Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 2 docx

... hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh ... là các sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, … 1 .2. Mục tiêu nghiên cứu • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 0,7 828 07 2 0,391404 1,53 0 ,23 95 B:Thoi gian 0,48 020 7 2 0 ,24 0104 0,94 0,40 72 RESIDUAL 5,6 421 9 22 0 ,25 6463 TOTAL (CORRECTED) 6,90 521 26 All F-ratios are based ... F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 45,8859 2 22, 9 429 2, 61 0,0960 B:Thoi gian 16,0656 2 8,0 328 0,91 0,4155 RESIDUAL 193 ,28 6 22 8,78574 TOTAL (CORR...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 3015 9 3 ,22 222 X 1015 9 3,88889 XX 105 9 3,88889 XX 20 15 9 3,88889 XX 1010 9 4,0 X 3010 9 4 ,22 222 X 20 5 9 4 ,22 222 X 305 ... P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 22 7655,0 2 113 827 ,0 6,37 0,0066 B:Thoi gian 364 62, 9 2 1 823 1,4 1, 02 0,3771 RESIDUAL 39 329 3,0 22 17876,9 TOTAL (CORRECTED) 657...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... cắt tiết đến màu sắc của sản phẩm. ¾ Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. ¾ Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm. ... F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 2, 027 78 2 1,01389 2, 86 0,0641 B:Thoi gian 4,19444 2 2,09 722 5, 92 0,0043 RESIDUAL 23 , 722 2 67...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... nghiệm 3: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 1 7: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các nhiệt độ và thời ... Coliforms tổng số Thời gian Nhiệt độ (cfu /g) 0 (phút) ( C) 8- 10 20 0 8 8 18- 20 20 0 8 28 - 30 25 0 12 8- 10 190 12...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 18 -20 300 10 23 -25 320 10 13-15 180 20 18 -20 23 0 20 20 23 -25 130 30 13-15 25 0 30 18 -20 310 30 23 -25 440 300 320 180 23 0 130 25 0 310 440 350 50 150 25 0 350 450 10p-15oC 10p -20 oC ... hành các thí nghiệm tiếp theo. Hình 1 4: Nguyên liệu ban đầu Hình 1 5: Sản phẩm sau rã đông 4 .2. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và th...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... với 2 nhân tố là nhiệt độ và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê. Cá được rửa với 3 mức nhiệt độ và ở mỗi mức nhiệt độ có 3 mức thời gian ... 1 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4 Nhân tố G: thời gian (phút). Các nghiệm thức: G : thời gian sửa cá là 10 phút. 1 G : thời g...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... định. Đối với cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển các khuôn cá đến tủ đông và cấp đông ở nhiệt độ -35 Æ - 40 0 C trong thời gian 4 giờ. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa sạch hết ... Loại 1: Màu trắng. Loại 2: Hồng hồng, hồng, vàng vàng. Loại 3: Vàng vàng, vàng. 2. 4 .2. 13. Rửa 4 Cá được rửa lần lượt qua 2 thao nước. Thau...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... trọng lượng của sản phẩm. 2. 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng bảo quản các sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ hư hỏng gây ra bởi vi sinh vật và enzyme. ... ta đã chủ động nuôi vỗ cá bố mẹ và cho đẻ nhân tạo, ương nuôi cá giống cá tra. (Theo Phạm Văn Khánh, 20 03) 2. 2 .2. Cấu trúc của thịt cá...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 2. 4 .2. 4. Cắt tiết 2. 4 .2. 5. Rửa 1 2. 4 .2. 6. Phi lê 2. 4 .2. 7. Rửa 2 2. 4 .2. 8. Lạng da 2. 4 .2. 9. Cân 2 2. 4 .2. 10. Sửa cá 2. 4 .2. 11. Rửa 3 2. 4 .2. 12. Kiểm cá 2. 4 .2. 13. Phân cỡ, loại 2. 4 .2. 14. ... THUỲ MSSV: DTP010911 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CA...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21