thiết cho phát triển thể Rong biển chứa hàm lượng canxi cao gấp lần so với canxi có sữa bị, hàm lượng sinh tố A cao gấp lần so với củ cà rốt vitamin B cao gấp lần so với vitamin B có trứng gà 4.2.3.3 Giá trị dược liệu Với hàm lượng dinh dưỡng rong biển cao vậy, chắn có nhiều công dụng sức khỏe người Làm máu xấu Đối với có lượng máu xấu, ăn rong biển giúp tiêu độc, lưu thơng máu, loại bỏ cặn bã thể nhờ thành phần có rong biển fertile clement Mặt khác, chất thiếu tuyến giáp trạng, nơi hoocmon sinh trưởng tiết , giúp cho thể người phát triển tốt Rong biển tốt cho hệ tiêu hóa Trong rong biển có đường Alga alkane mannitol, loại đường có hàm lượng calo thấp giúp thúc đẩy trình tiêu hóa, ni dưỡng vi khuẩn có lợi loại bỏ chất cặn bã ruột Chính người bị bệnh táo bón, đường ruột, khó tiêu thực phẩm tốt Rong biển giúp tóc sn mượt Rong biển khơ có hàm lượng khống chất vitamin, bổ sung thêm cho mái tóc dưỡng chất làm tóc sn mượt Bạn có để ý, sản phẩm làm đẹp tóc Nhật ln có thành phần rong biển Trong rong biển có tính kiềm, ăn rong biển giúp thể điều tiết lượng kiềm có máu Điều giúp cho việc trì độ PH ổn định hơn, ngăn chặn tiết nhờn bã, xóa bỏ nếp nhăn, chống lão hóa Ngồi rong biển cịn có khả làm giảm sưng tấy, sát trùng mụn đỏ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Patel, B.k., R.d Waniska, and K Seetharaman “Impact of Different Baking Processes on Bread Firmness and Starch Properties in Breadcrumb.”Journal of Cereal Science 42.2 (2005): 173-84 [2] BeMiller, James N., and Roy Lester Whistler Starch: Chemistry and Technology London: Academic, 2009 [3] Kim, Sanghoon, Atanu Biswas, Mukti Singh, Steven C Peterson, and Sea Liu “Thermal Dissolution of Maize Starches in Aqueous Medium.”Journal of Cereal Science 56.3 (2012): 720-25 [4] Nguyễn Tân(2020); Bột gì? Cơng dụng, cách dùng cách phân biệt; truy cập ngày 31/05/2021, từ https://daotaobeptruong.vn/bot-nang [5] Trương Thị Mỹ Linh, Giáo trình Phụ gia thực phẩm, 2009 [6] QCVN - 14: 2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất tạo phức kim loại [7] TCVN 9639:2013, Tiêu chuẩn Quốc gia muối [8] TCVN 6959:2001, Tiêu chuẩn Việt Nam đường trắng [9] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, 2011 [10] TCVN 4359:2008, Tiêu chuẩn Việt Nam bột mì [11] Ds Dũng (2017), “Thịt heo: Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khoẻ ”, Bữa ăn hoàn hảo, từ https://buaanhoanhao.vn/thit-heo-gia-tri-dinh-duong-va-loi-ichsuc-khoe/ , truy cập ngày 24/05/2021 [12] Nguyễn Tiến Lực, 2016, Công nghệ chế biến thịt thuỷ sản, NXB Đại học Quốc Gia [13] Aldo Tovo-Neto, Maira da Silva Rodrigues, Hamid R Habibi, Rafael Henrique Nóbrega 2018 Thyroid hormone actions on male reproductive system of teleost fish General and Comparative Endocrinology [14] Mourouzis, Iordanis, Politi, Efstathia, Pantos, Constantinos 2013 Thyroid Hormone and Tissue Repair: New Tricks for an Old Hormone? Journal of Thyroid Research [15] Kim, Brian 2008 Thyroid hormone as a determinant of energy expenditure and the basal metabolic rate Thyroid, 02(18) [16] Theodore T Zava, David T Zava 2011 Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis Thyroid Research, 04(11) [17] Watanabe, Fumio, Takenaka, Shigeo, Kittaka-Katsura, Hiromi, Ebara, Shuhei, Miyamoto, Emi