... 3,4cdef 10 A3B3 3,5cdef Hình 2: Đồ thị biểu diễn độ dai của các mẫu Bảng 5: Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến sự mềm mại của sản phẩm Mềm mại (mm) Mẫu Nghiệm thức Giá ... càng không dính bánh. Hình 1: Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan về độ dính của các mẫu Bảng 4: Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến độ dai của sản phẩm Độ dai (g lực) Mẫu Nghiệm ... nhớt cao hơn. Với các tính chất trên, các loại bột gạo, bắp, khoai mì là nguồn nguyên liệu rất thích hợp cho việc chế biến sản phẩm bánh tráng rế sau này. 4.2 Ảnh hưởng của các công thức phối...