... rất cao. Bánh có cấu trúc cứng, xốp, giòn và rt a dng v hỡnh dỏng. m: khong 1,5 ữ 2,5%4. QUY TRÌNH SX Tìm hiểu về thành phần và vai trò các nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất bánh biscuits ... khi làm nguội. Trứng Tạo gel, tạo bọt, làm cho bánh tơi xốp: thành phần leucithin trong lòng đỏ trứng là chất tạo nhũ, có khả năng nhũ hoá chất béo tốt, giúp cho bánh cho bánh có cấu trúc bền ... hữu cơ khác, rất ít tan trong nước.Màu beta – caroten: tạo màu vàng đẹp cho bánh. Sơ đồ quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình công nghệ a. Chuẩn bị và cân nguyên liệu Mục đích: nhằm biến...