... tham gia vào liên kết glycoside.23II.2. Tính chất và phản ứng hóa học Các đường oligo có nhiều trong tự nhiên và cũng đóng vai trò quan trọng trong chếbiến thực phẩm. Tính chất vật lý và cảm ... (Cutin)Tham gia vào thành phần cấu tạo của nhiều chất quan trọng như: AND, ARN…, thành phần của VTM (Ribose của riboflavin)2.2. Trong công nghiệp thực phẩm Đối với công nghệ thực phẩm, vai trò của glucid ... trúc, hình thù, trạng thái và chất lượng cho các loại sản phẩm thực phẩm. - Lên men gluxit bằng nấm men và các VSV lên men tạo ra CO2, rượu, acid hữu cơ, và một số h /chất khác.Tạo kết cấu :...