... hình thành các dạng deoxyMb và deoxyHb làm cho cơ thịt có màu hồng (Livingston and Brown, 1981). Khi cắt sản phẩm ra, oxy trong không khí tương tác với các phức hợp deoxyMb và deoxyHb để chuyển ... hình thành các dạng deoxyMb và deoxyHb làm cho cơ thịt có màu hồng (Livingston and Brown, 1981). Khi cắt sản phẩm ra, oxy trong không khí tương tác với các phức hợp deoxyMb và deoxyHb để chuyển ... oxidation of lipids in red meats. Food Technology (1983).[3]. L. Huo (2005). Rapid detection of carbon monoxide treated seafood products based on spectral properties of heme proteins. 2005 IFT...