... ánh cấu trúc (hình dạng, kích thước) của phân tử - Kích thước càng lớn độ nhớt càng cao. Nếu lấy độ nhớt của nước làm chuẩn là 1 thì: Độ nhớt của albumin trứng gà là 1,2 - 1,57 Độ nhớt của ... tử mà tốc độ di chuyển của mỗi loại protein khác nhau. Đó là cơ sở của phương pháp điện di trên giấy. 3.2. Điểm đẳng điện Như chúng ta đã biết, khả năng phân ly của các nhóm quan và carboxyl ... phối của phản ứng môi trường, do đó bằng cách thêm acid hoặc kiềm ta có thể đạt tới một trị số pa, mà ở đó sự phân ly của NH2 và cỏoh bằng nhau. Độ pH này người ta gọi là điểm đẳng điện của...