Đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm

Báo cáo đánh giá chất lương cảm quan thực phẩm. Trường Đại học công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh. Phép thử giống khác. Tình huống thực tế. Phép thử tam giác.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM –– –– –– BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BÁNH SNACK KHOAI TÂY GVHD: Nguyễn Bá Thanh Lớp: DHTP13ATT Nhóm • • • • • 1 Trần Huỳnh An Lương Thị Tuyết Nhi Dương Thị Anh Thư Lê Hồng Quế Anh Trần Quang Thông MSSV 17019061 17020771 17014011 17051151 17039951 I Giới thiệu - Phép thử dùng thí nghiệm: giống-khác - Sản phẩm thử loại bánh snack khoai tây vị truyền thống với bánh snack vị truyền thống (Lay’s) có sẵn thị trường II Mục đích - Phép thử giống khác nhằm xác định giống/khác mẫu sản phẩm - Đưa đánh giá xem sản phẩm có giới trẻ ưa chuộng hay khơng III Tình thực tế - Một cơng ty sản xuất bánh kẹo chuẩn bị đưa thị trường vị snack có vị truyền thống Trước cơng ty có sản phẩm snack vị truyền thống giới trẻ ưa chuộng Vậy nên công ty tiến hành khảo sát nhỏ độ tuổi để thử mức độ ưa thích sản phẩm so sánh với snack vị truyền thống để xem mức độ ưa chuộng sản phẩm Với người thử sản phẩm người bình thường độ tuổi từ 8-20 tuổi, không cần qua huấn luyện IV Sản phẩm - Mục đích - Sản phẩm thử: Bánh khoai tây vị truyền thống (Lay’s), bánh khoai tây vị truyền thống - Phương pháp thử: phương pháp giống khác - Số người thử: 24 người - Độ tuổi: 8-20 - Giới tính: 14 Nữ - 10 Nam - Phép thử: Phép thử tam giác a) Mã hóa mẫu Bảng 1: Mã hóa mẫu Mẫu bánh Mẫu bánh Mẫu bánh vị truyền thống 2 Kí hiệu A B b) Phân cơng cơng việc Bảng 2: Mẫu thử cho người STT Mẫu thử BAB ABA BAA BBA BAB ABB Mã số 312,321,213 123,132,231 312,321,123 213,312,312 312,231,132 123,132,312 AAB 321, 231,213 ABA 123,312 , 321 AAB 321,231,312 10 BBA 213, 312,321 11 BAB 321,321,321 12 BAA 312,321, 231 13 ABA 123,312,321 14 ABB 321,213,312 15 BBA 213, 132,231 16 BAA 132,321, 231 17 AAB 123, 321,213 18 BAB 213,231, 132 19 ABB 321,213, 132 20 BAA 132,123, 321 21 BBA 132, 312,123 22 BAB 213,231,132 23 AAB 321, 231, 132 24 ABA 231, 213,123 c) Cách tiến hành - Cho người thử mẫu ngồi buồng ngăn cách (24 người) Phát cho người phiếu hướng dẫn phiếu trả lời Đưa mẫu thử cho người thử Sau 15-30 phút thu lại phiếu trả lời hai mẫu khác để so sánh hai sản phẩm (sản phẩm ưa chuộng giới trẻ hơn) Lưu ý thử mẫu, thử mẫu thứ khơng thử lại mẫu trước Mỗi sản phẩm thử lần 3 V Kế hoạch mẫu - Sản phẩm: (A) Snack khoai tây vị truyền thống (B) snack khoai tây vị truyền thống (Lay’s) - Nhãn hiệu mẫu chọn: Lay’s - Số lượng mẫu: 24 mẫu thử Mỗi gồm chén đựng mẫu thử, chén miếng Mỗi có lặp lại loại sản phẩm - Mỗi loại bánh (A,B) mã hóa: - + A: 123, 321, 231 - + B: 213, 132, 312 - Bảo quản mẫu, trình chuẩn bị mẫu thử cho người thử không lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng mẫu PHIẾU HƯỚNG DẪN Một mẫu gồm loại bánh snack giới thiệu với anh (chị) Anh (chị) vui lòng vị bánh mì nước lọc trước nếm thử mẫu Anh (chị) vui lòng nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải Sau đó, anh (chị) trả lời cách điền mã số mẫu vào phiếu trả lời Ngay không chắn, anh (chị) phải đưa câu trả lời Chú ý: • • 4 Khơng nếm lại mẫu Vui lòng vị lần nếm mẫu CÁM ƠN BẠN Đà THAM GIA PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày:…/…/2019 Mẫu thử: Vui lịng đánh dấu vào trống thích hợp: Nhận xét mức độ khác biệt Rất .– Hơi nhiều – Nhiều – Rất nhiều – 2) So sánh chất lượng A tốt ă B tt hn ă A v B ging ă 3).Nhng nhn xột khác sản phẩm 1) VI BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC CỦA CÁC THÀNH VIÊN THÀNH VIÊN CÔNG VIỆC Trần Huỳnh An Tiến hành, đưa mẫu thử đến khách hàng Lê Hồng Quế Anh Phiếu chuẩn bị thí nghiệm Lương Thị Tuyết Nhi Tình giới thiệu sản phẩm snack Trần Quang Thông Kế hoạch mẫu, góp ý kiến, sửa Dương Thị Anh Thư Phiếu trả lời phân công công việc cho thành viên, sửa 5 ... Hồng Quế Anh Phiếu chuẩn bị thí nghiệm Lương Thị Tuyết Nhi Tình giới thiệu sản phẩm snack Trần Quang Thơng Kế hoạch mẫu, góp ý kiến, sửa Dương Thị Anh Thư Phiếu trả lời phân công công việc cho