... nhau. Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LẠNHĐÔNG 1. 2 .1. Khái quát về làm lạnh đông.Làm lạnh đông thuỷ sản là quá trình làm lạnh thuỷ sản do sự thunhiệt của hơi môi chất lạnh hay chất tải lạnh ... liên kết yếu thì nhiệt độ lạnh đôngcàng cao.Nước tự do, cấutrúc:tql 1 1, 5oCNước bấtđộng:Nước liênkết:tqltql 1, 5 20oC 20 65oCTrước tiên điểm quá lạnh ... hiệntượng quá lạnh, hiện tượng quá lạnh phụ thuộc vào nồng độ chất tan,cấu tạo mạng tế bào và độ hạ nhiệt môi trường xung quanh.Điểm quá lạnh là nhiệt độ quá lạnh thấp nhất để nước kết tinhthànhđá,...