... thành của sản phẩm chính là mangiferin xuống khoảng 4 ,5% . Trong đó chưa tính đến giá trị sản phẩm thu được khi nuôi cấy trên bã lá xoài. CHƯƠNG II CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM ... Hà - Lớp 07HTP Trang 25 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư1 .5 Các sản phẩm chế biến từ quả xoài 1 .5. 1 Xoài nước đường * Sơ đồ quy trình công nghệ :Xoài - Xử lý cơ ... citric: 3 ,5% ). Đun nhỏ lửa để hỗn hợp sôi lăn tăn, trong quá trình gia nhiệt phải khuấy trộn để tránh bén nồi. Khi hỗn hợp sánh, khuấy nặng tay, ta thử độ chín của sản phẩm bằng cách: nhỏ 1...