... có thể cho hương vị thanh khiết hơn (Lương Đức Phẩm, 2006). Tuy nhiên, các chủng nấm men thuần khiết, có sự kh c nhau về tốc độ sinh trưởng, khoảng nhiệt 1 Bộ môn CNTP, Khoa NN&SHƯD, Trường ... CNTP&ĐU K15 Tạp chí Khoa học 2011: 18b 117-126 Trường Đại học Cần Thơ 118 độ thích hợp để lên men, kh năng tạo cồn và chịu cồn, kh năng chịu được pH thấp cũng như kh năng kết lắng (tạo ... lên khoảng từ 1–5 lần và sau 3 ngày nuôi cấy mật số tế bào nấm men giảm khoảng 1 lần, hoặc Tạp chí Khoa học 2011: 18b 117-126 Trường Đại học Cần Thơ 121giữ nguyên mật số, hoặc tăng kh ng...