Giáo trình tổng hợp hướng dẫn cơ bản về quá trình nhiệt phần 1 pdf

... ++++ = n n m 25 ,11 1 2 2 1 1 (3 -15 ) i - Chiều dày của từng lớp của kết cấu nền, m; i - Hệ số dẫn nhiệt của vật liệu, W/m.K; Nếu nền không có cách nhiệt thì m = 1. 3.2.4.2 Nhiệt để đông ... Năng suất bể đá 18 0 VGM 230 VGM 250 VGM 300 VGM 350 VGM 400 VGM 10 00 v/phút 7,5 12 ,8 17 ,0 22,5 34,0 40,0 1, 5 1, 5 2,2 3,7 5,5 7,5 5...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 12 4,5 15 5,7 11 ,9 31, 7 47,5 63,3 68,4 10 2,6 13 6,8 17 1 ,1 12 ,5 33,5 50,3 66,9 73,4 11 0 ,1 14 6,8 18 3,5 -5 11 ,3 29,7 44,6 59,4 60,6 90,9 12 1,2 15 1,5 11 ,5 30,7 46,0 61, 4 ... 16 1,7 16 4,9 247,3 329,7 412 ,2 32,6 86,0 12 9 ,1 17 2,2 17 8,5 267,8 357 ,1 446,3 33 ,1 87 ,1 13 0,7 17 4,4 18 0,7 2 71, 0 3 61, 4 4 51, 8 -20 23...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... hình 3 -10 . 12 6 + Đối với cối đá 15 -20 Tấn/ngày kích cỡ kho đá là 3600Wx600D x 3000H (mm) Kho chứa đá có 01 cửa kích cỡ 19 80H x 980W x 10 0T (mm) - Thiết bị ngng tụ: Trong trờng hợp sử ... các xí nghiệp chế biến thực phẩm. 12 9 1- Dao cắt đá; 2- Vách 2 lớp; 3- Hộp nớc inox; 4- Tấm gạt nớc; 5- Vành chống tràn nớc; 6- Lớp cách nhiệt 1- Bể nớc tuần hoàn; 2- Bơm...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... biến thành nhiệt năng làm tăng nhiệt độ của nớc. Q 4 = 10 00..N, W (3-37) - Hiệu suất bơm. 13 5 21 " 11 1 ++ = i i B k (3- 31) 1 , 2 Hệ số toả nhiệt của không khí bên ngoài và ... truyền nhiệt của nắp, W/m 2 .K 21 ' 11 1 ++ = i i N k (3-29) 1 , 2 Hệ số toả nhiệt của không khí bên ngoài và bên trong nắp cối đá, W/m 2 .K; i , i Chiề...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 750 10 00 14 00 17 70 19 50 Khối lợng (kg) 75 10 0 12 5 19 0 250 660 845 17 00 2500 3500 4000 4500 Cao (mm) 624 689 830 980 12 00 15 60 19 50 2087 2320 2600 2650 3000 Rộng (mm) 665 767 920 10 00 16 00 19 50 ... Nhiệt độ bay hơi o C -23 ữ -25 o C Nhiệt độ nớc vào làm đá o C 26 Kích thớc ngoài Chiều cao mm 13 45 17 80 2200 2500 Chiều rộng mm 10 00 11 30 13 30...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... Chơng IV hệ thống THIếT Bị CấP ĐÔNG 4 .1 CáC VấN Đề Về CấP ĐÔNG THựC PHẩM 4 .1. 1 Mục đích và ý nghĩa 4 .1. 1 .1 Phân loại giới hạn làm lạnh * Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm Nớc nguyên ... sẽ xảy ra quá trình biến đổi về chất, dẫn đến h hỏng, ơn thối. Khi nhiệt độ thực phẩm xuống thấp các quá trình trên sẽ bị ức chế và kìm hÃm, tốc độ các phản ứng hoá sinh sẽ...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... = -24,5 o C - Nhiệt độ tâm sản phẩm là: t t = 2 x t tb - t f = 2 x ( -18 ) - (-24,5) = -36 + 24,5 = -11 ,5 o C Vì vậy chọn nhiệt độ tâm sản phẩm ít nhất là -12 o C Quá trình làm lạnh đông ... 0,343 0,800 0, 415 0,369 o A B 0,390 0,938 0 ,18 6 0,572 0,669 0 ,14 8 a o A a B a 0,00045 0,00244 0,445 0,00045 0,00 214 0,482 4 .1. 3.2 Biến đổi hoá học Bản...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... tăng nhiệt trở. Đặc biệt khi bao gói có lọt các lớp khí bên trong thì tạo ra lớp cách nhiệt thì làm tăng đáng kể thời gian cấp đông. 15 0 q - Nhiệt lợng cần thải từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt ... cần thiết cho 01 mẻ cấp đông mới đem cấp đông. 14 9 9. Loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm có một nhiệt dung và nhiệt hàm khác nhau, do đó nhiệt lợng cần thiết để cấp đông...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... trao đổi nhiệt về cả hai phía. Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lu cỡng bức, phía trên trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía dới trao đổi qua khay cấp đông và dẫn nhiệt vào ... bị kết hợp một hay nhiều công dụng. Trong hệ thống frêôn ngời ta sử dụng bình tách lỏng kiêm chức năng hồi nhiệt. Sự kết hợp này thờng làm tăng hiệu quả của cả 2 chức năng....

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:20

... 0 ,17 5 4 Lớp cách nhiệt 200 0, 018 ữ0,020 5 Lớp giấy dầu chống thấm 2 0 ,17 5 6 Lớp hắc ín quét liên tục 0 ,1 0,70 7 Lớp bê tông 15 0 ữ 200 1, 28 750 13 00 13 00 13 00 750 5400 525 11 50 11 50 11 50 ... 2,7 kg 4 Khối lợng thực phẩm 5 kg 960 15 90 15 0 15 0 15 015 0 15 015 0 15 015 0 15 0 570 30x30 INOX 210 13 80 Hình 4-4: Cấu tạo xe cấp đông 3. Nhiệt...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 23:21