Giáo trình tổng hợp hướng dẫn cơ bản về quá trình nhiệt phần 2 pot

... 12, 8 17,0 22 ,5 34,0 40,0 1,5 1,5 2, 2 3,7 5,5 7,5 5 ữ 9 10 ữ 14 15 v 19 20 v 24 25 v 29 30 ữ 35 3 .2. 4.4 Nhiệt do nhúng cây đá Tổn thất nhiệt do làm tan đá đợc coi là tổng ... dẫn nhiệt của vật liệu, W/m.K; Nếu nền không có cách nhiệt thì m = 1. 3 .2. 4 .2 Nhiệt để đông đá và làm lạnh khuôn đá Nhiệt đông đá và làm lạnh khuôn đá đợc tính nh sau:...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 28 0,7 374 ,2 381,0 5 72, 6 764,1 954,3 Ký hiÖu N2WA N4WA N6WA N2WB N4WB N6WB N8WB N12WB F2WA2 F4WA2 F6WA2 F2WB2 F4WB2 F6WB2 F8WB2 F12WB2 F2WA5 F4WA5 F6WA5 F2WB5 F4WB5 ... 317,1 422 ,7 528 ,4 41,1 108,3 1 62, 6 21 6,7 22 3,1 334,6 446 ,2 557,8 41,6 109,7 164,7 21 9,6 22 5,9 338,9 451,9 564,8 -15 30,7 80,8 121 ,3 161,7 164,9 24 7,3 3...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... nghiệp chế biến thực phẩm. 129 1- Dao cắt đá; 2- Vách 2 lớp; 3- Hộp nớc inox; 4- Tấm gạt nớc; 5- Vành chống tràn nớc; 6- Lớp cách nhiệt 1- Bể nớc tuần hoàn; 2- Bơm nớc; 3- Cối đá; 4- Máng ... chất R 22 thì có thể sử dụng dàn ngng không khí ống đồng cánh nhôm. Khi sử dụng NH 3 nên sử dụng thiết bị ngng tụ giải nhiệt bằng nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới hoặc bình n...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... bơm nớc một phần biến thành nhiệt năng toả ra trên cuộn dây, trên các trục mô tơ, phần còn lại biến thành cơ năng làm chuyển động dòng nớc. Phần cơ năng đó cuối cùng cũng biến thành nhiệt năng ... 134 1 - Hệ số toả nhiệt từ không khí bên ngoài lên mặt ngoài cối đá, W/m 2 .K; 2 - Hệ số toả nhiệt khi sôi môi chất mặt trong cối đá, W/m 2 .K; i - Hệ số dẫn...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 125 190 25 0 660 845 1700 25 00 3500 4000 4500 Cao (mm) 624 689 830 980 120 0 1560 1950 20 87 23 20 26 00 26 50 3000 Rộng (mm) 665 767 920 1000 1600 1950 23 50 Dài (mm) 480 574 920 1000 1600 1950 23 50 ... đá (m2) 0,1 0,15 0,3 0,435 0,737 1,5 2, 13 2, 88 4 ,2 5,55 7 9, 42 Công suất ngng tụ (kW) 1,5 2, 2 3-3,7 5,5 11 15 22 30 45 60 75 90 Nguồn điện 3Ph /22 0V/50/60Hz Mô...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... -27 3 o C < t < -100 o C 4.1.1 .2 Mục đích và ý nghĩa Thực phẩm ở nhiệt độ cao dới tác dụng của men phân giải (enzim) của bản thân và các vi sinh vật sẽ xảy ra quá trình biến đổi về ... các chất vô cơ, hữu cơ tan khác tạo thành các khung cấu trúc của mô cơ. 4.1 .2. 2 Cơ chế đóng băng trong thực phẩm khi cấp đông. Nớc trong thực phẩm do có hoà tan các chất ta...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... -35 x 0,7 = -24 ,5 o C - Nhiệt độ tâm sản phẩm là: t t = 2 x t tb - t f = 2 x (-18) - ( -24 ,5) = -36 + 24 ,5 = -11,5 o C Vì vậy chọn nhiệt độ tâm sản phẩm ít nhất là - 12 o C Quá trình làm ... o A B 0,390 0,938 0,186 0,5 72 0,669 0,148 a o A a B a 0,00045 0,0 024 4 0,445 0,00045 0,0 021 4 0,4 82 4.1.3 .2 Biến đổi hoá học Bản chất quá trình...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... tăng nhiệt trở. Đặc biệt khi bao gói có lọt các lớp khí bên trong thì tạo ra lớp cách nhiệt thì làm tăng đáng kể thời gian cấp đông. 150 q - Nhiệt lợng cần thải từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt ... chênh nhiệt độ giữa điểm đóng băng ban đầu của thực phẩm và môi trờng, o C; - Chiều dày lớp thực phẩm, m; k - Hệ số truyền nhiệt bề mặt (kể cả bao gói), kCal/m 2 .h.K; - H...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... trao đổi nhiệt về cả hai phía. Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lu cỡng bức, phía trên trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía dới trao đổi qua khay cấp đông và dẫn nhiệt vào ... kg/m 3 - Năng suất 500 kg/mẻ 4.500 x 2. 400 x 2. 800 22 46 - Năng suất 2. 500 kg/mẻ 4.500 x 4.500 x 3.000 48 104 - Năng suất 3.500 kg/mẻ 5.400 x 4.500 x 3.000 58 120 - Năng...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 2. Nhiệt do làm lạnh khay cấp đông Q 22 Tổn thất nhiệt do khay cấp đông mang vào đợc xác định: ).( . 21 22 ttC MQ p kh = , W (4-15) M kh - Tổng khối lợng khay cấp đông, kg; C p - Nhiệt ... chống thấm 2 0,175 4 Lớp cách nhiệt 20 0 0,018 ữ0, 020 5 Lớp giấy dầu chống thấm 2 0,175 6 Lớp hắc ín quét liên tục 0,1 0,70 7 Lớp bê tông 150 ữ 20 0 1 ,28 750 1300 1...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:21