Characterization and Bioavailability of Vitamin B12Compounds from Edible Algae 2002 Journal of Nutritional Science and Vitaminology [18] Lobo, V, Patil, A, Phatak, A, Chandra, N 2010 Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health Pharmacognosy Reviews [19] Mikami, Koji, Hosokawa, Masashi 2013 Biosynthetic Pathway and Health Beneíits of Fucoxanthin, an Algae-Specific Xanthophyll in Brown Seaweeds International Journal of Molecula [20] Chen, Ligen, Xu, Wei, Chen, Dan, Chen, Guijie, Liu, Junwei, Zeng, Xiaoxiong, Shao, Rong, Zhu, Hongjun 2018 Digestibility of sulfated polysaccharide from the brown seaweed Ascophyllum nodosum and its effect on the human gut microbiota in vitro International Journal of Biological Macromolecules [21] de Jesus Raposo, Maria, de Morais, Alcina, de Morais, Rui 2016 Emergent Sources of Prebiotics: Seaweeds and Microalgae Marine Drugs [22] Shirosaki, Miyuki 2011 Laminaria japonica as a Food for the Prevention of Obesity and Diabetes Marine Medicinal Foods - Implications and Applications, Macro and Microalgae Volume 64 [23] Gupta, Vijai Kumar, Treichel, Helen, Shapaval, Volha Olga, Antonio de Oliveira, Luiz, Tuohy, Maria G 2017 Seaweed Carotenoid, Fucoxanthin, as Functional Food Microbial Functional Foods and Nutraceuticals [24] Magalhaes, Kaline Dantas, Costa, Leandro Silva, Fidelis, Gabriel Pereira, Oliveira, Ruth Medeiros, Nobre, Leonardo Thiago Duarte Barreto, Dantas-Santos, Nednaldo, Camara, Rafael Barros Gomes, Albuquer 2011 Anticoagulant, Antioxidant and Antitumor Activities of Heterofucans from the Seaweed Dictyopteris delicatula International Journal of Molecular Sciences [25] Admassu, Habtamu, Gasmalla, Mohammed Abdalbasit A., Yang, Ruijin, Zhao, Wei 2017 Bioactive Peptides Derived from Seaweed Protein and Their Health Benefits: Antihypertensive, Antioxidant, and Antidiabetic Properties Journal of Food Science [26] Nana Mikami, Masashi Hosokawa, Kazuo Miyashita, Hitoshi Sohma, Yoichi M Ito, and Yasuo Kokai 2017 Reduction of HbA1c levels by fucoxanthinenriched akamoku oil possibly involves the thrifty allele of uncoupling protein (UCP1): a randomised controlled trial in normal-weight and obese Japanese adults [27] Vaugelade, Pierre, Hoebler, Christine, Bernard, Franoise, Guillon, Fabienne, Lahaye, Marc, Duee, Pierre-Henri, Darcy-Vrillon, Batrice 2000 Non-starch polysaccharides extracted from seaweed can modulate intestinal absorption of glucose and insulin response in the pig Reproduction Nutrition Development ... sung bột rong Tìm hiểu thành phần nguyên liệu có nhân bánh vai trị nước, tổng hợp word Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh xếp đơng lạnh Tìm hiểu tổng quan bánh xếp nguyên liệu có vỏ bánh; làm powerpoint... nghiên cứu công nghệ chế biến bánh xếp đông lạnh- sản phẩm tiện lợi, nhiều người tiêu dùng ưu chuộng Trong khuôn khổ hạn hẹp tiểu luận, nhóm chúng em xin giới thiệu sơ lược sản phẩm bánh xếp, số nguyên... xuất bánh xếp đưa số ý tưởng cho sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÁNH XẾP 1.1 Khái niệm Bánh xếp loại loại bánh gồm phần bột bao bọc bên ngồi phần nhân (có thể nhân nhân mặn), bột nhân Bánh chế biến