Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx

... của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, ... 63,13 96 ,44 020 40 608010012 345 6789Mẫu%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt ... Thành phần hóa học của thịt heo STT Thành phần Tỷ lệ 1 Ẩm (%) 73,27 2 Protid (%) 21,00 3 Lipid (%) 2,83 4 pH 6 ,46 Kết quả ở bảng 7 và 8 cho thấy: - Trong thành phần của cá tra phi lê và thịt...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf

... Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups A:Nong do polyphosphat 47 .3737 4 11. 843 4 3.58 0. 046 5Within groups 33.10 74 10 3.310 74 Total (Corr.) 80 .48 12 14 Bảng 42 : Bảng ANOVA cho ... hap 8.0 8 1.0 1 .49 0.1 741 Within groups 54. 4 81 0.671605 Total (Corr.) 62 .4 89 Bảng 49 : Bảng ANOVA cho Mùi 4 Analysis of Variance for Mui 4 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio ... 6.35556 8 0.7 944 44 1.31 0.2527Within groups 49 .3 81 0.608 642 Total (Corr.) 55.6556 89 Bảng 50: Bảng ANOVA cho Vị 4 Analysis of Variance for Vi 4 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot

... Cần Thơ. 2003. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”. Đại Học Cần Thơ. 14. Phan Thị Thanh Quế. 1997. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại ... ca:thit:mo 8. 544 44 8 1.06806 2. 24 0.0271Within groups 81.7 171 0 .47 7778 Total (Corr.) 90. 244 4 179 Bảng 34: Bảng ANOVA cho Mùi 1 Analysis of Variance for Mui 1 Source Sum of Squares Df Mean Square ... 85oC và thời gian 90’ cho sản phẩm mềm, màu sắc và mùi vị thích hợp đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh. ¾ Công thức chế biến xúc xích cá có bổ sung thịt heo: Cá 50g Nạc heo 30g Mỡ 20g...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt

... cảm quan sản phẩm theo nồng độ polyphosphat Mẫu Nồng độ polyphosphat (%) Cấu trúc Mùi Vị 1 0,0 3,35a 4, 1a 4, 2ab2 0,2 4, 45c 4, 3a 4, 1ab3 0,3 4, 40bc 4, 4a 4, 6b 4 0 ,4 4,55c 4, 2a ... ÷ 75 120 3,6a 4, 1ab3,5a 60 3,8ab 3,5a3,5a 90 3,9ab 4, 0ab 4, 3a75 ÷ 80 120 3,8ab 4, 0ab3,6a 60 4, 1ab 3,7a 4, 1a 90 4, 5b 4, 4b 4, 2a80 ÷ 85 120 4, 0ab 3,7a3,5a ... xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo STT Thành phần Giá trị 1 Ẩm (%) 67,11 2 Protid (%) 13, 24 3 Lipid (%) 14, 27 4 pH 6,67 5 Đạm Amoniac 0,00 Qua kết quả ở bảng 29 cho thấy: - Thành phần...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx

... 20,8705a2 8 : 4 28,6655bc3 8 : 5 28,5885bc 4 10 : 3 21,9606a5 10 : 4 30 ,44 71c6 10 : 5 19,6299a7 12 : 3 24, 4573abc8 12 : 4 23, 641 9ab9 12 : 5 25,8186abc F = 3,02 P = 0,0 245 Bảng 16: ... thành phần thực phẩm lại với nhau, nhờ đó sản phẩm có độ chắc, độ đàn hồi. Do đó, khi kết hợp da xay và bột mì với tỷ lệ thích hợp thì sản phẩm sẽ có cấu trúc tốt. Qua kết quả khi đo thì mẫu có ... paste và ẩm sản phẩm cũng biến thiên theo chiều giảm dần. Đó là vì trong thành phần của cá và thịt heo có chứa nhiều ẩm hơn mỡ, còn cá thì lại có nhiều ẩm hơn thịt heo. Hơn nữa, khi tăng hàm...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot

... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3.2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... lệ thành phần của một số loại xúc xích 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 : 9,55 (%) Mỡ : 13 % Polyphosphat: 0 ,4 % Tinh ... % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Những biến đổi xảy ra...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx

... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt đùi, lưng và một số phần ... Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước: Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc ... polyphosphat thì sản phẩm sẽ có mùi xà phòng làm giảm giá trị cảm quan. 2.2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt: Bảng 3: Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn nạc Thành phần Tỷ lệ (%)...

Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx

... hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44 Click ... NOW!PDF-XChange Viewerwww.docu-track.com Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. ¾ Từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho cá tra cũng như cho sản phẩm xúc xích cá. 1.3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu ¾ Khảo sát việc bổ sung thịt heo và mỡ...

28TCN130:1998: Cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ppt

... sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Lời nói đầu : 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công ... kho riêng có khoá. Tuyệt đối không để lây nhiễm chất độc vào sản phẩm. 3.12 .4 Vệ sinh và khử trùng3.12 .4. 1 Cơ sở phải có đội vệ sinh riêng, không sử dụng công nhân chế biến làm vệ sinh; phải ... khác cần phải có các ô cửa để kiểm tra và dễ tháo lắpđể làm vệ sinh. 3 .4. 4 Sử dụng gỗ bên trong cơ sở chế biến Không được dùng gỗ làm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong khu chế biến, tủ đông,...

Luận văn tốt nghiêp " Giải pháp hoàn thành hợp đồng xuất khẩu hàng thủ công hiệu quả " phần 2 ppsx

... sản thực phẩm 28.960 81.061 79.6 14 47 0 .49 7 4 Hàng thủ công mỹ nghệ 217.237 79.6 14 68.9 24 77.165 5 Gốm sứ 34. 431 50.012 28. 843 42 .156 6 Bóng đèn tiết kiêm điện 6.128 .40 9 ... 2001-20 04 Đơn vị: USD STT Nhóm/mặt hàng 2001 2002 2003 20 04 1 Chổi quét sơn 2. 840 .1 24 3.131.353 3 .48 3.157 3. 149 . 643 2 Văn phòng phẩm 2.000.000 1.000.000 2.091.500 2 .40 2.000 ... 2003 20 04 1 Doanh thu 286.380 287.389 327 .46 8 678 .44 4 2 Lợi nhuận 2.100 2.163 2.200 2.890 3 Tổng kim ngạch (USD) 31.051.660 24. 882.653 25.892 .47 9 46 .768.816 4 Xuất...

Xem thêm

Từ khóa: quy trinh sản xuất mì ăn liền và các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luận văn tốt nghiệp chế tạo robot luận văn tốt nghiệp chuyên đề tài sản cố định luận văn tốt nghiệp cơ khí chế tạo máy luận văn tốt nghiệp ngành kinh tế vận tải biển luận văn tốt nghiệp kinh tế vận tải biển Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thống chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Chuong 2 nhận dạng rui ro Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật chuong 1 tong quan quan tri rui ro Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật