... 2.5.3 Tác nhân gây lên men - vi sinh vật: Vi sinh vật nhân tố chủ yếu gây lên men, song khả lên men loại vi sinh vật khác nhau, loại vi sinh vật không giống điều kiện lên men khác Do công nghiệp ... phẩm, vi sinh vật có vai trò quan trọng sản phẩm thực phẩm lên men Hiện vi sinh vật ứng dụng rộng rãi nhiều sản phẩm lên men bia, rượu, tương, chao, thủy sản lên men, rau lên men Ngoài ra, vi sinh ... nguyên vật liệu, hàng hóa 19 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Khái niêm chung:[15] Sự lên men hiểu theo...