Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế

... nghĩa. Hình 7: Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế LA PHƯỚC CƯỜNG MSSV: DTP 010780 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH ... trắng của ba loại bánh tráng rế 27 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế 29 8 Đồ thị so sán...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:36

... Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng 41 4.2 Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu vang nếp than. Bảng 8: Kết quả ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến màu sắc của rượu ... hành khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn nếp thơm vào nếp than đến chất lượng rượu nếp than. Bột nếp thơm nguyên liệu được p...

Ngày tải lên: 07/04/2013, 20:07

... cứu: + Ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến sự mềm mại, độ dai và độ dính của sản phẩm. + Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. Việc nghiên cứu sự ảnh hưởng của phụ gia ... nước, cồn, ete, benzen, cloroform. LA PHƯỚC CƯỜNG MSSV:DTP010780 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NG...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 16:41

... ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU, PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG MÀNG GẤC 4.1.1 Ảnh hưởng của các phương pháp xử lý đến chất lượng màng gấc (giống gấc trái tròn) 4.1.1.1 Ảnh hưởng ... 1: Khảo sát ảnh hưởng của loại nguyên liệu, phương pháp xử lý nguyên liệu đến chất lượng màng gấc 20 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của các ph...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

... NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA ðẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH CHẾ BIẾN TỪ THỊT BÒ LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số : ... triển nhưng thị trường sản phẩm chế biến nói chung và sản phẩm xúc xích nói riêng vẫn chiếm thị phần tương ñối ít. Vì vậy, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm xúc...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

... thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn. + Nghiên cứu chất lượng của nước ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. + Bổ sung các chất màu thực phẩm tự nhiên để đa dạng ... dính của sản phẩm 14 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến hiệu quả kinh tế và mùi vị của sản phẩm 16 3.2.2.3 Thí nghiệm...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... Hàm lượng tro tổng số (X) tính bằng phần trăm, theo công thức: ( G1 - G ). 100 X = m Trong đ : G: khối lượng chén nung (g) G 1: khối lượng chén nung + tro tổng số (g) m: khối lượng ... 3 06. 3 45 6. 8 066 7 Total (Corr.) 1514.42 49 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups 6 gio 10 54.3 X 10 gio 10 55.8 X 8 gio 10 56. 5...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... mềm mại của các loại bánh tráng rế Bảng 1 3: Bảng so sánh độ dai của các loại bánh tráng rế Độ dai Mẫu Giá trị trung bình (g lực) Z 50 5,6 a X 52 8,8 b Y 57 8,7 c Ghi ch : X là mẫu của ta ... đây: + Nghiên cứu nhiệt độ rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh chín tốt hơn. + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... dính của các mẫu Bảng 4: Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến độ dai của sản phẩm Độ dai (g lực) Mẫu Nghiệm thức Giá trị trung bình 1 A4B4 44 2,9 a 2 A4B3 44 4,5 a 3 A4B2 44 5,8 a 4 A4B1 44 7,0 a ... thí nghiệm tiếp theo. 4. 4 Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản của sản phẩm Bảng 9: Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quả...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... thời gian nhào bột… Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành khảo sát: - Ảnh hưởng của CMC và Natri polyphosphate đến sự mềm mại, độ dai và độ dính bánh của sản phẩm. - Ảnh hưởng của thời gian ... thức) B A B1 B2 B3 B4 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A4 A4B1 A4B2 A4B3 A4B4 (A: phần trăm khối lượng CMC; B: phần trăm khối...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... dính của các mẫu 21 2 Đồ thị biểu diễn sự mềm mại của sản phẩm 22 3 Đồ thị biểu diễn thời gian ủ ảnh hưởng đến số lượng bánh 25 4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian ... sản phẩm 26 5 Đồ thị so sánh màu trắng của ba loại bánh tráng rế 27 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... + Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. Việc nghiên cứu sự ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bánh tráng rế ngoài mục đích là cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế ... Natri 10 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3 .1 Phương tiện thí nghiệm 11 3 .1. 1 Địa điểm nghiên cứu 11 3 .1. 2 Thời gian thực h...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... sự hướng dẫn của thầy Thái Văn Đức, khoa Công Nghệ Thực Phẩm đã giao cho tôi đề tài: nghiên cứu ảnh hưởng của các chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm mô phỏng Tôm từ surimi cá Hố . Trong ... cứu về ảnh hưởng của các phụ gia đến chất lượng sản phẩm tôm mô phỏng từ surimi cá hố 48 3.3.1. Kết quả thí nghiệm củ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 12:41

... carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản đông. Đưa ra tỷ lệ phối trộn kappa – carrageenan phù hợp cho bảo quản đông surimi cá mối và đánh giá hiệu quả sử dụng kappa – carrageenan ... đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của kappa – carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:33

... phẩm. + Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. Việc nghiên cứu sự ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bánh tráng rế ngoài mục đích là cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế ... trắng của ba loại bánh tráng rế 27 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh t...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 21:04