... với vật liệu (75÷79,5)% ẩm ở dạng keo xốp trong đó có 6,1% ẩm tự do qua lại màng tế bào thì kết tinh ở t = -1 ÷ -1,50C; 65,5% ẩm tự do nằm trong tế bào thì kết tinh ở t = -1,5 ÷ -200C; ... lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật sẽ bị giết chết hoặc ngừng hoạt động). Trong sấy thăng hoa nếu vật liệu sấy được làm lạnh ... lạnh đông tối ưu, tại đó nước tự do đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật mất môi trường sống và bị giết chết hoặc bị mất khả năng sinh trưởng và phát triển. Chính vì lý do đó, chúng tôi đã nghiên...