... nghiệm này, ta không cần phải xác định chính xác hàm lượng đường khử, mà chỉ cần xác định sự thay đổi hàm lượng đường khử sau khi bổ sung chế phẩm enzyme. Hàm lượng đường khử tỉ lệ với giá trị ... caoNước, chất béo (bơ ca cao), carbohydrates, nitrogen, acid hữu cơ, mối khoáng,…Các thành phần này sẽ có hàm lượng khác nhau ở chất nhầy, vỏ hạt và thịt hạt. - Chất nhầy (thịt quả) có hàm lượng ... đề tài “Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase, protease trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao”.3động thủy phân các chất tương ứng tạo nên các tiền chất...